Опис Манго
Ако је за нас манго егзотичан, онда је у Индији то најчешће воће и сматра се једним од националних симбола ове земље. На санскрту се „манго“ преводи као „велико воће“. Његови плодови расту на дрвету манга, или како га још називају, мангиферу. Ово је прилично висока биљка, висине од тридесет до четрдесет метара, пречника круне од око десет метара.
Родно место мангифера је Индија. Тамо је ова биљка настала пре неколико хиљада година. Тренутно се манго узгаја у многим земљама - Кини, Мексику, Тајланду, деловима Африке, Кубе и САД. У Европи су Канарска острва и Шпанија, али Индија је светски лидер у извозу овог воћа.
За време цветања, дрво је прекривено вишеструким, врло мирисним цвастима. У зависности од величине биљке, може имати од двеста до хиљаду цветова. Али њихово учвршћивање је прилично слабо, па се из једног цветања са великим бројем цветова формирају само један или два плода. Његова маса може бити од двеста грама до килограм. Ово воће је овалног облика. У зависности од степена сазревања, његова танка и глатка кожа може бити црвена, зелена или жута. Зрела воћна каша је сочна, слатка, са великом равном костом изнутра, има жуту или наранџасту боју. Веома је мирисног мириса, истовремено подсећа на диње, ружу, марелицу, лимун и свој специфичан укус манга. Незрело воће има кисело-слатко-кисели укус и влакнасту кашу.
Постоји више од хиљаду сорти манга, од којих постоје десертни и технички. Први се користе за припрему десерта, салата или се једу свежи, други су дозвољени за прераду, од њих се праве конзервиране робе. Дрво манга може се узгајати као собна украсна биљка. Највероватније, неће уродити плодом, али задовољит ће се својом лепотом.
Манго - корисна својства
Није случајно Индијанци манго назвали великим воћем. Овај третман и храна и превенција многих болести. Каротен сам у овом зрелом воћу има неколико пута више него у мандарини. Да не спомињем витамин А, којег такође има у изобиљу. Употреба манга одлична је превенција многих очних болести, суве рожнице, ноћног слепила. Садржи витамине Е, Д, групу Б, гвожђе, фосфор, калијум, калцијум, 12 есенцијалних аминокиселина, сахарозу, фруктозу, ксилозу, глукозу. Незрело воће богато је витамином Ц, што је неколико пута више него липом.
Плодови манга корисни су за јачање имунитета, спречавање малигних тумора, прехладе, јачање срчаног мишића, повећање менталних перформанси, сексуалне активности. Јело манга помоћи ће да се ослободи нервне напетости, развесели, савлада стрес, помогне код стоматитиса и болести десни. Одличан је природни диуретик и противупално.
Свеже исцеђен сок користи се за лечење дерматитиса. Или јести с храном. То помаже да се избегне жгаравица и поспешује боља апсорпција тешке хране и масног меса.
Да би се избегле нежељене последице у виду цревног поремећаја или алергијских реакција, потребно је ограничити дневни унос зрелог воћа на 2-3 дела. Незрело воће треба да буде ограничено на неколико сегмената, већа количина може довести до иритације слузокоже, желучаног колика и упале грла. Незрело, кисело воће контраиндицирано је код болести гастроинтестиналног тракта, гихта, јер садрже велике количине лимунске, јабучне и оксалне киселине.
Манго - калорије
Калорични садржај 100 г манга износи 67 кцал.
Манго - употреба за кување
Манго је веома популарно воће у индијској и азијској кухињи. За припрему разних јела користе се врло зрело и незрело воће. Бивају се кисели, сушени, сушени, воће, поврће, месне салате, десерти, умаци, кувани и пржени месом, рибом, печени као јабука, а припремају се и многа друга национална јела, укључујући и познати индијски лук.
У западној и европској кухињи манго се често пуни пите, сосови, варива од меса или рибе, додају се десертима, пецивима, салатама или се сервирају сирови, исечени на кришке, као додатак хладним месним јелима.
Пре свеже конзумације, воће се темељито опере, а коре уклоне. Често су ти поступци праћени иритацијом и алергијским реакцијама на кожи. Због тога је боље користити рукавице. Воће се препоручује да се послужују охлађено, тако да је својствен укус манга масног стила омекшан. Месо може запрљати кожу руку, па приликом постављања стола ставите влажну салвету поред воћа или ставите посуду са водом да бисте прсте могли испрати.
