Навикли смо да кувамо винаигретте са зеленим грашком и киселом купусом, а мало људи зна да је ова салата универзална и да јој можете додати много других састојака.
На пример, харинга, гљиве, свежи купус и пасуљ.
Винагрета са пасуљом је посебно хранљива и укусна.
Припрема салате изненађујуће је једноставна, испада невероватно укусно.
Винаигрет са пасуљом - општи принципи припреме
Састав салате укључује главни састојак винаигрете - репе. Боље је узимати јарко црвене сорте, оне ће бити сочније, укусније и светлије. Цвекла се претходно кува или пече. Поред репе, поврће као што су кромпир и шаргарепа, које такође треба претходно кувати, често се може наћи у вињету. Готово поврће охладити, огулити и исећи на коцкице исте величине.
Други главни састојак вињезе од пасуља је сам пасуљ. Користите и суве махунарке и беле и црвене конзервиране сорте. А ако са овим последњим нема проблема, довољно је да отворите лименку и исцедите течност, а пасуљ је спреман за употребу, а затим са сувим пасуљем ћете морати мало да прокључате. Али то није тешко: и црвени и бели пасуљ треба претходно натопити у хладној води најмање два сата, а по могућности ноћу. Затим кувајте док не скувају у сланој води - важно је осигурати да пасуљ постане мекан, али не и прокухан.
Гљиве, харинге, кисели купус или свежи купус, кувано месо и још много тога могу постати додатни састојци салате. Све зависи од компатибилности производа и ваших жеља.
Винагрета са пасуљом зачињена је углавном ароматичним биљним уљем. Укус можете разноврсити и за прелив користите киселу павлаку, мајонез или мешавину сирћета, маслиновог уља и сенфа.
Винаигретте можете да послужите не само у мешовитом облику, већ и да све састојке ставите у слојевима. Салата у стакленим прозирним посудама за салату изгледа посебно занимљиво - светла је, разнолика и веома привлачна за уста.
Рецепт 1. Винагрета са пасуљом и свјежим краставцима
Састојци
• две репе;
• пола чаше белог пасуља;
• два свежа краставца;
• две шаргарепе;
• један велики кромпир;
• лук;
• два блока (натопљена);
• прстохват провансалског биља;
• две кашике не вруће сенфа;
• кашика винског црвеног сирћета;
• млевени бибер и со;
• першинов лист;
• маслиново уље.
Начин кухања:
1. Пасуљ намочите два сата у хладној води, а затим кувајте у благо засољеној води док не омекша. Проциједите течност, пасуљ се охлади.
2. Покријте лим за печење фолијом, ставите темељно опрано, али не огуљено поврће: кромпир, цвеклу, шаргарепу. Попрскајте их маслиновим уљем, поспите провансалским биљем. Пеците 20-30 минута, у зависности од величине, на 160 степени, док се потпуно не скува.
3. Готово поврће охладите, огулите и исеците на мале, али не велике коцкице.
4. Јабуке и краставци намочене коцкицама истим коцкицама.
5. Лук огулите, насјецкајте и додајте осталим састојцима салате.
6. Све добро измешајте, ставите припремљени бели пасуљ.
7. Напуните салату маслиновим уљем, након што је помешајте са сољу, зачинима, сирћетом и сенфом.
8. Пре послуживања, украсите свежим зеленим лишћем.
Рецепт 2. Винагрета са пасуљом и павлаком
Састојци
• једна велика или две мале репе;
• пола чаше црвеног пасуља;
• три кромпира;
• један краставац;
• лук;
• слатка и кисела јабука;
• 60-80 грама киселе павлаке;
• кашика биљног уља;
• пола лимуна;
• једно јаје;
• со, бибер, шећер - по укусу;
• гомила зеленила.
Начин кухања:
1. Оперите цвеклу и кромпир и кухајте одвојено један од другог док се не скувају. Охлађено поврће и кисели краставац нарежите на мале коцкице.
2. Посолите пасуљ, па прокухајте.
3. Лук ситно насецкајте и пржите на биљном уљу до златне боје.
4. тврдо кувано јаје.
5. У дубоку посуду за салату ставите коцкице кромпира и репе, краставац, ситну јабуку, кувани пасуљ, пржени лук. Све помешај.
6. Солите и попаприте салату по укусу, оциједите са лимуновим соком, зачините павлаком.
7. Пре послуживања, украсите ситно сецканим јајетом и зачинским биљем.
Рецепт 3. Винагрета са пасуљом и гљивама
Састојци
• две репе;
• 80 грама пасуља (црвених);
• конзерва (300 грама) киселих гљива;
• лук;
• два кромпира;
• кашика јабуковог сирћета;
• 50 мл биљног уља;
• со, бибер.
Начин кухања:
1. Кувано поврће док се не скува: кромпир и репа, охладите и исеците на коцкице.
2. Лук огулите и насјецкајте на ситне коцкице.
3. Отворите теглу са меденим печуркама, гљиве избаците у другар.
