Овај конзервирани производ може се дуго чувати без фрижидера, а да при томе не изгуби храњиву вредност и укус.
Постао је спасилачки живот за туристе, геологе, војску или једноставно у екстремним ситуацијама када нема свежег меса или је немогуће бавити се цјеловитим кувањем.
Данас произвођачи конзервиране хране имају озбиљне конкуренте који знају како направити домаће пирјано месо у аутоклаву код куће.
Кухано месо у аутоклаву код куће: има ли смисла?
Конзервирано месо конзумира 30 одсто становништва наше земље, а њихова производња премашила је 500 милиона условних конзерви. У трговачкој мрежи можете пронаћи до 100 артикала одреска. Производ се производи од говедине, свињетине, живине, зеца, дивљачи, крављих производа. Припрема се у сопственом соку, уз додатак умака, житарица, поврћа или у облику пасте.
За прехрамбену индустрију постоје одређени ГОСТ и ТУ који одређују дозвољени састав одреска. Производ највише и прве класе треба да садржи најмање 54-56% природног меса (маса комада око 30 г), ловоров лист, бибер и сол. Поред тога, дозвољено је не више од 17% масти. Таква конзервирана храна се чува од 3 до 6 година.
Преостале сорте производа могу се произвести од компоненти слабијег квалитета:
• прешано месо;
• кисели производи;
• трим;
• згњечене вене, хрскавице, коже;
• соје.
Такође садрже адитиве за храну, ароме. Уместо меса, месо се често ставља у увезене производе, а као конзерванс користи се натријум нитрит, који садржају даје природну боју и повећава рок трајања. За домаће произвођаче постоје ограничења употребе овог адитива, али још увек бескрупулозно користе га.
Упркос обиљу конзервиране хране као резултат испитивања на 14 узорака домаће производње, 10 није прошло тестове за усклађеност са квалитетом. Ово је одговор, има ли смисла у домаћим задацима. Процес је посебно користан за оне који имају своје помоћне парцеле. Остаје нам само да научимо како припремити рагу у аутоклаву код куће.
Аутоклавирање одреска код куће: технологија и рецепти
Аутоклавирање - јединица са којом се врши стерилизација. Користи се у медицини за прераду алата, аутомобилској индустрији за производњу дестиловане воде за батерије и у другим областима људског деловања. Као уређај за кућно конзервирање почео се користити 60-их година прошлог века.
Инсталација има облик металне посуде. Прикључак за убризгавање ваздуха, манометар, којим се контролише притисак и термометар који приказује температуру унутар јединице, причвршћен је на херметички затворен поклопац.
Принцип рада: уређај се подиже, брзо се загрева на одређену температуру - око 120 степени и производи конзервирање под константним притиском (4-5 атмосфере). Једноставност уређаја омогућава вам да га сами направите, на пример, из гасног цилиндра.
Јединице произведене од произвођача се разликују:
• запремина посуде - од 20 до 46 литара;
• методе грејања - гасно, електрично, за отворену ватру;
• карактеристике дизајна - хоризонтално и вертикално пуњење, са показивачким термометром, електроничком управљачком јединицом и другим уређајима;
• материјал израде - алуминијум, челик за храну.
Како направити паприку у аутоклаву код куће?
Класична технологија за било које месо:
1. Припремите месо. Смрзнута храна се не препоручује. Свјежа свињетина, јањетина, говедина се режу на такав начин да је прикладно положити у тегле. У овом случају месо се узима из разних делова трупа, кости мозга се уклањају, ребра се секу на комаде. Птица је дробљена и кожа. Можете кухати с костима. Ако нема довољно масти, као што се догађа код кунића или говедине, додајте је додатно, јер без тога конзервирана храна се неће дуго чувати.
2. Перемо конзерве, поклопце и испитујемо их на хрђу, чипс и друге недостатке.
3. У сваку теглу ставимо ловоров лист (или половину), неколико грахова црног и свећег зачина, сол и зачине према рецепту.
4. Изрежемо месо тако да остане неколико центиметара до врха посуде. Мршаве празнине се на врху прелијевају масноћом или бујоном.
5. Завијте поклопце, ставите у аутоклав и сипајте довољно воде тако да покрива банке потпуно.
