Врло често рецепти за пилаф садрже такве састојке као што су грожђице, сухе марелице, датуље, суве шљиве и друго сушено или сушено воће.
Ови и други слатки састојци не само да доприносе разноврсности јела с именом "пилаф".
Често сушено воће, упркос безначајном присуству у пилаву, игра улогу „прве виолине“, ствара јединствени укус, чини јело сјајним и незаборавним.
Основни принципи за припрему пилава са сушеним воћем
Замислите вечерњу хаљину без додатака и украса. Досадно и обично! Нема довољно светлосног додира да би се нагласио свечаности догађаја. Тако је и у пилафу: светле "куглице" бобица су једнак детаљ, заједно са пиринчем, ако говоримо о слатким врстама овог јела. Слатки пилаф без воћа, сушеног воћа или орашастих плодова је само пиринчана каша. Тамо где су поред пиринча присутно и месо, риба или поврће, сушено воће такође не пролази неопажено: то је тај врло мали детаљ који даје потпуности вечерњој одећи.
Такође је врло пријатно да сушено воће не захтева било какву компликовану прелиминарну обраду за припрему пилава њиховом употребом. Једноставно се перу, велико воће сече. Довољно је да грожђице једноставно оперете, а не да их закапате кипућом водом, јер ће се упарети и добити жељену конзистенцију с рижом, у лонцу. Ако према рецепту суве шљиве, смокве или сухе марелице треба сецкати, прво их треба држати у врућој води тек толико да их је лако сецкати.
Све сушено воће је, без изузетка, погодно за рижу. За слатки пилаф са сушеним воћем, обично можете користити све сушено воће у једној композицији. У другим рецептима морате размишљати о принципу компатибилности производа. На пример, сувој шљиви се може додати у пилаф од поврћа: њен кисели укус и лаган мирис димљеног меса додаће пикантну арому јелу у целини. Слатке грожђице наглашавају окус меса, посебно у комбинацији са зачињеним, сланим и киселим састојцима. Исту улогу у пилаву играју и датуље и сухе марелице. Сукве сушене смокве, с обзиром на зрнасту текстуру, захтијевају промишљен приступ кухању пилава. Једном речју, сушено воће у пилафу ствар је индивидуалног и креативног укуса.
Наравно, свему написаном треба додати да постоји главно правило пилафа - крхка текстура самог пиринча или било којег житарицног дела од кога се састоји. Без поштивања овог основног захтева, ниједно сушено воће неће спасити јело.
Можда је најтежа ствар у кухању пилафа дуга потрага за новим занимљивим рецептом, поготово ако желите пилаф кухати са „жлицом“, у дословном и фигуративном смислу. Разумевајући то, нудимо занимљиве, већ пронађене и тестиране опције.
Рецепт 1. Пилаф са сушеним воћем и јањетином
Састојци
Басманти 300 г
Лук 350 г
Бадеми 50 г
Мароон грожђице 100 г
Куркума 10 г
Маслац 50 г
Со
Јагњеће крило 500 г
Месни чорби 250 мл
Маслиново уље 30 г
Кување:
Исперите пиринач водом и пустите да се оциједи. У лонцу са сланом водом пирјајте пиринач око 8-10 минута. Умочите грожђице у посуду са топлом водом.
Лук ситно насјецкајте, пржите на лаганој ватри док се не карамелизује тако да постане златно смеђе боје, уклоните са ватре и поделите на два.
Осушите парне грожђице и пржите их у маслиновом уљу са бадемима како би грожђице натапале његову арому. Одложи.
Кухану пиринчину оциједите, исперите и пребаците у пасту. Додајте му путер, грожђице, куркуму и један део карамелизованог лука, промешајте и загријте, прекријте поклопцем.
Порцијану овчетину одбаците, обришите бибером, али не посолите. Месо пржите у дубокој тави, уз додатак уља, прелијте шољом чорбе и пирјајте док не омекша. На крају овчетине додајте зачине.
У средину јела ставите готов пиринач, около - комаде јањетине.
Рецепт 2. Пилаф са сушеним воћем, пистацијама и пињолама, незаслађен
Састав састојака:
Пиринач 200 г
Вода 400 Л
Шафран 1 г
Со
Маслац, кикирики (или гхее) 160 г
Кардамом 2 г
Цимет (штап) 1 ком.
Кумин 3 г
Црни бибер 2 г (млевени)
Светла грожђица 70 г
Ловоров лист 1 г
Сухе марелице 120 г
Тамне, велике грожђице 80 г
Пињоле 100 г
Пистације 150 г
Лук, сецкани 200 г
Кување:
Оперите и намочите пиринач. Пожељно је користити танку, дугозрну сорту белог пиринча: Јасмин или Басманти.
Прокухајте воду и у њу баците шафран и сол, привремено одложите на страну, покривајући поклопцем да се шафран вари.
