Пите са јабучним пуњењем - десерт за сва времена, можда нема особе која их никада није пробала и сигурно им се свиђају.
Пекмези са јабукама су мрвичави и у комбинацији са слатким јабучним пуњењем - било да се ради о пуњењу или само кришким зрелим плодовима, стварају јединствену домаћину и на сунчаном Кубану и на Арктику обележеном снегом.
Паприка са јабукама - општи принципи припреме
• У класичном рецепту, тесто од печења се састоји од следећих главних компоненти: брашна, путера, често замењених маргарином, шећером, водом, кухињском соли. Јаја се могу додати.
• Наравно, постоје варијације у којима се додаје сир, кисела павлака и други производи или су искључени основни производи, на пример култиватор.
• Свака врста пецива са кратким месом подразумева и различите методе њене припреме. Пецива са кратким месом за пите од јабука и не само за њих могу се припремити на три начина, сваки пут добивајући нови изглед овог теста:
- метода "сечења" (ветар од тестова). Уље или маргарин и друге састојке треба охладити, а масти чак и мало смрзнути. Маслац са брашном до стања „мрвица“ исецкан ножем, затим уведен, не престајући да „сече“, остале састојке и брзо умутите.
- бич (тесто-сукре). Производи у овој верзији теста такође се узимају охлађени. Прво се шећер и путер миксером туку до миксера, затим се уводе течне компоненте, а тек затим се додаје брашно.
- класична (сабља од теста). Сви производи морају бити апсолутно идентични и, искључиво, собне температуре. Због тога се извађају унапред из фрижидера 2 сата пре употребе. Ручно измрвите све састојке у одређеном редоследу. Сабља се може месити на исти начин као и друге врсте, с тим што је једина разлика што производи морају бити нужно топли.
• Ветар од теста постаје слојевит, као да је подељен на танке плоче које подсећају на сљубку. Због високог удјела шећера, основа теста се не љушти, али истовремено постаје добро дробљива и њежна. Предност сабљастог теста је што се он не "поставља" током печења. Добро је користити за пите од јабука од пецива печене у форми, са надевом који захтева формирање високих страна из теста.
• Разне врсте пецива са кратким месом омогућавају да кувате више врста јабука: отворене, затворене, пуњене, са јабукама на бјеланчевинама, мљевеним и др. И сваки од њих има пешчану подлогу са сопственом структуром.
• Јабучно пуњење се не може састојати само од јабука. Често им се додају павлака, скута, суве шљиве и друго.
• Јабуке је пожељније одабрати благо киселе или јесење, слатке и киселе сорте, не прејаке.
• За колаче јабуке се користе у огуљеном облику. Они се секу, трљају или једноставно сеце на два дела. У неким случајевима бланширајте или пустите у заслађеној води.
Необичан колач с јабукама на протеинском јастуку
Састојци
У тесто:
• бело брашно - 3-4 чаше, само премиум;
• пет сирових жуманаца;
• шећер у праху - 200 грама;
• 200 гр. слатка павлака, 72%, уље;
• једна кашика кашике прашак за пециво.
До пуњења:
• бјелањка, сирова - 5 ком .;
• 40 грама шкроба кромпира;
• шећер од глазуре - 150 грама;
• 50 мл биљног (мршавог) уља;
• мали прстохват обичне ваниле, заменљив са 0,5 кашике кашике. ванилин шећер;
• 600-700 грама јабука, киселих јесенских сорти.
Начин кухања:
1. Огуљене јабуке, без семенки и језгра, нарежите јабуке на квадрате дебљине један и по центиметара и умочите у врућу воду на две минуте. Извадите јабуке из воде и ставите их на платнени пешкир да уклоните влагу.
2. Просијте брашно са шећером од глазуре и прашком за пециво кроз ретко сито, измешајте. Додајте путер, исечен на ситне комадиће, и брзо самељите све на ситне мрвице, како маслац не би имао времена да се растопи из топлине руку.
