Тањури, који укључују јетру, користе се у припреми многих јела. Јетра је можда најпопуларнија. Упркос томе што је обично мекше од меса, користи се и за кување месних округлица.
Доста проблема и котлети су потпуно прозрачни. Ово јело је савршено ако вам породица досади класична јела.
Поред тога, ако сте из неког разлога имали смрзнуту јетру, онда нема бољег начина да саставите бољи рецепт. Гарантовано јело не делује напорно, а сочност се може прилагодити.
Котлете од свињске јетре - општи принципи припреме
• Кувати котлете од свињске јетре није нимало напорно, већ је довољно једноставно.
• Такве сеченице прже се на шпорет у тави са дебелим зидовима. Погодне су и тепсије са лепком.
• Можете пећи јетрене колаче у рерни или их кухати за пар. Али пре парјења, још увек их треба пржити.
• Свињска јетра је прилично специфичан производ. Приликом пржења или кључања задржава мало мириса и благе горчине. Али код резница се такви недостаци готово и не осећају.
• За јетрене колаче најбоље је узимати свежу или охлађену јетру. Његова боја не сме бити превише тамна или обрнуто превише светла.
• Јетра се меље за млевено месо млином за месо или миксером. Величина роштиља у млиници за месо у ствари није битна.
• Пре млевења, јетра се добро испере, увек у неколико вода. Добро осушити. Филм који покрива површину јетре мора бити одсечен. Исјечени су и груби канали и посуде које остају у јетри.
• Након млевења добија се течна јетрена маса. За згушњавање обично се додаје му каша, пшенично или кукурузно брашно.
• Такође се шкроб или житарице (хељда или пиринач) често користе као згушњивач. Додате житарице морају се кувати док се потпуно не скувају.
• Резнице од само једне јетре испадају мало суве и тамне. Да би дао сочност и пријатнију боју, поврћу се додаје јетра. Они се стављају сирови или благо пролазни у масти.
• Течну кашицу за пржење раширите у тави са кашичицом, која се сваки пут умочи у воду. Мљевена јетра са додатком житарица обликује се ручно.
• Котлете од свињске јетре добре су и вруће и расхлађене. Могу се послужити уз било какве прилоге. Јетричне котлете са житарицама служе се киселом павлаком или поврћем.
Котлете од свињске јетре - "Равне торте"
Састојци
• 600 грама охлађене свињске јетре;
• мали лук;
• једна средња шаргарепа;
• три мале гомоље кромпира;
• кухињска со, мушкатни орашчић у праху и млевена паприка - по укусу;
• пшенично брашно.
Начин кухања:
1. Нежно гнетите руке, оперите јетру испод славине. Добро осушите и очистите од чврстих вена и филма који прекрива јетру споља. Пребаците је заједно са луком, сировим кромпиром и шаргарепом кроз млин за месо.
2. Додајте мало соли, додајте бибер по вашем укусу. Додајте мало (прстохват) мушкатног орашчића и добро промешајте масу од сечења.
3. Додајте брашно по густини. Сипа се онолико колико је потребно да се постигне конзистенција густе павлаке.
4. Умочите кашику за десерт у воду. Скухајте масу од сечења и ставите је у вруће уље у шерпицу. Формирајући резнице, сваки пут потопите кашику у воду.
5. Пеците јетрене паштете испод поклопца, не дуже од минуте са сваке стране.
Котлете од свињске јетре са гљивама
Састојци
• свињска јетра - 450 грама;
• 150-200 грама свежих шампињона;
• 1 јаје;
• 1 лук;
• средња шаргарепа;
• прстохват црног бибера;
• кашика каше.
Начин кухања:
1. Лук ситно исецкати, шаргарепу - нарибати грубо.
2. Оперите и очистите гљиве од прљавштине. Гљиве нарежите на врло мале коцкице и пржите у претходно загрејаној тави. Пржите на јакој ватри док сва влага не испари.
3. У ситно попржене шампињоне додајте сецкано поврће и, мешајући, кувајте 4 минута.
4. самљети блендер или истрести очишћену јетру у месној брусилици. Додајте кашику, со, јаја. Пријавите гљиве пржене поврћем. Паприка и, добро измешајући све компоненте, оставите да одстоје десет минута.
5. Пеците јетрене колаче са гљивама на врућој биљној масти док не омекшају. Све док не постану ружичасте на све стране.
Котлете од свињске јетре са мљевеним месом
Састојци
• 300 гр. свињска јетра;
• чаша кукурузне брашне;
• 200 гр. свињско нетечно млевено месо;
• једно сирово јаје;
• глава лука;
• мали чешањ белог лука.
Начин кухања:
1. Изгњечите јетру и млевено месо у млинцу за месо. Унесите јаје и кашику брашна. Мешајте смешу док не постане глатка.
2. Додајте сецкани бели лук. Изрежите лук насјецкан средње величине. Паприка, сол и поново добро измешајте.
3. У кашику додајте млевено месо. Ставите је у посуду са кукурузном брашном. Разваљајте са свих страна и пржите у врућој биљној масти.
4. Посолите јетрене колаче самостално или уз прилог.
Домаће паштете од свињске јетре са палентом
Састојци
• 400 гр. свежа јетра (свињетина);
• 100 гр. брикет;
• 3 стола. кашике „Херцулеса“ (зобене каше);
• велики лук;
• 100 мл млека;
• парадајз сос или кечап - 2 кашике. л .;
• 50 гр. 15% павлаке;
• бибер - 4 ком .;
• сто. кашика природног путера;
• першун листа.
Начин кухања:
1. Херкулове пахуљице прелити млеком и оставити да одстоје 20 минута.
