У недавној прошлости кнедле су се ретко припремале радним данима.
По правилу су стол украшавали недељом или празником.
Данас можете кувати кнедле барем сваки дан користећи различите надјев и рецепте за тесто.
Упркос својој једноставности, многима се ово јело допало, и то не само овде, већ и у другим земљама. Кафићи и ресторани одавно су их укључили у свој јеловник.
Али најукусније кнедле, како многи кажу, припремила ми је бака.
Стога, чак и ако данас нису укључени у нашу исхрану, технологију њихове припреме сигурно треба запамтити. Превелика је вероватноћа да ће та сазнања у будућности постати релевантна. Али ово је само за оне који имају жељу и сан, тако да ће једног дана и ваши унуци своје кнедле сматрати најбољим на свету.
Домаћи кнедле - општи принципи припреме
Кнедле воле све, чак и оне који то негирају. Само се многи морају одрећи овог јела, јер је то брашно, а самим тим - високо калорично.
Да, брашно је главни састојак домаћих кнедлица. Не можете на њему да уштедите, користите само најквалитетнији.
Брашно се мора просијати. Његова пратила су јаја и млеко или вода. Заиста, без ових састојака, тесто се не може мешати. Препоручује се дуже кухање: темељито здробити рукама и лагано побиберити.
Брашну можете додати сол, шећер, тикву, куркуму. А ако га помешате са какаом у праху, добићете чоколадни кнедл. Такво тесто је погодно ако унутар јела има воћа.
Пуњење кнедла може бити разнолико: од меса, јетре, гљива, кромпира, купуса, скуте, воћа. Додају се и лук и шаргарепа. Најчешће се пуњење припрема комбиновано. Најпопуларније јело је кромпир или скута.
Кнедле је најбоље кухати у широкој лонцу, напуњеној водом 2/3. Пожељно је да се истовремено припремају и мале порције. Тада се кнедле неће лепити.
Вријеме кухања на овај начин је три минуте од тренутка настанка и почетка кључања.
Кувани кнедле и куване на пари. Тада постају величанственији.
Након кувања кнедле требате да осушите у широкој тави или сувој тави.
1. Парећи домаћи кнедле са сушеним вишњама
Састојци
• 400 гр. брашно;
• килограм свежих трешања;
• 300 гр. шећер
• 45 гр. квас
• 15 гр. сода;
• 230 мл воде;
• 150 гр. крема;
• 15 гр. цимет
Начин кухања:
Уклоните кост са сваке трешње. Сипајте шећер, оставите да стоји.
Оциједите сок од вишње.
Квас разблажите у хладној води, додајте брашно, мало шећера и густин замените. Не дирајте је око сат времена. Након што помешате посуду са тестом, обавезно је прекријте пешкиром.
Отопите угашену соду у води.
Након што је тесто погодно, размажите га сода-отопином и поново га промешајте.
Изваљајте не више од пет милиметара. Изрежите облике исте величине.
На сваки круг пажљиво ставите надјев од вишње и прекријте кнедле. Ставите их у двоструки котао.
Време кувања домаћих кнедлица са вишњама није дуже од двадесет и пет минута.
Донесите сок од трешања до кључања. Додајте му шећер, цимет и павлаку.
Оставите да куха док се не згусне и сос не изађе.
Сипајте кнедле слатком и мирисном течношћу трешње.
2. Тиквице од бундеве
Састојци
• једна и по чаша брашна;
• 300 гр. огуљена буча;
• прстохват куркуме;
• 80 гр. путер;
• 300 гр. скута;
• Арт. л грожђице;
• једно јаје;
• две јабуке;
• со;
• 100 гр. гранулирани шећер;
• цимет.
Сос:
• 0,5 л млека;
• 50 гр. шећер;
• пет жумана;
• 10 гр. ванилин шећер.
Начин кухања:
Прокухајте кришке бундеве и ставите на тањир да се охлади.