3. Сипати жуманце намочене вилицом и млети поново исто тако брзо, истовремено скупљајући све мрвице у једну, једнолику груду.
4. Тесто преполовите на два дела различите величине. Пребаците већину у суву таву за печење и равномерно је поравнајте рукама дуж целог дна, а мањи комад пребаците у кесу и ставите у замрзивач.
5. У рерну, на 180 степени, десетак минута посложите плех за печење са краткотрајним пецивом. Пре печења по целој површини, вилицом размакните на удаљености од око 4 цм. Хладноћа.
6. Помоћу миксера почните да ударате веверице на минималној брзини. Када протеинска маса почне да мења боју, повећајте брзину и почните да уносите шећер у праху.
7. Прашак треба додати у малим деловима, отприлике по једну кашичицу. Помијешајте ванилију са њом. Бежите максималном брзином док се не формирају стабилни врхови, док ће се миксер тешко ротирати.
8. Пажљиво, покушавајући да одржи конзистенцију, унесите скроб у протеинску масу, а потом биљно уље. Истовремено мешајте масу веома пажљиво, искључиво у смеру казаљке на сату, кружним покретима кашике.
9. Пребаците веверице на још топлу доњу кору, глатком лопатицом. Поврће протеина распоредите бланширане јабуке, а преко њих гризите грубу рерну тесто које је претходно однето у замрзивач.
10. Ставите таву за печење и питу у рерну на пола сата.
Затворена торта од пецива са јабукама и шљивама
Састојци
У тесто:
• 400 гр. печење белог брашна;
• путер од слатког врхња - 250 гр;
• 200 грама - сир 9%;
• 05, тсп сода;
• 150 грама шећера;
• 5 г врећице ванилин шећера.
До пуњења:
• осам малих, киселих јабука;
• "смеђи" шећер - три стола. кашике;
• једно жуманце;
• 50 мл пастеризованог млека, 3,2%;
• Арт. кашика кромпировог шкроба;
• петнаест шљива, без коштица.
Начин кухања:
1. Да бисте направили дивно тијесто од пецива за питу по овом рецепту, потребно је да маслац мало омекшате, па је боље да га извадите из фрижидера унапред. Шећерни песак са маслацем, кашиком протрљајте или побијте кухињским процесором док не постане глатко. Додајте сира, ванилин, сол и поново све добро побијте.
2. Пребаците брашно у уљну масу, додајте прашак за пециво за тесто и замените прилично еластично тесто. У фрижидеру га оставите пола сата.
3. Охлађено тесто разделите на пола. Распоредите један део по дну и ивицама (странама) папира за печење, мало тијеста поспите кромпировим шкробом, а на врх ставите половине јабука огуљених од језгре и огулите. Половите јабуке сложите кришком на доле, а у удубљење од језгре ставите намочене и сухе шљиве до јабуке, по једну суву шљиве за сваку половину.
4. Поспите доста јабука смеђим шећером помешаним са циметом и прекријте другим слојем. Лепо стисните ивице.
5. Торту подмажите жуманцем измућеним млеком, поспите шећером и ставите да се пече један сат.
Рендована погача са јабукама
Састојци
За тест:
• 200 гр. бело брашно;
• фина упарена со - 0,5 кашике кашике;
• пола кашичице шећера;
• 120 гр. путер, 72% врхња;
• две кашике лимуна, свеже цеђени сок или квалитетно јабуково сирће.
До пуњења:
• килограм киселих јабука;
• гранулирани шећер;
• цимет.
Начин кухања:
1. У охлађеној прокуханој води разблажите лимунов сок или јабуково сирће, замењујући га у односу 1: 1-1,5, и ставите га у замрзивач на четврт сата.
2. Просијте цело брашно на даску за сечење теста, додајте измешану сол и рафисану мешавину.
3. Замрзнути путер, исечен на ситне коцкице, ставите у брашно и интензивно га сецкајте ножем док путер не постане мањи од грашка.
