Међу онима који су пробали месо штука готово да и нема најмање једне особе која није ценила овај племенити укус.
Штука није лошија од рибе јесетра; ово је друга риба.
Без обзира како га припремате, добићете дијетално јело, јер бресква је 99% протеина који се најлакше пробавља, скуп драгоцених масти, витамина и минерала.
Нема довољно времена за припрему сложених пуњених јела - направите обични филети с бресквом, а то такође не разочара.
Штука у пећници у фолији - општи технолошки принципи
У почетној фази припреме зандера постоје неке потешкоће:
Многи људи то не воле након чишћења рибе морају генерално чишћење у кухињи и прозрачити собу.
Ова риба има малу вагу, која се чврсто уклапа у леш, што отежава чишћење.
Неки уплаше оштре и бодље пераје.
Све ове ситне проблеме лако је отклонити.
Прије чишћења држите рибу у сланој води, а затим је држите под хладном водом. Узмите свјежу лимунову кору и утрљајте је на радну површину и на само рибље лешине. Како се вага не би раздвојила, потребан је мали трик. На уређај за чишћење рибе причврстите заштитни екран изрезан из пластичне боце: има полукружни облик и водиће ваге уклоњене чишћењем на радну површину, спречавајући да се не распрше у свим правцима. Спини пераје је врло лако уклонити шкарама.
Почевши са сечењем перјанице и уклањањем унутарњих органа, морате узети у обзир анатомску структуру рибе. Штука је предатор, па је зато његова еволуција у трбушној шупљини прилагођена гутању мање рибе, или оне веће. Главна ствар коју треба да запамтите: јетра и жучни мехур налазе се у самој глави предатора. Из овога произилази да један непажљив покрет ножа може пробити жучни мехур и покварити укус рибама.
Овде можете сломити технологију дробљења риба и започети овај поступак не одсецањем главе, већ вађењем унутрашњих органа. Узми врло оштар нож. Окрените рибљи трбух горе, држећи је за главу. Окрећући сечиво ножа, почните да направите рез на трбуху од базе главе, између пераја. Покушајте да не стављате нож дубоко, а исеците само кожу. Када се жучна кеса уклони, остатак посла више неће захтевати такве покрете накита. Након тога, можете уклонити шкрге, ако ћете користити главу за кухање, темељно очистити шупљину и уклонити тамне зидове трбушног филма и добро испрати лешину.
Боље је да сав отпад одмах сместите у врећу за смеће и ставите у канту за смеће, а радну површину и алате за резање поново обришете лимуновом кором или сирћетом.
Судак се може пећи, поделити у филете (без костију), у потпуности са главом или без главе. Из ове рибе се врло лако уклањају кости. Не бацајте главу, реп и гристи кости, ако нећете пећи рибу у целости. Поставите привремено непотребне делове у контејнер који се може закључати и замрзните за супу.
Пре печења, било која риба се може кухати, пустити, пржити. Све зависи од тога како густоћа треба да буде конзистенција пулпе за њену даљу обраду.
Месо бундеве је мршаво, немасно и то треба узети у обзир при кувању и кориштењу умака и других "пратећих" састојака.
Ако труп за печење тежи више од килограма, а у менију није предвиђена пуњена риба, онда је боље да исечете брескву пре сервирања, тако да за време топлотне обраде врући ваздух равномерно продире у целулозу: ово ће помоћи да се избегне сушење површине пре него што се риба у потпуности испече изнутра. .
Са пуњеним штуком не долази до претераног сушења, посебно ако састав пуњења садржи богате састојке који ће, када се пеку, своју влагу пренети месу рибе.
Савремене технологије олакшале су рад домаћица и професионалних кувара изумом фолије за храну. Некада да би уместо вештачког кућишта спречили да се приликом печења, прекомерног испаравања сока из производа и његовог сагоревања, производи умотају у тесто и чак глину.
Фолија је брз начин постизања учинка паре, али није у потпуности заменио употребу теста за печење посуђа. Пошто је тест шкољка, поред своје функције која спречава испаравање, јестива и невероватно укусна, као додатак главном јелу. Уместо тога, фолија се може сматрати брзим начином за решавање проблема, када требате да уштедите време на припрему ручка или вечере.
