Печени ољушак - укусно јело.
Најчешће се за то користи свињетина, јер је најприкладнија за печење.
Иза пржене коже скрива се најукусније месо натопљено масноћом и аромама мирисних зачина.
Процес кухања резнице прилично је дуготрајан, али једноставан, и чак ће се и ове најмлађе домаћице суочити с тим. А да се месо не осуши, боље је да га кувате у фолији.
Ручица у фолији у рерни - општи принципи припреме
Да би рез био сочан, морате га маринирати прије кувања. Да бисте то учинили, користите: готове сосеве, мајонезе, сенф, бели лук, зачине, мед или павлаку. Понекад производ стављају у саламуру или пиво. За добар ефекат маринирање се обавља у року од 10-24 сата. Али ако је прасић млад или нема времена, можете се ограничити на 1-2 сата. Затим се нога спакује у фолију и пече најмање 2 сата.
Кухање свињског меса у рерни може да се састоји од две фазе: прелиминарни кување и следеће печење. У овом случају ногу не можете унапред кисели и додајте зачинима у таву: ловоров лист, бибер, можете ставити и лук, шаргарепу, корење.
Претходно кухање не доводи месо у приправност, мора да остане чврсто. Тако да комад задржи облик, ногу можете омотати нитима или је извући конопцем. Затим се нога одстрањује, конац се уклања, суши, намаже зачинима и умацима, пакује у фолију и пече 30-50 минута.
Рецепт 1: Квачило у фолији у рерни са сенфом и медом
Зачињени сосови одлично иду уз масну свињетину. Да бисте припремили резницу у фолији у рерни, боље је користити праву сенф. Треба бити оштар, горући.
Састојци
• 1 дршка за 1,5-2 кг;
• 2 кашике меда;
• 2 кашике сенфа;
• 6 режња белог лука;
• 1 кашика соли;
• 1 кашика хмеља-сунелија.
Уместо хмеља-сунелија, можете узети зачин за месо, роштиљ или било коју универзалну мешавину.
Кување
1. Кожа лежишта мора бити добро очишћена. Можете их само стругати ножем или користити металну крпу. Затим добро оперите ногу, обришите.
2. Сада на осовини треба да направите кружне резове коже. Ово је неопходно како месо не би стегло при кувању. Три реза су довољна.
3. Огулите чешањ белог лука, преполовите и изважите на комад. Комаде можете једноставно убацити у месо помоћу претходно направљених резова.
4. Ако је мед густ, растопите. Додајте му горчицу и све остале зачине. Променити
5. Кухани штапић протрљајте куваним сосом.
6. Узимамо фолију, замотамо у празно. Треба га оставити овако 2 сата, али је боље уклонити га преко ноћи.
7. Пакет преместимо на лим за печење и пошаљемо да се пече у рерни 100-120 минута на 180 степени.
Рецепт 2: Колут у фолији у рерни са кромпиром
Својство печења у пећници у фолији према овом рецепту је додавање кромпира. Пошто се нога кува довољно дуго, кромпир се може пећи цело. Са младих гомоља не можете скинути кожу, само је довољно добро опрати.
Састојци
• 1 дршка;
• 200 грама лука;
• 1 кг кромпира;
• 1 ловоров лист;
• 2-4 кашике уља;
• 6 грашака бибера;
• со;
• зачин за свињетину или роштиљ.
Кување
1. Припремите држач. Како се то правилно ради детаљно је описано у претходном рецепту.
2. Мешајте зачине са сољу, додајте биљно уље. Потребно је тако да се зачини не распадну са комада.
3. Припремљеном смесом премажите свињетину са свих страна. Покријте га лијепљеним филмом, оставите да се маринира 2-3 сата.
4. Лук очистимо, исечемо на дебеле колутове величине 5 мм.
5. Кромпир оперите, огулите. Велики гомољи се могу исећи на 2 дела.