Примери рецепата са Мангом
Рецепт 1: Пилетина и манго гулаш
Ово је поједностављена верзија кувања праве доминиканске шните. Јело се припрема лако, по укусу у близини ресторана. Поред манга, у саставу се налазе и пилетина, зелени грашак и пасуљ из конзерве. Чили бибер је додан у паприку да дода зачин. Испада ведро, задовољавајуће и веома укусно. Бело вино се може заменити румом, бујоном или водом.
Састојци 800 г пилећих бутина (или батака), ½ манга (200 г), 400 г конзервираног пасуља (белог), непотпуна чаша свежег зеленог грашка (или смрзнутог), 100 мл сувог белог вина (или 200 мл бујона), соли, црног бибера, 1 чили паприка ( или пар прстохвата млевења, биљно уље.
Начин кувања
Паприка пилећа бутина или батак, сол. Ако су то велике ноге, поделите их на мање делове и исеците сувишну масноћу и кожу. Пржите до коре. Улијте вино (јуху или воду), додајте млаку паприку (или половину) љуте паприке и кухајте двадесет пет минута, смањујући топлоту.
Манго нарежите на кришке, а месо и сол додајте грашак и пасуљ. Ако је течност прокухала, може се додати мало. Пирјајте још пет до десет минута.
Рецепт 2: Риба са мангом
Манго се одлично слаже са рибом, тако да је укус јела изузетан. Ипак, главну улогу игра умак од манга, управо он даје риби врло занимљив укус. Рибљи филе или одрезак прво је пржити или прокухати. Погодна је свака риба - лосос, бакалар, смуђ, ослић, штука.
Састојци 600г филета рибе, 1 кашика сваког. мед и лимунов сок, 1 манго, 50 г путера (за манго), биљно уље (за рибу), брашно, сол.
Начин кувања
Посолите рибљи филе, поспите брашном и пржите - неколико минута са сваке стране док не омекша (можете да прокухате или печете двадесетак минута у рерни).
Огулите воће, извадите коштицу и исеците на средње кришке или кришке. Промјешајте са медом и пржите га три до четири минуте на путеру. Манго прелијте лимуновим соком и бибером.
Рибље филете ставите на тањир, а на врху - кришке манга са сосом. Можете посипати першуном.
Рецепт 3: Салата од пилетине и манга
Ако су пилећа прса и јаја већ кувана, салата се припрема врло брзо. Стога можете да га кувате радним даном за вечеру како бисте се лечили након напорног дана. Јаја и пилетина ће дати снагу и ситост, а краставци и манго - сочност и светао укус, који ће помоћи да се развеселите.
Састојци свежи краставац (200 г), 2 стрма јаја, 1 манго, 200 г конзервираног кукуруза, 1 кувана дојка (300 г), 100 мл природног јогурта.
Начин кувања
Огулите и извадите манго. Куване груди и манго нарежите на средње кришке, краставац и јаја на мале коцкице. Исцедите течност из кукуруза.
Комбинујте све састојке у једној посуди, зачините јогуртом. Укусите, ако нема довољно соли, додајте мало соли.
Рецепт 4: Манго Цхутнеи
Цхутнеи - сос који се послужује уз месо, рибу, шкампе, пилетину, како би се угласио њихов укус. Подстиче апетит и поспешује варење. Цхутнеи се праве од воћа или поврћа сировог или куваног. Ово је брзи рецепт за укусни чорби са свежим воћем. За сос је боље узети благо зрело, кисело воће.
Састојци манго (500г), чешањ белог лука, две прста цуррија, со, црни бибер, 2 кашике. готова сенф (зачињена, руска, француска).
Начин кувања
Огулити воће, исећи на кришке, уситнити у пире кромпиру у блендеру. Додајте остатак састојака, промућкајте миксером неколико секунди и пекач је спреман.
Манго - савети искусних кувара
- Ако се незрело воће умота у новине и постави на тамно место, за неколико дана ће доћи и зрело је.
- Пре него што купите воће, требали бисте га намирисати. Требао би имати лагану четинарску арому, јаче у пределу репа. Ако је воће апсолутно без мириса, онда је незрело и без укуса.
