Куниће месо је дијетално и веома здраво месо.
Богата је витаминима, калцијумом, протеинима, фосфором и гвожђем.
Кунијско месо не садржи холестерол.
Због своје 100% пробављивости, незаменљив је у исхрани и храни за бебе.
Како кувати зеца тако да месо буде мекано - основни принципи кувања
Кунијско месо само је сочно и меко месо, па га није тешко кухати.
Свака љубавница има своје тајне и рецепте за прављење зечјег меса. Али резултат би требао бити увијек исти: зец треба бити мекан, њежан и сочан. За то је труп зеца претходно натопљен или кисео. Без тога не можете добити сочно и укусно јело. Маринада се припрема на бази белог вина, сурутке, винског сирћета, киселе павлаке, минералне воде или маслиновог уља. Месо кунића натопљено је у обичној води за пиће како не би изгубило своју природну арому.
Треба напоменути да се предњи део лешине углавном пече или куха, а задњи део пече у рерни или пржи.
Да би месо било мирисно, зачињено је разним зачинима. За то су најприкладнији клинчићи, целер, босиљак, тимијан, рузмарин и други зачини.
Куниће месо може се пирјати, пржити, кухати на пари, кувати или пећи.
Кунић у сосу је најчешћи начин да се ово месо скува. У овом случају је кунићево месо меко и сочно. На овај начин можете је припремити у рерни или пирјати. Труп је претходно мариниран, затим исечен на комаде и мало испржен. Месо распоредите на лим за печење и додајте му пржење лука, шаргарепе и белог лука. Посуду додајте сољу, зачинским биљем, бибером и зачините сосом. Пеците зеца у рерни 20 минута.
Како кувати зеца тако да је месо мекано: Рецепт 1. Зец пирјан у сосу
Састојци
500 г зеца;
50 мл биљног уља;
1 лук;
6 г соли;
2 режња белог лука;
1 гомила зеленила;
100 г брашна;
1 парадајз;
80 мл киселе павлаке;
30 мл сирћета.
Метода кувања
1. Изрезали смо труп зеца, добро га опрали испод славине и исекли на порције. Отопимо сирће у води и намочимо комаде меса у овај раствор. Зец оставимо да се маринира сат и по.
2. Добро загрејте посуду са уљем. Извадимо зеца из маринаде и мало га осушимо салветама. Пребацимо месо у таву и пржимо га на обе стране, по шест минута на свакој.
3. Лук очистимо и насјецкамо на танке колутиће. Прелазимо у засебну таву док се благо не порумени.
4. У дубоку посуду сипати брашно и лагано га пржити док не почне да мења боју. Затим месо и пржени лук пребацујемо у котлу. Све напуните питком водом тако да скоро потпуно покрива месо, па додајте павлаку. Све добро измешајте док не постане глатко. Воду посипамо постепено, стално у исто време, повремено мешајући тако да се не формирају грудвице.
5. Бели лук огулите и ситно исецкајте. Додајте га у сос од киселе павлаке. Солите, поново измешајте, поклопите и угашајте ватру на минимум. Кувајте зеца 45 минута. Послужите уз кувани кромпир.
Како кувати зеца тако да месо буде мекано: Рецепт 2. Кунић у горчици сосу
Састојци
700 г порције зечјег меса;
6 режња белог лука;
15 г биљака провенијенца;
40 г сенфа;
80 мл маслиновог уља;
свежи рузмарин;
150 мл сувог белог вина;
2 ловорова листа;
500 мл чорбе;
1 прстохват црног бибера;
30 г брашна;
со и бибер;
1 ком. пор и шалотка.
Метода кувања
1. Изрежите лешину зеца и исеците га на порције. Добро оперите, мало осушите и намажите сенф са свих страна. Ставите месо у одговарајућу посуду.
2. Лук огулите и исеците на четири дела. Огуљени чешањ лука на танке кришке. У засебној тањири помешајте две кашике маслиновог уља са вином, додајте провансалско биље, ловоров лист и грашак црне паприке. Овде ставите лук и бели лук. Мешавину добро промијешајте и напуните је кунићевим месом. Оставити да се маринирају преко ноћи.
3. Следећег дана извадите зеца из маринаде, комаде нарежите убрусом, посолите и попаприте. Сваки комад уваљајте у брашно и пржите на загрејаном маслиновом уљу док не постане браон.
4. Ставите зеца у топлотни облик и сипајте сок који је преостао након печења и маринаде. Неолупљене шалотице преполовите и ставите у калуп. Овде пошаљите неочишћене режњеве белог лука и рузмарина. Сипајте у чорбу тако да оно на пола прекри месо и образац пошаљите у рерну претходно загрејану на 170 ° Ц. Пеците сат и по, повремено преокрећући, по потреби сипајући чорбу.
5. Пребаците готовог зеца у тањир за сервирање. У преостали сос додајте кашику сенфа, помешајте и прокувајте. Резултујте сосом кунића. Послужите са било којим украсом.
Како скувати зеца тако да месо буде мекано: Рецепт 3. Зец у пиву
Састојци
Леш трупа 2 кг;
со;
4 главице лука;
200 мл креме;
2 литра лаког пива;
200 г сланине;
балзамични сирће;
биљно уље - 80 мл;
6 клинчића клинчића;
3 г црног бибера;
гранчица рузмарина;
брашно - 70 г.
Метода кувања
1. Изрежите труп зеца на порције. Оперите месо испод славине и мажите пешкиром.
