Правилно кувани пилаф без меса, по укусу није нижи од традиционалног узбекистанског пилафа.
Месо се може заменити печуркама или сојиним производом, који се могу купити у било којој продавници.
Пилаф без меса - основни принципи кувања
Вегетаријанци, као и они који посте, могу кухати пилаф без меса. Штавише, укус јела уопште неће трпети, већ ће само победити.
Да бисте спремили укусан пилаф без меса, морате одабрати праву рижину житарицу. Пиринач са дугим зрном је најбољи за то. Перује се у неколико вода, након чега се неко време натапа у хладној води, тако да се тијеком поступка припреме истрошило.
Да бисте направили пилаф, а не кашу са зачинима и додацима, кувајте је само у котлићу или другој посуди од ливеног гвожђа. Много биљног уља се улива у котлу и добро се загрева док се не појави лагани дим.
Поврће се љушти и сецка. Мркву насјецкајте на мање комаде. Лук се исече на коцкице или пола прстена. Све то поспите врућим уљем и пржите док не поприми златно смеђу боју. Зачините печење зачинима. Распоредите у котлу, претходно натопљеном пиринчу и прелијте га прокуханом водом или чорбом. Читава глава белог лука је смештена у средину, а да је не љушти. Кава се чврсто покрије поклопцем и доведе до врења, а затим завртите ватру на минимум и пирјајте четрдесет минута.
Готов пилаф без меса пажљиво се меша широком лопатицом и шири на широку посуду клизачем.
Рецепт 1. Пилаф без меса
Састојци
чаша рижине житарице;
со;
крупни лук;
8 г зачина за пилаф;
велика шаргарепа;
50 г путера;
глава белог лука;
80 мл сунцокретовог уља.
Начин кувања
1. Исперите неколико пута хладном водом. Поврће очистимо и оперемо. Мркву и лук ситно исецкамо.
2. Ставите котлу на ватру, сипајте сунцокретово уље и добро је загрејте. Распоредимо насјецкано поврће у котлу и пржимо док не омекша. Додајте путер.
3. Кад се путер растопио, све измешајте и ставите рижу на поврће. Дрвеном лопатицом изравнајте површину, посолите и зачините зачинима.
4. Садржај котлића излијте водом тако да му је ниво један и по центиметар већи од риже.
5. Уклоните горњу, прљаву љуску са главе белог лука, оперите је и уроните у средину пилафа. Покривамо котлу поклопцем и доведемо садржај до кључања, а затим смањимо топлоту и пирјамо пилав још 25 минута. Готов микс пилаф. Добијамо главицу белог лука и кору. Зубе смо раширили на тањире пилафом.
Рецепт 2. Зачињен пилаф без меса
Састојци
Пиринач дугог зрна 200 г;
1,5 литра кључале воде;
1 шаргарепа;
80 мл сунцокретовог уља;
2 лука;
15 г соли;
3 главе белог лука;
10 г сушене паприке;
20 г сушене бербе;
20 г зира.
Начин кувања
1. Огулите и оперите шаргарепу и лук. Сјецкајте лук у мале коцкице. Мркву нарежите на танке штапиће.
2. У кашики загрејте сунцокретово уље, у њега ставите сецкани лук и шаргарепу. Пржите, непрестано мешајући, седам минута.
3. Додајте зиру, паприку и барберри у котао. Посолите садржај и све заједно пирјајте још неколико минута.
4. Сортирајте пиринач и исперите га под млазом хладне воде. Пошаљите поврће пиринач у котлу и добро измешајте. Изгасите око три минута. Сипајте у кипућу воду тако да вода потпуно прекрива пиринач.
5. Уклоните горњу љуску са главице белог лука, оперите је и утопите у пиринчу. Чим вода почне кључати, окрените ватру, прекријте котлу поклопцем и пилав кухајте на лаганој ватри пола сата. Припремљено јело лагано измешајте и послужите као прилог месним или рибљим јелима.
Рецепт 3. Пилаф без меса са сушеним воћем
Састојци
двије чаше риже;
питка вода;
средња шаргарепа - 4 ком .;
јодована со;
лук;
сушена боровница - 20 г;
биљно уље - 70 г;
ђубре - 80 г;
зира - 5 г;
суве шљиве - 10 ком .;
грожђице - 80 г.
Начин кувања
1. Огулите поврће и добро их исперите. Мркву насјецкајте дугуљастом сламом. Ситно насјецкајте лук.
2. Сухе плодове добро исперите и опрасите кипућом водом.
3. Сипајте уље у котлу и добро га загрејте. Ставите насјецкани лук у кашу и пржите га до златно смеђе боје. Затим додајте шаргарепу и наставите да пржите док не постане мекана.
4. Сада додајте зиру и сухо воће поврћу. Помешајте и кувајте на лаганој ватри још три минута.
5. Поредати пиринач и добро испрати под текућом водом. Сипајте је у котлу и сипајте кипућу воду тако да је ниво течности био један и по центиметар виши од риже. Кувајте на јакој ватри док половина течности не испари.
6. Помоћу лопатице обликујте слајд од пиринча, прекријте га дубоком тањиром и чврсто затворите посуду поклопцем. Укључите ватру на минимум и наставите да кувате још пола сата. Угасите ватру. Пажљиво уклоните тањир и помешајте пилаф. Поново затворите поклопац и покријте пешкиром. Оставите да инсистира пола сата. Припремљени пилаф ставите на слајд на широку посуду и послужите уз рибу или месо.