6. Херметички затегните поклопац аутоклава и почните да пумпате притисак до 1,5-2 атмосфере, како не бисте сломили поклопце у банкама. Након 30 минута, аутоклав се загрева на 120 степени. У овом режиму притисак може да достигне 4-5 атмосфера. Аутоклав на 120 степени требао би радити око 20 минута. Тада започињемо процес хлађења на 30 степени, уз контролу притиска! Не спуштајте је тако да нема разлике и банке не експлодирају.
7. Након хлађења, постепено смањите притисак на 0. Отворите поклопац аутоклава. Извадимо банке након потпуног хлађења!
8. Обришите површину сувом, окрените посуду на поклопац тако да се масноћа подигне на површину. Након очвршћавања лименке. очистите на хладном месту.
Ово је основни рецепт.сугерише како да направите рагу у аутоклаву код куће. Омиљени зачини, прелиминарно маринирање диверзификат ће укус производа. На пример, пилетина у конзерви је изванредна, ако су комади маринирани горчицом. Ако не желите дуготрајно складиштење, онда можете ставити мркву и лук. Свако поврће се положи сирово и прелије с месом мала количина јухе. Може пре
Можете кухати гулаш са било којом житарицом. Најчешће се користе пиринач, хељда, јечам. На пример, пилетини са пиринчем биће потребно путер, со, лук, шаргарепа, паприка, јуха. Комади живине пржени су у биљном уљу. Пиринач се кува 10 минута и комбинује са путером. Поврће се нареже на комаде и помеша са главним састојцима. Читав радни комад је разређен у банкама, сипајте врућу кашу. Вријеме проведено у аутоклаву је око 30 минута на 120 степени.
Испада да је у Адигхе-у врло укусна патка. Из једне патке до 2,5 кг долази 4-5 лименки са запремином 0,5 л готовог производа. Комаде исечене на комаде ставите у посуду и прелијте дресингом, који је припремљен од лука и црвене паприке. Састојци се прже водом, брашном, белим луком и масноћом. Со укус. Конзервирајте лименке и ставите у аутоклав на 30 минута на температури од 120 степени. Уместо патки, можете узети пилетину. Ако се стара птица одлежи, време кувања се повећава.
Сви рецепти о томе како направити гулаш у аутоклаву код куће - ово је простор за импровизацију.
Аутоклавирање домаћег кухања: разлози за неуспјех
Технологија припреме конзервираног меса је прилично једноставна. Кварови се често дешавају због неусклађености. Шта се може догодити и како то избећи:
• недовољно сочно месо. То се догађа због недостатка масти. Да би се то спречило, потребно је сачувати само свеже производе и додатно додати свињску, коштану или поткожну масноћу;
• паприка претворена у кашу. Долази ако су производи из трговине коришћени као сировине. Никада не правите конзервирану робу од ногу продавнице или смрзнуто месо;
• производ је горак. Овај укус даје ловоров лист који се чувао више од годину дана. Да бисте обележили рагу, потребно је да одаберете листове маслинове боје и ставите их у малој количини;
• након припреме поклопца, извући је у лименке. То је зато што је пре загревања, притисак у аутоклаву био изнад 4 атмосфере. Потребно је пажљиво надгледати притисак;
• капци набрекну. Може бити последица неколико разлога. Стакленка је извађена из аутоклава, не чекајући да се охлади. На врх смо га испунили празним прагом, не остављајући размак 2-3 цм. Слиједите поступак и неће бити проблема.
Многи саветују да месо лагано пржите пре полагања тако да не буде видљива крв. Иначе се током процеса кувања могу формирати пахуљице, које донекле погоршавају изглед конзервиране хране. Али то је питање укуса и не утиче на квалитет готовог варива. На дно тегле препоручује се постављање ситних костију. Даће млечну конзистенцију течности. Сви зачини и сол додају се по укусу директно у месо које се након прераде одлаже у тегле.
За кућну употребу је довољна мала јединица. Почетницима је боље да направите пробну серију од неколико лименки. Сви спремници требају бити исте висине. Ако аутоклав није потпуно напуњен, тада је потребна вода само за 2/3 његовог запремине.
Да вас аутоклав не изневјери, потребно је пажљиво надгледати његов рад, не дозволити пораст притиска, контролисати температурни режим (не већи од 120 степени) да би био у складу са захтевима упутства за употребу. И добићете квалитетан домаћи производ.
