Постоји пуно опција за кухање шарана у рерни у фолији.
Риба се може испећи са целим лешинама, положити поморанџе на трбуху или напунити пасуљем.
Поделите на филете и од њих обликујте пецива.
Млевене рибље резнице обрадоваће децу ако покажете мало маште приликом послуживања.
Јела печена у рерни у рерни припремају се у сопственом соку и пуно су сочнија и мекша од оних која се кувају у тави.
Оваква јела се с правом могу сматрати дијеталнапошто се припремају без додавања уља или животињских масти.
Шаран у рерни у фолији - основни принципи припреме
• Шарано је боље узимати не замрзнут, већ свеж. Свежи шаран увек има густо, еластично месо. Шкргице јарко црвене боје и конвексне прозирне очи.
• Када бирате рибу, обратите пажњу на ширину леђа одмах након покривача шкрга; што је већа, риба је обично маснија.
• Многи покушавају одабрати шарана зрцала; у ствари, риба се не разликује по укусу, ако је цена много већа, не би требало да преплаћујете.
• Вага се чисти од одабране рибе, врло је прикладно користити кашику за то, пратећи је рибом конвексном страном према горе. Уклоњена вага се неће распасти. Жилице се уклањају са главе, добро се исперу под текућом водом, истовремено се одстране остаци филма, а затим се настави према описаном рецепту: рибу поделите на филете, исецкајте их на комаде или преврните кроз млин за месо.
• Фолију је најбоље извадити густом да не дође до случајних оштећења. Сломљена целовитост амбалаже од фолије може довести до цурења сока, што ће резултирати променом укуса јела, његове потребне конзистенције, а шаран ће сам постати тврд и сув.
• Ако не пронађете дебелу фолију, користите двоструко паковање.
• Фолију на калупу најбоље је поравнати сјајном страном према горе, јер матирана страна одводи топлину, а сјајна је задржава.
• Арома и укус шарана у рерни у фолији даће посебан укус зачинима, идеално у комбинацији са јелима од рибе: босиљком, клинчићем, пекмезом, рузмарином, комором, шафраном.
Печени шаран са поморанџама у рерни
Састојци
• труп крупног шарана;
• девет кашика меда без клизача;
• велики лук;
• млевени коријандер - 1 кашика;
• 50 грама путера;
• две средње наранџе.
Начин кухања:
1. На спољној површини трупа шарана издубљени, очишћени и испрани под водом направите урезе у облику крижа ножем на удаљености од најмање три центиметра један од другог. Рибу добро протрљајте зачинима и сољу са свих страна.
2. Лук, исечен на ситне комадиће, пржите на маслацу до златно смеђе боје. Додајте мед, сунцокретово уље и, након што сте добро промешали, наставите да крчка још четири минута.
3. Ставите лук у засебну чисту посуду и охладите.
4. Опране поморанџе исеците на танке колутове и ставите их на трбух шарана излова. Не заборавите да оставите неколико наранџастих прстенова унапред да бисте их украсили.
5. У облик обложен фолијом за храну ставите лешину напуњену поморанџама, прекријте рибље лешине са свих страна, а поклопите фолијом, а затим ставите пећи пола сата у рерну са температуром ваздуха од 180 степени.
6. Откријте горњи слој фолије и оставите пећницу да се пече испод роштиља још пет минута.
7. Охлађену печену рибу украсите прстеновима наранче, па послужите.
Печени шаран у фолији печеном са пасуљом
Састојци
• 400 грама црвеног пасуља;
• четири лешева шарана средње величине;
• три лука;
• 250 грама „руског“ или сличног тврдог сира.
Начин кухања:
1. Пасуљ намочите преко ноћи у хладној води.
2. Овако намочен пасуљ ставите у посуду и ставите да кува док не омекша.
3. Ољуштите лук од љуске, исецкајте га на ситне комаде, помешајте са охлађеним куваним пасуљем и започните са припремљеном смесом, претходно нарибаном са крупном соли, лешинама рибе.
4. Ставите шаране напуњене пасуљем на фолију, подмазујући их сунцокретовим уљем, поспите грубо ренданим сиром и ставите у рерну на пола сата да се дно и врх загреју од 160 до 180 степени.
5. Затим отворите фолију и наставите кухати само на нижој топлоти двадесетак минута.
Шаран шарати у рерни у фолији
Састојци
• два шарана тежина мања од килограма;
• једно сирово пилеће јаје;
• 160 грама пшеничног брашна;
• мешавина соли и млевеног црног бибера.
Начин кухања:
1. Очишћену и изрезану рибу пажљиво поделите у филете, лагано побијте, трљајте мешавином зачина и оставите да се натапа двадесетак минута.
2. У посебној посуди побијте јаје са додатком црног бибера и соли.
3. Умочите рибљи филе у јаје, уваљајте у просијано брашно, ваљајте и чврсто разваљајте фолијом за храну.
4. Ставите обложене рибље роладе у калуп или на лим за печење и ставите у рерну на температури ваздуха од 200 степени четрдесет минута.
Шаран у рерни у фолији на биљном јастуку
Састојци
• Шаран шаран тежак најмање један килограм;
• две паприке бугарске слатке паприке различитих боја;
• три главе лука салате;
• 600 грама свежих шампињона, може се замрзнути;
• две мале шаргарепе;
• мали лимун;
• гомила младог, свежег копра.
Начин кухања:
1. Узмите читаву огуљену и изрезану рибу, изнутра режите мљевене зачине, изабрани по укусу и сол. С једне стране направите неколико попречних резова на површини. Када правите резове, не држите нож окомито, већ под углом од око 45 степени.
