Најчешћи рецепт за јуху од купуса је супа од купуса.
У Русији се припремају већ вековима.
Али, осим купусове супе, од купуса можете направити и многе укусне супе.
Купусна супа савршена је за оне који прате своју фигуру.
Јухе од купуса погодне су за храну за бебе.
Купусна супа - основни принципи кувања
Купусна супа припрема се од свих врста купуса: карфиол, броколи, морски, бели, броколи, бриселски итд. Без обзира какву купус користите за супу, у сваком случају испоставиће се да је укусна и здрава.
Јуха се куха у месном, повртном или рибљом јуху.
Поред купуса, у супу се додаје и друго поврће, житарице или тестенине. Пре кувања поврће се огули и сецка. Бели купус се исецка на танке тракице. Карфиол и броколи сортирани су у цвасти. Бриселској клице додаје се целој супи.
Лук и шаргарепа се исецкају и испеку на биљном уљу. За пржење можете додати пасту од парадајза или ситно сецкани свежи парадајз.
На крају супа од купуса зачињена је сољу, зачинима, ароматичним и свежим зачинским биљем.
Ако у супу додате сир, павлаку или природни јогурт, он ће стећи нежан кремаст укус.
Рецепт 1. Лагана супа од купуса од купуса
Састојци
чаша цветаче;
30 г нарибаног сира;
два кромпира;
со;
125 мл јогурта;
маслиново уље.
Метода кувања
1. Карфиол раставите на цвасти, ставите га у посуду и прелијте кључалом водом. Кувајте на лаганој ватри око пет минута.
2. Мркву и кромпир огулите, оперите и нарибајте. Нарибано поврће, ставите у загрејано маслиново уље и пржите, непрестано мешајући, док не постане браон.
3. Пржено поврће пребаците у лонац са купусом, промешајте и кувајте још десетак минута. Посолите и охладите мало.
5. Сипајте јогурт у супу, непрестано мешајући, а по врху поспите ренданим сиром.
Рецепт 2. Ирска супа од сланине од купуса
Састојци
прстохват црног бибера;
90 г сланине;
прстохват соли;
40 г путера;
450 г парадајза у сопственом соку;
150 г кромпира;
100 г лука;
300 г белог купуса;
700 мл поврћа.
Метода кувања
1. Сланину нарежите на ситне комаде. Исецкани огуљени лук исецкајте што је ситније могуће. Огулите кромпир и исецкајте га на ситне комаде.
2. Загрејте путер у лонцу са дебелим дном и у њега ставите лук и сланину. Све заједно пржите три минута.
3. Додајте кромпир сланини и луку и пржите, непрестано мешајући, неколико минута. Сада додајте парадајз у сопствени сок и врућу чорбу. Помешати и кувати на средњој ватри, 15 минута. Кромпир треба да постане мекан.
4. Сјецкајте купус на тракице што је тањије, па га ставите у супу и кувајте још десетак минута, мешајући. Сол, бибер, и чим прокуха, склоните са ватре. Поклопите и оставите супу пола сата.
Рецепт 3. Јуха од брокула и сира са купусом
Састојци
две пилећа бутина;
50 мл биљног уља;
лук;
три листа ловора;
шаргарепа;
прстохват млевеног мушкатног орашчића;
четири кромпира;
свјеже биље першуна, лука и копра;
броколи - 400 г;
50 г брашна;
лименка конзервираног зеленог грашка;
топљени сир - 200 г.
Метода кувања
1. Оперите пилећа бедра, пребаците их у шерпу и прелијте прокуханом водом. Ставите таву на ватру и прокухајте. Смањите топлоту и кувајте месо, повремено уклањајући пену, пола сата.
2. Поврће огулите. Броколи подијељен на цвасти. Зелено исперите, осушите и ситно насецкајте.
3. Лук дробити на пола прстена и пржити на врућем уљу док не постане прозиран. Грубо рендану шаргарепу додајте луку и пржите, непрестано мешајући, још два минута. Сипајте пола чаше воде. Помешајте и пирјајте поврће још четврт сата. У посебној шољи разблажите брашно у води и ову мешавину сипајте у јуху финим током. Кувајте док се не згусне.
4. У јуху додајте нарезани кромпир и кувајте док не омекша. Крем сир нарежите на коцкице и ставите у супу. Мешајте док се потпуно не распрши у јухи.
5. Сада додајте сок од брокуле у супу и додајте зелени грашак. Ставите пржено поврће, измешајте и додајте зеље. Зачините мушкатни орашчић супом и ставите ловоров лист. Чим супа кључа, искључите топлоту и поклопите. Пет минута касније сипајте у тањире за послуживање.