4. Пасуљ кувајте док не порумени у благо осољеној води, након што га натопите неколико сати у хладној води.
5. Помијешајте репа с луком, гљивама, кромпиром и пасуљом.
6. Зачините салату мешавином уља, сирћета, соли и бибера.
Рецепт 4. Винагрета са конзервираним пасуљем
Састојци
• репе;
• два кисела краставца;
• 150 грама киселог купуса;
• конзерва пасуља;
• слатки лук;
• со, бибер;
• биљно уље - за прелив;
• семенке шипак - за украс.
Начин кухања:
1. Пеците на 160 степени или пеците док се не скува, након што се охлади, исеците је на коцкице.
2. Сјецкани лук насјецкајте, кисели краставци исјеците на коцкице као и репа.
3. У једну посуду промешајте благо исцеђени купус, цвеклу, лук и краставце.
4. Додајте пасуљ, након што исцедите течност из конзерве.
5. Сипајте со и бибер, зачините мирисним уљем.
6. Пребаците салату у посуду за салату, украсите семенком шипака.
Рецепт 5. Винагрета с конзервираним пасуљем и свјежим купусом
Састојци
• кувано поврће: велика репа, два кромпира, шаргарепа;
• два кисела краставца;
• четвртина главице купуса (250 грама) белог купуса;
• 100-150 грама црвеног пасуља;
• перје зеленог лука, першинов лист;
• со;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Сипајте течност из отворене лименке. Сам пасуљ ставите у посуду.
2. Поврће огулите, исеците на средње коцкице. Кромпир и шаргарепа ставите пасуљ, а репе у посебан тањир, прелијте уљем. Захваљујући овом једноставном поступку, остали састојци салате неће бити обојени у цвеклу.
3. Купус исецкајте на танке провидне тракице, лагано га стисните рукама тако да постане мекши и добије сок.
4. Кисели краставчић нарежите на мале коцкице, зелене колутове лука.
5. Сјецкано першиново лишће.
6. Све припремљене намирнице помешајте у посуду у којој већ стоји пасуљ и поврће, посолите по укусу, зачините биљним уљем.
7. Пре сервирања ставите винаигретте с пасуљем у посуду за салату.
Рецепт 6. Винагрета са белим пасуљем и харингом
Састојци
• 100 грама пасуља;
• две репе;
• шаргарепа;
• једна зелена јабука;
• један кромпир;
• 100-150 грама филета харинге;
• пола црвеног лука;
• два свежа краставца;
• две кашике винског сирћета;
• кашика сенфа;
• 50-70 мл маслиновог уља;
• мешавина паприке, соли.
Начин кухања:
1. Пасуљ исперите и потопите неколико сати (3-5) у хладној води, а затим га кувајте у сланој води док не омекша.
2. Пеците опрано и сушено поврће у рерни.
3. У малој тањири помешајте маслиново уље, сенф, сол и мешавину паприка.
4. Свеже краставце, јабуку, харингу и печено поврће нарежите на коцкице.
5. Промијешајте све састојке, додајте пасуљ, сјецкани лук.
6. Зачините виноигрет са грахом сенфом и преливом од сирћета.
Винаигрет од пасуља - тајне и трикови
• Пеците или кувајте поврће пре припреме салате не би требало да се отопи, тако да не прокуха и има бољи укус. Поред тога, поврће се може кухати у шпорету под притиском - овде ће се сачувати сви витамини и хранљиве материје.
• Боље је одабрати поврће исте величине тако да се истовремено куха.
• Поврће се лако и брзо чисти ако се охлади под текућом хладном водом.
• Ако сте желели да додате харингу или кисели купус у винаигретту са пасуљом, а она је превише кисела или слана, храну натопите пола сата у хладној води, а затим је баците у фил.
• Велика репа се дуго куха, па изаберите воће средње величине и пустите их у већ прокухану воду. Након 15-20 минута, охладите 5 минута у хладној води.
• Да бисте спречили цвеклу током кувања, додајте у воду чајну кашичицу сирћета или лимунске киселине.
• За припрему винаигрета са пасуљом најбоље је користити лук негорчавих сорти, ако то није случај, потопите насјецкани лук у кипућој води на минуту, а затим исциједите.
• У салату додајте зелени лук, он ће вињети са пасуљем добити пријатну пролећну арому свежине.
• Да друго поврће не би обојало боју репе, ставите сецкану репу у посебну посуду и премажите је уљем. Овај састојак ставите у салату као крајње средство непосредно пре мешања.
• Пре него што у салату додате кисели купус или киселе краставце, лагано их исциједите да се винигретта не испостави воденом
• Укус винаигретте не зависи само од његових састојака, већ и од самих кришки. Најбоље је дробити све производе на коцке средње величине. Превелика неће бити толико укусна, али је ни мљевено не требати јер ћете у супротном уместо салате добити кашу после мешања.
• Не кувајте салату за будућу употребу; не препоручује се чување вињета чак ни у фрижидеру. Након неког времена губи укус.
