Печење меса у рерни омиљени је празнични рецепт наших бака.
Да би јела постала сочнија, користили су фолију и облог од теста и дебели пергамент.
Релативно спор процес обраде на високој температури омогућава испећи чак и веома велике комаде, што чува типичан укус овог меса и омогућава вам да добијете врло укусне велике комаде за послуживање.
Говедина у рерни у фолији - општи принципи кувања
• Говедина се пече у рерни у облику пецива, котлета и млевених котлета, пече се у великим комадима, као печена шунка.
• Да би месо добило сочност, пуњено је са сланином, куханим или свежим поврћем, воћем, чак и бобицама. Комадиће говедине можете умотати у танке слојеве масти.
• Припрема када чешће бира говедину више воле телеће месо - младе животиње. Одликују га следеће карактеристике: боја од бледо розе до светло црвенкасте, нежна, сочна, са густом белом масноћом.
• Добра говедина никада се не залепи за прсте када се осети по посеку и јаме заостале након притиска одмах нестају.
• Када бирате месо за одређени рецепт, веома је пожељно узети део трупаца, како је наведено у рецепту.
Говедина у рерни у фолији
Састојци:
• говеђа каша - 500 грама;
• 300 грама свињетине;
• два бела лука;
• два сирова јаја;
• 150 грама белог хлеба;
• 2/3 шоље млека;
• 250 грама зачињеног масног сира.
Начин припреме:
1. Ставите хлеб у мању посуду и напуните га млеком.
2. Лук нарежите на комаде, а месо припремите на мање комаде.
3. Месо самељите са луком и хлебом намоченим у млеку. Пре него што додате хлеб, добро га стисните рукама.
4. Паприку, зачините по укусу, додајте јаја и добро умутите млевено месо.
5. Дно и странице дубоке таве прекријте фолијом тако да на свакој страни има мало маргине и премажите је уљем.
6. Влажним рукама обликујте млевену бијелу куглу и ставите их на лим фолије. Покријте другим лимом и пажљиво завежите ивице на све стране.
7. Ставите посуду за печење у топлу рерну, ставите на 200 степени и пеците четрдесет минута, одржавајући температуру.
8. Уклоните лим за печење, уклоните горњи лист фолије и протрљајте сир на свако мало. Вратите јело у рерну, наставите да се пече, лагано смањујући топлоту, четврт сата.
Сјецкајте говедину у рерни у фолији са печуркама и сиром
Састојци:
• говеђа каша - 800 грама;
• 300 гр. свежи или смрзнути шампињони;
• четвртина шоље киселе павлаке;
• три мале сијалице;
• 300 грама тврдог, оштрог сира.
Начин припреме:
1. Укрштајући влакна, месо исеците на порције не дебљине више од центиметра, обрубите их с обе стране чекићем. Сваки комад утрљајте са мало соли, мало бибера и пржите у прженом биљном уљу пре него што порумени. Уље не треба много да се сипа, већ само мало покрије дно тепсије.
2. Лук ситно нарежите, а печурке - по дужини, на кришке.
3. Ставите лук у чисту посуду, додајте мало уља и промешајте док не постане прозиран. Додајте шампињоне и кувајте на средњој ватри.
4. Када сав сок који излучују гљиве приликом пржења испари из таве, додајте киселу павлаку, сол и пирјајте док не омекша.
5. Ставите посуду за печење, тепсију за печење или лим за печење с високим странама фолијом тако да не покрива само дно, већ и странице, а са сваке стране остаје мало маргине.
6. У припремљену посуду ставите пржене комаде меса, лагано се одмакући један од другог, а на сваки ставите неколико гљива.
7. Покријте фолијом, добро причврстите ивице и пошаљите у рерну на пола сата. Температура печења не прелази 180 степени.
8. Извадите посуду из рерне, отворите фолију и на ситно насјецкајте сир.
9. Вратите брашно, ставите га док се сир не отопи, мало осуши и поцрвени.
Говедина у рерни у фолији, ролат "Ассортед"
Састојци:
• 400 грама говеђег меса на пари;
• један охлађени пилећи филе;
• 250 грама свеже масти;
• два лука;
• мајонез 40%;
• мали лимун;
• чајна кашика карија.
