Кијевски колач један је од врхунских услова пецива.
И не усуђује се свака домаћица дома репродуцирати познато ремек-дело. Узалуд је!
У ствари, нема ништа тешко.
А ако, ипак, класични рецепт ствара потешкоће, онда постоји пуно поједностављених опција различитих нивоа сложености.
Кијев колач код куће - опћи принципи кувања
Класични слојеви за кијев колач направљени су од протеино-орашасте масе по посебној технологији са прелиминарном ферментацијом протеина. Али све више, почели су да се припремају на поједностављен начин од класичних узлога са орасима, који се користе самостално или допуњују обичним кексима.
У оригиналном рецепту користе се две врсте крема Цхарлотте за размазивање колача: коњаком и чоколадом. Али све чешће можете пронаћи и кијевске колаче са слојевима на бази куваног кондензованог млека, врхња, разних маслаца и чоколадних маса. Што такође поједностављује припрему чувеног десерта код куће.
У дизајну торте "Кијев" не постоје строга правила. Стране оригинала обично су биле посуте мрвицама мерингуе, а врх је био украшен натписима и цвећем од лакиране креме. Код куће можете посипати чоколадом или кокосом, исецканим орасима.
Рецепт 1: Гостовски "Кијев" торта код куће
Класична верзија популарног кијевског колача, који су некада сви сањали да кувају код куће. Рецепт захтева претходну припрему и прецизно придржавање технологије.
Састојци
• 0,2 кг протеина;
• 435 грама шећера;
• 2 кесице ванилије;
• 150 грама орашастих плодова (индијски орах, лешник);
• 1 цело јаје;
• 150 мл млека;
• 1 кашика коњака;
• 250 грама уља;
• 10 грама какаа.
Такође ће бити потребна два облика пречника 20 и 23-24 центиметра. Покривамо их пергаментом.
Кување
1. Ферментирајте протеине унапред. Да бисте то учинили, оставите их на топлом дану. Класичном технологијом то се мора учинити. За то време на површини ће се појавити ситни мехурићи, као што би требало да буде.
2. Орашасте плодове је потребно сецкати на комаде, помешати са брашном и 185 грама шећера.
3. Беланца победите са врећицом ванилије и 50 грама шећера.
4. Комбинујте протеинску масу са орасом, лагано измешајте, разградите у два облика и испеците. Температура 150, време 2 сата. Охладите у облицима, препоручује се оставити један дан.
5. Прокухајте крем сируп. Да бисте то учинили, помешајте јаје са млеком и преосталим шећером. Ставите на шпорет, након кључања кухајте 4 минуте. Хлађење.
6. Мекани путер умутите у пену са ванилијом, постепено додајте охлађени сируп.
7. Изаберите 200 грама врхња и помешајте са какаом, у преосталу масу ставите коњак.
8. Спајање торте. Да бисте то учинили, прво ставите колаче један на други и поравнајте ивице. Оно што ће бити одсечено од веће ивице ићи ће на орошавање.
9. На једну торту намажемо белу крему, а врх и странице премажемо чоколадном масом. Боца поспите мрвице од остатака, украсите врх по вољи.
Рецепт 2: "Кијевска" торта код куће са мањем
Још један рецепт за кијевску торту код куће, која се припрема с мерингуеом. Припрема се на основу класичних кекса са бисквитом без орашастих плодова. Али они се затим додају у мерингуе.
Састојци
Торте:
• чаша брашна;
• 5 јаја;
• 140 грама шећера.
Мерингуе:
• 6 протеина;
• 300 грама шећера;
• 1 шоља бадема или љешњака.
Крема:
• 6 жумана;
• 8 кашика кондензованог млека;
• 400 грама уља;
• 80 мл воде;
• 2 кашике џема (кајсије, јагода);
• 80 грама чоколадног чипса.
Кување
1. Печемо класични бисквитни колач. За њега тукли јаја са шећером док се маса не повећа за 3 пута, пажљиво сипајте у брашно, промешајте и испеците, преливајући у облику 24 центиметра.
2. Сада туците беланца, постепено додајте шећер. Чим маса постане јака, уносимо сецкане орахе.