Затим их самљети блендером, претварајући се у пире кромпир. Додајте јаје и пола маслаца бундеви.
Измешајте куркуму, брашно и со. Сипајте у масу бундеве.
Замесите тесто и оставите посуду на двадесетак минута на тихом месту у кухињи.
Растопите преостали путер у тави, додајте шећер и направите карамел.
Јабуке нарежите на коцкице и сипајте их у карамел. Након минут додајте грожђице и цимет.
Садржај тепсије помешајте са сиром.
Разваљајте тесто од бундеве и направите кругове за кнедле.
Охлађени надјев ставите и обликујте кнедле.
Треба их скувати у мало засољене кључале воде. Убаците кнедле у њу и лагано извадите након три минуте.
Да бисте припремили сос, додајте млеко и ванилин шећер у паприку. Оставити да прокуха и мало охладити.
Тако припремљене жуманце са шећером умутите у пенасту масу. Комбинујте их са млеком и кувајте док се не добије густа смеша. У том се случају сос мора интензивно мешати шлагом.
Сипајте млечно-жуманце у посуду за сок и сипајте кнедле.
3. Класични домаћи кнедле: са кромпиром и печуркама
Састојци
• пет кромпира;
• мали лук;
• 0,150 кг гљива;
• пола чаше млека;
• 0,350 кг брашна;
• јаје;
• шећер и сол - прстохват.
Начин кухања:
Кренимо да кувамо кнедле са пуњењем. Кухајте читав огуљени кромпир. Смрвите га у пире кромпир.
Коцкице гљива и лук. Пржите их на уљу и додајте у таву са врућим кромпиром. Све измешајте и оставите да се охлади.
А сада пређимо на прављење теста. Улијте млеко у теглицу и мало загрејте. Сипајте је у посуду.
Измешајте јаје вилицом и додајте у млеко. Овде ћемо бацити прстохват шећера и исту количину соли.
У млечну смешу додајте мало просијаног брашна. Замесите мекано и неогњечено тесто. Оставите га да стоји око петнаест минута.
Разваљајте тесто са кобасицом и исеците на идентичне комаде. Са сваком направимо куглу и притиснемо је дланом на сто. Обликоват ћемо округлу палачинку.
У средину стављамо пуњење. Завичемо га у тесто и добијемо кнедлу.
Јело припремамо у сланој води на уобичајени начин.
Најизраженији је укус домаћих кнедлица са кромпиром и печуркама, ако их једете са оцватима.
4. Домаћи кнедле са фета сиром
Састојци
• 200 гр. брашно;
• два жумана;
• пола чаше млека;
• 150 гр. фета сир
• жличица соли;
• хрпа зеленила.
Начин кухања:
Посолите просијано брашно. Унутар ње направите удубљење. Додајте један жуманце у овај кратер, млеко (мало по мало) и измешајте. Тесто добро измесите и оставите да одстоји око петнаестак минута.
Сјецкајте зеленило. Жуманцу додајте фета сир, додајте со. Сипајте зеље и измешајте надјев.
Тесто разваљајте и припремите округлице. Напуните их надјевом, исеците кнедле.
Кухајте јело у води, мало слане.
5. Домаћи кнедле са сиром и шаргарепом
Састојци
• шоља непотпуног брашна;
• два литра Чл. куркума
• 50 мл воде;
• жличица соли;
• 150 гр. скута;
• шаргарепа;
• јаје;
• порилук.
Начин кухања:
Брашно помешајте са сољу и куркумом. Додајте јаје и измешајте.
Сипајте у кашику воде и гнетите тесто.
Огулите шаргарепу и пор, исецкајте их на мање комаде. Пржите док не омекша.
Помијешајте пире с поврћем. Пуњење се мора потпуно охладити.
Припремите крушке за кнедле за кнедле, ставите пуњење и прекријте производ од брашна.
Кувати је најбоље двадесет двадесет минута.