Међутим, која од две алтернативе је свака предност која се даје сваком кувару у складу са околностима, на основу његових склоности и могућности. Може се рећи да је употреба фолије и теста као шкољке за печење зандера у рерни у фолији две кулинарске технике које резултирају у потпуно различитим јелима.
Ако сматрате да треба да користите не фолију, већ тесто, онда ће то учинити било који сличнији, чак и купљен у продавници или кувању.
Суштина употребе фолије или теста свакако је свима разумљива. Можете почети са учењем рецепата и одабиром данашњег менија.
Рецепт 1. Штука у пећници у фолији са лимуновим сосом
За ово јело риба се пече у целости, са главом, али важно је узети у обзир да је боље резати великог штука на порције. Штука соку са лимуновим сосом не захтева украшавање пржене коре пржене коре. Уместо, то је дијетално јело на пари које подсећа на укус кухане или парне рибе.
Састојци:
Штука (полупроизвод) 1,6 кг
Лимун од лимуна 180 г (за регистрацију)
Црвена мрква 450 г (нето)
Першинов корен 120 г
Лук (бели или шалот) 200 г
Лимунов сок 80 мл
Бело вино, мушкатни орашчић 150 мл
Чешњак 1 кришка
Бели, млевени бибер 15 г
Со
Шећер (за јуху и сос) 100 г
Ловоров лист 5 ком.
Зелени першун, коврџав (за регистрацију)
Маслине (зелена и црна) 200 г (за сервирање)
Вода (за јуху)
Кување:
Утрљајте слану унутрашњост и ван очишћеног штука, оставите да се натапа пола сата, а затим оштрим ножем нарежите одреске дебљине 3 цм, а огуљени першун и коријен мркве ставите оштри лук (цела глава или стабљике) у кипућу воду. Кад је поврће напола скувано, додајте со и шећер, бели бибер и ловоров лист. Смањите комаде рибе у јуху од поврћа, а након 6-8 минута сипајте вино и оставите да кључа неколико минута. Искључите пећ и покријте таву поклопцем. Оставите рибу да се охлади и припремите калуп одговарајуће величине, тако да се у њу уклопе сви комади рибе који се уклапају у цео леш. Покријте форму фолијом, оставите је да омота рибу.
У 300 мл процијеђене кашике сипајте лимунов сок, додајте шећер и кувајте на лаганој ватри док се сируп не згусне.
Кухану шаргарепу извадите из јухе. Оштрим ножем или урезајем за резбарење направите површински рез преко сваког корена. Све мркве нарежите округлом пластиком. На фолију ставите тањире мркве, око комада рибе пресавијених на трбуху на исто место. Такође око штука лежи зелена маслина. Оставите црне маслине и кришке лимуна са лишћем першуна за сада на радној површини. Улијте рибу, стављену за печење, комадом готовог, топлог соса, комбинованог са комадом путера, умотајте у фолију и оставите у хладну пећницу на 20 минута, да га одмах укључите на 220Ϲ. У тепсију сипајте преостали сос. Готову рибу ставите на јело, наизменично сваки комад рибе кришкама лимуна. Око себе ставите кругове шаргарепе и маслина. У композицију додајте коврчаве гранчице першуна и послужите.
Рецепт 2. Штука у пећници у фолији са луком испод сира "крзнени капут"
Листа производа:
Филети штуке 1,2 кг
Лук, бели 600 г
Пармезан 300 г
Павлака (20%) 250 г
Уље, поврће и павлака (за пржење)
Со
Бели млевени бибер
Чешњак 1 кришка
Рузмарин 10-15 г
Кувани пиринач 0,5 кг
Копар
Суво вино (бело) 100 мл
Пшенично брашно (за хлеб)
Кување:
Мрље од филета ставите у со и бибер; Сачекајте 15-20 минута да се риба засоли. Загрејати биљно уље и загрејати кришке белог лука и рузмарина у њему. Исјецкајте комаде филета, пржите у брашну, прво испржите са стране коже, а затим додајте 1-2 кашике растопљеног путера у шерпу и окрените филете да се прже на наличју. Покријте посуду за печење фолијом, површину намажите комадом путера и ставите пиринач на све његове површине. Пребацивање рибе на рижу. Ољуштите лук и поспите га истом масноћом у којој је риба пржена. Ставите лук у комаде филеја. Комбинујте павлаку са вином, додајте зачине и сецкани копар. Прелијте сос преко лука, а преко лука спојите ивице фолије. Пеците у претходно загрејаној 200Ϲ, 15 минута, извадите рибу и уклоните фолију са површине. Посуду поспите слојем ренданог сира и вратите облик у рерну, али не покривајте тако да се сир растопи и порумени. Печени бундев у пећници пребаците фолијом на тањир, поново га поспите сиром, копром и послужите сос од киселе павлаке.
