Наравно, кухати пилетину је много лакше.
То је више дијетални производ.
Пилеће месо такође има толико универзалан укус да је немогуће погрешити у одабиру додатка неутралном укусу ове птице.
Не смијемо заборавити да је пилетина чешћи производ, не зато што је боља, већ зато што је узгој бројлера профитабилнији посао: пилићи дају већи и бржи профит у односу на узгој других птица.
Ситуација је сложенија са припремом патке са кромпиром у рерни.
Чак и комбинација две компоненте, патке од масти и кромпира као извора угљених хидрата, може изазвати негодовање и протесте од стране заговорника здравог начина живота. Али ако има добар укус?
Са поштовањем мере, не можете себи одузети задовољство јести барем понекад парче необично укусног меса. Нема правила без изузетака. Уз то, патка масноћа садржи масне киселине сличне маслиновом уљу, а витамински састав паткиног меса повољно се упоређује са пилећим месом.
Патка масноћа помаже елиминацији канцерогених организама из тијелато са модерним еколошким проблемима чини патку вриједним прехрамбеним производом.
Патка са кромпиром у рерни - основни технолошки принципи
Неки не воле патке месо због специфичног мириса. То није разлог да га одбијете, јер као и за било коју врсту меса, постоје нека правила за његов избор и предобраду.
Гвожђе даје специфичан мирис патку месу, које се попут пилетине налази на репу. Након сечења трупа прво га треба уклонити како се током гума не ослобађа масноћа са непријатним мирисом. Уз то, приликом одабира патке обратите пажњу на старост птице. Код старих патака специфичан је мирис за разлику од младих птица, а месо младих патки је мање чврсто. Стару патку од младог можете разликовати по крутости стернума: код младе птице кобилица има хрскаву структуру, флексибилна је. Лук на ногама такође може открити да ли је вредно купити ову птицу.
Када бирате месо патке, обратите пажњу и на пасмину перади. Предност треба дати месу мошусних патки: однос мишићних и масних делова ове пасмине значајно се повећава према мршавом месу.
Иако је без употребе масти немогуће скувати укусну и сочну патку: месо ће бити тврдо и суво. Стога масноћу оставите на лешину, а њен вишак можете уклонити након печења.
Много је начина за припрему патке са кромпиром у рерни, али није неопходно строго следити рецепт. Већина професионалних кувара вођена је својом интуицијом и присутношћу одређених састојака у својој кухињи, што им даје прилику да се сматрају правим професионалцима.
1. Рецепт за патку са кромпиром у рерни у рукаву
Састојци:
Кришке наранџе 200 г
Патка, дробљено 1,9 - 2,2 кг
Кромпир 0,6-0,7 кг
Бели лук 10-20 г
Паприка, сол
Суве шљиве 50 г
Росемари 5-6 гранчица
Кување:
Посути труп са зачинима и белим луком одозго и изнутра. Резан, огуљен кромпир и кришке шунке чврсто положите у лешину и шијете га. Нарежите поморанџе и ставите их заједно са гранчицама рузмарина и лешинама у кесу за печење. Чврсто завежите амбалажу и оставите је у фрижидеру 5-6 сати. Пеците на 200ºϹ три сата пре послуживања.
2. Рецепт за патку са кромпиром у рерни у фолији, са печуркама и сосом од киселе павлаке
Производи:
Кромпир 700 г (нето)
Млеко 0,5 Л
Бели лук 40 г
Уље (за пржење) 70 г
Печурке, сољене 400 г
Копар, сецкан 50 г
Сир 120 г
Лук 300 г
Павлака 250 г
Патка дојке 1,2 кг
Першун, свеж 100 г
Брашно 90 г
Кување:
Потопите гљиве у хладну воду 48 сати: препоручљиво је променити воду 3-4 пута. Загрејати уље и у њему пржити исецкано млеко, посуто брашном. У гљиве додајте лук исечен танким сламкама. Гљиве са луком ставите у посуду за печење. Огуљена и припремљена патка прса нарежите на коцкице и исто попржите у тави, зачините зачинима. Не соли. Печену патку ставите на печурке са луком. Оперите мали кромпир, огулите и исеците на кришке, на четири дела. Кухајте га у млеку, а на крају кувања додајте сецкани копар и сецкани бели лук. Готов кромпир пребаците на месо патке. Сипајте павлаку у млеко у коме се кувао кромпир, додајте још 50-60 г брашна, пребаците и сос прелијте печуркама, патком и кромпиром. Пеците на 180ºϹ 20 минута, а затим посуду поспите слојем ренданог сира помешаног са першуном и ставите у врућу рерну на још 10-15 минута.
