Лећа на истоку није случајно названа хлебом за сиромашне.
Садржај протеина у овој невероватној вишебојној житарици заправо може да се надмеће са говедином.
Од биљке пасуља припремите дивна прилога, супе, колаче, житарице.
Упркос блиској вези са грашком, лећа има рафиниранију арому и мање каприцијан карактер.
Кување леће је лакше и брже: не захтијева дуготрајно намакање, мијењање воде.
Много јела се може припремити уз лећу, међутим, ова невероватна култура пасуља врло је укусна.
Како кувати лећу - општи принципи кувања
Данас у трговинама можете пронаћи црвену, и зелену, и жуту, па чак и црну сочиву. Чак и почетник схвата да ће морати да се суоче са различитим сортама производа, за које је потребан другачији приступ. Заиста се неке сорте углавном користе за салате, друге за пире кромпир или житарице, а друге су добре као прилог.
Одговор на питање како скувати лећу зависи од сорте. Зелени пасуљ се куха дуже од свих осталих, али задржава облик, па се најчешће користи у салатама или проклијава за побољшање исхране. Од црвеног, који се припрема врло брзо, испада величанствен прозрачан, ароматичан пире кромпир. Смеђа лећа ће такође провести прилично времена у тави пре него што се претвори у врелу меку кашу.
За већину сорти леће није потребно натапање у води. Изузетак чине само зелена зрна: двосатна водена купељ је добра за њих, омекшава тврду температуру и олакшава кухање.
Да бисте направили загарантовано укусно јело, прво морате да га сортирате кроз лећу, уклоните оштећене, покварене, прљаве семенке. Затим се грах опере текућом хладном водом, користећи велику чинију, таву или фил за додатак. Према правилима, на шољи леће требате узети двије шоље воде, али за прање то није битно: можете дјеловати на око.
Житарице се кухају на тихој температури, тако да процес иде равномерно, без брзог варења горње љуске. Процес, у зависности од сорте, траје од 15 до 40 минута.
• Црвена (или наранџаста) сочива - то је само зрно огуљено од коже (љуска од биљних влакана), па се кува скоро тренутно, од 15 до 20 минута.
• Смеђа лећа захтева дуже успављивање: биће спремна за око тридесет минута.
• Зелена ароматизирана сочива треба да кува четрдесет минута.
Да бисте скували лећу за салату, пропорције зрна и воде требају један до два. Ако је потребно пирјање или каша, количина воде може се повећати за једну чашу.
Како кувати смеђу лећу
Смеђа лећа је често поврће или месо основа другог јела. Одлично одржава облик, не захтева посебну пажњу током кувања и, као и све друге сорте, има нежну орашану арому.
Састојци
• чаша смеђе леће;
• две чаше воде;
• кашичица соли.
Начин кухања:
У лонац за кување сипајте припремљене леће водом.
Доведите воду да прокуха.
Лагано отворите поклопац и кухајте на лаганој ватри двадесет до четрдесет минута.
Након пола сата, покушајте бити спремни.
Мешајте редовно, али без фанатизма, како не бисте уништили структуру зрна.
Кад су леће готово спремне, посолите.
Након пет минута, искључите ватру, лећу користите за припрему другог јела или као самостално јело.
Како кухати црвену лећу у спором шпорету са зачинима
Не можете покварити кашу маслацем, истина је Али у случају црвене леће, нећете је покварити зачинима, поврћем и бибером. Поготово ако кухиња има спор штедњак. Таква каша од леће може изненадити породицу.
Састојци
• једну и по шољу леће;
• три чаше воде;
• велики лук;
• једна шаргарепа;
• три кашике адјика;
• кашика биљног уља;
• пола кашике црног бибера;
• две режња белог лука;
• со.
Начин кухања:
Припремите зрно за кување.
Огулите лук, исечен на ситне коцкице.
Огулите шаргарепу и нарибајте.
Сјецкани огуљени бели лук ножем.
Загрејте измерену количину воде.
У режиму пржења често пржите поврће у пећници.
