Кефирно тесто је једно од најзрачнијих и најсвестранијих, што је идеално у складу са овом врстом пуњења за пите, попут кромпира.
Различити рецепти за пите - желе, отворене, затворене, свака укусна на свој начин, а кромпир је погодан и за пржено и сирово и кувано.
Предност кефировог теста у тортама је што не делује суво или густо, па нема потребе да пуњење постане превише сочно.
Што се тиче свестраности кромпира, као пуњење подједнако је укусан са прженим луком, јетром и месом.
Кефир пита са кромпиром - основни принципи припреме
• За колаче направљене од теста помешаног са кефиром најбоље је бело брашно које се мора просијати кроз ретко сито.
• Кефир је погодан за свакога, без обзира на садржај масти, испоставиће се тесто од „хладног“ јогурта, али пита са киселим, „ниским процентом“ кефира испада да је величанственија.
• Ферментирани млечни производ је најбоље додати топло, тако да га требате претходно избацити из фрижидера или загрејати у микроталасној пећници на собну температуру.
• Јаја, пре додавања у тесто, прво мало промешајте вилицом или тукли шлагом.
• Сода, прашак за пециво или квас растворени у млеку додају се кефиру и оставе неко време, а тек потом се додају остали састојци.
• Кромпир се најбоље узима средовјечне доби.
"Јеллиед" пита са кромпиром на кефиру
Састојци
• два јаја;
• 200 мл мајонеза;
• пола литре кефира;
• мали прстохват соли;
• једна кашика кашике сода;
• 150 гр. бело брашно.
За пуњење:
• четири кромпира;
• глава лука;
• 20 грама путера са слатким врхњем.
Начин кухања:
1. У широкој посуди помешајте кефир са содом и оставите петнаестак минута.
2. Додајте мајонез, размућена јаја, сол и поново све добро измешајте.
3. У малим оброцима, уз стално мешање, сипајте брашно и гњечите тесто, као на палачинке.
4. За пуњење, кромпир који сте претходно очистили ољуштите танком траком и ставите у шерпу са кључалом водом три минута.
5. Одложени кромпир одбаците у фил, осушите пешкиром.
6. Лук ситно исецкајте и пропржите, расторећи путер, док не постане јантарне боје. Додајте зачине, со по укусу и помешајте са кромпиром.
7. Подмажите мали облик са доста уља, поспите кашиком и сипајте мало више од 1/2 дела теста, пажљиво распоредите надјев и прелијте преостало тесто.
8. Пеците четрдесет минута, на 180 степени.
Затворена пита од квасца са кромпиром од кромпира
Састојци
• 600-700 грама белог брашна за печење;
• 1,5 кашика кашике инстант пекарски квас;
• једно јаје;
• 125 г маргарина „Сто“;
• 250 мл немасног кефира;
• 125 г течне павлаке;
• 1/2 шоље газиране минералне воде;
• кашика млека.
За пуњење:
• 300 грама пилеће јетре;
• 400 грама кромпира;
• две мале лукице;
• 50 г сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Квас растопите у благо загрејаном млеку.
2. Интензивно помешајте киселу павлаку и кефир, додајте квас и ставите на топло место петнаестак минута.
3. Отопите маргарин загревањем у воденој купељи, помешајте са минералном водом, јајима, додајте со, кефир по укусу и измешајте.
4. Када додајете брашно у деловима, гнетите тесто не превише чврсто.
5. Покријте чистим пешкиром и одложите пола сата у страну на удаљеност.
6. Припремите пуњење. Огуљени и исјецкани кромпир скухајте у мало засољене воде.
7. Док се кромпир кува, пазите на јетру. Лук исечен на мале кришке, пирјајте у биљном уљу до златне боје. Додајте пилећу јетру и пирјајте док не омекша.
8. Охлађену јетру проциједите кроз строј за мљевење меса, користећи фини жичани држач, а од припремљеног кромпира исцедите биљни јуху и припремите нетачни пире.
9. Сједините пилећу јетру и мало охлађени пире кромпир, бибер, сол и добро измешајте док боја није једнолика.
10. Подељено тесто разделите на два дела - мало више и мало мање равномерно подељено. Већи део га разваљајте густо и пребаците у мали лим за печење навлажен уљем.