3. Добивамо облик од 24 цм, ширимо мерме и печемо 6 сати на 100 степени.
4. За крему умутите жуманце са водом, додајте кондензовано млеко и ставите на шпорет. Чим се смеса згусне, одмах је извадите. Скухати маса жуманцета не може!
5. Ставите чоколадни чипс у врућу крему, охладите и додајте путер.
6. Спајање торте заједно. Да бисте то учинили, торту морате исећи на два слоја, сваки намазати кремом и између њих ставити мерингуе. Врх и бочне стране такође обилно подмазујте. Украсимо како желимо, можете само положити чоколадни чипс или посипати орасима.
Рецепт 3: А ла "Кијев" торта код куће
Још једна измена кијевског колача. Код куће је ову опцију много лакше направити од оригинала. Овај колач се може посадити на танки сунђерасти колач (на пример, купљен) или направити као што је то случај.
Састојци
Торте:
• 3 јаја (4 комада);
• 1 шоља шећера;
• 1 кашика кашике. брашно;
• 1 кашика кашике. кромпиров скроб;
• 0,5 шоље лешника;
• 1 врећица ванилије.
Крема:
• 0,4 кг уља;
• 15 комада љешњака;
• 30 грама какаа;
• мало пахуљица кокоса;
• конзерва кондензованог млека (кувано).
Кување
1. Одвојите бјелањке и бич. Чим се маса повећа, додајте мало шећера, додајте скроб са брашном, ванилин, пажљиво помешајте сецкане орахе.
2. Поделите масу на 2 колача и пеците на 100 степени око три сата.
3. За крему умутите путер и кувано кондензовано млеко, поделите на пола. Ставите какао у једном комаду.
4. Обложене смо колаче од мерингуе-а једноставном кремом, а странице са чоколадним врхом. Поспите торту чипсом и готови сте!
Рецепт 4: „Кијев“ торта код куће у чоколадном ганашу
Још једна верзија кијевског колача за мерингуе, коју је лако и једноставно направити код куће. Има изузетно укусан премаз - ганацхе, за који је боље користити висококвалитетну чоколаду.
Састојци
• 6 протеина;
• 0,2 кг ораха;
• 1,5 шоље шећера;
• 2 кашике шкроба.
Крема:
• 3 жуманцета;
• 100 мл млека;
• 0,1 кг чоколаде;
• 0,2 кг уља;
• 1 кашика кашике. коњак или рум;
• 0,15 кг шећера.
Ганацхе:
• 0,3 литара креме (не мање од 30%);
• 0,3 кг чоколаде.
Кување
1. Припремите суве миреве. Да бисте то учинили, улијте протеине са шећером, додајте орахе, шкроб, помешајте и поделите на 3 дела. Пеците најмање 2 сата на 100 степени.
2. За крему сједините млеко са шећером и пошаљите на шпорет. Одвојено умутите жуманце и унесите у млечну смешу. Кувајте док се не згусне, чоколаду ставите наломљену на комаде, снажно промешајте и охладите.
3. У крему додајте омекшали путер и коњак, промешајте.
4. Подмажите суху кору куваном кремом. За сада остављамо на столу.
5. За ганацхе, треба прокухати крему, додати чоколаду и искључити. Након 5 минута, требате да промешате масу, охладите.
6. Поравнајте торту са свих страна чоколадном масом и оставите да стоји 5 сати.
Рецепт 5: "Кијевска" торта код куће без печења
Лажна верзија кијевске торте. Наравно, разликује се од оригинала, али понекад је нешто боље него уопште ништа. Користите купљене колаче од мерингуе, требат ће вам 4 велике ствари. Ако је мали, онда узмите више.
Састојци
• 4 мерингуе;
• 0,1 кг ораха;
• 500 грама кондензованог млека;
• 1 паковање колачића „Јубилеј“;
• 300 грама уља;
• 1 бар са белом чоколадом.
Кување
1. Уваљајте кексе у мрвицу, додајте 180 грама кондензованог млека и 100 грама путера, то треба да омекша. Променити
2. Половицу добијене масе положимо у подељени облик, поравнамо и ставимо филм. На њему од преостале масе направимо други колач, поравнамо га и пошаљемо на хладно.