2. Прелијте лимун преко кипуће воде, исецкајте га на два дела, а један од њих исеците на пола прстена. Затим урезите половину прстена лимуна у резове рибе, а у његов трбух ставите неколико грана копра.
3. Сипајте воду у малу посуду, додајте остатак лимуна, исечен на ситне комаде и прокухајте. У врућу воду ставите шампињоне исечене на кришке, ставите да прокуха и кухајте на средње јакој ватри пет минута. Куване гљиве оциједите и одбаците у другар.
4. Припремите поврће: шаргарепу исјецкајте на танке кришке, ситну паприку насјецкајте, а лук нарежите на колутиће.
5. У тави са дебелим дном добро загрејте растопљени путер, ставите лук и пржите док прозирно не додајте шаргарепу и наставите да пржите још пет минута, додајте сецкане паприке, печурке и пржите док поврће не буде спремно, око седам минута.
6. На дно посуде за печење раширите фолију, намажите је уљем, а у средину ставите преостали копар. С обје стране раширите гљиве пржене поврћем, а на копар ставите рибу наопако са страном напуњеном лимуном.
7. Подмажите врх рибе киселом павлаком или биљним или маслиновим уљем, омотајте фолијом добро забијањем ивица и извадите облик рибе у рерну, загрејану на 180 степени.
8. Када прође двадесет минута, повећајте температуру у рерни на 200 степени и ставите рибу до приправности, пеците још петнаестак минута.
Дечије резнице од шарана у рерни у фолији - "Цхупа-цхупс"
Састојци
• леш шарана тежине 1.800 кг;
• једна шаргарепа велике величине;
• две велике главе белог лука;
• два пилећа јаја;
• два мала комада устајалог хлеба;
• млеко.
Начин кухања:
1. Ставите хлеб у посуду, залијте млеком и оставите десетак минута.
2. Скините кожу са олупљеног шарана, извадите главу, одвојите филете од костију и ољуштите их векном, намоченом у млеку у брусилици за месо. Пре него што мељете хлеб, добро га стисните рукама.
3. У шерпу сипајте мало биљног уља, ножем ставите исецкани лук на ситне комаде, рендану шаргарепу и пирјајте на средње јакој ватри док се не скува.
4. Охлађено пасирано корено поврће ставите у млевено месо, додајте сол, охлађена јаја и гњечите млевено месо, тукли га на дасци за сечење. С обзиром на то да дечје котлете не треба додавати зачине.
5. Помоћу руке навлажене водом, кашиком обликовајте мале округле резнице и залепите дрвену чачкалицу или поломљени набодав на пола у сваку шнитицу.
6. Фолију исеците на квадрате, величина бочне стране је шеснаест центиметара, намажите је уљем и намажите пекмезима, омотајући ивице фолије око чачкалице.
7. У суву таву ставите куглице умотане у фолију чачкалицама и пржите на јакој ватри један минут.
8. Када загрејете рерну на 200 степени, ставите у њу таву са рибљим колачима и пеците пола сата.
Шаран у рерни у арапској фолији
Састојци
• један и по килограм шарана;
• седам цхерри парадајза;
• сто грама грожђица;
• четвртина шоље сухих марелица;
• 100 грама сувих шљива;
• пола чаше орахових коштица;
• пола чаше бадема, огуљених;
• 2 кашике кашике. л маслиново уље;
• једну и по кашику рафинираног сунцокретовог уља;
• пола лимуна;
• мешавина направљена од беле и црне млевене паприке, кари, паприке и соли.
Начин кухања:
1. На шарану очишћеном од љусака одвојите главу и, без сечења трбуха, издубите лешину. Исперите под текућом водом, уклоните остатке филмова и обрезујте пераје.
2. Шаран исеците на мале порције, прелијте свеже исцеђеним лимуновим соком и уваљајте у зачињену смешу, пржите рибу у тави са загрејаним биљним уљем, на јакој ватри док напола не скува.
3. У чистом тигању на маслиновом уљу пржите сецкане коштице ораха и ситно сецкано сухо воће.
4. Охлађеном воћном смешом напуните комаде рибе и ставите их на лим за печење обложен фолијом. Пре него што намажете пуњене шаране, подмажите фолију биљним или маслиновим уљем.
5. Прекријте рибу фолијом и добро завијање њених ивица на спојевима.
6. Ставите пећи у рерну на 220 степени двадесетак минута.
7. На неколико места прободите парадајз и пржите их у тави у калцинираном уљу.
8. Отворите рерну, делимично проширите фолију и, стављајући пржени парадајз на рибу, вратите таву назад. У шерпу у фолији ставите шарана док не скува.
Шаран у пећници у фолији - трикови и савети
• Биће много лакше уклонити љуске са шарана ако их добро очистите сољу прије чишћења.
• При печењу риба се неће увити ако се на њеној кожи направи неколико ситних резова.
• Посебну арому за котлете од мљевене рибе пружиће здробљени лук.
• Ако кухану охлађену рибу додате рибљим колачима печеним у рерни, колачи ће бити величанственији. У млевено месо можете додати и мало масти, путера или маргарина.
• Да не бисте оштетили фолију током сечења рибе, уклоните све пераје.
• Ако нема густе фолије, шарана можете умотати у неколико слојева танког слоја, али треба се придржавати следећег правила: не постављајте плахте један на другог, замотајте заузврат.
• Ако је риба током чишћења и дробљења случајно згушила жучни мехур и жуч се пролила, рибу је потребно темељито опрати под славином и посипати сољу, пустити рибу да одстоји петнаест минута и поново је испрати.