11. Равномерно распоредите пуњење и, прекривајући други мањим слојем, прстохватите пита по ивицама.
12. Подмажите врх торте јајетом и пеците док не омекша.
13. Температура ваздуха у рерни не би требало да пређе 180-200 степени.
Отворена пита са кромпиром на кефиру без јаја, са пуњењем
Састојци
• чаша без брда брашна за печење;
• 150 мл кефира;
• две табеле. кашике рафинираног уља;
• мали прстохват соли;
• половина кашичице сода.
За пуњење:
• три велика кромпира;
• 90 грама сира "Адигеа".
Да бисте испунили:
• 1 кашика. л рафинирано биљно уље;
• 60 грама брашна;
• 30 грама "руског" сира;
• 0,5 кашике кашике сода храна.
Начин кухања:
1. Помијешајте кефир са содом, сипајте уље, сол и добро промијешајте.
2. Сипајте кефирну смешу у просијано брашно за печење и гнетите тесто. Са нормалном конзистенцијом не лепи за ваше руке.
3. Кромпир исеците на мање комаде и додајте со и зачине, помешајте са коцкицама "Адигеа" сира.
4. Кефир помешајте са содом и брашном. Додајте грубо рендан сир и посолите, промешајте.
5. Навлажите округли облик биљним уљем.
6. Тесто разваљајте у круг и ставите у калуп, обликујући високе странице.
7. На врх теста ставите надјев, напуните надјев од кефир-сира и завијте слободно тесто.
8. Торта се пече од 45 до 55 минута.
Кефирова месна пита са сиром
Састојци
За тест
• 250 грама кефира;
• два јаја;
• три чаше белог брашна;
• 200 грама Посхекхонског или Кострома сира;
• со, нерафинирани шећер;
• 1/3 кашике сода.
За пуњење
• 300 грама пилетине;
• 300 грама кромпира;
• глава слатког лука.
Начин кухања:
1. Помијешајте кефир са содом и оставите да стоји петнаест минута.
2. Сир ситно нарибајте.
3. Умутити добро шлагом или миксером са јајима са шећером и сољу и додати у кефир.
4. Сипајте сир, мешајте и, уливајући брашно у малим порцијама, почните да мешате тесто.
5. Прво користите кашику, а затим пажљиво трљајте рукама о површини стола.
6. Развуците тесто које се не лепи за руке, пребаците у посуду, прекријте крпом и оставите пола сата.
7. Док тесто долази, припремите надјев.
8. Огулите кромпир, исеците на два дела, а затим танке плошке. Ставите кромпир на пешкир, а врх прекријте другим.
9. Под славином оперите пилећи филе, исецкајте га на мале тракице.
10. Лук насјецкајте на пола прстена и ставите у посуду са маслацем док не порумени. Додајте месо, бибер и со, пржите док не омекша.
11. Истовремено с месом у другој тави до полуправе пржите тањире кромпира.
12. Тесто поделите на мало веће и нешто мање порције.
13. Разваљајте лим величине око 8 мм са клином и ставите га на тепсију навлажену уљом.
14. На тесто ставите кромпир, изрежите танки комад путера и прекријте кромпир слојем пилетине.
15. Преостало тесто разваљајте и обложите питу. Завијте ивице, виљушком излијте врх пите, не одржавајући симетрију, не баш уску, намажите је лабавим јајетом и ставите у рерну на пола сата.
Пита са кромпиром на јогурту са маргарином "Речено"
Састојци
За тест
• 100 мл веома киселог кефира;
• 100 грама маркира Столицхни;
• 320 грама белог брашна;
• 1/3 кашике сода.
За пуњење
• кувано јаје;
• два кромпира;
• 30 грама путера од слатког врхња;
• 150 грама куване кобасице без масноће;
• глава лука
Начин кухања:
1. Ставите маргарин у замрзивач и причекајте да се стврдне.
2. Кефир помешајте са содом и издвојите.
3. Извадите маргарин из замрзивача и истрљајте га крупним чипсом, додајте брашно и добро протрљајте рукама.
4. Сипајте кефир, брзо замените тесто да маргарин не би имао времена да се истопи.
5. Замотано тијесто замотајте у лим за трајно јело и ставите у хладњак на сат времена.
