Од пасуља се припремају први и други јела.
Пасуљ садржи пуно протеина, тако да не заузима посљедње мјесто у исхрани вегетаријанаца и једноставно је незамјењив у периоду поста.
Пасуљ од пасуља је срдачан и укусан.
Може се послужити као прилог или као залогај тако што ћете га ширити на сендвиче. Супе од пире-пасуља богате су и ароматичне.
Пасуљ од пасуља и пасуљ од граха - основни принципи припреме
Без обзира да ли ћете правити пире од крумпира или пире од граха, прво га морате намочити. Најбоље је да то урадите увече, а тек сутрадан почните да припремате оброке. Али ако данас желите да кувате, биће довољно да пасуљ намаче два до три сата.
Потом се пасуљ опере и прокуха у води за пиће, мало посољи, док не постане мекан. Док пасуљ кљува, припремите остатак састојака. Поврће се љушти, сецка и пржи до златно браон.
Декоција се оциједи из готовог пасуља, те се мало сипа у посебну посуду. Пирјајте га гурачем или миксером, улијте готов јуху или јуху док пире не постигне жељену конзистенцију. Затим додајте зеље, пржено поврће, зачините зачинима и добро измешајте.
За супу од пире-махуна, пасуљ се кува, затим се јуха сипа у посебну посуду, а пасуљ се измикса блендером. Пире из кромпира прелијте белим луком, измешајте и додајте супу од поврћа, комаде меса и зеленила. Зачините зачинима. Пире од пасуља од пасуља припрема се у поврћу или месном јуху.
Рецепт 1. Пире од пасуља
Састојци
пасуљ - чаша;
свеже зеље;
два лука;
со;
млеко - 100 мл;
црни бибер;
бели лук - 2 злице;
сунцокретово уље - 100 мл.
Метода кувања
1. Грах опрати испод славине и сипати хладну воду за пиће. Оставите за ноћ или неколико сати. Затим га поново оперемо и кухамо док не омекша. Оциједите јуху. Пасуљ се пире гурачем или миксером.
2. Лук огулите и ситно сецкајте. Сипајте уље у шерпу и загрејте на умереној топлоти. Сипајте лук у маслац и пржите га до златно браон. Ставите пржење у пире од граха и измешајте.
3. Сипајте загрејано млеко, посолите и додајте бели лук огуљен и протиснут кроз усисни лук. Добро измешајте и распоредите по тањирима. Служите као прилог уз месо или рибу.
Рецепт 2. Кремна супа од пасуља са кремом
Састојци
чаша белог пасуља;
30 г сецкане зеленице;
глава лука;
крекери;
три чешња белог лука;
четири кришке сланине;
гранчица рузмарина;
со;
ловоров лист;
бибер;
50 мл креме;
маслиново уље.
Метода кувања
1. Пасуљ намочите ноћу, прелијте га с пуно воде за пиће. Следећег дана исциједимо вола, умочимо грах у тепсију, налијемо га водом, ставимо ловоров лист и гранчицу рузмарина. Посуду шаљемо на ватру и кувамо пасуљ док не омекша.
2. Док се кува пасуљ, очистимо рерне белог лука и лука и ситно сецкамо. Поврће ширимо у загрејаном маслиновом уљу и пржимо док не постане прозирно.
3. Пребаците црвени лук у таву, бибер, сол и кувајте пасуљ још десетак минута.
4. Пасуљ са малом количином чорба пребацимо у засебну посуду. Извадимо гранчицу рузмарина и лаврусхке и бацимо је. Бели пасуљ у пире кромпиру помоћу блендера. Сипајте крему у добијени пире. Конзистенција се исправља јухом. Сипајте крем чорбу у тањире, поспите крушним мрвицама и сецканим зачинским биљем. Пржите кришке сланине и ставите их у тањире са чорбом. Ако нема сланине, можете додати било које кухано месо.
Рецепт 3. Пасуљ од пасуља у спореној шпорет
Састојци
чаша пасуља;
биљно уље;
50 г ораха;
со;
2 режња белог лука;
гомила першуна, килантро и копар;
глава лука
Метода кувања
1. Грах намочите увече. Следећег дана, оциједите воду, оперите пасуљ и ставите га у уређај за кухање. Пасуљ напуните водом за пиће и кувајте га два сата у режиму "одреска".