Рецепт 4. Пилаф без меса са сланутком
Састојци
пола килограма риже дугог зрна;
со - 15 г;
сланутак - пола чаше;
боровница - 20 г;
просечна шаргарепа - 3 ком .;
зира - 10 г;
два велика лука;
млевена црвена паприка - 5 г;
бели лук - глава;
сојино месо - чаша;
биљно уље - 250 мл.
Начин кувања
1. Сланутак се добро опере и намочи један дан. Сваких шест сати мењамо воду да не би кисела.
2. Исперите рижу испод славине док вода не постане бистра. Напуните чистом водом и оставите да набубри.
3. Чистимо поврће и перемо. Нарежите шаргарепу. Сваку половину смо резали дуж тањира и резали дијагонално танким тракама. Лук исечен на пола прстена. 4. Сипајте чашу сунцокретовог уља у котлу и загрејте је на јакој топлоти док се не појави лагани дим.
5. Ставите шаргарепу у путер и пржите док маслац не постане наранџасти, а шаргарепа не буде прекривена златно браон. Додајте лук шаргарепи и наставите да пржи на јакој ватри док не порумени.
6. У поврће додајемо кумин, млевену црвену паприку и боровницу. Ширимо суво сојино месо и сланутак. Помешајте и ставите пиринач. Распоредимо је над поврћем за пржење и изравнамо површину лопатицом. На врх ставимо главицу белог лука огуљену од лука, посолимо и пажљиво све прелијемо кипућом водом, ниво воде треба да буде прст изнад пиринча. Покријте и смањите топлоту на минимум. Томим пилаф четрдесет минута.
7. Уклоните котлу са топлоте и измешајте садржај. Глава белог лука се уклања и одбацује.
Рецепт 5. Пилаф без меса са гљивама
Састојци
глава белог лука;
шампињони - 400 г;
со;
двије чаше риже;
зачини за пилаф;
две шаргарепе;
зира;
два лука;
мљевени црни бибер;
биљно уље - 80 мл;
две кашике. кашике сецканог копра;
три чаше јухе од гљива;
паприка - један ком.
Начин кувања
1. Гљиве темељно огулите, оперите, додајте воду и кувајте четврт сата. Припремљене гљиве извадите са водом жлицом и охладите. Исеците их на мање кришке. Оставите јуху, добро ће нам доћи нешто касније.
2. Очишћено поврће оперите и насјецкајте на мање комаде. Изрежите репу од бибера и огулите семенке. Пресеци га на пола и самљети. Сипајте уље у котлу и загревајте га док се не појави лагани дим. Пребаците сво поврће на уље и пржите, непрестано мешајући, док не омекша. Затим додајте шампињоне и наставите да кувате до златно смеђе боје.
3. Сортирати и опрати пиринач. Ставите га на поврће са печуркама и спљоштите. Све сипајте булом од гљива, посолите, зачините пилаф зачинима и бибером.
4. Кувајте све на лаганој ватри четврт сата, а затим ставите претходно огуљену главу белог лука, поспите зиром и копар. Чврсто затворите поклопац и оставите да се лагано крчка исто време. Сва течност мора бити апсорбована у житарице. Угасите ватру и све лагано измешајте.
Рецепт 6. Пилаф без меса "Арарат"
Састојци
кг пиринча;
јодована со;
700 г свежих јабука;
пола чаше бадема;
700 г свеже дуње;
300 г путера;
пола чаше сухих марелица.
Начин кувања
1. Темељно решите рижу и оперите је под млазом хладне воде. Улијте лагано посољену воду и оставите да набубри четрдесет минута. Затим је пресавијте у фил завијање и оставите да чаша стакне сву течност.
2. Прокухајте воду у лонцу и сипајте у њу пиринач. Смањите топлоту и кувајте грицкалице четврт сата. На широку посуду ставите пиринач у облику два тобогана, а један треба да буде мало нижи.
3. Дуње и јабуке добро опрати и огулити. Прережите на пола и језгру. Насјецкајте воће на кришке. Ставите их на лим за печење и пошаљите 20 минута у рерну, претходно загрејану на 160 Ц.
4. Сортирати и опрати сухо воће. Загрејати таву на умереној ватри, у њу ставити путер и истопити. У њему пржите сушено воће и бадеме, непрестано мешајући, око пет минута.
5. Печене плодове ставите са бочних страна пиринча, а поврће прженим сушеним воћем и бадемима. Ова мешавина треба скоро у потпуности да покрије клизаче, осим врха. Послужите врући пилаф уз лагано воћно вино.
Пилаф без меса - савети и трикови
За пилаф је најбољи дуги пиринач. Ако користите редовну рунду, исперите је у најмање седам вода.
У пилаф, поред лука и шаргарепе, можете додати пасуљ шпарога или паприку.
Пре него што сипате пиринач у воду, пржите га са поврћем неколико минута.
Гљиве или сојино месо могу вам бити потпуна замјена за месо.
Пре него што прокува, кувајте пилаф на јакој ватри, а затим га уситните на минимум и доведите рижу до спремности.
