Рижа није случајно позвана дар богова.
Најстарија култура житарица позната је на Истоку више од четири хиљаде година.
Европљани су је срели не тако давно, али већ су успели да процене корисна својства јединствених житарица.
Пиринач: састав, калоричност, врсте, како се користи
Постоји много сорти пиринча: индица, басмати, јапански, арборио, краснодар, дивљи. Све су то врло блиске родбине, које имају много сличности. Међутим, по изгледу и саставу и својствима хране постојеће сорте риже се разликују.
Рижине житарице не садрже готово никакву сол, отуда је бистра и успешно примењена у медицини, користи риже за "језгре" и људе са бубрежним проблемима. Зрно садржи осам грама протеина, седам грама засићених и незасићених масних киселина и до деведесет грама „дугих“, то јест сложених угљених хидрата.
У склопу зрна риже научници су открили:
• богат витаминским комплексом (скоро целокупна група Б, витамин К, ПП, Х, Е);
• око четрдесет микро и макро елемената (бор, калцијум, силицијум, јод, бакар, гвожђе, никл, фосфор, хлор, цинк, калијум, флуор, сумпор, итд.);
• неколико есенцијалних аминокиселина које не производи људско тело (на пример, триптофан);
• лецитин;
• биљна влакна и активна биолошка једињења.
И ево у пиринчу практично нема влакана. Смеђа рижа је највећа количина (4–4,5 процената). У белом пиринчу влакана нису већа од три процента. У овом производу има много шкроба (више од 55 г).
Начином обраде пиринач се може млети, парити, дробити. Уобичајени бели производ, млевен или кухан на пари, уобичајени је за руски сто. Парена рижа је кориснија због чињенице да након прераде љуска даје готово сву корист зрну. Ипак, корисна својства белог пиринча прилично губе на грубим, бруталнијим сродницима - смеђој, црвеној, црној рижи.
Од пиринча скувајте кашу, припремите пилаф, паеллу, пудинг, пецива, пљескавице, користи се у салатама. Калорични садржај пиринча је прилично висок, као у свакој житарици (од 300 до 370 кцал у сувом облику), дакле, они који пазе на тежину не би требали злостављати производе од пиринча. Нутриционисти препоручују једење оброка на бази риже једном или два пута недељно, а не веће од две стотине грама по оброку.
Пиринач: која је корист за тело?
Корисна својства пиринча објашњавају се присуством аминокиселина и витамина. Због аминокиселина, тело гради мишићно ткиво, ствара антитела и хормоне, обезбеђује функционисање мозга, срца, плућа и нервног система. Уз довољну количину аминокиселина, коса, кожа, вид дуго ће задржати младост, снагу.
Здравствене користи риже су следеће:
• због изванредних својстава каше или декоције корисно је узимати у присуству упалних процеса у цревима, желуцу, гастритису и чирима;
• пиринач савршено уклања токсине из пробавног система, па је самим тим индициран за тровање храном. Чисти црево са здравом микрофлором главни је услов јаког имунитета;
• висок садржај калијума јача срчани мишић, а такође доприноси евакуацији вишка течности и соли, што повољно утиче на стање судова;
• витамини јачају не само срце, већ и крвне судове, дају енергију;
• захваљујући лецитину, триптофану и витаминима из групе Б, производи од риже јачају живце, нормализују метаболичке процесе у нервном ткиву;
• због успешне комбинације аминокиселина и витамина, рижа је корисна за тело у смислу да спречава сенилну деменцију, Паркинсонову болест и нормализује рад мозга;
• пиринач не само да чисти црева, већ и алкализује крв. Заједно са засићеношћу витамином, ова својства житарица стварају убедљив антиканцерогени ефекат.
Апсорптивна својства пиринча су добро проучена. Међутим, то морате знати пиринчана вода не само да зауставља цревни поремећај, већ такође доприноси евакуацији испљувака из плућа, па се стога препоручује у исхрани пацијената са бронхијалном астмом, бронхитисом.
Декоција пиринча је такође корисна у случајевима катаралне природе, упале грла, грипа, упале плућа. Зној, антипиретичка својства декокције олакшат ће стање пацијента и помоћи у ублажавању грознице и болова.