Рецепт 3. Штука у пећници у фолији са парадајз сосом и поврћем
Састојци:
Шаргарепа, црвена 0,5 кг
Шалот 400 г
Брашно (за пасирање) 75 г
Филети (шунке) 1,5 кг штуке
Маслац 100 г
Сос "Краснодар" 0,5 л
Сунцокретово уље деодорисано 150 мл
Со, зачини
Копар, исецкан 100 г
Кување:
Кришка соли и папра рибљег филета; након двадесетак минута исеците их у брашно и попржите. При пржењу користите путер, окрећући рибу с друге стране да бисте добили њежан, кремаст укус. У тави умутите исецкани лук и сецкану шаргарепу, додајући мало брашна. Чим је поврће мекано, улијте сос од парадајза и оставите да прокуха. Пржену рибу ставите у дубоки керамички облик, напуните је умаком са поврћем. Покријте површину облика фолијом и ставите је у врућу рерну. Пеците рибу не сме бити дуже од 15 минута на 180Ϲ. Угасите рерну и не отварајте је - оставите јело да одстоји још мало.
Рецепт 4. Штука у фолији у пећници: рибе "цигаре" са штапићима од кромпира
Састојци:
Пире кромпир 0,6 кг
Жуманце 6 ком.
Бели крекери, хлеб 180 г
Крема, масна 200 мл
Сечено зеленило 100 г
Бели лук, сецкани 50 г
Протеин 6 ком.
Рибље јуха или вода (за сос) 100 мл
Фритеза (уље) 300 мл
Брашно 150 г
Штука (филета) 1,4 кг
Одресци лососа 360 г
Маслац 120г
Зачињена со
Кување:
У готов пире кромпир умутите жуманце, додајте 70-80 г брашна и масу размутите миксером, припремивши кромпир тесто. На радну површину исеците крекере и туците беланца. Масу кромпира поделите на 6 оброка. Разваљајте штапиће дужине 8-10 цм и пречника 1,5-2 цм од сваког дела теста. Уваљајте их у хлебне мрвице, затим у протеине и поново у коцкице. Пржите до златно браон. Чај за рибу.
Филети штука изрезати на 6 порција слојева, 5к10 цм. Поновите сваки део. Унутар сваког дела штукице ставите тракице сланог или свежег лососа (1,5 к 10 цм), 20 г смрзнутог маслаца, претходно уваљаног у брашно, и додајте прстохват сецканог зеленила. Филете замотајте у тубице и обмотајте их дебелим памучним концем како бисте учврстили „цигару“. Рибу пржите у дубокој масноћи, два пута уваљајте у протеин и брашно.
Скувајте сос. Прокухајте воду, донесите крему до кључања (одвојено) и крему комбинујте са водом. Додајте зачине, сецкани бели лук и сецкано зеље. У дубоком облику ставите рибље „цигаре“ и напуните их куваним сосом. Облик чврсто затворите фолијом и пеците у рерни кратко време да се сос потопи у рибу. На јело украшено зеленилом ставите рибље "цигаре" и кромпирове штапиће.
Рецепт 5. Пуњени судови у рерни у фолији
Састојци:
Штука, велика 3,0 кг
Рижа дугог зрна, парна 800 г
Мрква пари 750 г
Лук, пасиран 500 г
Коприва 200 г
Чипс од бадема 150 г
Лимун 2 ½ ком.
Маслиново уље 75 мл
Зачини, зачинско биље и со
За украшавање јела:
Листови салате
Лук, кисели лук 3 ком. (мале сијалице),
Свјежи краставац 2 ком.
Цхерри парадајз 5 ком.
Маслине 15 ком.