3. Рецепт за кување патке са кромпиром у рерни у лонцима
Састојци:
Пасуљ, разнолик 400 г
Филет живине 600 г
Кувани кромпир 900 г
Шаргарепа 250 г
Масноћа, патка 150 г
Крем парадајз 350 г
Лук 300 г
Парадајз сос 100 мл
Брашно (за пасивизацију) 100 г
Копар, першун, целер 120 г
Зелене маслине 200 г
Зелена салата 300 г (нето)
Лиснато тесто од квасца 800 г
Јаја умутити
Кување:
Припремите поврће:
Слатки лук и шаргарепа, опрати и огулити, насјецкати ситно, на коцкице; пржите поврће у паткиној масти, додајте им мало брашна и сипајте у парадајз сос. Уклоните посуду са ватре.
Пола кувани кромпир се такође исече на коцкице. Исперите намочен пасуљ и кувајте док не скуха; искључите шпорет и пустите да се пасуљ охлади у чорби.
Огулите парадајз и паприку бланширане и исеците на коцкице. Коштице маслина нарежите на колутове. Месо патке нарежите на коцкице, зачините зачинима и оставите да одстоји пола сата, а затим пирјајте док се не скува. Зелено насјецкајте зеље.
Поделите све припремљене састојке у оброке и ставите их у лончиће, на ¾ део запремине и прелијте парадајз сосом са поврћем, додајући повртни чорби да садржај сваког лонца прекрије течношћу. Из слоја готовог теста дебљине 1-1,5 цм изрезајте кругове дуж пречника саксије и намажите их са једне стране тученим жуманцем. Са подмазаном страном, тесто ставите на саксије, чврсто их стежући уз ивицу, уместо поклопца. Сипајте воду у дубоку посуду и ставите посуде.
Пребаците посуду у врућу рерну и пеците јело док вода не испари и тесто не порумени. Извадите посуду за печење са лонцима, тесто премажите преосталим жуманцем и по жељи поспите сезамовим или семенком кима. Вратите лонце у рерну и доведите јело у приправност. Послужите порциониране посуде, ставите их на тањире обложене салветама. Одвојено, у лонцу, послужите павлаку.
4. Рецепт за патку са кромпиром у рерни "на јастуку"
Састојци:
Кромпир 0,5 кг
Лук 500 г
Патка 2 -2,3 кг
Сок од црвене рибизле 200 мл
Млевени бибер
Мед 150 г
Тимијан, паприка, жалфија
Црвено вино 100 мл
Кување:
Припремите сос: сок рибизле комбинујте са црвеним вином; ставите гранчице тимијана, жалфије и мајчине душице у сок са вином; Загрејати на лаганој ватри да спречи кључање. Охладите чорбу на 20-25 °, ставите мед и мешајте док се потпуно не отопи. Не треба да кувате сос: он ће достићи спремност у рерни, заједно са паткином предивом и кромпиром, дајући им арому.
Припремљени кромпир и лук исецкајте на кришке, благо посолите и зачините зачинима. Калуп прекријте подмазаном фолијом. У један слој ставите лук и прелијте га припремљеним сосом. Затим ставите тањире кромпира.
Прережите припремљени лешин патке по дужини, на пола. Труп нарежите са сољу и зачинима, прелијте преосталим сосом и ставите под прешу. На 2-3 сата ставите у фрижидер. Кад се месо укисели, ставите га на кромпир и пеците, покривајући фолијом. 15-20 минута пре кувања извадите птицу из рерне, извадите фолију и сипајте сос у коме је птица била укисељена. Пеците до златно браон.
5. Рецепт за патку са кромпиром у рерни са сиром и печуркама
Састав производа:
Патка дојке 1,2 кг
Шампињони 1 кг
Лук 0,5 кг
Сир (тврд) 400 г
Парадајз 600 г
Кромпир 500 г
Зачини и зачинско биље
Кување:
Исјецкајте груди на кришке од 200 г, преко влакана и побијте. Сваку порцију обрадујте зачинима и потопите неколико сати на хладном.
Покријте лим за печење фолијом; подмажите фолијом. Ставите котлете патке на фолију. Велики парадајз нарежите на кришке и положите на сваки комад патке меса. На врх парадајза наставите положити огуљени и сецкани кромпир, сецкане шампињоне, сецкани лук и рендирани сир. Полагање сваког слоја састојака, по жељи зачините зачинима. Обложено лиснато пециво прекријте фолијом и пеците 50-70 минута, уклањајући фолију неколико минута пре кувања, како би се формирала сирна коре. Искључите рерну, посуду поспите насјецканим зачинским биљем и оставите да се хлади пола сата до температуре сервирања са затвореним вратима.