У присуству цревних чирева, могуће је не само узети рижину воду унутра, већ и направити клистир са њом. Лековита течност убрзава зарастање чирева.
Пиринач који се редовно узима у малим количинама користан је за људе који раде напорно. Љети јело од пиринча смањује жеђ.
Труднице и дојиље могу без страха да користе бескорисна јела од пиринча. Предности пиринча за женско тело су у томе што он има добар утицај на интраутерини развој бебе, доприноси формирању јаког имунитета детета, побољшава квалитет мајчиног млека.
Смеђи пиринач - добар
Храњива вредност смеђег пиринча већа је од традиционалног белог зрна. При преради уклања се само љуска због које се чува више хранљивих састојака и корисних материја. Састав браон пиринча је богатији и садржи више аминокиселина.
Смеђи пиринач садржи гама-оризанол. Ова супстанца смањује ниво штетних масти (триглицерида) у крви, има снажна антиоксидативна својства и минимизира штету од соларног ултраљубичастог зрачења.
Пиринач, конзумиран без соли као терапеутски производ, савршено уклања вишак течности из организма, нормализује водену равнотежу, помаже да се ослободите натечености, смањује високи крвни притисак. Смеђа рижа је за ове сврхе најприкладнија због богатијег садржаја минерала.
Управо се ова сорта пиринча препоручује. укључите у исхрану људи ослабљене након тешке болести. Производ побољшава сан, има позитиван утицај на нервни систем, смањује ризик од атрофије мишићног ткива. Смеђи пиринач може жени вратити привлачност: изједначити тен, ојачати и учинити да јој коса поново засја.
Смеђи пиринач је користан за здравље у присуству бројних озбиљних болести, као и као превентивни прехрамбени производ:
• чисти крвне судове;
• уклања радионуклиде, токсине, шљаке;
• обнавља функцију ендокриног система;
• нормализује метаболизам липида, угљених хидрата и ниво холестерола;
• спречава појаву дијабетеса;
• побољшава варење, смањује повећану киселост желуца.
Смеђи пиринач је благотворнији за тело од белог. Мора се конзумирати редовно, посебно ако постоје проблеми са стомаком, цревима и срцем.
Црвени пиринач - добро
Са црвеним пиринчем није тако једноставно. Пре свега, јер се под тим именом крије не једна, већ две потпуно различите житарице. Први је блиски сродник дивље браон пиринча. Има првобитну црвенкасту боју, изражен орашасти укус и мирис.
Други је ферментирани бијели пиринач, обрађен гљивама Монасцус сличним квасцима. Они белом пиринчу дају богату црвену боју. Таква се житарица користи у традиционалној кинеској медицини. Веома је добар као лек, нормализује метаболизам холестерола и спречава кардиоваскуларне болести.
Дивја црвена рижа је корисна и због очуване љуске која садржи све корисне супстанце: протеине, витамине, аминокиселине, највредније минерале. Здравствене користи пиринча нису мање него код усјева риже различите боје. Магнезијум ублажава астму и мигрену, смањује притисак. У комбинацији са калцијумом је превенција артритиса и остеопорозе, побољшава стање у случају реуме и болести зглобова.
Зрно црвеног пиринча добија захваљујући пару. Ове супстанце благотворно делују на кожу: изравнавају кожне боре (боре), повећавају еластичност дермиса, смањују број пигментних флека.
Висок садржај гвожђа у црвеном пиринчу индициран је код анемије. Засићење антиоксидансима смањује ризик од настанка рака црева и дојке. Црвена рижа такође користи организму јер је високо засићена. Делом може заменити месо у исхрани, што је посебно важно код особа које имају нетолеранцију на животињске производе.
То је сорта зрна црвеног пиринча која има најнижи гликемијски индекс, па је прилично погодна за дијабетичаре.
Смеђи пиринач - добар
Смеђа пиринач садржи влакна која у белом зрну скоро потпуно недостају. Садржи много више витамина из групе Б (два пута) и токоферола, или витамина Е, калијума, магнезијума и фосфора више од три пута. Надмашује смеђи пиринач његовог "белог сродника" и садржај селена, цинка.