У дубокој посуди од ливеног гвожђа загрејте уље и пржите пињоле. Одмах их пребаците у припремљена јела, а у шерпу додајте зачине аромама ораха: кардамом, ловоров лист, бибер и семенке кумине. Препоручљиво је претходно зачинити мало зачина тако да се њихов мирис преноси и на уље. Уклоните семенке после 30-40 секунди. Сада добро пржите сецкани лук (можете користити празилук) и такође пребацимо на посебан тањир. Сада ставите рижу у мирисно уље, измешајте да буде потпуно засићено уљем, додајте сушено воће рижи. Опет прокухајте воду са шафраном и напуните је рижом. Рижу кухајте на лаганој ватри док вода не испари. На крају јела додајте лук и орахе, по потреби промешајте, прилагодите укус зачинима, посуду поклопите пет минута и искључите шпорет.
Рецепт 3. Турска кухиња: пилаф са сушеним воћем, зеленим грашком и пилетином
Састојци
Пиринач Басманти 600 г
Лук уситњен лук 280 г
Зелени грашак, смрзнут 150 г
Коприве 100 г
Куркума 15 г
Клинчићи, млевени 5 г
Млевени кумин 15 г
Црни бибер 10 г (млевени)
Кардамом 10 г
Цимет (цели штапићи) 2 ком.
Маслиново уље 150 мл
Бадеми тостирани 100 г
Пилетина 2,2 кг
Цитрусни сок 250 мл (поморанџе или мандарине)
Датуми (без коштица) 200 г
Процес кухања:
Исперите и намочите пиринач. Подијељени прерађени пилећи труп подијелите на порције. Потрљајте месо млевеним зачинима, ставите у посуду и сипајте сок од цитруса на четрдесет до педесет минута.
У тави за печење загрејте уље, лагано пржите лук и на њега положите пилеће месо. Пржите док не поприме златно смеђу боју, на месо ставите нарезане датуље, грожђице и пиринач. Њежно измешајте састојке и сипајте воду, која је претходно доведена до кључања, да се рижа прекри са 2-3 цм воде. Смањите топлоту на минимум и пирјајте под поклопцем док рижа не буде спремна. Ставите грашак и бадеме на врх, а затим затворите посуду и оставите да одстоји пре служења 15 минута.
Рецепт 4. Индијска кухиња: пилаф са сушеним воћем, индијским орасима, бадемима и сезамовим семенкама
Овај рецепт је савршен за љубитеље вегетаријанске кухиње, као готово јело. Али у исто време, може се надопунити било којим месом или рибом, користећи засебну технологију за припрему састојака пилафа, која је на Истоку позната од давнина.
Састојци
Дивљи пиринач 200 г
Лук 100 г
Коприва (тамна и светла) 120 г
Бадеми, сирови 60 г
Касхи 100 г
Сусам 40 г
Куркума 15 г
Маслиново уље 100 мл
Цилантро, свеж 40 г
Млевена паприка (црвена и црна) 10 г
Сусамово уље 50 мл
Јуха (пилећа или поврћа) 0,5 Л
Зелено, свеже 50 г
Сумак (или сушени барберри) 70 г
Со
Процес кухања:
У угријано маслиново уље ставите ситно сецкани лук и пропасирајте док не постане прозиран, додајте сол и сецкани килантро и сирови бадеми, након 5 минута - пиринач, куркума, индијски индијски индијски грожђ, грожђице, суме (или боровница), бибер. Промесајте, пржите неколико минута и сипајте у чорбу. Довођење риже до половине приправности - со. Пре послуживања поспите свежим биљем и сезамовим семенкама прженим у уљу.
Рецепт 5. Пилаф са сушеним воћем: пилећа прса са бадемима, сушене трешње, колутићи ананаса и поврће
Листа производа:
Рижа дугог зрна 350 г
Пилећа прса 1,2 кг
Шалота 200 г
Бели лук 30 г
Паприка (жута, зелена и црвена), салата 250 г
Трешња, сушена (без семенки) 150 г
Сирови бадеми 70-80 г
Поврће и гхее (50/50) 120 г
450 мл чорбе
Сјецкани першун 50 г
Сушени ананас колутови 200 г
Кора наранџе (свежа) 40 г
Медитерански зачини
Со
Процес кухања:
Пиринач се опере и намочи у води. Поврће се припрема и исече: бибер и лук се исецкају на велике коцкице, сецкани бели лук и зачинско биље. Осушено воће се такође пере, али их није потребно парити кипућом водом. Пилећа прса, опрана, исецкана на порције.
У дубоку посуду отпорну на топлоту загрејати уље и пржити прса са зачинима, додати лук, бадеме, кору наранџе и белог лука, потом опран пиринач и садржај прелити бујоном. Ивећи рижу на половину куваног, додајте бибер и сухо воће. Посолите и након пет минута пирјања на минималној топлоти бацајте насјецкано зеље. Положите пилаф на тањир слојевима. Поврће и сушено воће пребаците привремено у посебан тањир. Ставите рижу на јело, затим сушено воће, око јела ставите бибер и месо.
Пилаф са сушеним воћем - корисни савети и трикови
У процесу кувања или пирјања пиринча потребно је узети у обзир његову разноликост: количина додате течности зависи од тога да би се добила жељена конзистенција јела. Температура и трајање прераде пиринча такође зависи од његове сорте.
Сухо воће додајте најкасније 10 минута пре краја кухања пилава, тако да задрже умерено густу конзистенцију и не буду превише кувани.
