Кроасани од квасца од теста су укусна посластица ако се правилно кувају.
Морате да попричате, али резултат је вредан тога, а неуспех је редак: ово тесто није превише каприциозно.
Међутим, морају се строго поштовати одређена правила.
Општи принципи за припрему кроасана из квасног теста
Прво се мора просијати брашно за квасац са квасцем. Ово се чини не само да би се осигурало да у брашну нема грудица и никаквог легла. Просијавање брашна негује ваздух, чини га флуиднијим и лакшим.
Друго, путер, путер или поврће, морате узети квалитет. Окус и мирис теста, као и његова структура, зависе од тога.
Треће, код мешања и резања теста, треба избегавати пропухе.
Квасац за прављење кроасана од квасног теста може се узимати суво или пресовано, али увек са истеком рока трајања. Ако је квас прешан, тада их је требало правилно складиштити.
Препоручљиво је мешати тесто за квасце са квасцем најмање 15-20 минута, по могућности дуже.
Док се тесто диже, потребно га је два пута га замесити.
Рецепт 1. Кроасани од квасца од теста "Схустрики"
Састојци
Млеко - 300 мл
Брашно - 5 чаша
Суви квасац - 15 г
Шећер - 2-4 кашике (или више ако вам је потребна слатка пецива)
Маслац - 300 г
Сол - мало, око пола кашике
Пуњење, на пример, мармеладом
Метода кувања
У посуди истопите путер и помешајте га са млеком, соли и шећером. Смеша треба да буде пријатне температуре. Ако је вруће - охладите.
Измешајте део брашна са квасцем и улијте у млечно-маслацну смешу. Променити Затим додајте брашно пазећи да тесто буде мекано и мекано, али не и течно. Добро охладите.
Оставите да стоји буквално 10 минута, поделите на пет приближно једнаких делова, сваки разваљајте у круг. Кружнице исечене на 8 "троуглова" сваки.
Ставите пуњење на широку ивицу и уваљајте кроасане.
Распоредите кроасне квасца на лим за лагано подмазивање. Сада пошаљите кроасне у рерну загрејану на 180 степени.
Рецепт 2. Кроасани квасца на кефиру "Иумми"
Састојци
Кефир - 300 мл
Брашно - око килограм
Јаје - 1 комад
Пресовани квас - 25 г
Биљно уље - 3 кашике
Шећер - 1 кашика
Сол - трећина кашичице
Метода кувања
Тесто за квасац са квасцем на кефиру припрема се ријетко. Односно, прво морамо припремити тесто. Да бисте то учинили, сипајте кефир у посуду и загрејте га близу батерије или у микроталасној пећници, тако да постане мало мекан на додир.
Умешајте умућени квасац, шећер и три кашике брашна. Тесто ставите на топло место око 20-30 минута.
Сипајте со у мехуриће тесто, сипајте јаје и биљно уље и почните да улијте по мало брашна, све време мешајући, док тесто није мекано. Важно је да не померате брашно.
Убаците тесто у процес када га једном изместите.
Поделите тесто на 3-4 дела, разваљајте у колаче и исеците на "троуглове".
Свако можете уваљати у кроасан, а пуњење можете ставити на широк део.
Пеците у рерни на 180 степени 20 минута.
Рецепт 3. Кроасанти од квасца од теста са маком и сезамовим семенкама.
Ови квасаци квасца су врло љускаве структуре, али обавезно их подмажите добрим уљем пазећи да их буде довољно.
Састојци
Млеко - отприлике 1 шоља
Рафинирано биљно (најбоље кукурузно) уље - пола шољице
Брашно - кило
Врећица (5 г) сувог квасца
Маслац - 80 г
Жуманце 1 јаје
Мак, сезамово семе - око чаше
Сол - ½ кашике
Шећер - 3 кашике
Метода кувања
Прво морате мало загрејати млеко (тако да делује мало млако), па у њему умешати квасац, прекрити га чистим пешкиром, ставити на топло место и сачекати да се тесто не згусне.