6. Ставили смо комад у фолију, у круг гомоље кромпира, залепили прстенове лука и све поврх зачинили зачинима, сољу. Не заборавите да ставите грашак од бибера, ловоров лист.
7. Спакујте паковање и пеците 2-2,5 сати на 170 степени.
Рецепт 3: Ставите фолију у рерну с мајонезом
Један од најлакших начина за печење свињског меса у фолији у рерни. Минималан сет зачина и додатних састојака.
Састојци
• 1 дршка;
• 100 грама мајонеза;
• 1 кашика соли;
• 0,5 кашике кашике црни бибер;
• 1 глава белог лука.
Кување
1. Бели бели лук, додајте со и бибер. Ставите мајонез и измешајте.
2. Припремите кваку: оперите, очистите, исеците. Како се све то најбоље ради детаљно је описано у првом рецепту.
3. Утрљајте комад мајонезе, ставите у кесу, везајте и уклоните на 12 сати на хладно место.
4. Након неког времена, извадимо свињетину из фрижидера, извадимо кесу. Рукама поновно закухајте зачине.
5. Проширите фолију, извадите комад, спакујте.
6. Ставите у рерну. Печемо печњак око два сата на 170 степени. Затим искључимо рерну, пустимо да месо лежи још пола сата, не раширимо фолију.
Рецепт 4: колац у фолији у рерни са киселом купусом
Традиционално руско јело. Раније се пекла у рерни, али данас је захваљујући фолији све много једноставније. Квакач постаје сочан, ароматичан, а добро иде уз кисели купус. И не покушавајте да га замените свежим поврћем, испоставиће се потпуно погрешно. Јело се припрема у две фазе уз претходно кување.
Састојци
• 1 дршка;
• 700 грама киселог купуса;
• 7 режња белог лука;
• 1 кашика соли;
• 5 грашка бибера;
• 2 ловора;
• ¼ кашике црног бибера;
• 50 грама уља;
• 3 кашике киселе павлаке;
• ½ кашике сенфа;
• 2 лука.
Кување
1. Оперите ногу, обришите кожу сувом.
2. Лук белог лука огулите, навлажите и натопите у со. Правимо резове на кожи и месу, залепимо припремљене кришке. Не користимо сву сол, половину оставимо за подмазивање комада.
3. Сада ручак треба бити омотан нитима како кожа не би отпала током кувања.
4. Ставите гредицу у тепсију, додајте један огуљени лук, ловоров лист, сипајте преосталу со, прелијте водом и кувајте 1,5 сат. По жељи, у паприку се могу додати паприке, клинчићи и звезде.
5. Преостали лук ситно исецкајте, пржите у тави до прозирног.
6. Додајте купус и пржите лук око 10 минута.
7. Извадимо готов колац, охладимо, извадимо нити, премажемо црним бибером и павлаком.
8. Ставите купус на комад фолије. Поврх припремљеног дела запечатите и ставите у рерну на 40 минута.
9. Ако требате пржити свињску ногу до златно смеђе боје, тада 15 минута пре краја кухања уклоните фолију и доведите до жељене боје.
Рецепт 5: Пуњена фолија у пећници
Још један рецепт за свињски рез од киселог купуса. У њој је свињска нога пуњена, па одаберите комад са нетакнутом кожом.
Састојци
• 1 дршка;
• 2 јаја;
• 150 грама купуса;
• 1 ловоров лист;
• 1 лук;
• мало уља;
• со, бибер;
• 2 кашике мајонеза.
Кување
1. Изрежите лук, пржите га у тави. Кад кришке постану прозирне, додајте купус. Пржите заједно 10 минута.
2. Скувајте јаја. Самлети и помешати са купусом.
3. Оперите ручицу, очистите кожу и њежно је одвојите од пулпе. Али не бришите, требало би да остане на свом месту.
4. Добивену рупу напуните купусом.
5. Неколико пута омотајте комад нити како се кожа не би испразнила.
6. Помијешајте мајонез са сољу и бибером.
7. Подмажите цео крак, директно нит и спакујте у комад фолије.
