Много лука се не догађа!
Поготово у овом јелу!
Чувена лук од лука првобитно се припремала за француске луке, а сада је једно од најпопуларнијих јела у ресторанима.
Које су карактеристике класичне лук од лука и како га скувати?
Класична лук од лука - општи принципи кувања
За класичну лук чорбу користи се лук или пор. Понекад су сложени како би укус јела био богатији. Кување се састоји од две фазе: пролазак лука и његово кување с чорбом.
За пржење користи се путер, али се понекад замењује биљним уљем. Ватра је средња. Затим се лук прелије водом или презлицом и стави да се кува. У супи би требало да буде врло мекано, скоро прокувано. Класично јело је густо, можете га прелити у пире кромпир и направити крем чорбу.
Изразита карактеристика класичне лук-лук је начин сервирања. Посуда се сипа у глине или било које друге ватросталне посуде, ставља се на врх крутона и густо обложи тврдим сиром. Затим се греју у рерни док се не отопи. Али можете да пржите до златно смеђе боје испод роштиља.
Рецепт 1: Класична француска супа од лука
Рецепт за класичну лук од лука који је познат широм света. Ово јело је цењено не само због свог укуса, већ и због занимљиве презентације. Састоји се од само неколико састојака. Требат ће вам око два сата.
Састојци
• 60 грама путера;
• 1 кг лука;
• 1 литра бујона;
• 150 грама тврдог сира;
• ½ багуетте;
• црни бибер, со.
Кување
1. У већу посуду ставимо путер, ставимо пећ.
2. Све лук насјецкамо на пола прстена и пошаљемо на уље. Пролазите најмање 15 минута. Лук треба да постане златан, мекан, подсећаће на пирјани купус.
3. Сипајте чашу бујона, промешајте, додајте топлоту и испарите.
4. Додајте остатак чорбе и супу кухајте око 40 минута на малој ватри. Не заборавите да попаприте и додате со по укусу.
5. Изрежите багует на комаде величине 5 милиметара, пржите их у тави са обе стране. Или сушити у рерни.
6. Сипајте супу у ватросталне посуде, а на врх ставите припремљене комаде багета.
7. Поспите ренданим сиром и ставите посуде у рерну. Боље је користити роштиљ. Држите док се сир потпуно не истопи.
8. Извадимо и одмах сервирамо. Лук од лука требао би бити врућ.
Рецепт 2: Класична лук од лука са сиром и пилетином (поједностављено сервирање)
Варијанта класичне лук-лук, која се припрема са пилетином. Јело је необично мирисно и задовољавајуће. Користимо за припрему филета. Ово јело такође садржи поједностављен начин сервирања.
Састојци
• 300 грама пилетине;
• 500 грама лука;
• 1,5 литара воде;
• 2 кашике путера;
• со и зачини;
• 5 кришки хлеба;
• 120 грама сира.
Кување
1. Изрежите лук, пасирано, на уљу. Користите велику таву или надјев.
2. Филете изрезати на центиметре на коцкице, напунити водом и кувати 10 минута након кључања. Уклањамо пену.
3. Помијешајте јуху с пилетином, кухајте док лук не постане потпуно мекан, требао би мало прокухати.
4. Пет минута пре краја јело зачинимо зачинима.
5. У тави након лука испржите кришке хлеба. Чим преокренемо на другу страну, на сваку ставимо кришку сира. Покријте тепсију и отопите сир.
6. Сипајте супу, ставите припремљене крутоне и готови сте! Уместо тога, пошаљите тањире столу.
Рецепт 3: Класична супа од лука од врхња
Тврди сир је опционалан за прављење класичне лук од лука. Уз класичне сиреве испадаће ништа горе.
Састојци
• 4 велика лука;
• 1 шаргарепа;
• 2 прерађена колача од сира;
• 40 грама путера;
• 6 комада багета;
• со, бибер;
• копар зелен;
• 3 кашике грашка из конзерве;
• 1 литра бујона.
Кување
1. Растопите путер. Све полажемо одједном. Користимо велику посуду за јело, можете имати и котлу.
2. Лук насјецкан на гробу, пржити.
3. Након што се кришке лепо порумене, додајте рендану шаргарепу. Пржите још пар минута.
4. Улијте говеђу чорбу и кухајте јело 20 минута.
5. Додајте зелени грашак, со и бибер, оставите да крчка два минута.
6. Кремни сир треба нарибати са крупим чипсом. Да бисте ово учинили једноставним, можете држати сат времена у замрзивачу.
7. Пошаљите сир у супу, оставите да се растопи, искључите.
8. Багуету исеците на 4 дела, пржите у тави. Послужите с луком од лука, који је посут сецканим копаром.
Рецепт 4: Класична супа од лука од лососа
Прекрасан први курс чији је укус изван речи. Традиционално се за прављење ове супе користи лосос. Али слично, можете користити и другу црвену рибу, по могућности масну.
Састојци
• 400 грама лососа (користимо филете);
• 1 гомила копра;
• 2 лука;
• 1 пор;
• 1 чаша млека;
• 2 кашике брашна;
• 50 грама шљиве. уља;
• 100 мл креме;
• зачини по укусу.
Кување
1. Насјецкајте лук на пола прстена. Пржите са путером минуту.
2. Додајте сецкани порилук. Кувамо заједно. У неким рецептима се додаје и сецкани коморач, можете га скувати.
3. Чим лук порумени, у њега сипајте кашику брашна, пропржите.
4. Сипајте млеко, а затим убризгајте 400 мл воде. Пустите јело да прокуха.
5. Исперите лосос, исечен на ситне коцкице. Довољно за центиметар.