Здравствене предности смеђег пиринча су следеће:
• супротставља се гастритису и чирима;
• за разлику од беле сорте, не изазива затвор;
• побољшава циркулацију крви;
• ублажава несаницу;
• обнавља водену равнотежу;
• смањује ниво шећера у крви;
• стимулише активност мозга;
• јача имуни систем;
• минимизира ефекте стреса.
Корисна својства смеђег пиринча могу се активније користити за исхрану пацијената са хипертензијом, дијабетесом, гастритисом, чирима. Укључивање јединствене житарице у исхрану индицирано је код депресије, неуроза, кожних болести.
Црни пиринач - добро
Ништа мање корисно за тело црног риже. У ствари, то има врло мало везе са белим пиринчем, калорични садржај ове житарице је сто килокалорија. Дивји пиринач шампион је по садржају влакана, садржи пуно витамина Б групе, фолне киселине, минерале, ориназол. То чини производ веома корисним за женско тело. Које су здравствене користи пиринча?
• Јача активност нервног система.
• Ублажава менопаузу
• Одлична је превенција раног старења, развоја рака и срчаних болести.
• Меша се у патолошке промене ДНК.
• Неопходна је код исцрпљености, анемије у периоду постоперативног опоравка.
Садржај антиоксиданата, црни пиринач је упоредив са црвеним грожђем, боровницама, јагодама, црвеним купусом, црвеном наранџом и луком, природним црвеним вином.
Пиринач: шта штети здрављу?
Штета пиринча по здравље је веома ограничена. Кухана житарица може нашкодити само у три случаја:
1. постоји алергија на овај производ;
2. прејако изражена својства фиксирања;
3. Велика количина угљених хидрата може допринети развоју дијабетеса.
Последње две тачке су посебно опасне. Штета од пиринча као средства за учвршћивање производа може се манифестирати у облику хемороида, стварања пукотина на дебелом цреву, хроничних опстипација. С тенденцијом ка опстипацији, рижа вероватно неће имати користи, али ће створити проблеме.
Са дијабетесом или тенденције употребе белог полираног пиринча треба ограничити или искључити. Што се тиче дивљих неполираних сорти, штетност црног, смеђег, црвеног пиринча је упитна. Овај производ се препоручује код дијагностициране дијабетеса првог и другог типа, мада употребу овог производа треба ускладити са лекаром.
Због високог калоричног садржаја риже може допринети повећању телесне тежине. Посебно опасна у овом смислу је бела рафинирана житарица која садржи пуно шкроба.
Рафинирана и неполирана рижа понекад има низ супротних квалитета. Дакле, ако се штета белог пиринча очитује у његовој способности да изазове развој атеросклерозе, дијабетеса, тада је смеђа рижа корисна као превенција ових болести.
Међутим, не сматрајте дивље сорте потпуно сигурном храном. Прекомерна употреба смеђег пиринча може довести до надимања, колика и других проблема. Злоупотреба црног пиринча препун је иритације црева и желудачне слузокоже.
Превише учестала употреба пиринча, на пример, у облику пилауа, смањује сексуалну функцију у организму мушкараца. Зато је боље да се јела од пиринча не користе више од три пута недељно.
Пиринач за децу: добар или лош
Користи риже за дечије тело су велике. Није случајно што је пиринчана каша идеална за први оброк. У зрну пиринча нема глутена и то је његова главна предност у односу на остала зрна. Глутен је узрок већине дечијих алергија.
Предности пиринча за тело бебе су у томе што се добро негује, енергизира, не повредује цревну слузницу и желудац, спречавајући колике. Калорични пиринач у куваном облику је низак (око 115 килокалорија), па чак ни дечкима који имају прекомерну тежину тањир или другу кашу од пиринча недељно неће наштетити.
Искусне мајке користе корисна својства пиринча ако дете има узнемирену столицу. Рижин бујон ће природно зауставити пролив, вратити цревну микрофлору у нормалу.