4. Прикупите клизне мрвице од брашна, направите малу рупицу на врху. Сипајте у њу кашику закисељене воде из замрзивача и наставите да се цепа, постепено сипајући преосталу воду у истим деловима. Исеците док не добијете лепо чувано тесто.
5. На основу теста формирајте два колобока исте величине и ставите их у различита паковања у „топлу“ комору фрижидера најмање пола сата. Боље је ако тесто диже два сата на хладном.
6. Уклоните један колобок, равномерно га промешајте кроз веома крупну рерну у намашћену фритезу и лагано притисните длановима.
7. На врх теста ставите грубо рендоване јабуке у исти слој, поспите их гранулираним шећером помешаним са млевеним циметом.
8. На јабуке равномерно истрљајте други део теста, не притисните.
9. Пеците четрдесет минута на 200 степени.
10. Готову питу од јабука кратко изрезати топло на мале порције. Поврх тога, препоручљиво је посипати шећером у праху, заменити га кроз сито.
Паприка са јабукама у пуњењу
Састојци
За тест:
• 85 грама шећера, песка;
• бело брашно - 2-3 шоље, без клизача;
• 130 грама путера, 72%, слатког врхња;
• три сирова жумањка;
• со - мали прстохват.
За пуњење:
• 350 грама зелених зрелих јабука;
• 200 грама 20% киселе павлаке;
• две мале кесице ванилина;
• 100 грама шећера;
• два јаја;
• 30 грама шкроба, кромпира;
Начин кухања:
1. Пребаците брашно са прашком за пециво на велику даску за сечење или површину стола. Додајте фину сол, ставите путер (собне температуре) и исецкајте све заједно док се не добију ситне мрвице. Што је беба мања, то је боље.
2. Унесите једно по једно жуманце, кашиком лагано мешајући брашно из брашна. Жуманце, као и путер, треба да буду топли, на истој температури. Кад сви жумањци нестану, тесто тијесто брзо мијесите рукама, формирајући куглу.
3. Замотајте тесто фолијом и ставите пола сата у фрижидер.
4. Пребаците растопљено тесто у подељену посуду за печење, намастите и равномерно распоредите по дну, обликовајући не превисоке стране по ивицама.
5. Ставите пергаментни лим на тесто да се не балончи, а на врху као средство за вагање сипајте грашак и ставите торту празну у рерну. На 190 степени држите дванаест минута.
6. Бележите гранулирани шећер са јајима док не добијете стабилан, лепршав шешир, додајте киселу павлаку, додајте ванилин и скроб и поново све добро туците. Испашће врло оригинално, додате ли мало цимета, буквално прстохват.
7. Извадите форму теста из рерне, извадите грашак са пергаментом из „обратка“ и уместо њега ставите мале танке кришке јабуке дуж дна, без коре и семенки, остављајући мале празнине између кришки јабуке.
8. Сипајте врхње за павлаку на јабуке намазане и ставите торту у рерну. Подигните температуру на 200 степени и пеците двадесетак минута.
Паприка са јабукама "Аппле Схоцк"
Састојци
За тест:
• бело брашно за печење - 180 грама;
• 100 грама традиционалног уља;
• једно пилеће јаје;
• гранулирани шећер - 50 грама;
• мали прстохват ситне соли.
За пуњење:
• тамна чоколада, горка - 80 грама;
• пет великих умјерено киселих јабука.
За уливање креме:
• 35% крема - 150 грама;
• два јаја;
• 50 гр. рафинирани гранулирани шећер;
• 2 грама ванилије.
Начин кухања:
1. Замијесите тијесто од пецива, као и за рецепт "Палачинка са јабукама у надјеву." Разваљајте га са лоптом и оставите да се охлади пола сата.
2. Јабуке нарежите на мале кришке. Ставите их у малу посуду, сипајте две кашике воде, поспите мало шећера и пирјајте (2 мин.) На лаганој ватри. Пребаците у фил за пуњење и ставите у фрижидер.