6. За надјев нарежите кобасицу на мале коцкице, јаје нарежите на коцкице, а лук ситно насецкајте.
7. Кромпир исеците на танке траке и утопите у кипућу воду три минута. Склопите у фил завијање и осушите када вода прокључа.
8. Ставите тесто из фрижидера, разваљајте га са два слоја пречника једнаког.
9. Мањи премажите преко подмазаног лим за печење и преко њих лагано поспите брашном, а преко тога распоредите крумпирове сламке, кобасице, лук и јаје.
10. Покријте великим слојем, закачите ивице и прободите вилицом на 3-4 места, ставите у рерну да се пече 30 минута.
Кефир пита са кромпиром у тави
Састојци
За тест
• 250 мл немасног кефира;
• три пуне, без брда, чаше белог брашна;
• два јаја;
• педесет грама путера од слатког врхња;
• две кашике чистог биљног уља.
За пуњење
• гомила зеленог лука;
• конзерва срделе у уљу или са њеним додавањем.
За кување вам требају две таве са дебелим зидовима, истог пречника.
Начин кухања:
1. Кромпир скувајте у благо посољеној, кључалој води док не омекша.
2. Кефир туците содом, шлагом.
3. Додајте јаја, претходно умутите са шећером и сољу, путер и поново добро измешајте.
4. Пребаците брашно у пространу посуду и, правитећи малу депресију рукама, сипајте смешу од кефира. Замесите тесто.
5. Тесто мора нужно постати еластично и не лепљиво за руке.
6. Зауљене руке у биљном уљу разделите две трећине теста равномерним, не дебљим слојем, формирајући ниске стране.
7. Рибу из конзерве нарежите вилицом, извадите семенке, прво одцедите уље.
8. Положите слој слојева: први слој ће бити нарибан кромпир, затим сецкани зелени лук и риба.
9. Прекријте ваљаном роладом преостало тесто.
10. Укључите шпорет на најнижу температуру, ставите посуду са тестовима на горионик и поклопите другу таву наопако око 25 минута.
11. Када дно торте лагано порумени, уклоните горњу посуду, обришите пешкиром кондензат, намажите уљем и поново премажите тортом.
12. Пажљиво преокрените тако да горња тава буде на грејној плочи, а дно на врху, и наставите да кувате пита док дно не порумени.
Пита од гљива са кромпиром на кефиру у шпорет
Састојци
• три јаја;
• паковање од две стотине грама сира;
• кашика шкроба;
• 125 мл кефира;
• две кашике прашка за пециво;
• кашика путера од слатког врхња;
• два мала кромпира;
• 400 грама шампињона;
• велики лук;
• 250 грама белог брашна.
Начин кухања:
1. Изрежите лук, свеже шампињоне и кромпир на мање комаде.
2. Сипајте кашику или две биљног уља у посуду за више кухала и, стављајући режим „одлежавања“ на панел, кувајте поврће, не заборављајући да га повремено мешате, двадесетак минута.
3. Ставите садржај лонца на тањир, посолите, поспите папром, сипајте размућено пилеће јаје и добро измешајте.
4. Помијешајте скут са сиром и кефиром, додајте два јаја здробљена са сољу, помешањем са шкробом и брашном у праху за пециво. Замесите тесто. Измешајте састојке кашиком, миксером не можете.
5. Излијте отприлике половину теста у чисту посуду за више чоколаде подмазану маслацем, ставите надјев на врх и покријте преосталим тестом, кувајте питу од кефира од кромпира један сат у режиму „Печење“.
Кефир пита са кромпиром - трикови и савети
• Након што се тесто замеша на кефиру уз додатак соде, треба га користити без одлагања, јер угљен-диоксид који се ослобађа током реакције соде и киселине врло брзо нестаје и уместо лепршавости тесто добија обрнута својства - постаје сувише густо.
• Комбинујући брашно са кефиром за желе торту, сипајте кефир у брашно и не додајте састојке обрнутим редоследом. У супротном, тесто ће постати грудасто, а не хомогено.
• Колач ће бити мекши и лепши ако га након печења премажите течним, растопљеним маслацем и прекријте убрусом.
• Да се на печеној торти формира кора, намажите врх торте пре него што је ставите у рерну лабавим жуманцем