2. Лук огулите и насјецкајте. Пиво помешати са сирћетом, додати клинчић, рузмарин и ловоров лист. Ставите лук у маринаду и ставите на ватру. Чим прокључа, окрените ватру на средњу и кувајте око 20 минута. Охладити и хладити преко ноћи.
3. Извадите комаде кунића из маринаде и осушите пешкиром. Не сипајте маринаду!
4. Брашно помешајте са папром. У ову мешавину уваљајте комаде кунића и пржите их на добро загрејаном уљу по две минуте са сваке стране. Пребаците пржено месо у котлу.
5. Сланину исеците на ситне тракице и пржите је до пухања. Сланину ставите на тањир.
6. Проциједите маринаду, у њој оставите мало лука и прокухајте. Врелу маринаду прелијте месом, промијешајте и пирјајте на лаганој ватри под поклопцем сат и по.
7. Преостали лук пржите у масноћи од сланине до мекоће. Пошаљите сланину и лук у котлу. Искључите топлоту и одмах сипајте крему. Помешати и оставити да се инфузира. Послужите са надјевом од кромпира.
Како кувати зеца тако да месо буде мекано: Рецепт 4. Зец у кремасто зачињеном сосу
Састојци
50 г меда;
8 г соли;
3 г Табасцо соса;
4 ноге зеца;
50 мл ракије;
3 велика лука;
1 велика глава белог лука;
100 мл сојиног соса;
500 мл креме;
50 г брашна;
200 г першуна;
прстохват мушкатног орашчића, биљка Провенце и семенке кумине;
50 г сезамових семенки.
Метода кувања
1. Оперите и осушите зечје месо.
2. Лук и четири лука белог лука огулите и самељите у блендеру до каше. У дубокој шољи помешајте мед са сојиним сосом, табаском и коњаком. У лук маринаде додајте лук и чешњак, па све добро измешајте.
3. Пребаците зечје месо у рукав за печење додавањем маринаде у њега. Оба краја чврсто завежите и разваљајте око стола тако да је маринада равномерно распоређена по свим комадима. Ставите чахуру у топлотни облик и пошаљите је да се маринира у фрижидеру за ноћ.
4. Извадите образац са кунићем, оставите још два сата, а затим га пошаљите да се пече сат и по у рерни, загревајући га на 180 Ц.
5. Брашно пржите у сувој тави. Першун оперите и ситно насецкајте. Исецкајте бели лук. Сипајте брашно у лончић, помешајте га са врхњем, постепено их сипајући и мешајући тако да не буде грудица. Ставите на ватру, посолите, додајте сусам, першун, промешајте и пирјајте на лаганој ватри, непрестано мешајући, пет минута. Пазите да сос не прокључа.
6. Извадите зеца из рерне, одрежите рукав и месо пребаците на тањир. Из ручка излијте сок и кувани сос. Послужите уз прилог од поврћа.
Како кувати зеца тако да месо буде мекано: Рецепт 5. зец у павлаци
Састојци
3 ноге зеца;
30 г брашна;
500 мл кефира;
200 г киселе павлаке;
1 гомила зелене килантро и першун;
1 велика шаргарепа;
бели лук - 4 злице.
Метода кувања
1. Прережите зечје ноге на пола дуж зглоба. Ситно насецкати зеље и огуљени бели лук.
2. Кефир помешан са биљем и белим луком. Куниће месо прелијте мешавином кефира и маринирајте три сата.
3. Извадите месо из маринаде, посолите и лагано га пржите док не постане златно браон.
4. Исечену мркву нарежите на велике кругове. Насјецкајте лук дебелим полукрузима.
5. У уљу преосталом од пржења меса пржите поврће до смеђе боје.
6. Ставите куниће месо у котлу, додајте пржену шаргарепу са луком.
7. У шерпици лагано осушите брашно, сипајте пола чаше воде на под и добро измешајте. Додајте павлаку, сол и загрејте. Ако је сос густ, додајте још воде. Прелијте сос преко садржаја каве и кухајте на лаганој ватри сат и по.
Како кувати зеца тако да месо буде мекано: Рецепт 6. Кунић у вину са парадајзом
Састојци
Леш трупа 2 кг;
биљно уље;
глава белог лука;
црни бибер и со;
шест парадајза;
чаша сувог белог вина;
гранчица рузмарина
Метода кувања
1. Изрежите труп зеца на комаде, оперите и осушите пешкиром.
2. Парадајз оперите и нарежите на кришке. Уситните кришке белог лука, без љуштења, здробите ножем.
3. Пржите зеца у тави до смеђе боје са обе стране. Затим улијте вино и ставите гранчицу рузмарина, белог лука и парадајза. Пирјајте десетак минута без покривања. Затим поклопите и наставите да крчкате на умереној топлоти још десет минута.
4. Загрејати рерну на 180 Ц. Месо заједно са сосом и поврћем ставите у ватростални облик. Покријте га фолијом и ставите у рерну на четврт сата. Готово куниће месо пребаците на тањир и прелијте сосом. Послужите уз прилог од поврћа.
Како кувати зеца да месо постане мекано - савети и трикови
За кување користите само свеже куниће месо које није замрзнуто. Такво месо је увек сочно и мекано.
Да бисте месо учинили меким, обавезно намочите зеца у води или кисели краставчић.
Ако одлучите да скухате целог зеца, учините то у рукаву и тако ћете добити сочно и мекано месо.
Зец пирјајте само на лаганој ватри.