6. Пошаљите рибу у супу, а у овој фази можете је солити.
7. Кувајте 10 минута и додајте крему.
8. Прокухајте још минут, додајте сецкани копар и црни бибер. Искључи.
9. Приликом послуживања, супа се може посипати нарибаним тврдим сиром, учиниће да окус буде дубљи.
Рецепт 5: Класична супа од лука од кромпира
Ох, ови Руси! Чак и у гурманско јело успете да додате кромпир. И узгред, испада врло добро, задовољавајуће и достојанствено.
Састојци
• 350 грама кромпира;
• 300 грама лука;
• 1 пор;
• 50 грама уља;
• 120 грама сира;
• 1,2 литре чорбе;
• со, бибер;
• першун.
Кување
1. Лук насјецкамо на велике коцкице и пошаљемо у посуду за пржење са уљем. Пржите док не поцрвени.
2. Додајте сецкани пор и пржите још минуту.
3. Сипајте кашу у посуду, ставите да прокуха.
4. Изрежите огуљени кромпир на мале коцкице не веће од 5 милиметара. Кувајте 5 минута.
5. Додајте лук из таве кромпиру, заједно га кувајте још 15 минута. У средини зачинимо сољу.
6. На крају зачините папром, сецканим першуном и искључите.
7. Сипајте у тањире и додајте рендирани сир. Укусно!
Рецепт 6: Класична лагана јуха од купуса
Још једна верзија лагане јухе од лука, која иде у купус. Али можете да користите и броколи, цветача је такође погодна. Узгред, ово јело се може користити за дан поста. С њим је заиста лако и једноставно.
Састојци
• 500 грама купуса;
• 500 грама лука;
• 1 литар воде;
• 1 шаргарепа;
• црни бибер;
• ловоров лист;
• со;
• 30 мл биљног уља;
• сир и зачинско биље по жељи.
Кување
1. У биљном уљу пржите лук исечен на пола прстена. Редовно мешајте.
2. Чим сва влага испари, а комадићи постану златни, додајте јечам. Кувати ову супу боље је у великој гулаш. Можете користити котлу.
3. Пржите купус са луком неколико минута.
4. Додајте нарибану шаргарепу, па додајте воду или чорбу. Одмах посолите, смањите ватру и кувајте све заједно око десет минута.
5. Додајте бибер, ловоров лист, пробајте и искључите.
6. Сипајте у тањире. По вољи стављамо сир и зеље.
Рецепт 7: Класична рустикална јуха од чешњака
Ово јело може постати прави спасилачки живот ако је празно у фрижидеру. Додавање брашна у јуху чини супу гушћу, задовољнију, а бели лук много ароматичнијом и укуснијом.
Састојци
• 500 грама лука;
• три гранчице першуна;
• 50 грама било којег сира;
• 60 грама брашна;
• 40 грама било којег уља;
• зачини;
• хлеб за крекере.
Кување
1. Исецкане огуљене лук нарежите на тракице, пржите их у тави. На крају унесемо брашно и проциједимо минут.
2. Пребаците лук у шерпу, сипајте га у литар воде и кувајте 20 минута. Приликом уливања добро измешајте да брашно не уђе на грудице.
3. Додајте зачине, сецкани бели лук.
4. Ставите нарибани сир, пустите да се отопи и искључите.
5. Додајте першун приликом сервирања супе.
6. Од хлеба сушемо крекере или само пржимо у тави, послужимо уз супу.
Рецепт 8: Класична супа од лука од лука
Пор је мекши од лука. И врло често се користи у класичним лукама од лука. Али морате запамтити да се за пролазника користи само бели део.
Састојци
• 4 стабљика порилука;
• 1 литар воде;
• 2 кромпира;
• 1 паприка;
• 150 грама врхња;
• 40 грама уља;
• со, бибер.
Кување
1. Лук нарежите на колутиће, одмах уклоните зелени део, али не идите нигде. Користићемо и у супи.
2. У тави растопите комад путера и лагано продинстајте лук.
3. Сипајте литар воде или бујона у лончић, постављен на грејање.
4. Огулите кромпир и једноставно га нарибајте на крупну рерну, пошаљите у шерпу.
5. Након кључања додати пржени лук, кувати заједно 15 минута. Поврће треба да постане веома мекано.
6. Нарежите паприку и исецкајте зелени део порилука, који је одложен раније.
7. Посолите чорбу и додајте преостало поврће, кухајте две минуте.
8. Додајте врхње, бибер, топло, али не дозволите да прокуха. Послужите са зеленилом и крекерима.
Класична супа од лука - савети и трикови
• Не воле сви изражен укус и арома лука. А многи нису спремни да поједу оброк усред дана. Па зашто га не скувати за вечеру? Ово је сјајно јело за истовар и дијету, посебно ако маслац промените у биљни или само смањите количину масти.
• У супу од лука није потребно додавати воду. Течност се може заменити било којим јухом: поврћем, месом, печуркама. Такође можете да скувате и француско јело у млеку.
• Ако нема маслаца или га је потребно само заменити биљним, препоручљиво је користити маслиново. Боље наглашава укус првог јела него сунцокрет. Узгред, понекад се маслине стављају у супу, али само су мало, три комада по порцији довољна.
• Да ли лук не жели да порумени? То се дешава ако је поврће летње и веома сочно. За лепу боју можете додати мало шећера у таву.
• Да бисте љуштили и сецкали планину лука, није потребно плакати! Можете ставити хладну воду у уста и неће бити суза. Само воду треба редовно мењати. Такође се препоручује испирање ножа и даске за сечење и држите посуду са сецканим поврћем затвореном.
