Пилеће месо, за разлику од других врста, укључујући дивљач, није потребно кисело кисело месо да би омекшало.
У већини случајева перад се продаје као бројлери, са меким месом. Међутим, маринаде различитог састава и метода њихове употребе користе се врло често.
Ефекат постигнут таквим методама је да даје врло осетљив укус пилетине својствен компонентама маринаде, а то могу бити зачини и вино, лимунов сок или лук.
Маринирана пилетина - основни принципи кувања јела од пилетине уз маринирање
• За маринирање обично узимају свеже или охлађено пилеће месо. Ако се птица ипак смрзне, треба је правилно одмрзавати.
• Ово треба радити не у води ни у микроталасној, ставите месо у нековинску посуду и оставите преко ноћи на номиналној собној температури.
• Труп се може маринирати у целини и у облику исечен на комаде, све зависи од тога какво јело ћете да кувате.
• За маринирање је најбоље узимати посуђе од емајла, порцулана или стакла. Такве посуде се не оксидују под утицајем киселина садржаних у маринади.
• Читав леш добро утрљајте сољу и бибером и распоредите у маринади.
• Постоји много маринада за перад, али у свакој од њих мора бити киселина која омекшава влакна пилећег меса.
• Једна од најчешћих компоненти маринаде је сирће, али није у овом избору рецепата, јер пилетина маринирана додатком сирћета превише губи укус.
• Пилеће месо је најбоље чувати у кефиру, лимуновом соку са медом, у вину или сојином сосу.
• Време киселости увелике зависи од ефекта који желите да добијете. Одржава се чак и у истој маринади, али са различитим временским трајањем, пилетина се може показати потпуно другачијим укусом и аромом.
• Ако желите да маринирате пилетину дуже време, најбоље је да то урадите у фрижидеру, ако је кисело обликовање предвиђено до три сата, не можете да очистите фрижидер.
• Кухани пилећи маринирани безброј различитих јела: меко и сочно пилеће филе, маринирано у кефиру и печено у тави, исечено на комаде и стапано у преосталој маринади, испоставиће се много мирисније. Такође, маринирана пилетина може се пећи у рерни у целости, унапред пуњена.
• Шиш кебаб се прави од мариниране пилетине стављањем надјева нарезаних на комаде меса у тегле и печење у рерни. Ако желите кебаб са димом, скувајте га на ватри.
"Сочне кришке" - кисела пилетина у кефиру са мало масти
Састојци:
• 800 грама пилећег филета;
• пола литре кефира 2,5% или мање масти;
• једна глава лука;
• два чешња лука;
• копар, сушено семе;
• црни бибер цео грашак;
• Лаврусхка, један лист.
Начин припреме:
1. Пилећи филе нарежите на мале кришке, прелијте кефиром, а треба да покрије у потпуности комаде меса.
2. За укус додајте со, млевену у млинцу за кафу или на посебан млински зачин, исецкани бели лук у средње велике кришке, и полако, лагано измешајте.
3. По врху нарезан лук, исечен на велике, врло танке колутове.
4. Затворите посуду поклопцем и ставите је у фрижидер до јутра.
5. Навлажите брзину било којим биљним уљем и топло је загрејте.
6. Ставите комаде мариниране пилетине заједно са маринадом и кувајте на средњој ватри, не покривајући поклопац. Водите рачуна да се месо не залепи за таву.
7. Када сав кефир испарава, а кришке филета лагано порумене, уклоните са шпорета и послужите.
Маринирана пилетина у кефиру - "Фиребирд", печена у рерни
Састојци:
• један килограм пилећих батака;
• две чаше кефира, ниске масноће;
• 1 кашика кашике. зачини за живину;
• 10 грама ситно млевене соли.
Начин припреме:
1. Исперите тибију водом, уклонивши доњи део коштане хрскавице и остатке кератиниране коже.
2. Ставите батак у посуду, поспите зачинима и сољу и измешајте.
3. Улијте кефир, поново лагано, али добро измешајте и оставите да се маринира пола сата, не стављајући их у фрижидер.
4. Ставите пилетину на лим за печење са малим странама и прелијте преосталом маринадом од кефира.
5. Кувајте у претходно загрејаној рерни на 190 степени, четрдесет и пет минута.
Маринирани пилећи ћевап у кефиру, на угаљу
Састојци по килограму охлађених пилећих ногу:
• шест малих глава лука слатког лука;
• 250 мл кефира;
• четири режња оштрог, свежег белог лука;
• 1/2 кашике кашике. прах мушкатног орашчића;
• 1/3 дела жличице. ручно брушена црна;
• две прста цурри-а.
