Кромпирјеви надеви пуњени кромпиром заузимају можда прво мјесто међу овим бројним јелима.
Изглед и укус у великој мери зависе од теста.
Кнедле са кромпиром од теста, гњеченог на кефиру, бујне су, са волуминозном меком шкољком, лепршавим меким тијестом "топи се" у устима.
Кефирски кнедли са кромпиром - општи принципи припреме
Правилно измешано тесто на кефиру за кнедле требало би да буде еластично, а не да се држи за ваше руке. Лако је разваљати, добро се залепити приликом вајарања. Када кувате, не набубрите, не распадајте и истовремено добро прокухајте.
Такво тесто је лако припремити ако употребљавајте одређена правила приликом мешања:
1. У одговарајућој посуди помешајте кефир са содом или квасцем, у зависности од рецепта, и оставите пола сата.
2. У посебној посуди умутите јаја вилицом или вилицом, ако је назначено.
3. У велику широку посуду просијте брашно финим ситом и помешајте га са соли.
4. На брежуљку од брашна направите димњак у који улијте течне компоненте: кефир са содом или квасцем, јаја.
5. Почните месати тесто, прво кашиком, а затим рукама. Кад сво брашно нема, положите тесто на површину стола, темељито га промешајте, а по потреби додајте и брашно.
6. Од готовог теста направите куглу, вратите је у посуду и покријете пешкиром, оставите да одстоји пола сата.
Тесто за моделирање кнедла можете исећи на неколико начина:
• Поделите их на делове, сваки разваљајте снопом пречника не више од пет центиметара и исеците снопове на комаде ширине један центиметар. Затим од сваког комада, спљоштеног прстима, обликујте танку равну торту, по средини распоредите пуњење и пресавијени, затворите ивице.
• Одвојите мали део из теста и ваљајте га ваљком одговарајуће дебљине у велики слој. Извадите чаше са малом чашом или чашом. Ставите пуњење у средину, обликујте кнедлу и залепите ивице, прстима стежући тесто.
Готови полупроизводи се могу кухати у сланој води, парити, пећи у рерни, па чак и пржити.
Готови кнедле се послужују као самостално јело, преливајући сосом, поспите луком прженим на салату или једноставно добро прелијте растопљеним путером.
Кефирски кнедли са кромпиром и скутом
Састојци
За тест:
• 400 мл кефира са мало масти;
• премијско бело пекарско брашно - 800 грама;
• јаје - 1 п .;
• пола кашичице соде.
За пуњење:
• килограм кромпира;
• 250 гр. кашика с мало масти;
• 50 грама природног путера;
• једно јаје.
Начин кухања:
1. Кухајте док огуљени кромпир не порумени у сланој води. Оциједите вишак воде и још врући кромпир добро измрвите, додајте неколико кришки путера, полако изгњечите пире кромпир.
2. У добро охлађеном пире кромпиру помешајте сир, док не постане глатко.
3. Од састојака наведених у рецепту замените тесто, као што је описано у принципима припреме.
4. Изрежите тесто и, положите припремљени надјев, обликујте кнедле.
5. Сипајте биљно уље у посуду са дебелим зидом и ставите је на ватру да се кува. Кад је уље довољно вруће, умочите кнедле у њега и, окренувши их, пржите док не порумени. Куване кнедле можете пржити на овај начин, али пре него што их ставите у уље, испустите их у другар тако да сва стаклена вода.
6. Када уклањате кнедле из уља, мажите их пешкиром за једнократну употребу да бисте уклонили сувишну масноћу и ставите их на тањир.
7. Печени кнедле на кефиру са кромпиром сервирани са павлаком, украшени зеленилом.
Кефирски кнедли са кромпиром и сосом од гљива
Састојци
За тест:
• 250-300 милилитара кефира 2,5%;
• 600-700 грама пшеничног брашна;
• једно сирово јаје;
• 1/3 кашике сода.
За пуњење:
• килограм кромпира;
• средњи лук;
• две кашике путера;
• мало мљевеног мажурана.
За сос:
• 1 кашика. л чисто рафинирано уље;
• 25 грама путера;
• две мале лукице;
• лук белог лука;
• 250 грама шампињона;
• крема са високом масноћом.