Броколи, пирјан у маслацу 7-10 цвасти
Кукуруз 150г
Сјеме шипак или 100 г киселих брусница
Кување:
У трупу припремљене рибе са стране трбуха направите дубок уздужни рез преко гребена, с обе стране, како бисте га ослободили од пулпе. Такође направите два попречна уреза шкарама на глави и на репу. Извуците кост без одсецања главе и репа рибама, одсекавши само пераје и уклонивши шкрге. Труп оперите текућом водом четком и осушите. Утрљајте мешавином соли, зачина и зачињеног сушеног биља (босиљак, оригано). Унутар можете ставити неколико кришки лимуна и сецкани бели лук, да пригушите мирис рибе. Ставите торту у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер на неколико сати. Можете отићи за ноћ.
Припремите нити, иглу за шивање стомака пуњеног штука. Лук и шаргарепу продинстајте одвојено, а затим поврће комбинујте с куханим пиринчем, пари од грожђица, чипсом од бадема и зачините млевено месо са зачинима, соком пола лимуна. Ставите припремљену мешавину за надев у стомак од перкуне, али не јако уску. Зашијте стомак.
Сипајте слој круте соли на велики лим за печење: велика риба ће се дуго пећи, а потребна је и сол како се не би горјела испод. Сада обложите лим за печење двоструким слојем фолије; без прекида траке, фолију ставите поред папира за печење. Ради веће предострожности, на слој фолије ставите слој науљене масти. Сада њежно пребаците пуњену рибу на припремљени лим за печење. На стражњој страни сједала оштрим ножем направите покосите посјекотине и уметните у њих кришке лимуна. Стражњу страну рибе подмажите уљем и прекријте фолијом, чврсто спајајући ивице око обода таве.
Пећи великога перје има око два сата на 200Ϲ. Када је риба спремна, уклоните горњи слој фолије и смеђу боју без заштитног слоја.
На тањур у којем ћете служити рибу ставите лишће салате, а затим пажљиво пребаците готов штук у лишће салате и око њега ставите припремљено поврће, које ће бити одлична прилог.
Рецепт 6. Штука у пећници у фолији: риба јулиенне
Припремите посуду за једнократну употребу из фолије, запремине 250-300 мл и ставите је на лим за печење.
Састојци:
Филети штуке 500 г
Димљени лосос 300 г
Лук 250г
Шампињони, свежи 400 г
Лимун 1 ком.
Павлака (10%) 300 мл
Брашно (за пасирање)
Суво вино 250 мл
Кувана јаја 6 ком.
Пармезан 120 г
"Едам" 150г
Гхее 150 г
Сол, млевени мушкатни орашчић, микс паприке
Кување:
Изрежите припремљене гљиве на кришке и пошкропите лимуновим соком; попржите ситно сецкани лук на маслацу са брашном, додајте киселу павлаку, шампињоне пет минута да улијте вино у које претходно умутите кувани жуманце. Додајте зачине и лагано охладите супу. Након што сте две врсте ситно исецкане рибе распоредили у калупе за фолију, прекријте куваном чорбом и прелијте ренданим сиром. Пеците јулиенне око 15 минута. Приликом послуживања, сваки "цокон" украсите кришком лимуна и гранчицом зеленила.
Рецепт 7. Штука у пећници у фолији - немачка кухиња
Састојци:
Коријен целера и першуна (1: 1) 50 г
Винско сирће 20 мл
Беле печурке, свеже 350-400 г
Лук 100г
Брашно (за хлеб)
Масноћа за кување: путер и биљно уље
Копар, пехтрагон
Штука 450г
Крема 125 г
Со, бибер
Кување:
Припремљени филе нарежите на тракице, маринирајте, посолите и уваљајте у брашно. Риба пржити. Гљиве нарежите на плошке и пржите одвојено од рибе. Лук пропасти са кореном и смесај га блендером. Додајте врућу павлаку и зачине. Гљиве ставите у дубока јела са дебелим зидовима, на комаде пржене рибе и прелијте преко белог соса. Покријте посуђе фолијом и пирјати док не омекша.
Штука у пећници у фолији - корисни савети и трикови
- Да бисте избегли непријатни мирис у кухињи при пржењу рибе, у таву ставите огуљени и преполовљени кромпир.
- Као прилог риби, дајте предност кромпиру или поврћу. За кухану или парну рибу послужен је пире кромпир, а пржена риба - било која врста прженог кромпира. Из крупе најбоља опција је пиринач.