6. Пуњена патка са кромпиром по рецепту за рерну
Састојци:
Лук, бели 400 г
Бобице боровице, сушене 20-30 г
Црвена поморанџа 250 г
Кромпир, огуљен (велики) 0,8 кг
Лешина патке без патке 2,0-2,5 кг
Со
Чиле (прах)
Клинчић
Коријандер
Лук и црни бибер, млевени
Суве шљиве 100 г
Орах (зрне) 50 г
Бели лук 10-20 г
Павлака 50-70 г
Пармезан 150 г
Кување:
За јело одаберите велики кромпир, чак и по могућности дугуљаст. Очистите, оперите и кувајте док не скухате. Узмите нож кратком сечивом и сваки кувани гомољ поделите на пола, направите попречни, назубљени рез. Помоћу чајне кашике одаберите средину сваке половине кромпира и направите депресију. Уситните одабрану кашу користећи сејачицу за кромпир. У добијени пире додајте сушене и ситно сецкане суве шљиве, језгре орашастих плодова, млевене белим луком и павлаком. Половине кромпира напуните овом мешавином, привремено их одложите на засебно јело и започните пуњење птица.
Отопљену патку оперите, мало осушите, извадите пеглу на репу, одрежите крила до прве фаланге. Сломите крила у пределу првог зглоба тако што ћете их нагло окренути уназад како се након печења не би забила у различитим правцима. Не режите масноћу: корисно је приликом печења дати месу сочност и мекоћу. Направите мешавину соли, млевених паприка, бобица смреке, клинчића и семена коријандера. Суве зачине самљејте у прах и изнутра и извана утрљајте лешину перади зачињеним прахом.
Сјецкани лук нарежите на тракице, додајте 1/2 кашике шећера и 100 мл лимуновог сока или јабуковог сирћета. Држите лук у маринади око сат времена, а затим га оциједите. Уклоните коштицу наранџе, а затим је огулите уклањањем мембране и сваку кришку разделите на два или три дела. Комбинујте кисели лук са кришкама наранџе и напуните лешине. Ако је лешина велика, повећајте број лука и наранџе: ујутро би га требало спаковати чврсто. Шивајте у абдомену и рупи у врату. Спакујте припремљену птицу у херметичку врећу и оставите је најмање 3-4 сата.
Прекријте широку и дубоку посуду за печење фолијом без пробијања ивица. Ставите пуњену птицу у средину калупа како бисте мало касније ставили пуњени кромпир око ње. Покријте полупроизвод са фолијом, добро забодете ивице и ставите у рерну, претходно загрејану на 200 °. 2 сата након почетка печења извадите калуп из рерне, уклоните горњи слој фолије и ставите пуњени кромпир око птице. У средину сваког кромпира сипајте рендирани сир и прелијте соком који је исцурио из патке током печења. Подмажите кожу патке мешавином сенфа од меда. Поново покријте јело фолијом и пеците затворено 30-40 минута и још 15 минута без горњег слоја фолије да порумени кромпир и живину.
Угасите рерну и држите патку пола сата без отварања врата. Затим је извадите, уклоните нити и пребаците у тањир за сервирање.
7. Рецепт за патку са кромпиром у рерни, са белим купусом и пиринчем
Састојци:
Риазхенка 750 мл
Парени пиринач 260 г
Бели купус 0,5 кг
Слатки лук (бели) 300 г
Кромпир, мали 500 г
Копар и першун 150 г
Зачини
Јабуке, кисело 250 г
Млада, дебела патка 2,0-2,3 кг
Лимунов сок 100 мл
Кување:
Патку нарежите на комаде, од којих сваки трпите сољу и зачинима. Сипајте лимунов сок у пластичну кесицу и у њега ставите лешину са сецканим копром. Везати кесу и ставити је на хладноћу, најбоље цијелу ноћ. Рижу добро исперите и намочите.
Следећег дана исјецкајте купус и лук танком сламком. Узмите слатке и киселе јабуке, огулите их и нарежите на танке кришке. На гуску чинију ставите лук, купус, пиринач, јабуке и комаде живине у слојевима. Ферментирано печено млеко премажите зачинима и сољу и сипајте га у посуду са гускама. Додајте воду по потреби да садржај прекријете течношћу. Покријте посуђе и ставите 2,5-3 сата у рерну, претходно загрејану на 200 °. Пет до десет минута пре кувања додајте сецкано зеље и ловоров лист.
Патка са кромпиром у рерни - корисни савети и трикови
Патка месо је најприкладније за пржење и печење.
Укусна прилог може се припремити на бази патке масти: немојте бацати драгоцени производ који такође садржи много вредних витамина и незасићених киселина.
У руској кулинарској традицији дуго је постојало правило: послужите месо са киселим умацима. То су кисели додаци који доприносе варењу меса и масне хране.
За умаке од патке користите више од агрума или јабука. Да бисте разноставили јела од патке меса, покушајте да додате грожђе, бруснице или јагоде, трешње, црвену рибизлу у месо патке.