Начин припреме:
1. За ноге одсеците доњи део кости хрскавицом. Одсеците сваку пилећу ножицу на комаде тако да се комадићи, када се међусобно споје, лако уклопе на ражњиће.
2. Ољуштите две главице лука од љуске, исецкајте их на мање комаде и заједно са сецканим белим луком ставите у чинију блендера, уситните.
3. Сипајте кефир, додајте зачине, посолите са сољу по укусу и измешајте, можете га направити и миксером.
4. Преостале лук изрежите што је могуће тање на колутове и заједно са исеченим пилећим ногама ставите у кесу. Додајте маринаду, неколико пута мешајте рукама и, чврсто везану кесу, ставите у фрижидер на три сата.
5. На комаде меса нарибајте комаде меса, наизменично их прстењем лука и пржећи их на угљеву, преврћући их тако да се меко месо не осуши.
6. Када пилетина достигне стање напола спремно, прелијте је остатком маринаде и, прозрачите, доведите ћеваб са маринираном пилетином у приправност.
Печена, пуњена маринирана пилетина у посебној соја сосу
Састојци:
• пилећа лешина, охлађена;
• пола чаше мајонеза;
• жличица сенфа;
• 75 мл соје соса, можете печурке;
• три режња лука.
За пуњење:
• пуна, без клизача, чаша пиринча;
• једна кокошка пилетине;
• мали лук;
• пет кришки мандарине;
• седам сушених боровница.
Начин припреме:
1. Пилећи леш добро оперите испод славине, уклоните остатак перја пинцетом, уклоните бубреге и плућа изнутра, осушите их.
2. Помијешајте мајонез, сенф и соја сос. Паприка, сол мало обилнија него по укусу, узимајући у обзир не превише слани млевени додајте сецкани бели лук и измешајте.
3. Труп истрљајте куваном маринадом са свих страна и изнутра, ставите у кесу и оставите у фрижидеру преко ноћи.
4. За надјев сипајте сортирани и темељито опрани пиринач разблажен у три чаше кључале воде са коцком бујона. Додајте сушени барберри и лагано пирјајте, па престаните да кувате пар минута док не омекша.
5. Склопите мало нехлађену пиринач у мали фил, интензивно исперите хладном водом. Кад се потпуно испразни (можете допринети томе тако што ћете кашиком мало дробити површину), помешајте пиринач са луком, пирјаним у биљном уљу.
6. Додајте кришке мандарине исечене на мање комаде и измешајте.
7. Кашиком ставите маринирани леш, запеците и ставите на лим за печење намочен биљним уљем.
8. Ставите посуду у загрејану рерну, подигните температуру на ниво од 180-200 степени и пеците док не завршите, један сат.
"Нежни" кебаб од мариниране пилетине у рерни, у тегли
Састојци:
• два килограма пилећег филета;
• подвлачење килограма;
• 1 кг белог лука;
• 800 грама врло зрелог, не стакленичког парадајза;
• литра сока од парадајза;
• пола литра вина, сорте „Ркатсители“, „Саувигнон“;
• шест гранчица рузмарина;
• мала гомила свежег биља по укусу;
• два ловорова листа;
• мали прстохват паприке;
• на врху ножа црвена љута паприка;
• за укус крупне соли и грубе млевене паприке.
Начин припреме:
1. Смрвите свежу зеље. Прстење, дебљине пола центиметра, насјецкајте лук, а лаврусхка разбије рукама.
2. Пилећи филе нарежите оштрим ножем, у маленим комадима, величине два до два центиметра.
3. На дно дубоког посуђа положите слојеве: лук, комадиће меса у тањим тањирима, подцртајте, затим лук, итд. То ће олакшати касније месање лука и парадајза.
4. Улијте сок од парадајза, вино, мало га посолите и додајте ситно сецкани парадајз.
5. Све добро измешајте, мешајући луком рукама од парадајза.
6. Додајте све припремљене зачине, исецкано зелење и поново измешајте.
7. Ставите кисели краставчић на хладно место, најбоље у фрижидер на пет сати.
8. Ставите дрвене комаде пилећег меса на дрвене ражњиће, наизменично са плочама од дна и лука.
9. Преостали лук положите на дно чисте, суве тролитарске лименке. Поставите скеч усправно и конзервирајте чврсто фолијом.