Улијте биљно уље у тесто, додајте шећер, жуманце и мало соли и додајте мало брашна док тесто не добије пријатну меку конзистенцију.
Покријте тесто пешкиром и оставите да се диже (око сат времена) док се не повећа у величини за један и по пута.
Отопите путер.
Поделите тесто на четири дела, разваљајте куглице и оставите да још мало проври. Сваку куглу разваљајте у торту, једну торту темељно намажите уљем, другу премажите, такође уљем, а затим трећу и четврту. Горња торта није подмазана. Колачима лагано исциједите колаче, преклопите их четири пута, поново завијте роладу, лагано направите куглу, која се затим уваља у торту.
Нову тортиљу великодушно намажите маслацем, поспите шећером, маковим семенкама и сезамовим семенкама.
Торту исеците на 16 сектора и ролајте кроасне, почевши од широког краја.
За печење ставите у рерну и пеците на температури од 200 степени око пола сата.
Рецепт 4. Кроасан квасац са чоколадним пуњењем
Састојци
Брашно - 2 шоље
Јаје - 1 цело и 1 жуманце
Павлака - 2 кашике
Млеко - пола шоље
Квасац - 1 кесица
Млеко - пола шоље
Маслац - 100 г
Шећер - 1 кашика + за прскање
Биљно уље - 1 кашика
Со
Горка чоколада за прелив
Метода кувања
Прво кувајте тесто. Да бисте то учинили, мало загрејте млеко, у које, када је његова температура око 35 степени, ставите шећер, као и квас и сол и оставите неко време. Када се тесто прокључа, могу се додати и други састојци: растопљени путер, павлака, јаја и биљно уље. За мешање користите миксер. Додајте брашно, мешајући док се не добије пријатно и мекано тесто.
Оставите да тесто одстоји 20-30 минута. Из њега извијте две танке торте и исеците сваки на 8 делова, попут пице.
На широку ивицу сваког дела ставите 2 квадрата чоколаде и ваљајте кроасан.
Кроасне пеците у рерни, претходно загрејаној на 180 степени, око пола сата.
Рецепт 5. Кроасан од квасаца са квасом и сиром
За овај рецепт за квасац са квасцем најбоље је узети крем сир за чизбургере.
Састојци
Брашно - 500 г
Кефир - 150 мл
Квасац - 1 кесица
Биљно уље - 1 кашика
Топла вода - пола шољице
Шећер - 1 кашика
Прерађени сир у тањирима - 2 паковања
Сирова димљена шунка или сланина - 200 г
Сезам - прегршт
Јаје жуманце - 1 комад
Сол - прстохват
Метода кувања
Нежно помешајте квас и шећер у топлој води, прекријте убрусом и оставите 15 минута.
У међувремену, помешајте кефир са биљним уљем са две трећине брашна и соли, добро га промешајте и мало сипајте, пажљиво гнећите тесто.
Додајте брашно док се не добије еластично и прилично густо тесто. Ставите да се диже на топлом месту најмање један сат.
Разваљајте тесто на површини прашену брашном у слој дебљине око 2 мм, исечен на клинове. На широку ивицу ставите тањир сира и траку сланине и замотајте кроасан као ролат.
Готове производе намажите умућеним жуманцем и умочите у сезам.
Пеците на подмазаном лиму за печење око пола сата, на температури 210 степени.
Рецепт 6. Традиционални кроасанти од квасца
Ово је далеко најпожељнија верзија рецепта за квасац са квасцима, али печење је изврсно.
Састојци
Брашно - кило
Млеко - 2/3 шоље
Маслац - 450 г
Суви квасац - 20 г
Јаја - 3 комада
Со, шећер, мало биљног уља
Метода кувања
Загријте млеко на температуру која делује мало топло на додир. Сипајте у то пар кашика шећера, па ставите квас, па оставите да одстоји неко време где је топло и нема пропуха, све док се пена не пење.
