Да би се месо кухано у котлићу показало сочним, укусним и укусним, потребно је, на основу постојећих рецепата, поштовати и познавати нека правила и карактеристике израде производа у овом правом „чудо-чуду“.
Стога, одабиром једне или друге методе кухања меса, потребно је разумно приступити не само самом процесу кухања, већ и проматрати одређену технологију за производњу доступних компоненти у котлићу.
Необична арома, пикантан укус, као и привлачан изглед меса скуваног у котлу никога неће оставити равнодушним, било да је то прави гурман - пристаниште у свом послу или обична особа која воли укусан оброк.
Општи принципи и правила за кување меса у котлу
• Било коју врсту меса намењену за кухање у котлу, прво треба опрати, очистити од филмова, а зависно од рецепта, кисело, намочено или једноставно исећи на велике комаде и помешати са зачинима.
• Пре кувања, посебно месо каве мора бити добро загрејано. У загрејаном котлу растопите масти, растопите масноћу - за даље кување на њему. Ако је потребно пржити месо у биљном уљу, тада га морате калцинирати док се из котла не појави одређена измаглица.
• Након тога, можете почети пржити месо. Печење се мора извести на великој ватри, у претходно загрејаној котлићи, тако да се месо изнутра напуни соком и постане мекано, а поврх њега се формира укусна - хрскава и ружичаста кора.
• Да би месо било добро пржено, мора се у малим количинама одложити у котлу, јер ће у супротном испуштати сок пре времена и неће бити пржено, већ пирјано.
• Када месу додате велику количину лука, препоручљиво је да се кава чврсто покрије поклопцем. Лук, положен у котлу, почиње да лучи сок, који одлази на његово вруће дно и испарава. А пошто је кава прекривена поклопцем, мирисне паре који потичу из лука инфилтрирају се у месо и чине га још укуснијим и мириснијим.
Рецепти и карактеристике за кување апетитног меса у котлићу
Рецепт 1. Месо у котлићу са поврћем
Састојци
• месо - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Кромпир - 800 гр.
• Мрква - 400 гр.
• Купус - 800 гр.
• Чешњак - 2 главе.
• Парадајз - 4 ком.
• Патлиџан (може се заменити тиквицама) - 2 ком.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• љута паприка - 1 струк.
• Со.
• Зелени.
• Зачини.
Начин кухања:
Прво треба да загрејете котлу. Затим на дно ставите прво парчиће са сланином и могућим костима, а тек потом месо исечено на средње квадрате.
Тада морате солити и посипати месо зиром.
Даље, требате огулити лук, га исећи на колутиће и ставити на месо. Затим парадајз грубо насјецкајте, ставите у котлу и посолите. Даље на врх треба да ставите шаргарепу, сецкану округлу говедину, кромпир, исечен на пола и посолите.
Затим је потребно ситно насјецкати остало поврће средње величине и заједно са белим луком пребацити у котлу, поврће ставити зеленило, додати со и додати кумин.
Поврх свих компоненти треба да ставите грубо сецкани купус, претходно осољен и нарибан са сољу и жиром.
Коначни додир је омотавање свих састојака са целим листовима купуса.
Након котла, потребно је чврсто затворити поклопац и ставити на пећ чинећи испод њега просечну ватру. После кључања ватра се мора смањити и наставити кувати још сат времена.
Након што је јело скувано, треба га пустити да куха у котлу 15 минута, под затвореним поклопцем.
Рецепт 2. Месо у котлићу - Цхакхокхбили
Састојци
• месо (пилетина) - 1,5 кг.
• Лук - 1 кг.
• Парадајз - 1 кг.
• Чешњак.
• Со, бибер.
• Зелено - першун, коријандер, босиљак.
Начин кухања:
Пилећи зглобови морају се делити ножем и пржити у загрејаном котлу на властитој масти без додавања уља.
Затим, пилетину треба мало посолити, додати уље у котлу и лук.
Након неколико минута додајте пилетину, исечену на кришке, пилетини и луку. Сви састојци морају се кухати на лаганој ватри под затвореним поклопцем 30 минута.
15 минута пре потпуне спремности, цхакхокхбили се мора посипати белим луком. Зелено и зачини.
Рецепт 3. Месо у котлићу - јањетина на кости
Састојци
• Јагњеће месо на кости - 1 кг.
• Лук - 2 ком.
• Курдиук - 100 гр.
• Чешњак - глава.
• Коријандер.
• Со, бибер.
Начин кухања:
Јагњеће месо мора се темељито опрати и осушити. Даље, месо мора бити очишћено од непотребних филмова, исечено на ситне комаде и стављено у котлић.
Тада се месо мора сипати водом тако да у потпуности прекрива јањетину. Морате да кувате месо у котли на малој ватри, непрестано уклањајући пену. Док се потпуно не скува, месо ће се кувати 1,5 до 2 сата.