Начин кухања:
1. Замесите тесто на кефиру за кнедле, користећи основне принципе припреме.
2. У тави на маслиновом уљу смрвите лук.
3. Од врућег куваног кромпира и путера направите пире.
4. Ставите лук и мажуран у мало охлађен пире кромпир и добро измешајте и поставите да се пуњење потпуно охлади.
5. Припремите сос. У шерпу сипати маслиново уље, додати путер и ставити на ватру. Кад се комадићи уља распрше, ставите чешњак уситњен или сецкан ножем, пржите минуту и лук насјецкан на ситне комадиће, наставите пржити док лук не омекша.
6. Додајте нарезане шампињоне и наставите да пржите док сок не испари из гљива.
7. Сипајте врхње, бибер, посолите по укусу и пирјајте док се не згусне.
8. Кнедле, куване у води са додатком соли, баците у фил. Кад се сва вода оциједила, ставите кнедле на тањире за послуживање и послужите, залијевајући сосом од печурки.
Кефирски кнедли са кромпиром и месом у саксији
Састојци
За тест:
• три пуне чаше брашна за печење;
• 1 кашика кашике сода, без клизача;
• сто милилитара кефира;
• половина кашичице кухињска со.
За пуњење:
• 400 грама свињске каше;
• мали комад масти око 20 грама;
• десет средње куваних сорти кромпира;
• лук.
За сос:
• 250 грама киселе павлаке;
• једна и по кашика рајчице;
• природни путер - 20 гр .;
• два лука;
• 80 грама благог тврдог сира.
Начин кухања:
1. Припремите тесто од састојака користећи опис у основним принципима.
2. Померите месо и сланину, оперите у води и исеците на велике комаде, у млинцу за месо. На исти начин додајте и сецкани лук, а кромпир огулите, посолите, попаприте и добро измутите млевено месо.
3. Од тијеста помијешаног с кефиром без јаја и припремљених прелива, обликовати кнедле.
4. Да бисте припремили сос, на маслацу у тави додајте брашно густе златне нијансе, додајте парадајз пасту и наставите да пржите на лаганој ватри 5 минута. Умијешајте киселу павлаку док не постане глатко и доведите до врења, склоните са ватре.
5. Ставите таву са водом да прокуха, додајте со и укус. Ставите кнедле у кипућу воду. Када се дигну, а вода интензивно кључа, смањите топлоту и прокухајте, уз слабу кључање кухања око сат и по, ставите куване производе на другар и прелијте растопљеним путером.
6. На дно припремљене посуде ставите мало путера, а на врх ставите кнедле. Садржај лонаца прелијте сосом, поспите ситно нарибаним сиром и ставите у рерну. Пеците 20 минута на 200 степени.
Кнедле од бундеве на кефиру са кромпиром
Састојци
За тест:
• 650-700 грама брашна;
• каша од бундеве - 300 грама;
• 200 мл кефира;
• пилеће јаје.
За пуњење:
• 400 гр. добро пробављен кромпир;
• једно сирово пилеће јаје;
• путер - 50 грама.
Остало:
• две мале лукице;
• 1 кашика. л шећер.
Начин кухања:
1. На ситне кришке исеците кашу тиквице, прелијте врућом водом и кувајте док не скуха. Вода у тави треба само мало прекрити кришке бундеве. Кад се тиквица скува, сјетите је и охладите.
2. Кухати огуљен, исечен на комадиће кромпир у води са додатком соли, исциједити чорбицу, и док се кромпир не охлади, не заборавите да га истопите. Додајте умућени протеин, млевену паприку и опет побиберите, можете да блендате. Хладноћа.
3. У просијаном брашну правите плех, у њега ставите пире од бундеве, улијте со, поспите кефиром, размућено јаје и гњечите тесто.
4. Нарежите бундево тесто на кефир, на један од горе описаних метода, а пуњењем пире кромпиром слепите кнедле.
5. Лук исеците на танке половине, ставите у шерпу са маслацем и пирјајте 10 минута на тихој ватри.
6. Лук поспите шећером и наставите да пржи док се кристали шећера не карамелизирају.
7. Кухане кнедле извадите из шерпице жлицом, испустите преосталу воду и ставите на тањире за послуживање, а лук ставите на врх.