Рецепт 4. Јуха од купуса од кобасице и пилетине од месне куглице
Састојци
пола килограма млевене пилетине;
два литра прочишћене воде;
четири кромпира;
копар и першун;
50 г коријена целера и першуна;
прстохват цурри-а;
50 г мркве;
зачин за пилетину;
лук;
црни бибер;
кохраби - 200 г;
со;
50 г путера.
Метода кувања
1. Поврће огулите и оперите поврће. Корјен целера и першуна, шаргарепе и кохрабија трљајте ситним сламкама. Насјецкајте лук на ситне комаде. Кромпир нарежите на средње велике коцке.
2. У млевену пилетину додајте зачин, бибер и сол. Добро умутите и мокрим рукама направите мале куглице.
3. У претходно загрејано уље додајте лук и пржите га док не омекша, додајте шаргарепу и коријен целера и першуна. Пржите, редовно мешајући, око три минута. Зачините цурри и измешајте.
4. Ставите кромпир и месне куглице у кипућу воду. Кувајте од тренутка кључања, уз мешање, 15 минута.
5. У супу додајте кохраби и пржење поврћа. Посолите и кувајте три минута. На крају супу поспите насјецканим биљем.
Рецепт 6. Мик од купуса
Састојци
три литре чорбе;
150 г бисерног јечма;
велика шаргарепа;
со;
прстохват мљевеног ђумбира;
лук;
Бриселски клице и карфиол;
броколи
5 г семенки кумине.
Метода кувања
1. Бисерни јечам оперите и ставите у кипућу бујону. Кухајте јечам док не буде куван.
2. Пржите шаргарепу и лук на биљном уљу до светло смеђе боје.
3. У јуху са бисерним јечмом ставите карфиол и броколи растављен на цвасти. У читаву супу ставите бриселске клице. Промијешајте и кухајте док сав купус није спреман.
4. Зачините семенкама ђумбира и кумине и соли. Након десет минута, додајте пржење поврћа у супу и кувајте још пет минута.
Рецепт 6. Јуха од купуса са рибом и кукурузом
Састојци
мала глава кинеског купуса;
50 мл сојиног соса;
300 г филета лососа;
150 г Тофу сира;
конзерва кукуруза;
два литра поврћа.
Метода кувања
1. Филет лососа оперите салветом. Тофу сир и рибу нарежите на мале коцкице. Купус исецкајте на танке тракице. Отворите теглу кукуруза и одлијте течност.
2. Сипајте поврће у тепсију и прокухајте. У њу ставите лосос и кувајте десет минута.
3. Након тог времена, додајте кукуруз и купус у супу и кувајте још три минута. У сопу сипајте сојин сос, измешајте и кувајте исто толико времена. Нарежите кришке сира на тањире и напуните их готовом супом.
Рецепт 7. Стара боемска супа од купуса
Састојци
три велика кромпира;
со;
400 г белог купуса;
30 мл сирћета;
лук;
две кобасице;
50 г масти;
30 мл сунцокретовог уља;
25 г слатке паприке;
50 г брашна;
2 прста семена кумине;
6 грашка црног и свећег зачина;
2 коцке бујона;
3 ловорова листа.
Метода кувања
1. Купус исецкајте на танке тракице. Огулите и ситно насецкајте лук. Огуљени кромпир нарежите на кришке.
2. У кашики истопите масноћу и пржите лук у њој док не омекша. Зачините је семенком кумине и паприком. Помешајте и пржите још минут. Сипајте у прочишћену воду и прокухајте. Потопите кромпир и купус у кипућу воду. Уситните коцкице бујона и додајте их у супу. Овде пошаљите паприке и ловорове листове. Кувајте док поврће не омекша.
3. Кобасице нарежите на колутиће и пржите у сунцокретовом уљу. Кобасице ставите на убрус да бисте се решили вишка масноће.
4. У посебној тави растопите масноћу и у њој пржите брашно, непрестано мешајући.
5. У супу ставите пржене кобасице и брашно. Све добро промијешајте тако да нема грудица. Посолите и прелијте неколико кашика сирћета. Готову супу сипајте у тањире и послужите уз свежи хлеб.
Купусна супа - Савјети и трикови кувара
Ако правите супу од киселог купуса, кувајте је одвојено у гхее, додајући мало течности.
На крају супи додајте пржење поврћа, бибер и ловоров лист тако да задрже свој укус.
Поврће у чорби треба исећи на једнаке комаде.
Састојци супе се смештају само у кипућу воду.
Поврће испеците у лонцу са дебелим дном или у тигању од ливеног гвожђа, уз стално мешање.
