Пилаф је оријентално јело направљено од комада меса и куваног пиринча.
Допадали су му се у нашој кухињи и у разним варијацијама.
Савремене домаћице прилагодиле су се да кувају ово укусно, ароматично јело, чак и у тави.
Пилаф у тави - општи принципи кувања
Узбечки назив пилафа „палов осх“ дешифрује се словима седам главних компоненти:
• Пире - лук. Користи се лук.
• Аез - шаргарепа.
• Лахм - месо. У класичном рецепту пилаф се припрема од јањетине, али по вољи можете узети свињетину, говедину, пилетину или зец. То не поквари укус јела.
• Олио - масти. У кућној кухињи најчешће користимо рафинирано сунцокретово уље. Не користите мирисно уље.
• Вет - со.
• О - вода.
• Схали - пиринач. Заговорници припреме овог пилафа инсистираће на коришћењу посебних сорти пиринча, на пример, девзира, акмарзхан, беле аланге и других. Али журимо да вас уверимо да се обични пиринач, чија је сорта сада на тржишту веома велика, такође може сигурно користити.
За гурмане препоручује се коришћење следећих зачина:
• Кумин (зира) - зачин за пилаф, који се сматра родбином першуна. Семе помало подсећа на семе кумине.
• Куркума (шафран) - попут шаргарепе, јелу даје пријатну златну боју.
• Барберри ће дати пилаф киселост бобица и ублажити осећај масноће.
Такође, стална компонента пилафа је црни бибер и бели лук, који ће вашем јелу дати потребну оштрину и пикантност. Главе белог лука нису одвојене, већ само огуљене споља.
Рецепт 1. Брзи пилаф у тави
Састојци
• месо (свињетина, говедина, пилетина) - 300 грама;
• пиринач - 250 грама;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• копар - свеж или смрзнут;
• зачини за пилаф (ако је могуће и жељено);
• со, бибер.
Начин кухања:
1. Месо исеците на ситне комаде отприлике 1,5 - 2 цм.
2. У већу посуду сипајте сунцокретово уље и оставите да се загреје.
3. Месо пржите у тави док напола не скува.
4. Лук нарежите на мање комаде.
5. На крупној рерни три шаргарепе.
6. У пржено месо додајте шаргарепу, лук и добро измешајте.
7. У пржено месо и поврће додајте 250 грама риже, све измешајте и напуните водом док се потпуно не прекрива.
8. Оставите да се крчка и пазите да вода не испари у потпуности.
9. Након што се рижа скува, наставите да кључа, тако да вода потпуно кључа.
10. У овом тренутку, пиринач мора бити сол, бибер и додати зачин за пилаф.
Рецепт 2. Пилаф на бази сира Сирвак
Састојци
• јањетина (горњи део задње ноге) - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• пиринчани дугозрни пиринач у овом рецепту ће дати одличан резултат;
• сунцокретово уље - 300-350 мл;
• зира - 0,5 кашике кашике;
• со - 1 кашика;
• бели лук - две велике главице;
• црвена паприка - 1 струк.
Начин кухања:
1. Мркву нарежите на дугачке штапиће. Лук исечен на пола прстена.
2. Изрежите јагње на комаде средње величине. На шурпу се могу ставити комади са јама.
3. Ставите таву на ватру и прелијте сунцокретовим уљем.
4. Месо пржите у тепсији 15-20 минута, повремено мешајући.
5. Додајте лук и шаргарепу за пржење, повремено мешајући.
6. Након 10 минута додајте зир и држите још 5 минута.
7. Након тога, укључите гас у пуном капацитету и сипајте кипућу воду око 1,5 цм изнад садржаја. Након неколико минута ставили смо две целе главице белог лука и једну подлогу црвене паприке. Ни поделити на кришке, нити сећи било шта. Додајте око 0,5 кашике.
8. Плин се смањује и спреман је за гориво око 30 минута. Ово је сирвак.
9. Када прође време, на брзину сипајте припремљени пиринач, распоредите га по тави и сипајте кључалу воду тако да пиринач потпуно прекрива воду. Максимално стављамо гас.
10. Зачините сољу од 0,5 кашике.
11. Не мешамо садржај тепсије, он би требао бити слојевит. Смањимо гас и настављамо да кувамо.
12. Када вода потпуно напусти површину, проверимо спремност пиринча. Мора бити полу-чврсто.
13. Повећавамо брзину испаравања воде бушењем рупа помоћу полеђине кашике. Ако напротив, воде уопште нема, а рижу је потребно додати, па додати 50 грама кључале воде и парити још 5 минута.
14. Пилаф поспите половином потребне количине зира и држите га на лаганој ватри око пола сата.
Рецепт 3. Брзи пилаф у тави са свињетином
Састојци
• свињетина (месо без костију) - 700 грама;
• пиринач - 250 грама;
• шаргарепа - 2 комада, исецкана на танке коцкице;
• парадајз -2 комада. Додају се како би се добила готова боја јела;
• бели лук - 2 велике главице или једна мала;
• лук - 2 комада;
• зачин за пилаф и зачин за месо.
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Месо исеците на мање комаде.
2. Сипајте уље у шерпу и добро је загрејте у тепсији.
3. Месо пржите у тави до златно смеђе боје.
4. Лук и парадајз исећи на пола прстена. Мркву нарежите на мале коцкице.
5. У месо прво додајте лук, а затим шаргарепу. Потребно је постићи да шаргарепа постане мекана и затим додати парадајз. Поново добро пржите.