Сипајте сочиво опрано у сито, прелијте врућом водом.
Све зачините адјиком, бибером, сољу.
Кувајте у каши или тајмеру за кување риже.
Након сигнала, помешајте кашу и послужите.
Како кухати сочива у микроталасној пећници
Ако користите микроталасну пећницу, каша се у њој може брзо скувати. Како кувати лећу на овај начин? У принципу, исто као и код традиционалних метода кухања. Састојци су наведени по издашној порцији.
Састојци
• пола чаше црвене леће;
• једна и по чаша воде;
• мало соли (прстохват или две).
Начин кухања:
Припремите зрна тако што ћете их темељито испрати у сито хладном текућом водом.
Прокухајте воду.
Лећу ставите у посебну посуду за микроталасну.
Прелијте кипућу воду преко ње.
Ставите посуду у микроталасну и поставите максимални режим на десет минута. Не прекривајте поклопцем.
Након што искључите рерну, кашу пребаците на тањир, посолите, зачините зачинима или користите као прилог за пирјано поврће.
Како скувати црну лећу са зеленилом
Сорте црног граха ретко се налазе у продаји, али ово није мање укусан и здрав производ. Како скувати црну лећу? Баш као и обична зелена или црвена сорта. Зрна су јој мала, густа и сјајна, подсећа на егзотични кавиар белуге, због чега се ова врста леће назива Белуга.
Састојци
• чаша црне леће;
• две чаше воде;
• кашика маслиновог уља;
• свеже зелене поврће;
• мало соли.
Начин кухања:
Прођите кроз житарице, исперите у сито топлом или хладном водом.
Ставите семенке у шерпу и прелијте хладном водом.
Симмер.
После кључања улити уље.
Кувајте при лаганој кључању, мешајући једном у три до четири минута.
Кад су зрна скоро готова, додајте со и укус и додајте зачине.
Сјецкајте першун, копар, килантро.
Приликом сервирања кухану лећу поспите биљем.
Како кувати лећу у двоструком котлу
Двоструки котао такође може помоћи у кувању леће. Зрно се гарантује да неће изгорети и практично нема потребе да се прати процес. У поређењу са традиционалним рецептима, води треба много мање. Ево како скувати лећу с обичним двоструким бојлером.
Састојци
• једну и по шољу било које леће;
• чаша воде;
• кашика путера;
• мало соли.
Начин кухања:
Сипајте воду у двоструки бојлер.
Сипајте припремљене леће у посуду за посебну храну.
Сипајте у воду, ставите уље, додајте мало соли.
Укључите уређај сат времена.
На крају кувања пробајте зрно за спремност. Ако је потребно, укључите двоструки котао још десетак до петнаест минута.
Како кувати сочива - савети и савети
Обично се кува лећа, прелије се хладном водом и доведе до кључања. Ово је такозвана хладна метода. Омогућава вам да спречите пуцање и клизање љуске семенки, што нарушава естетски изглед јела.
Постоји још једна, такозвана врућа метода: зрна леће се бацају у кипућу воду. По правилу користе ову методу код кувања супа и користе зелено или смеђе зрно.
Сола леће на крају кухања, када је готово готова. То се ради тако да не омета нормално варење зрне љуске. Ако одмах додате сол, лећа ће требати јако дуго времена да се скува.
Ако се током кувања леће вода потпуно апсорбује, али зрно још није спремно, додајте воду у малим оброцима како не би дошло до снажног контраста између температуре. Превише хладне воде ће зауставити процес и он ће се повући. Поред тога, кожа зрна може патити.
При кувању зрна леће случајно не додаје маслиново уље. Довољна је само једна кафена кашика која јелу даје посебну нежност и арому.
Кувајте лећу и уз додатак ароматичног биља, зачина. Ова врста махунарки са жалфијом, рузмарином, ловоровим листом, целером је посебно добра.
Веома је добро комбиновати лећу са прженим или пирјаним поврћем, гљивама, месом или рибом. Изврсна засићеност, низак садржај калорија чини зрнца корисним дијетом дијеталне исхране.
