Данас је говеђа јетра користан, уобичајен и популаран привредни састојак којим никога нећете изненадити.
Али пре две стотине година, сматрана је говеђа јетра племенита делиција.
Скухали су га само признати кувари који су рецепте овог јела чували у најстрожем повјерењу и преносили насљеђивањем.
Увод
Говеђа или телећа јетра месни су производ, чија се свежина и корисност најлакше одреди бојом - требало би да буде тамноцрвене или браон боје, структура тканине треба да буде ситнозрната, без жучних вена. Свјежи производ има благ слаткаст мирис. Након кувања задржава мекан, топљив укус карактеристична арома.
Овај производ се чува у хладњаку највише два дана, у замрзнутом - не више од 3 месеца.
Говеђа јетра: састав, садржај калорија, примјена
Корисна својства говеђе јетре одређена су њеним хемијским саставом:
| елемент | Својство у телу | Садржај по 100 гр. |
| Калцијум | Обезбеђује виталну активност свих телесних ћелија, одговоран је за тврдо ткиво, коагулацију крви, нервни импулс | 9мг |
| Магнезијум | Штити крвне судове, спречава бубрежне каменце, разграђује шећер | 18мг |
| Натријум | Прошире зидове крвних судова, одржава водено-слану равнотежу, ствара желудачни сок | 104мг |
| Калијум | Нормализује срчани ритам, пружа мозак кисеоник, смањује алергијске реакције | 277мг |
| Фосфор | Одговорна је за раст и обнављање коштаног и зубног ткива, разграђује протеине, осигурава здрав метаболизам | 314 мг |
| Хлор | Уклања течност и соли из тела, чисти јетру од масних наслага, ствара црвена крвна зрнца | 100мг |
| Сумпор | Одговорна је за ћелијско дисање, подржава еластичност и чврстину коже и укључена је у синтезу хемоглобина и инсулина. | 239 мг |
| Гвожђе | Обезбеђује стварање имунолошких ћелија у крви, синтетише хормоне штитне жлезде | 6,9 мг |
| Цинк | Утјече на менталну активност, спречава дијабетес, учествује у стварању костију | 5 мг |
| Јод | Стимулише оксидативне процесе у мозгу, штити штитну жлезду | 6.3мкг |
| Бакар | Синтетизира хормоне „среће“, обезбеђује асимилацију витамина, подржава раст и размножавање ћелија | 3800мкг |
| Манган | Регулише глукозу у крви, утиче на метаболизам липида, подстиче раст хрскавице и везивног ткива | 0,315 мцг |
| Селен | Спрјечава настајање тумора, контролира репродуктивну функцију, уништава слободне радикале | 39,7 мцг |
| Цхроме | Уклања холестерол и разграђује масти, стабилизује тежину, подстиче обнову ткива | 32мкг |
| Флуор | Штити тврда ткива, стимулише раст косе и ноктију, обезбеђује стварање крви | 230 мкг |
| Молибден | Регулише рад ензима, спречава гениталне болести, обезбеђује синтезу витамина | 110мкг |
| Кобалт | Обезбеђује синтезу аминокиселина, разграђује протеине, масти, угљене хидрате | 19,9 мцг |
| Витамин А | Обрађује масноћу, обнавља структуру коже и косе, подржава вид, успорава старење | 8,2 мг |
| Витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, Б12 | Обезбеђују метаболизам енергије и функционисање нервног система, стабилизују састав крви, повећавају отпорност на стрес и болести | 270мкг |
| Витамин Ц | Лечи скорбут, побољшава имунитет, убрзава зарастање рана, враћа функцију штитне жлезде | 33мг |
| Витамин Д | Неопходан је за очвршћавање новотворина коштаних и зубних ткива, координира производњу инсулина | 1,2 мцг |
| Витамин Е | Побољшава исхрану ћелија, подстиче стварање капилара, подржава мишићни тонус, спречава рак | 0,9 µг |
| Витамин К | Регулише коагулабилност крви, побољшава апсорпцију калцијума, штити јетру од рака | 3,1 мг |
Храњива вредност и калорични садржај говеђе јетре:
Енергетска вредност: 127 кцал
Протеин 17.9 гр.
Масти 3,7 гр.
Угљикохидрати 5,3 гр.
Вода 71.7 гр.
Засићене масне киселине 1,3 г.
Холестерол 270 мг
У медицини је говеђа јетра први производ који лекари преписују за разне болести: анемију недостатка гвожђа, катаракту очију, болести бубрега, нервног система, чак и цирозу јетре, гојазност. Узгред, на дијети од говеђе јетре, можете изгубити 5-8 кг за само две недеље! У комбинацији са поврћем као и млечни производи дијета не само да уклања све непотребне из организма, већ и надокнађује равнотежу витамина, минерала и елемената у траговима у организму.
Такође, говеђа јетра је обавезно укључена у исхрану због остеопорозе, атеросклерозе, поремећаја рада жлезда.
Благотворна својства говеђе јетре нашироко се користе у народној медицини. Сирове плоче јетре наносе се на лице како би се подмладила и тонирала кожа.
Препоручујем кувану говедину јетру са слабим имунитетом, проблеми кардиоваскуларног система, болести ендокриног система, дијабетес.