3. Подмажите калуп који се најбоље одваја и ставите охлађено тесто на које рукама обликујете странице високе најмање три центиметра.
4. Равномерно сипајте ситне чоколадне чипсе. На чоколаду ставите парне, мало сушене јабуке.
5. Сипајте крему на јабуке, истучене са ванилин шећером и јајима, па ставите пекач са пекмезом у рерну. Кувајте четрдесет минута на 200 степени.
Колач од јабука пуњен семенкама мака
Састојци
За тест:
• 500 грама брашна, премиум;
• 50 гр. кисела павлака са мало масти;
• 250 грама маргарина за печење;
• 2 кашике кашике. л какао прах;
• пет жумана;
• једна чаша шећера, бела;
• кесица прашка за пециво.
За пуњење:
• 135 грама мака;
• јаје;
• 100 грама белог лабавог шећера;
• пшеничне мрвице пшенице - 1 кашика. л .;
• девет средњих јабука.
Остало:
• вишња - 1 паковање.
Начин кухања:
1. Руком добро измрвите маслац и брашно, одвојите цео део брашна одједном. Додајте жуманце тучене са шећером, павлаку помешану са прашком за пециво и опет је све у реду, у исто време брзо самљети и скупити тесто у комадић.
2. Тесто поделите на неједнаке делове на два дела. Одложите већу, а какао помешајте у мањи. Охладите оба дела теста.
3. Мак измрвите или измрвите у морт, додајте у њега неколико кашика кључале воде, сипајте шећер и млевајте док се не појави бели сок - „млеко“. Додајте сирово јаје и сланутак, добро измешајте.
4. Прережите јабуке по дужини, на пола, огулите кору и прережите средину, дубље. Испразните празнину која се формирала у јабукама мешавином мака.
5. Дно намашћеног калупа прекријте размућеним белим комадом теста тако да се формирају бочне стране.
6. Беланца са шећером туците миксером док се не развије пена за паре, пажљиво убаците пакетић сухе желе, добро измешајте и сипајте добијену масу јабука напуњених семенкама мака, тесто премажите надјевом, а на врху нарибајте тесто, намочен какао.
7. Пеците на 180 степени око 50 минута.
Колач од јабука и бундеве
Састојци
За тест:
• кремасти маргарин - 250 грама;
• 100 мл кефира са мало масти;
• пшенично брашно, брашно за печење - 2-2,5 пуних чаша;
• 100 гр. рафинирано;
• једно јаје;
• 0,5 кашике кашике газирана сода.
За пуњење:
• 300 грама пулпе од бундеве;
• 400 грама јабука;
• 50 грама белог гранулираног шећера;
• два жумана.
За мерингуе:
• два сирова протеина;
• шећер (песак) - 100 грама.
Начин кухања:
1. Нарежите кашу од бундеве и јабуке на рерни с великим сламкама. Додајте гранулирани шећер и жуманце и добро измешајте.
2. Умутите омекшани маргарин са шећером, додајте кефир помешан са содом, јајетом и поново добро умутите. Убаците брашно и одмах мешајте мекано тијесто од кратког тијеста. Извадите да се хлади сат времена.
3. Тесто разваљајте слојем не дебљим од 0,8 цм, поравнајте га у облику и обликујте странице.
4. Припремите миреве тако што ћете бјеланца са шећером умутити у јаку, стабилну пену.
5. Равномерно ставите надјев равномерно на тесто и ставите у топлу рерну. Пеците двадесетак минута на 200 степени.
6. Извадите торту из рерне, ставите јој мрезу, спљоштите је и вратите на десет минута.
Паприка са јабукама - трикови и савети
• Ако у тијесто ставите више од наведене количине соде, колач ће се потамнити и неугодан је мирис.
• Ако тесто разваљате виљушком, колач ће се испећи много боље.
• Ако грешно умешате пециво од кратког хлеба дуже од три минута, оно ће постати престрого и грубо.
• Протеини се боље пребаце са шећером ако им додате мали прстохват лимунске киселине.