10. У сваку теглу не сме бити више од пет ражњића.
11. Ставите стакленке на хладну плочу и кувајте сат и по на 180 степени.
Маринирана пилетина "Тропиканка" у вапненој маринади
Састојци:
• пет пилића малих кукова;
• три липе;
• две табеле. кашике путера од слатког врхња;
• један чланак л рафинирано сунцокретово уље;
• 50 грама меда;
• пола кашичице кумина, сушено;
• за укус фину сол и ручно млевену паприку.
Начин припреме:
1. Лук се опере под водом, осуши. Помоћу ситне рерне извадите корицу цитруса и исциједите сок.
2. Помешајте сок са медом, а рендану кору са зачинима.
3. Пилећа бедра исперите испод славине, не уклањајте кожу, пробушите маринаду за бољу импрегнацију на неколико места.
4. Пилетину протрљајте са сољу и бибером, обилно је поспите соком лимете и медом и поспите мешавином коштица и зачина. Тог дана ставите пилетину у фрижидер.
5. У тави истопите путер на врло ниској температури, додајте мало поврћа. Повећајте топлоту на средњу и пржите пилетину до једноличне хрскаве коре.
6. Након тога, сипајте преосталу маринаду у шерпу са пилетином и наставите да крчкате пола сата под поклопцем на лаганој ватри.
Оштро пирјано маринирано пилеће соје у класичном сосу
Будите опрезни и опрезни са паприком "Спарк", врло је оштра! Ако нисте сигурни, замените је другом, мада ће то донекле искривити укус јела.
Састојци:
• половина пилетине, тежине 800 грама;
• 150 мл лаког сојиног соса;
• 60 грама меда, течног;
• 5 чл. л кечап;
• 70 мл светлог пива;
• једна наранџаста, велика;
• прстохват млевене паприке „Искри“;
• две прстохват паприке;
• пет зуба белог лука;
• црни бибер уситњен, или ручно мљевена и груба сол по укусу.
Начин припреме:
1. Течни мед, једну и по кашику, добро измешајте са сојиним сосом, ако није течан, растопите у густој воденој купељи.
2. Додајте зачине, зачине, кечап и добро измешајте.
3. Оперите воду и сушену пилетину, исецкајте је на порције, ставите у припремљену маринаду и оставите два сата.
4. Извадите пилетину из маринаде, осушите пешкиром за једнократну употребу и пржите у прочишћеном биљном уљу на умереној топлоти до нежне златне боје.
5. Из наранџе исциједите сок и додајте му преостали мед, пиво и пола чаше воде помијешајте.
6. Пребаците комаде печене пилетине у лончић, прекријте куваним преливом и пирјајте двадесетак минута.
7. Маринирана пилетина пирјана по овом рецепту, украсите куханим поврћем.
Маринирано пилетина - ситније тачке маринирања, кувања и корисни савети
• Није потребно пратити пропорције састојака маринаде како су наведене у рецепту, већ можете следити властите склоности и укус.
• Маринирајте пилетину пре него што је пржите у уљу у тави, осушите пешкиром за једнократну употребу и тек потом је ставите у посуду, да се током пржења уље неће прскати.
• При кувању ћевапа у конзерви треба ставити само суве конзерве у рерну да се не би распрснуле приликом загревања. Они се такође извлаче са изузетним опрезом - прво искључујући топлоту и лагано отварају врата. У супротном, оштар приступ хладнијег ваздуха може разбити лименку.
• Још један оригиналан начин киселости. Чаша сухог столног вина брзо се кључа, преливају се циметом, уситњеним црним бибером, грашком, млевеним орашчићем, жличицом соли. Дајте минут да прокуха, склоните са грејања и охладите, стављајући посуђе у посуду са хладном водом. Добијени бујот се филтрира из зачина, подели на пола и разблажи се истом количином сувог вина, у једном случају црвеног („Цабернет“, „Мускат“), у другој половини је исти од кога се припремао јуха („Ркатсители“, „Алиготе“). Резултирајућа маринада убризгава се шприцом у сецкану пилетину. Половина меса биће са белом маринадом, друга са црвеном. Месо се држи у фрижидеру 1,5 сат под малим јармом и брзо се кува, уз веома јако загревање, на било који жељени начин.
• Ако нема личне предрасуде о укусу белог лука - немојте га жалити у маринади. Такође можете пилеће месо ножем нарезати на танке кришке белог лука. Ово је посебно погодно за маринаде од кефира и павлаке.
