Као да потврђују библијски говор да нема пророка у својој земљи, сунцокрет и бундева "нашли су своју земљу" далеко од своје домовине - земље Азтека и Инка, добили су стварно признање, плодно тло и достојну примену на нашој земљи.
Наравно, стари Индијанци знали су за добробити ових усјева и обожавали су сунцокрет као божанство, али за Европљане који су колонизовали амерички континент, вредност семенки бундеве и сунцокрета као широког спектра пољопривредних култура било је откриће које је стигло са емигрантима из Русије. Земља је округла!
Семе било које биљке има велику залиху виталности како би клијало и дало нови усев. Сјеменке сунцокрета и бундеве нису изузетак, тако да се у њихову корист не сумња више од 5-6 хиљада година. Али детаљније, њихов биохемијски састав проучаван је већ у веку напредних технологија.
Уследила је дискусија између скептика и њихових противника о предностима и опасностима семена. Присталице здравог начина живота и љубитељи дијета такође нису стали на страну: сви настоје да говоре о користима и опасностима семена као прехрамбеног производа, истовремено придајући прженим семенкама магична лековита својства.
Од свега што је речено о овим житарицама, човек може и треба да верује само резултатима научних и лабораторијских студија. Логично је да је сврха сваког производа да снабдева тело корисним и хранљивим материјама. Неке намирнице садрже много витамина, неке садрже минерале, друге садрже незасићене масне киселине и тако даље.
На пример, лимун садржи витамин Ц, али да бисте осигурали своју дневну потребу, морате појести 2 лимуна, да бисте организму обезбедили витамин Ф, свакодневно морате да користите 40 г пржених семенки. Али листа свега што је човеку потребно током дана - витамина, драгоцених киселина, минерала неопходних за редовно коришћење, толико је велика да је немогуће појести све одједном. Да, семе је добро. Да, постоје одређена ограничења њихове употребе. Могуће је да они побољшавају добробит код неких хроничних болести, али их не треба заменити леком, као и сви други прехрамбени производи. Најбоље је да се о тим питањима консултујете са својим лекаром и не подлегнете модним трендовима и утицајима извора који су често продавци производа, а њихова логика дивљења има јасан циљ: ширење тржишта.
Нека се они који се не слажу огорчени, али храна, осим добра, треба да донесе и задовољство, а недостајуће елементе за нормално функционисање тела ипак треба потражити у посебним минералним и витаминским комплексима. Стога, остављајући мало по страни питање о користима и опасностима сјеменки, размотрићемо једноставније питање - технологију кувања.
Како пржити семенке: чишћење, сортирање и припрема сировина
Припрема семенки за пржење је дуготрајнији процес од самог пржења.
Убрани усјев мора се пажљиво сортирати и уклонити све нечистоће. Надаље, ако се семе сакупљају од сунцокрета различитих сорти, препоручљиво је сортирати их по величини.
У индустријским условима, наравно, ова фаза је у потпуности механизована.
Сјеме сакупљено у свом предграђу мораће ручно сортирајте. За шта? Да би се осигурало једнолично пржење семенки.
Следећа фаза је испирање. Код куће се то може учинити подметањем сита са семенкама под млазом воде. Сјеменке сунцокрета се лако чисте: само их држите под притиском да уклоните прашину. Ако треба да исперите семенке бундеве, боље је да их претходно навлажите. Након тога морате их мљети рукама како бисте одвојили преостала влакна. Боље је поновити ову операцију неколико пута како бисте у потпуности уклонили остатке пулпе с њихове коре.
Даље морате поставити сито преко палете и сачекати да чаша напије воду. Боље је опрати сјеменке бундеве одмах након уклањања из пулпе, не чекајући да се осуше. Ако их нећете одмах пржити, потребно их је осушити и ставити на суво место. Може се чувати у стакленој тегли у кухињи или пластичној кеси, у одељку за поврће фрижидера.
Идеалан начин сушења семенки - конвекцијски штедњак. Брз и поуздан. Распоредите их на лим у танком слоју и само држите у врућој рерни. Ако услови то дозвољавају, осушите семенке на сунцу и положите их на решетку. На пример, мрежа против комараца прикована на дрвени оквир је добра ствар за домаћинство.
Осушите велике количине у малим деловима. Важно је постићи потпуно сушење тако да вишак влаге током складиштења не изазива плијесан и загасити мирис. У зависности од количине производа и појединачне зависности од њега, боље је чувати залихе осушене, али не и пржене. Односно, семе је потребно сортирати, опрати, осушити и чувати у овом облику, па је пожељно да их пржите по потреби, посебно јер то не захтева пуно времена.