6. Тада почињемо додавати зачине: сол, црни бибер, зачин за пилаф, зачин за месо. Све измешајте и оставите да се мало угаси.
7. Ставите опрану и натопљену рижу у тепсију и помешајте заједно са зачинима, месом и поврћем. Све пржите мање од једне минуте. Затим додајте воду. Уз довољну количину, он треба да покрије пиринач пола прста. Нема више мешања. Све изравнајте, смањите количину гаса и покријте. Након 5 минута додајте бели лук који ставимо пуном главом у средину тепсије.
8. Време кувања - 30 минута.
Рецепт 4. Узбечки пилаф у тави
Прави узбекистански пилаф куха се само у котлићу и друга јела нису прикладна за њега. Али код куће, рецепт за такав пилаф неће испасти ништа лошији.
Састојци
• месо (традиционално се користи овчетина, али могуће је и говедина) - 1-1,5 кг;
• било која врста пиринча - 1 кг;
• биљно уље - 300 мл;
• лук - 3-5 комада;
• шаргарепа - 1 кг;
• зира, куркума, барберри, суве шљиве - за љубитеље;
• со и бибер по укусу.
Начин кухања:
1. Месо нарежемо на средње велике комаде, лук на пола прстена, шаргарепу на мале коцкице.
2. У врућу таву сипајте сунцокретово уље. Смањите топлоту на средњу.
3. Пржите биљно уље у следећем редоследу: месо (слани и бибер) + лук + шаргарепа. Остале зачине можете додати по властитом нахођењу. На врх ставите бели лук, боровницу или друге зачине. Све напуните са малом количином воде и оставите да се крчка око 30 минута. Зависно од меса, могуће је и више.
4. Док је месо спремно, сипајте пиринач, његову површину напуните водом у дебљини од два прста, посолите по укусу и оставите да крчка док вода не прокључа.
5. Након што вода прокључа, смањите топлоту на минимум и чврсто покријте таву поклопцем. Ако не дјелује уско, обришите пешкир.
6. Оставите пиринач да крчка још 45 минута.
Рецепт 5. Вегетаријански пилаф у тави са гљивама
Састојци
• пиринач - 1,5 шоље;
• печурке - 300 - 400 грама;
• лук - 2 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• биљно уље - 0,5ст .;
• зачин и биље по вашем нахођењу.
Метода кувања:
1. Лук исечен на пола прстена пржите у тави до златно браон.
2. Додајте шаргарепу нарезану на крупној рерни. Све мешати и пржити 10 минута.
3. На крају пржења додајте сецкане шампињоне и добро опран пиринач. Поклопите и пржите 10 минута. Рижа би требало да упије уље и постане бистра, златна боја.
4. Пошто прође време, посолите, попаприте, зачините зачином за пилаф и прелијте кључалом водом тако да вода прекрије пиринач. Добро измешајте и крчкајте на лаганој ватри 15-20 минута.
Рецепт 6. Бакин слатки пилаф у тави
Састојци
• пиринач - 2 кашике;
• грожђице - 0,5 кашике;
• суве шљиве - 300 грама;
• сухе марелице - 300 грама;
• путер -100 грама;
• со, шећер по укусу.
Начин кухања:
1. Уређајте пиринач и сухо воће око сат времена пре кувања у води.
2. У тави на маслацу пирјајте сво омиљено сушено воће док не буде спремљено. На крају додајте шећер по укусу.
3. Рижу кухајте док напола не скува, а да притом не додате мало.
4. Помешајте пиринач са сушеним воћем и пирјајте на лаганој ватри 20-30 минута.
Рецепт 7. Украјински пилаф
Састојци
• свињетина - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• пиринач - 0,5 кг;
• сунцокретово уље;
• парадајз - 300 грама;
• бели лук - 1 глава;
• со, црни бибер, црвена паприка;
• зира, барберри, паприка;
• грожђице - 1 кашика
Начин кухања:
1. Сипајте биљно уље у шерпу и загрејте.
2. У тави за пржење попржите месо исечено на средње комаде, лук на пола прстена, а шаргарепу исечену на шипке.
3. Када је месо спремно, додајте зачине.
4. Након тога, у посуду сипајте опрану и натопљену рижу и напуните је водом. Све доведите до кључања и оставите да кључа на лаганој ватри под поклопцем док вода не испари у потпуности.
5. Скупите рижу клизачем, у средину ставите главицу белог лука и друге зачине, као и грожђице и затворите поклопац.
6. Након 15 минута извадите бели лук, тепсију поклопите великом посудом и нагло преокрените.
Трикови и тајне кувања правог пилава у тави
1. Пилаф воли маст. Захваљујући њему, јело се добро гуши и не пече. Ако желите да олакшате садржај масти у пилафу, смањите количину биљног уља.
2. Месо за печење мора се ставити на врућу таву. Можете схватити да је тава довољно загрејана јер има мало дима и кликне ако баците прстохват соли.
3. Обавезно исперите пиринач пре кувања у неколико вода. На крају пустите да вода прокључа кроз филц за коло.
4. Потопите пиринач пре кувања у топлој води 1 сат.
5. Мркву је најбоље исјећи на коцкице. Пошто је нарибан и рендан може да прокључа.
6. Након што се последњи слој пиринча поплави водом, не препоручује се мешање пилафа. Пирја се на малој ватри око 20 -25 минута, искључиво на лаганој ватри.