Начин припреме:
1. Помоћу танког ножа исеците пилећи филе по дужини на осам комада, а говедине као котлете.
2. Ољуштите мало мраза и исеците на што танке, широке траке или велике правоугаонике.
3. У дубоким јелима помешајте мајонез, сол, свеже исцеђени сок од лимуна, можете додати мало укусног, не оштрог зачина. Ставите насјецкану говедину у маринаду, пажљиво је размажите са свих страна и оставите сат и по.
4. У засебној посуди помешајте мајонез, кари, ситно сецкани лук, зачине и со. Пилећи филе ставите у смешу мајонеза и оставите да се маринира.
5. Након што се месо маринира, почните да формирате ролу.
6. Да бисте то учинили, узмите комад пилећег филета, умотајте га, умотајте у тањир сланину, затим говедину, поново салату, пилеће филе, поново сланину, итд.
7. Поравнајте фолију на плеху за печење, ставите ролат и намажите мајонезом.
8. Изрезати кожицу која остаје од масти, исећи на тракице и положити на врх ролне.
9. Формирајте фолију у чамцу тако да горњи део ролне остане отворен, улијте мало воде и ставите је у претходно загрејану рерну на 90 минута.
10. Температура печења 220 степени.
Говедина у рерни у фолији, "Хармоника"
Састојци:
• 600 грама говедине;
• 250 грама зачињеног тврдог сира;
• четири режња белог лука;
• три зреле парадајз.
Начин припреме:
1. Танке кришке белог лука и парадајз у круговима нешто тањим од пола центиметра.
2. Сир нарежите на тањире једнаке дебљине као и парадајз.
3. У месу, одмакнувши се за центиметар један од другог, направите резове, готово достижући задњу страну.
4. Добро протрљајте цео комад меса и исецкајте са сољу, зачинима и у сваки рез додајте по један комад сира, парадајза и белог лука.
5. Пуњено месо умотајте у фолију и ставите у топлу рерну. Пеците 90 минута на 180 степени.
Говедина у рерни у фолији, цео комад са вишњама
Састојци:
• 700 грама говедине;
• пола чаше трешања;
• 130 мл сока од вишње;
• 50 грама путера;
• 2 кашике кашике. л бело брашно;
• Цимет - 1,5 кашика кашике.
Начин припреме:
1. Пробушите месо ивицом ножа дуж влакана и напуните га трешњама.
2. Ставите фолију, ставите у дубок облик, на врх прелијте кремастим растопљеним маслацем, поспите циметом у праху.
3. Ивице фолије замотајте тако да врх меса остане мало отворен, па ставите форму у рерну на 200 степени.
4. Након пола сата извадите образац са месом, пажљиво отворите фолију. Месо прелијте соком од вишње, поспите мало брашна, поново затворите фолијом и вратите у рерну.
5. Кувајте четрдесет минута.
6. Готово месо је мало охлађено, исечено на комаде и сервирано, заливајући сосом у коме се пекло.
Говедина у рерни у фолији, са поврћем
Састојци:
• килограм свежег, парног говедине;
• две средње сијалице;
• једна мала шаргарепа;
• бибер бибер;
• једну и по кашичицу меда, течног;
• кашика сенфа;
• 150 мл белог вина, сувих сорти;
• осам комада сланине;
• три листа лаврусхке.
Начин припреме:
1. Помијешајте горчицу са сољу и зачинима, смјесу трљајте са комадом меса, ставите у кесу и ставите у фрижидер преко ноћи.
2. Лук исечен на пола прстена, а мркву ситно исећи на тракице. Из зрна паприке извадите семенке и исеците на колутиће.
3. Извадите месо из фрижидера, обришите га убрусом и умотајте у комаде сланине.
4. У дубоку посуду за печење равномерно распоредите резани лук и шаргарепу, ставите поврће савијено сланином и поврће ставите прстенове паприке.
5. У шољи помешајте мед и вино док се мед потпуно не растопи и прелијте говеђи сос са поврћем.
6. Покријте посуду фолијом и обмотајте њене ивице тако да се чврсто прилега лонцу.
7. Ставите посуду на лим за печење и ставите је у топлу рерну.
8. Прво пеците сат и по на 180 степени.
9. Извадите печење, уклоните фолију и вратите посуду назад. Сада кувајте до златно смеђе боје.