2. Пажљиво одрежите горњи филм са јетре. Исецкајте на мање комаде. Одрежите канале и убијајте миксером. Као опција - млевећи на најмањој жицној траци кроз брусилицу за месо.
3. Самљети дојку (можете да узмете и свежу маст) на исти начин.
4. Проциједите млијеко овсеном кашом. Руке пре стисните рукама и житарице пребаците на надјев.
5. Додајте фину кухињску со. Паприку по укусу са црним бибером и кашиком добро измешати.
6. У тави са дебелим зидом загрејте биљно уље. Убаците јетру од мљевене јетре и брзо пржимо паштете. Не сипајте пуно уља. Масноћа ће се растопити током пржења и одрећиће се своје масноће.
7. Пржене котлете одмах ставите у малу посуду за пирјање.
8. У тави растопите путер. Ставите лук исечен на ситне комаде и пржите. Не пресушите, пржите само док не добијете светло смеђу (златну боју).
9. Отопите киселу павлаку у чаши воде и додајте луку. Зачине ставите у заљев, посолите и прокухајте.
10. Сипајте сос у посуду са котлетама и кувајте 15 минута испод поклопца.
11. Пет минута пре кувања пријавите кечап умак.
12. Готове котлете натопите десетак минута пре послуживања. Послужите бујни пире кромпир или кухану прхку пиринач.
Срчане јеле од свињске јетре са хељдом
Састојци
• охлађена свињска јетра - 550 грама;
• 140 гр. хељда;
• лук;
• 1 сирово јаје;
• 2 стола. кашике пшеничног брашна.
Начин кухања:
1. Исперите комаде јетре и исперите великом количином воде, ставите је на пешкир. Пустите да вода прокључа, а остатак је мажите убрусом.
2. Очистите јетру од филма и грубих жилавих канала. Изрежите на комаде и млевените миксером или у млинцу за месо.
3. Сортирајте хељду и добро је исперите. Житарице прелијте водом, додајте мало соли и кувајте док не скувају.
4. Лук пржите на биљном уљу док не порумени. Комбинујте је са мало охлађеном хељдом.
5. Додајте со по укусу, можете мало попаприти. Разбити јаје у млевено месо, брашно промешати и добро измешати.
6. На средње јакој ватри добро загрејте биљну масноћу у тави. Кашиком ставите порције котлета у кашику и пржите их са обе стране док не буду припремљене.
7. Такве торте послужите са павлаком. Пире од кромпира или свјеже поврће може послужити као прилог јелима.
Дијете котлете од свињске јетре (печене)
Састојци
• 350 гр. свињска јетра;
• четири кашике пиринча;
• јаје;
• 60 гр. свежа салата;
• мали лук;
• кремасти несољени путер - 1 кашика. л .;
• 200 гр. немасна павлака.
Начин кухања:
1. Из пиринча од риже изаберите смеће и оштећена зрна. Добро је исперите млаком за воду у млазници или исперите у неколико вода. Сипајте велику количину воде и кухајте док не скухате. Ставите у фил завијање и поново добро исперите. Осушите, а пиринач оставите у другру.
2. Свежу масноћу ситно исецкајте. Ставите кришке у тепсију и масноћу добро исцедите, положите масноће. Ситно насјецкајте лук и пржите у тој масноћи док не постане прозиран.
3. Оперите јетру, обришите суху и исеците млином за месо. Биће боље ако је на њега постављена највећа решетка.
4. Комбинујте кувани пиринач са млевеном јетром. Додајте сотирани лук и со. Унесите лабаво јаје. Нежно мешајте смешу док не постане глатка и охлађена.
5. Након 20 минута навлаженим рукама од млевеног меса обликујте мале котлете.
6. Подмажите лим за печење или калуп било којом машћу. Ставите пекмезе и лагано их пошкропите отопљеним путером.
7. Дијеталне котлете од свињске јетре пеците у рерни четврт сата, на 180 степени.
8. Печене котлете послужите тако да их додате мало масне киселе павлаке прилог поврћу или као самостално јело.
Котлете од свињске јетре у двоструком котлу
Састојци
• килограм свињске јетре;
• две мале лукице;
• два сирова јаја;
• свежа салата - 150 гр;
• 2 кашике кашике. л суви скроб (кромпир);
• непотпуна чаша брашна.
Начин кухања:
1. Исперите јетру у неколико вода. Добро осушити и очистити од вена. Убити блендером или самљети у млинцу за месо на великом роштиљу.
2. Лагано исеците јаја вилицом и сипајте их у масу од сецења. Додајте брашно, скроб. Зачините зачинима по укусу и ставите мало соли. Мешајте док не постане глатко. Резултат је маса конзистенције слична тесту за палачинке.
3. У тави загрејте биљну маст. Треба само да се загреје, али не и да се загрева. Сипајте млевено месо у мале колаче од маслаца и пржите минуту са сваке стране.
4. Након пржења ставите пекмез од јетре у двоструки котао и кувајте у њему 20 минута.
Котлете од свињске јетре - трикови и савети
• Ако су комадићи јетре претходно натопљени у млеку, пекмези ће бити њежни. Такође, јетра се може намочити у води.
• Паштете од свињске јетре треба пржити веома брзо. Максимално 1-2 минута са сваке стране, у супротном ће бити суве.
• Ако и даље прекувавате котлете, парите их у двоструком котлу. Они ће постати мекши и сочнији.
• У тави загрејте бунар. У недовољно загрејаној масти течна хепатичка маса се шири.
• Кад сервирате котлете од свињске јетре као самостално јело, пржите лук у јантарној боји у масти и ставите га на пекмез. Добро упијају арому прженог лука и јело ће блистати на нови начин.