Кување има безброј рецепата од говеђе јетре. Од ње се припремају разна месна јела, аспике, салате, пасте, пите, прилози. Једе се кувано, пржено, пирјано, кухано на дрвеном угљу, пари, роштиљу.
Говеђа јетра: које су користи за организам?
Укључивањем говеђе јетре у своју исхрану, одмах ћете осјетити све њене предности за тијело.
Прво она ублажава отицање и уклања вишак течности из тела. То значи да ујутро више не морате скакати из огледала у ужасу када видите своје натечено лице и торбе испод очију.
Говеђа јетра у било којем облику побољшава рад срца и крвних судова, уништава холестеролне плакове, повећава лумен у крвним судовима и спречава стварање крвних угрушака.
Корисно својство јетре је стимулација стварања нових крвних зрнаца. Због високог садржаја витамина А и његових каротена, могуће је излечити анемију и повећати хемоглобин и очистите састав крви.
Уз интензиван физички и ментални стрес, такође се препоручује конзумирање овог производа. Фосфор који је дио говеђе јетре ублажиће анксиозност и стрес, а калијум ће олакшати мишићну напетост.
Употреба говеђе јетре је корисна за интензивно напрезање очију, суве очи или корекцију вида.
Аминокиселине јетре су у стању да неутралишу штетне ефекте алкохола и пушења, спасу ћелије мозга од слободних радикала, тј. ублажити главобољу, мигрену, вратити бистрину свести након мамурлука или непроспаване ноћи.
Велика предност говеђе јетре је низак садржај калорија и низак унос масти. Лако пробављиве компоненте овог производа побољшавају метаболизам и дуго утажују глад. Повећани садржај витамина Б активно разграђује масне ћелије и смањује шећер у крви. Јетрени протеин ће побољшати варење и рад црева. Важно: норма потрошње говеђе јетре није већа од 400 гр. дневно.
Говеђа јетра: шта је штетно за здравље?
Упркос очигледним предностима овог производа, говеђа јетра ипак има неке штете и контраиндикације.
Не можете прејести ово јело: поремећаји у пробави и столици су елементарни могући. Витамини из јетре такође могу играти трик: од вишка витамина А долази до мучнине, вртоглавице и упале рожнице.
Предозирање витамина Б групе (којих има много у говеђој јетри) узроковаће тровање храном, замагљену свест, црвенило и свраб на кожи, несаницу или грчеве у мишићима.
Проблеми са стомаком, чир и гастритис могу се погоршати једењем говеђе јетре.
Говеђа јетра садржи холестерол, па се у старости и особама са повишеним холестеролом препоручује ограничење његове конзумације: могући су откуцаји срца, бол у срцу, ангина пекторис.
Предности говеђе јетре за труднице и дојиље
Прво питање које ће гинеколог поставити у антенаталној клиници: "јести говеђу јетру?". У првом тромесечју трудноће овај се прилог у великим количинама не може јести! Штета од говеђе јетре овде је у високом садржају витамина А који је препун физичких оштећења плода. Такође, овај производ може да изазове алергије код трудница, што такође није пожељно.
Међутим, од 16. недеље трудноће говеђа јетра препоручује се у исхрани будуће мајке.
Ово јело је:
1. Штити кожу од стрија и целулита, длаке - од губитка, кости и зубе - од крхкости;
2. Повећава хемоглобин, побољшава састав крви, што је корисно за крвожилни и нервни систем нерођеног детета.
3. Фолна киселина која је део јетре неопходна је за снабдевање бебе кисеоником у материци;
4. Олакшава токсикозу, јер нормализује јетру и бубреге.
5. Витамини и минерали служиће као поуздан грађевински материјал за све органе и ткива нерођеног детета.
Стопа потрошње говеђа јетра током трудноће од другог тромјесечја - 100 гр. седмично.
Ако се говеђа јетра током трудноће конзумира с опрезом, то је од пресудног значаја за дојење. Овај производ је користан за маму и бебу од првих дана након рођења.
Висок садржај беланчевина доприноси јаком костуру детета и развоју мишићно-коштаног система.
Витамини ће ојачати бебин имунитет, повећати отпорност на инфекције. Калијум, флуорид, фосфор ће заштитити бебин нервни систем и допринети расту ћелија мозга.
Говеђа јетра ће мајчино млеко напунити здравим материјама и засићеним мастима. Дете ће бити добро нахрањено и смирено, добро ће примити груди.
Говеђа јетра за дјецу: добра или лоша
Говеђа јетра је први месни производ који би требало да буде унет у бебину исхрану, почев од 7-8 месеци. Лако се апсорбује и не изазива алергије (осим појединачне нетолеранције).
За децу било ког узраста, овај је производ користан. Деца су често болесна, а говеђа јетра јача имунитет, подстиче брзи опоравак и спречава респираторне инфекције, а све захваљујући фолној киселини, витаминима А, Б.
Елементи у траговима говеђе јетре доприносе потпуном менталном и физичком развоју, поузданом раду органа крвожилног система и видног апарата.
Јести говеђу јетру од ране доби биће поуздана превенција многих „одраслих“ болести: анемије, скорбут, тумори, гојазност, проблеми коштано-коштаног система.