2. Чим зазвучи звучни сигнал, бацамо пасуљ у другар, део чорбе бацамо у посебну посуду.
3. Лук очистимо, ситно га исечемо и пржимо у загрејаном биљном уљу.
4. Пребацимо грах и лук пржење у посуду блендера и све заједно прекидамо до стања пире кромпира. Зелено исперите, осушите и ситно исецкајте. Додајте зеље у пире и мешајте, уливајући леви чорб док пире не постигне потребну конзистенцију.
5. Сјеменке ораха нарежите на мале комаде и ставите их у пире кромпир. Поново мешати. Ово јело се може послужити као прилог или предјело, намазајући пире хљебом.
Рецепт 4. Супа од граха од потписа
Састојци
чаша црвеног пасуља;
гомила свежег биља;
кромпир;
со;
лук;
црни бибер;
две шаргарепе;
зачини за кромпир;
30 мл парадајз пасте;
80 мл сунцокретовог уља;
бели лук - каранфил.
Метода кувања
1. Пасуљ оперите под текућом водом и намочите га неколико сати у хладној води. Требало би да се повећа запремина и набубри.
2. Воду оциједите, пасуљ пребаците у шерпу, напуните филтрираном водом и кухајте на лаганој ватри док не омекша. Преклопите припремљени пасуљ на сито.
3. У посебну посуду излијте прочишћену воду, у њу ставите огуљену и грубо сецкану шаргарепу, главицу лука и ловоров лист. Кухајте биљни чорбу пола сата. Проциједите јуху и одбаците поврће.
4. У биљни чорбу ставите кувани пасуљ, огуљени и сецкани кромпир у ситним комадима.
5. Огулите и нарибајте шаргарепу. Исечен лук ситно исецкати. Поврће пирјајте у сунцокретовом уљу док не омекша. Додајте ситно сецкани бели лук, зачините кромпировим зачинима и бибером. Пржите, непрестано мешајући, минут. Додајте парадајз пасту поврћу, сипајте мало воде и крчкајте неколико минута.
6. Кад је кромпир мекан, посолите чорбу и пребаците поврће пржење у њу. Помоћу потопног миксера туците супу до пире. Поново ставите таву на ватру, прокухајте и у њу ставите насјецкано свјеже биље. Искључите топлоту и покријте супу.
7. Сушите кришке хлеба у тепсији и трљајте их белим луком. Сервирајте чорбу са крумпиром од белог лука.
Рецепт 5. Пасуљ од пасуља са парадајзом
Састојци
чаша пасуља;
црни бибер;
глава лука;
со;
шаргарепа;
30 мл биљног уља;
30 мл парадајз пасте;
бели лук - три злице.
Метода кувања
1. Исперите претходно натопљени пасуљ и кувајте док не омекша у пречишћеној води, лагано га посолите.
2. Док пасуљ кљува, огулите лук и мркву и ситно их насјецкајте. Пребаците поврће на врело уље и пржите, непрестано мешајући, док не добију златно браон боју.
3. Ољуштите рерне белог лука и исциједите их кроз лук белог лука у поврће, додајте парадајз пасту, бибер, сол и све заједно пржите још три минута.
4. Пасуљ замотајте у штапић и ставите га у шерпу. Сипајте мало декоције од пасуља и све пирјајте у тави још десетак минута. Све помијешајте гурачем или миксером. Сервирајте пире од пасуља као прилог или предјело.
Пире од пасуља - Савјети и трикови кувара
Не додајте хладну воду током процеса кувања, у супротном ће пасуљ кувати много дуже.
Додајте води у којој се кува грах гомила зеленила и огуљене шаргарепе и лука. Ово ће знатно побољшати укус и арому пасуља.
Прва вода, чим прокључа, препоручује се прокухавање, па пасуљ прелијте чистом прокуханом водом и наставите да кувате додајући мало биљног уља.
Грах кухајте само на лаганој ватри.
Да би пасуљ био светао, не покривајте таву поклопцем током кувања.