Парени кефирски кнедли са кромпиром
Састојци
За тест:
• килограм брашна за печење;
• 500 грама кефира;
• 50 грама квасца.
За пуњење:
• 400 гр. кувани кромпир;
• 200 гр. кисели купус;
• 400 грама масти у пуњењу и за послуживање;
• три главице лука;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• мала гомила копра.
Начин кухања:
1. Загријте кефир на шпорет или у микроталасну, додајте квас и мешајте док се квасац потпуно не отопи.
2. У великој широкој посуди густин гнетите тесто на начин одређен у принципима.
3. Рукама исциједите кисели купус, кухајте га у води пет минута и ставите на додатак.
4. У таву ставите маслац, сецкан на ситне комаде, сецкан лук ножем и пржите на тихој ватри док не добије њежну ћилибарну боју.
5. У засебну чисту посуду ставите половину пржења, а у преосталу таву додајте кухану киселу купус и наставите да пржите на лаганој ватри док сва влага не испари.
6. Сипани кромпир сипајте у воду и прокухајте. Воду готово у потпуности исциједите, измрвите је у пире кромпир, ако је потребно додајте биљни чорби, пире кромпир не би требало да буде течан. Додајте пржени купус, сецкани копар, промешајте и ставите да се охлади.
7. Од тијеста и охлађеног пуњења формирајте кнедле и ставите их на решетку двоструког котла, претходно подмажите уљем. Кувајте, покривено, шест до седам минута. Отприлике 4 минута са једне стране, а затим окрените и кувајте још три минута са друге.
8. Готове кнедле ставите у јело за сервирање, ставите одложено пржење на врх и сервирајте вруће до стола.
Кефирски кнедли са кромпиром и пилећом јетром
Састојци
За тест:
• 250 мл не-киселог кефира;
• 320-400 грама белог брашна;
• кашичица кашика соде;
• мала кухињска со - 1 кафена кашика
За пуњење:
• 300 грама пилеће јетре;
• глава лука средње величине;
• шест малих кромпира.
За пржење:
• један лук;
• маст или маст.
Начин кухања:
1. Замесите тесто од горњих састојака без додавања јаја.
2. На масти пржите насјецкани лук док не порумени, а дио пржења ставите на засебан тањир, а у преостали ставите опрану, осушену и ситно сјецкану јетру. Пржите на лаганој ватри, не заборављајући да се повремено мешате како не би изгорели, док јетра не буде спремна.
3. Од кромпира припремите немасни крумпир, додајте јетру пржену у луку и посолите, пажљиво измешајте надјев.
4. На погодан начин обликујте кнедле и кухајте их са мало посољене воде. Помоћу кашике ставите кнедле у теглу, додајте печено и поклопите поклопцем, протресите посуду неколико пута тако да печено замота сваки кнедли.
Кефирски кнедле са кромпиром испеченим у рерни испод коре од сира
За овај рецепт потребни су вам смрзнути кефирски кнедли са кромпиром, обликовани према било којем од горе наведених рецепата.
Састојци
• дванаест кнедла;
• 300 мл млека;
• 50-70 грама „руског“ или сличног сира;
• 1 кашика кашике сушени копар;
• две мале прста мушкатног орашчића (фино млевени орах).
Начин кухања:
1. Замрзнуте кнедле ставите у науљене ватросталне лим за печење.
2. Додајте мушкатни орашчић по укусу зачина, соли и сипајте млеко.
3. По врху поспите ситно нарибани сир и ставите на плех за печење у добро загрејану рерну. Температуру одржавати 180 степени.
4. Кнедле се пеку око пола сата, док сир не почне да порумени.
Кефирски кнедли са кромпиром - трикови и савети
• Пре мешања теста, кефир треба мало загрејати у микроталасној или извадити унапред из фрижидера да се загреје.
• Потопите кнедле на кефиру од кромпира када га прокухајте у кипућој води, причекајте да прокључа и, смањујући топлоту, кувајте не више од једног минута. Само у овом случају кнедле се неће пробавити.
• Кнедле се савршено чувају у замрзивачу више од једног дана, али кефирски кнедли са кромпиром биће њежнији и величанственији ако се кувају одмах након вађења.