6. Домаћи кнедле са кромпиром
Састојци
• 0,9 кг брашна;
• 150 мл воде;
• један килограм кромпира;
• 30 мл маслиновог уља;
• два јаја;
• 50 гр. путер путер;
• 0,150 кг киселе павлаке;
• лук;
• со и бибер - по укусу;
• осам грана першуна.
Начин кухања:
Огулите кромпир и скувајте. Резање није потребно, осим што је гомољ превелик.
Јаја улијте у посуду. Сипајте воду и додајте со, све мешавине добро измешајте.
У посуду са брашном постепено сипајте течну смесу и гнетите тесто. На то се треба припремити дуго и стрпљиво. Покријте лепињу чинијом и оставите пет минута.
Лук нарежите на мање комаде и пржите на маслиновом уљу до златне боје.
Замесити тесто још једном, а након пет минута - трећи пут.
Кувани кромпир ставите у већу посуду и мало осушите.
Додајте уље, додајте со и бибер. Претворите кромпир у глатки и нежни пире кромпир.
Испеците лук са шерпице и измешајте надјев.
Одрежите трећи део од комада теста и танко разваљајте (два мм). Палачинке нарежите на пречник 5 цм.
Ставите пуњење у средину и покријте га унутар кнедле.
Изведите исту операцију са остатком теста.
Потопите у кипућу воду и кувајте не више од четири минута.
Извадите припремљену посуду кашиком и зачините врућом павлаком и уљем. Кнедле већ у тањиру поспите насјецканим першуном.
7. Домаћи кнедле са купусом и месом
Састојци
• 0,7 кг теста;
• 350 г свињетине
• два лука;
• 200 г киселог купуса;
• за тсп ситна со и бибер.
Начин кухања:
Месо и лук нарежите на средње кришке. Од њих направите млевено месо.
Притисните купус из саламуле и насјецкајте га оштрим ножем. Затим је преместимо у млевено месо.
Посолите и попаприте. Све помешајте дрвеном кашиком.
Кувајте тесто на исти начин као у претходном рецепту.
Завежи га штапом и сети се. Затим исеците на идентичне комаде. Сваки мали део теста је спљоштен са обе стране. Затим изваљајте роладу дебљине два милиметра.
Ставите пуњење на средину, залепите ивице кнедле. Полупроизводе ставимо на брашно посуто брашном.
Када вода у лонцу закуха, бацамо у ћевапе и кувамо као и обично.
8. Домаћи кнедле "Јагоде у чоколади"
Састојци
• три шоље брашна;
• два литра Чл. какао прах;
• 0,25 литара кефира;
• две прстоје соде;
• биљно уље;
• 0,1 л воде;
• 300 гр. Јагоде
• гранулирани шећер.
Начин кухања:
Какао узгајамо у врућој кључалој води.
Додајте кефир сода, отићи ће тамо. Овде сипајте какао, кашику биљног уља и добро измешајте.
У течну масу мало додајте брашно и припремите тесто. Не мора бити цоол.
Јагоде нарежите на четири дела.
Користећи столицу за љуљање претворићемо тесто у слој дебљине три мм. Изрежите кругове.
За сваку ставите мало шећера, а на врх - надев од јагода. Заслепљујемо кругове полумесецем.
Кухајмо кнедле за пар. То ће трајати пет или седам минута.
Јело се може послужити са куглицама сладоледа.
Домаћи кнедле - савети и трикови
Да кнедле не буду тешке, користи се топла течност за мешање теста.
У јело можете додати сунцокретово уље. Тада ће кнедле бити бујне.
Тесто пре вађења треба одложити око петнаестак минута на пријатном месту. Такође доприноси сјају кнедла.
Што је јело укусније то се више пуни. Зато је требате ставити не мање од једне чајне кашике.
Пуњење за кнедле треба да буде на собној температури и тада неће кључати.
Оптимални однос воде и кнедле да би их задржао у форми током кувања је 3: 0,5.