Отопите путер (не све, већ само 250 г), у њега помешајте 2 јаја, додајте со, млеко додајте квасцу и додајте половину брашна. Темељно охладите и ставите све на исто топло место пола сата.
Умешите тесто, додајте потребну количину брашна и поново пустите да се тесто дигне.
Разваљајте их ролањем, притискајући прилично тешко, тесто у равни слој. Добро смрзнути комад маслаца ставите на танке плошке и положите на лим за тесто тако да 2/3 листа буде покривено. Део без уља омотајте слојем са уљем, а затим према горе и умотајте другу страну теста. Извијте врло пажљиво. Сада поново преклопите тесто три пута и поново разваљајте. Замотајте тесто у пластичну кесу или, још боље, у пластичну амбалажу и у том облику га пошаљите у фрижидер. Након пола сата извадите, поново преклопите на три, разваљајте и ставите у фрижидер.
Поновите поступак 3 до 5 пута.
Након што сте тесто задњи пут разваљали, исеците га на троуглове и сваки га разваљајте у кроасану.
Готове кроасане намажите размућеним јајетом, пустите око 20 минута и пеците око пола сата у рерни, чија је температура до 200 степени.
Рецепт 7. Мршави кроасанти са квасцем
А овај рецепт за кроасане из квасног тијеста допадат ће се онима који посте или ограничавају животињске масти.
Састојци
Брашно - кило
Топла вода - 250 мл
Пресовани квасац - 15 г
Биљно уље - пола шоље
Со, шећер
Метода кувања
Прво узмите квас и мешајте их у топлој води и оставите га док се тесто не порумени.
Замесите тесто од тесто, биљно уље (50 мл) и брашно, додајте со и шећер, а по жељи и ванилин шећер.
Оставите да се тесто диже, поделите на 10 делова, направите куглице. Куглице уваљајте у колаче, намажите биљним уљем и сложите у хрпу.
Узмите гомилу колача, а затим их разваљајте у слој.
Од резаног слоја изрежите троуглове. На широку страну сваког од њих ставите пуњење (на пример, комад мармеладе) и увијте кроасаном. Можете кухати без пуњења, али затим можете украсити врх готовог производа растопљеном течном чоколадом или га оставити овако, само додајте више шећера када мешате.
Распоредите кроасане на лим за печење и ставите на топлоту да се производи дижу (сат и по).
Пеците 20 - 25 минута у рерни загрејаној на 180 - 190 степени.
Рецепт 8. Кроасан од квасног теста "Анти-криза"
Састојци
Брашно - 2 шоље
Топла вода - 1 шоља
Биљно уље - 2 кашике
Суви квасац - пола кесице
Шећер - 3 + 5 кашика
Сол, ванилин - по укусу
Метода кувања
Од воде, квасца, три кашике шећера и брашна умешајте мекано и еластично тесто. Разваљајте га слојем, намажите биљним уљем и мало га поспите шећером, преклопите и поново разваљајте. Урадите то 3-5 пута.
Опет их разваљајте и исеците на троуглове. На широку ивицу можете ставити било који надјев или не можете ставити ништа, већ једноставно ваљати багел.
Оставите да се формирани кроасни дижу око сат времена, а затим пеците у рерни на 180 степени око 20 минута.
Кроасани с квасцем: трикови и савјети
Кроасане можете направити од квасца од теста "са овим", а можете да добијете и надјев, слатко (мармелада, мармелада, кафа, семенке мака, итд.) Или слано (сир, шунка, сусам итд.). У зависности од тога, у тесто треба убацити око 5 или око 30 грама шећера.
Формиране кроасне треба добро подици. Ако се то не уради, надувавања неће бити у ваздуху.
Како не бисте трошили превише времена на овај поступак, производе можете ставити у рерну, подесивши температуру на 50 степени, а затим ће кроасан порасти за око 30 минута, а затим повећати температуру на степене неопходне за печење.
Ако апсолутно нема времена за припрему теста, користите купљено.
Врх предмета пре печења можете намазати јајетом, жумањком или слатким јаким чајем.