Како пржити семенке бундеве? Ово питање постављају многи аматери. Ако се семенке сунцокрета могу пржити у тави, а затим зрно бундеве, свеједно, боље је пржити у рерни, раширивши их на лим танким слојем.
Како пржити семенке: методе термичке обраде
Вероватно још увек постоје руске пећнице у селима које идеално одговарају не само за припрему многих јела, већ су и генијално једноставан одговор на питање како пржити семенке. Ова руска чудо пећ, по свом дизајну није ништа друго до модерни комбиновани парни апарат, само без тајмера и уграђеног термометра. У условима модерних градских станова, треба бити задовољан расположивим могућностима.
Како пећи семенке у рерни
Кување у рерни, укључујући семенке, још увек се сматра најбољим начином за припрему било које хране. Затворена комора пећнице омогућава равномерно загревање производа на константној или подесивој температури. Од великог значаја је чињеница да, налазећи се у затвореном простору, производи задржавају своја максимална храњива својства, која су током топлотне обраде на површини пећи више испарљиви.
Пржење семенки у рерни траје не више од пет минута. У овом случају пећницу је потребно прво загрејати на 220 °. Ставите припремљене семенке на лист. Након пет минута искључите шпорет, али семенке не вадите одмах, већ их држите док се температура у рерни не смањи за пола. Након тога, семе је потребно сипати на дрвену површину и док се потпуно не охладе, држите их прекривеним платненим убрусом. Спремност семенки се проверава органолептички.
Веће, семенке бундеве, потребно је пржити, повећавајући време пржења.
Често љубитељи семенки бундеве траже сорте бундеве са пуно семенки. О њима су се бринули узгајивачи. Такве сорте укључују Цонфетка, Волзхскаиа Сераиа, Россиианка, Зхемцхузхина, Арбат. Међутим, пре него што кренете да купите семе, размислите о томе да се семенке бундеве треба конзумирати у веома умереним количинама, а сама бундева корисна је не само за семе, већ и за пулпу.
Како пржити семенке у тави
За овај начин кухања морате одабрати одговарајући посуђе. Пре свега, потребна вам је тешка тава од ливеног гвожђа, по могућности великог пречника: семе морате пржити, сипајући их у танком слоју, за једнолично пржење. Стога ће велика површина знатно убрзати поступак, посебно ако треба да направите залиху пржених семенки пре краја своје омиљене серије. За мешање оставите металну лопатицу: користите дрвену. Тава се може претходно подмазати уљем, али то не можете. Семе је боље навлажити тако да се љуска пари, а затим се након сушења боље одвоји од коштица. Чим влага испари, почните пажљиво да надгледате и углавном пажљиво слушајте: карактеристично пузање је сигнал да је време да се тава уклони из топлоте. Не прекидајте мешање чак ни након што извадите посуду. Друга тачка на коју би требало обратити пажњу је карактеристична арома пржених семенки. Само се уверите да није изгорело. То је све. Временом пржење семенки у тави траје од 10 до 15 минута, или мало више: све зависи од температуре пећи и степена загревања таве.
Како пећи семенке у микроталасној пећници
Ако вам горњи савети како пржити семенке бундеве или сунцокретове семенке изгледају превише проблематично, покушајте то да урадите у микроталасној. Ова метода ће се сигурно свидети свима.
То је врло лако: сипајте опрано и влажно зрно на тањир. Укључите микроталасну пећницу на минут, максималном снагом. Уклоните плочу, помешајте и ставите још минут. Након трећег пута, покушајте. Ако семенке нису довољно пржене, следећи приступ треба да траје највише 30 секунди, како се не би погрешили.
Како пржити семенке у тави: о укусима
Печене бундеве семенке подсећају на арому кикирикија. Ово сугерише идеју: зашто их пре пржења не пржите са маслацем кикирикија да бисте још више нагласили овај укус? Такве семенке ће бити веома корисне ако их додате у неку оригиналну салату, поспите хлебом печеним мекињама или овсеном кашом.
Постоје сорте бундеве са „голим“ семенкама, које се пре пржења могу намочити у слани или обрнуто слатки раствор, што може значајно проширити асортиман не само за ужину, већ и створити занимљива јела.
Резимирамо оно што је речено: пржење семенки у тави је невероватно једноставно!