Печена шунка "Цлассиц", говедина у рерни у фолији
Састојци:
• парна телетина - 800 грама;
• четири режња белог лука, огуљена;
• половина кашичице. бибер;
• 1/2 кашике кашике. тимијан;
• кашика сенфа зачињена;
• мешавина црвене паприке и сувог млевеног босиљка.
Начин припреме:
1. Бели лук пажљиво исеците на танке кришке.
2. У морту измрвите или измрвите црни бибер, додајте тимијан, једну кафену кашику сувог босиљка и црвене паприке, додајте половину кашике. сољу и мешати равномерно.
3. Говедину добро оциједите са свих страна убрусом или пешкиром за једнократну употребу и обришите пластиком белог лука, искошеним у мешавину зачина. Месо исецкајте на следећи начин: пробушите месо ивицом ножа и, не уклањајући га, залепите у бели лук, исциједите влакна, извадите нож и гурните бели лук прстом унутра, тако да бели лук не би испао из меса приликом кувања.
4. Говедину премажите остатком мешавине зачина и пажљиво премажите сенфом са свих страна.
5. Ставите месо у кесу или посуду испод поклопца. Ставите у фрижидер преко ноћи.
6. Извадите посуђе са припремљеним месом мора бити неколико сати пре кувања, омогућавајући да се месо загреје до собне температуре.
7. Замотајте месо у фолију, причврстите шавове да сок не истекне током процеса пржења.
8. Добијену коверту ставите на посуду за печење одговарајуће величине и ставите је у рерну. Температура печења око 200 степени. Након четрдесет минута смањите топлоту на 180 и пеците још двадесетак минута.
9. Готово месо извадите из рерне, охладите и затим уклоните фолију.
Говедина у рерни у фолији, пециво са млевеним месом
Састојци:
• 600 грама телетине;
• 300 грама свињетине са сланином;
• једно сирово јаје;
• 50 грама пшеничног брашна;
• "Зачин за млевено месо."
За сос:
• четири кашике било ког слатког и киселог џема;
• 25 грама парадајз пиреа;
• кашика 9% сирћета;
• 50 мл сунцокретовог уља.
За пуњење:
• осам сувих шљива;
• једна слатка паприка перцхина;
• 150 грама било зачињеног сира;
• два кувана пилећа јаја.
Начин припреме:
1. Месо исеците на ситне комадиће и увијте у млину за месо. У засебној посуди са сољу размутите јаја и поспите млевеним месом, постепено додајући зачин, темељито промешајте.
2. За надјев: шунке ситно намочите у води, додајте паприке, сецкане на ситне сламке, грубо сецкана кувана јаја и измешајте.
3. За сос: добро помешајте у малој посуди све његове састојке.
4. Раширите лепљиви филм преко радне површине стола, навлажите га водом и ставите слој млевеног меса. Обликујте га у правоугаоник, не прелазећи дебљину од центиметра.
5. По врху нарибајте сир на млевеном месу, равномерно распоредите надјев и добро га разваљајте.
6. Ставите ролну на фолију у тепсију, доље шавом, прободите је равномерно неколико пута по површини, виљушком. Затворите фолију, остављајући мало слободног простора између ње и ролне.
7. Кувајте у рерни на 220 степени педесет минута.
8. Десет минута пре краја уклоните плех за печење, притисните фолију, прелијте доста ролне сосом и пеците док не буде готова.
9. Роладу послужите охлађену, исечену на порције.
Говедина у рерни у фолији - трикови и савети
• Понекад не би требало да уклањате сву масноћу из меса, јело ће бити сочније ако оставите танки слој, јер спречава испаравање месног сока.
• Ако у угријани путер ставите пар танких штапића сирове шаргарепе, месо се неће залепити на тави током пржења до златно смеђе боје.
• Говедина у фолији у рерни биће мекша ако је мазате танким слојем зачињене домаће сенфом и кухате неколико сати пре кувања. Очистите сенф ножем и обришите месо влажном крпом.
• Приликом умотавања у фолију, потребно је избећи налет, ако су и даље формирани, пажљиво раширите оштећено подручје и ставите испод њих „закрпу“ исте фолије.
• Спремност јела проверава се лаким соком који се ослобађа из меса приликом убода ножа.