8. Пеците 2,5 сата. Прво постављамо 180 степени, након сат времена снижавамо температуру на 160.
Рецепт 6: Насјецкајте фолијом у рерни са ткемали сосом
Веома мирисан и укусан рецепт за кухање свињског меса у фолији у рерни. Ако нема ткемалија, можете пробати да замените сос мешавином кечапа са пљувачком или јабуковим пиреом, што ће такође добро испасти.
Састојци
• 1 дршка;
• 4 кашике ткемалија;
• 5 режња белог лука;
• 1 кашика сенфа;
• 0,5 кашика соли;
• 2 кашике уља.
Кување
1. Опрана и осушена нога мора се лепо подрезати. Да бисте то учинили, узмите оштар нож и направите мрежицу на кожи, дубине око 4 милиметра. Због структуре ногу, понегде ће дубина бити само дебљина коже.
2. Бели лук ољуштите. Лук нарежемо на 4 комада у дужину тако да комади буду оштри. Пунимо месо.
3. Осовину протрљајте сољу, пажљиво радећи кроз резове.
4. Помијешајте ткемали са сенфом, додајте уље.
5. Трљамо комад припремљене смеше, пребацимо у затворену посуду или кесу, прелијемо остатком соса и извадимо кисели краставчић 12 сати.
6. Извадимо препарат, још једном добро протрљамо сок од ткемали-а на површину, спакујемо ногу у фолију.
7. Кувајте 2 сата на 160 ° Ц. Затим га извадимо, уклонимо горњи део фолије, додамо температуру на 190-200 ° Ц и пржимо до златно смеђе боје.
Рецепт 7: Разваљајте га у фолији у рерни са јабукама
Рецепт за невероватну ролницу која ће украсити било који свечани сто. Такође се може конзумирати вруће, али кришке исечене из јела изгледају посебно прелепо. Јабуке се могу користити било које, али боље зелено.
Састојци
• 1 дршка;
• 2 лука;
• 2 јабуке;
• 2 ловора;
• 5 грашка бибера;
• 70 грама сира;
• 1 кашика соли;
• 2 режња белог лука;
• 2 кашике кечапа;
• бибер.
Кување
1. Испружимо ручицу, направимо бочни рез и пажљиво отпустимо месо с костију. Тамо где треба да се подрезује ножем. Трудимо се да не оштетимо платно.
2. Добијени комад соли, бибера.
3. Јабуке огулите и нарежите на коцкице. И сецкати лук. Чешњак чешњака пролази кроз прешу.
4. Три сира и послати на пуњење. То ће бити везиво.
5. Ставите надјев на комад, ваљајте ролат, омотајте га неколико пута навојем тако да поприми једнолик облик трупца и не одмотава се приликом печења.
6. Подмажите ролну одоздо и са стране кечапом, спакујте у фолију.
7. Пошиљамо сат времена у рерну. Пржите на 170 степени. Извадимо, охладимо, без да размотамо фолију и ставимо је у фрижидер да се смрзне.
8. Скините са фолије, исеците на попречне комаде величине 1,5 цм и можете је послужити!
Тастер са фолијом у рерни - корисни савети и трикови
• Бобице боровица, додане у таву када се кухају, дају месу лагану арому дивљачи. Марјорам има исту имовину. Можете додати мало фолије, али не и самој нози.
• Ако ручку морате намазати врућим сосом, а не желите да вам се прљаве руке, можете користити силиконску четку. Масу наноси равномерно и лако продире на сва тешка места.
• Ако желите да добијете хрскаву и ружичасту кожу, фолију на крају кухања морате уклонити, мазати ногу маслацем и пржити на високој температури (од 210 степени). Уместо уља можете користити и сок који се растопио са саме ноге.
• Коприва ће бити посебно ароматична ако се даном маринира у тамном пиву. Узгред, у њему можете да испечете и свињетину. На основу пива створени су многи традиционални баварски рецепти, не само за резанце, већ и за друге делове свињских лешева.