3. Остатке кондензованог млека помешамо са уљем. Треће одлагање. У преосталу крему ставимо изломљене меље и сјецкане орахе на мале комаде.
4. Извадимо колаче, уклонимо горњи слој са филмом, ширимо мерингу на доњем. Затим покријемо врх и пошаљемо да се хлади пет сати.
5. Торту извадите из калупа, намажите кремом коју смо оставили пре додавања млева. Поспите рибаном чоколадом.
Рецепт 6: Чоколадни мерингуе за Кијев колач код куће
Врло лаган и прозрачан рецепт за мерингуе, са одличним укусом чоколаде. Нека се торта из Кијева поигра са новим нотама!
Састојци
• 4 сирова протеина;
• 190 грама шећера;
• 1 кашика какаа;
• 1 кашика шкроба;
• 100 грама ораха;
• ванилија.
Кување
1. Беланца победите док се удвостручи маса.
2. Почињемо постепено уносити шећер, маса треба да остане иста густа.
3. Смањите брзину миксера и додајте какао прах још мало.
4. Извадите миксер, додајте скроб. Можете узети било који: кромпир или кукуруз.
5. Орахе оперите у решетки, охладите и исецкајте на мање комаде, додајте у меље.
6. Ставите масу у облик или неколико облика. Ако је торта једна, онда их пеците најмање 5 сати, ако су два, па 2,5-3, ако је маса подељена у 3 танка слоја торте, тада је довољно 80-90 минута. Температура у сваком случају није већа од 100 степени.
Рецепт 7: „Кијев“ торта код куће са кремом „Шарлота“
Крема "Цхарлотте" је нешто без чега се не може направити прави кијевски колач. Он ће маскирати било које недостатке десерта и напунити укус лаганом и празном безданом. Кувајте ову торту од две готове сунђерасте торте. Могу се пећи код куће или купити у продавници.
Састојци
• 2 кекса са бисквитом;
• 4 протеина;
• 1 шоља шећера;
• ¾ чаше ораха;
• 2 кашике чипса од кокосовог ораха.
За крему Цхарлотте:
• чаша млека;
• 5 жумана;
• чаша шећера;
• 1 г ванилина;
• 0,25 кг уља;
• 1,5 кашика ракије.
Кување
1. Припремите колач од мерингуе према класичној шеми: беланца умутите са шећером, ставите сецкане орахе и чипс од кокоса. Ширимо га у облику једнаком пречнику према бисквитним колачима. Пеците 5-6 сати.
2. Сједините жуманчане сиреве са песком, мало умутите и додајте млеко. Сипајте у лончић, пошаљите кухати на шпорет, непрестано мешајте. Чим се маса згусне, склоните је са ватре. Хлађење.
3. Помоћу миксера туците путер до течно, и кашику куваних жуманаца са млеком.
4. Додајте ванилију, ракију, промешајте. Масу можете поделити на два дела и какау додати један, али то нећемо учинити.
5. Ставите готову торту од бисквита и богато премажите кремом, ставите бисквит, па опет крему и бисквит. Подлога и странице су такође подмазани.
Кијевска торта код куће - савети и трикови
• Печење мерингуе је врло деликатан поступак. И веома је важно да се температура не повиси изнад 110 степени. Пећница се мора стално надгледати. Нарочито је температура пећи на гасу.
• Да спречите стварање фолије на маси од квасине, повремено је мешајте док се смеша потпуно не охлади.
• Веома је важно да се у припреми кијевског колача користе само свежа јаја. Ако нису прве свежине, биће тешко одвојити жуманце, а капи ће пасти у протеине. Ово ће довести до лошег бичења масе.
• Ораси након печења морају се добро охладити пре дробљења. У супротном, то неће бити комадићи, већ здробљена мрвица.
• Не уклањајте мекаре након печења из рерне. Мудрије је пустити их да се потпуно охладе у њему. Тамо ће се мерингу стврднути и неће бити крхка.