Након месне јухе, месо је проциједити, додати лук, ситно сецкани, бели лук и пилетину.
Затим припремљено на овај начин, јело морате посолити, попаприти и пирјати месо још 25 минута.
Пре послуживања, готово јањеће месо треба украсити насјецканим зеленилом.
Рецепт 4. Месо у котлићу - печено
Састојци
• свињетина - 1 кг.
• Кромпир - 4 ком.
• Мрква.
• Лук.
• Чешњак.
• бугарски бибер - 1 ком.
• Гљиве - 350 гр.
• Со, зачини.
• Зелени.
• биљно уље.
Начин кухања:
Свињетину морате исећи на порције. Насјецкајте лук и паприку са колутићем. Лук ситно исецкајте ножем. Огулите и насјецкајте кромпир, а мркву насјецкајте на танке тракице. Печурке скухајте у мало слане воде.
Затим је потребно загрејати котлу и у њу сипати биљно уље. Затим свињетину требате пржити на уљу док се на њој не појави зачињена кора, посолите и зачините зачинима.
Након тога у месо треба да додате лук и након неколико минута пријавите шаргарепу, бугарски бибер, бели лук и гљивице.
Након што је поврће мекше, требате ставити кромпир у котлу и све састојке прелити водом. Затим требате покрити котлу поклопцем и ставити је у рерну, претходно загрејану на 200 степени. За пола сата јело ће бити спремно.
Рецепт 5. Месо у котлићу - "Азу"
Састојци
• Јањетина - 1 кг.
• Кромпир - 5 ком.
• Лук 2 ком.
• Краставци (сољени) - 4 ком.
• Парадајз (кечап или парадајзна паста) - 0,5 кг.
• Маслац (растопљен) - 80 гр.
• Чорба.
• Зелени.
• Со, бибер.
Начин кухања:
Лук се мора очистити и насјецкати колутовима. Киселе краставце је потребно огулити и исећи на тракице. Месо се реже на порције у дугачким комадима.
Затим морате темељно угријати котлу и истопити постојеће месо у малим деловима у растопљеном путеру, док се на њему не формира укусна кора.
Даље од котла ставите пржено месо у чисту посуду и привремено га одложите.
Затим у котао морате додати још гхее-а, у коме је потребно пржити лук. Затим додајте положени месо у лук и додајте со и бибер свим састојцима.
Затим додајте ситно сецкани парадајз производима. И кувајте све састојке, непрестано мешајући, без затварања котла поклопцем.
Након тога, додајте чорбу у посуду за кухање и наставите да печете производе 50 минута на лаганој ватри.
Краставци претходно исечени морају се мало спустити у преостали лук. Пржите кромпир у уљу док не скуха. Затим морате кромпир с краставцима положити у казан, све састојке добро измешати и оставити да се поклопи на затвореном поклопцу још 20 минута.
Пре послуживања, готово јело може се лепо украсити сецканим зеленилом.
Рецепт 6. Месо у котлићу - јањетина са поврћем
Састојци
• Јањетина.
• Кромпир, шаргарепа.
• Парадајз, лук.
• Чешњак, бибер.
• Курдиук.
• Лаврусхка, зира.
• бибер, со.
• Зелени.
Начин кухања:
Месо се мора исећи на комаде средње величине, а масни реп у малим коцкицама. Исецкајте лук. Мркву нарежите на мале коцкице, а парадајз нарежите на коцкице.
Тада се кава мора ставити на ватру и у њему истопити масноћу репа. Даље, у котлу морате месо бацити и пржити уз стално мешање док се не формира смеђа кора.
Након што у каву морате ставити лук, неко време пржити шаргарепу, а затим додати бели лук, бибер и лаврусхку.
Затим ставите парадајз у казан, а кад се претворе у неку врсту пасте од парадајза, јело зачините папром, сољу и жиром.
Затим морате смањити ватру и бацити у котлу, припремљени цели кромпир. Након што остави гулаш у котлу два сата под затвореним поклопцем.
Пре него што храну послужите за сто, она мора бити лепо украшена зеленилом.
Месо у котлићу - мали трикови и корисни савети за његово кување
• Да би месо могло бити сочно и мекано, мора се пржити у великим комадима и у малим порцијама.
• Месо, воли зачине, зачине, бели лук и зеље, због тога постаје мирисније и пикантније.
• Када кувате месо у котлићу, није потребно стално мешати састојке како не би дошло до прегоревања производа. Дебели зидови котла штитиће све компоненте и месо.
• Можете кухати било које месо у котлићу - свињетина, говедина, јањетина, пилетина. Али ако се одлучите за кување јела од немасног меса, препоручљиво је да му додате мали комад масти.
• Постоје два начина кухања меса у котлићу - у рерни или на јакој ватри са мало додатка чорбе.
• Месо у котлићу испада да је врло укусно и мирисно ако се куха са пуно лука и зачина.
