Из рибе као што је бакалар, може се припремити пуно јела, па је веома популарно.
Бакалар је одличног укуса и лако се припрема.
Уз то, месо бакалара сматра се нискокалоричним јелом. А за оне који прате обрасце - ово је права делиција. Ова риба садржи велики број макронутријената, протеина, витамина и аминокиселина. Богата је елементима у траговима и засићеним масним киселинама.
Таква риба може се пећи, пирјати или пржити.
Одлично се слаже с поврћем, умацима и морским плодовима, али посебно је бакалар заиста укусан само са павлаком.
Ова риба сама по себи није веома масна, па јој треба добра маринада.
Кухатећи павлаку са киселом павлаком, добит ћете невероватно бакалну бакалицу и сочну. А ако додате сенф или зачинско биље у павлаку, онда то једноставно неће сићи са јела.
Бакалар у павлаци - општи принципи припреме
• Не купујте јако смрзнути бакалар за кување.
• Ако сте купили замрзнути филе бакалара, оставите га да се одмрзне на собној температури.
• Да бисте смањили со и горчину бакалара, држите је пре кувања у води или млеку.
• Да риба не би постала сува, не претјерујте у рерни.
• Ако рибу пржите, држите је на ватри највише 10 минута.
• Да бисте рибу учинили сочном, маринирајте је пре кувања.
• Што је маснија павлака са којом киселе рибе, то ће јело бити сочније.
• Да би риба била боље засићена маринадом, направите је нарезане на њу.
Кисела павлака - класичан рецепт
Састојци
• два филета бакалара;
• со;
• пола лимуна;
• две кашике биљног уља;
• 210 г киселе павлаке.
Начин припреме:
1. Филет исперите и уклоните преостале кости. Паприка рибље месо и сол. Филете бакалара нарежите на комаде и ставите на тањир. Испеците сок од лимуна на рибу, покријте тањир и ставите бакалар нарезани у фрижидер на 10 минута.
2. Подмажите лим за печење отпорно на топлоту биљним уљем и ставите на њега комаде рибе.
3. Крему равномерно распоредите дебелим слојем преко бакалара.
4. Загрејати рерну на 180 степени и поставити рибу да се пече 20 минута.
5. Оставите готову посуду да се мало охлади и ставите је на тањире.
6. Умакните бакалар у павлаци са кришкама лимуна и киселом павлаком и сосом од сецканог зеленила.
7. Послужите уз прилог од куваног пиринча.
Цео печени бакалар у павлаци
Састојци
• један бакалар;
• две кашике парадајз пасте;
• со;
• непотпуна чаша киселе павлаке;
• кашичица сенфа.
Начин припреме:
1. Очистите свежи бакалар од вага. Одсеци јој пераје, реп и главу.
2. Исперите рибу и направите дубоке посекотине преко ње.
3. Утрљајте бакалар папром и сољу.
4. У посуди умутите киселу павлаку, сенф и пасту од парадајза.
5. Утрљајте рибу овим сосом са унутрашње стране, у режњевима и споља.
6. Подмажите таву уљем и ставите рибу. Ставите бакалар пећи 40 минута. Подесите рерну на 200 степени.
7. Готову рибу украсите биљем и нарезајте ситне кришке лимуна на коси.
Бакалар у павлаци са парадајзом
Састојци
• 590 г филета бакалара;
• два лука;
• 140 г сунцокретовог уља;
• со;
• четири парадајза;
• бибер;
• 220 г киселе павлаке;
• четири кашике брашна;
• пет кашика сјецканог копра.
Начин припреме:
1. Опрани и осушени филе бакалара нарежите на оброке. Измешајте папар и сол са брашном и у тој смеси уваљајте рибу. Пржите бакалар у сунцокретовом уљу док не омекша.
2. Лук исечен на пола рингле и пржити у засебној тави до златно браон.
3. Парадајз исперите и насјецкајте.
4. Подмажите калуп уљем. Рајчицу равномерно распоредите по дну, а рибу ставите на врх. Следећи слој је зелен, а на врху је лук. Последњи слој је поново парадајз.
5. Све посуду прелијте павлаком и ставите у рерну. Пирјајте бакалар са парадајзом 15 минута.
6. Готово јело поспите преосталим зачинским биљем и послужите с куханим кромпиром.
Печени бакалар у вину са павлаком
Састојци
• килограм филета бакалара;
• со;
• пола чаше киселе павлаке;
• три кашике свињске масти;
• пола чаше сувог белог вина.
Начин припреме:
1. Филет бакалара исперите, исеците на произвољне комаде и поспите сољу.
2. Сипајте растопљену свињску масноћу у калуп и ставите у њу комаде рибе.
3. Укључите рерну на 200 степени и подесите бакалар да се пече 25 минута.
4. Повремено додајте риби вино и течност која ће се формирати у облику.
5. Након истека времена, рибу напуните течном павлаком и пеците још 5 минута.
6. Готов бакалар послужите уз салату од поврћа.
Одресци бакалара у павлаци и шлаг
Састојци
• 900 г одреска бакалара;
• 60 г мајонеза;
• со;
• 130 г течне павлаке;
• бибер;
• пола лимуна;
• крема од 75 мл;
• два лука;
• два парадајза.
Начин припреме:
1. Исперите одреске бакалара под текућом водом и осушите папирним пешкиром.
2. Поспите одреске лимуновим соком и нарибајте са соли и бибером. Оставите рибу да се маринира 10 минута.
3. Узмите посуду за печење и ставите рибу у њу маринадом.
4. Напуните бакалар кремом и на врх положите кругове испраних колутића парадајза и лука. Сва со.
5. У посуди промијешајте мајонез и павлаку. Сипајте смесу у посуду.
6. Загрејати рерну на 200 степени и пећи одреске бакалара са поврћем 25 минута.
7. Није потребно додавање јелу осим кришке хлебног белог лука.
Бакалар у павлаци и сенф са козицама
Састојци
• 850 г филета бакалара;
• 75 г киселе павлаке;
• кашика сенфа;
• бибер;
• крема од 190 мл;
• две кашике брашна;
• 440 мл млека;
• две кашике лимуновог сока;
• со;
• 160 г козица;
• лук;
• 50 г путера.
Начин припреме:
1. Огуљени лук ситно исеците и пржите у уљу.
2. У лук сипати брашно, измешати и сипати млеко.
3. Након пар минута додајте врхње помешано са брашном, бибером, сенфом и павлаком.
4. Огулите козице, исперите их и потопите у припремљени сос. Козице прелијте соком од лимуна и со. Кувајте 10 минута.
5. Опрани филе рибе нарежите на мање комаде и ставите у посуду за печење. Сипајте бакалар преко куваног соса од шкампа.
6. Ставите јело печено на температуру од 200-220 степени на пола сата.
7. Готов бакалар послужите тако да га претходно прелијете сосом и заједно са било којим прилогом.
Бакалар у павлаци са поврћем
Састојци
• два филета бакалара;
• два кромпира;
• со;
• један парадајз;
• бибер;
• лук;
• бели лук;
• маслиново уље;
• копар;
• две паприке;
• 140 г киселе павлаке.
Начин припреме:
1. Огулите сво поврће и исперите их. За паприку не заборавите да је послужите. Потом поврће осушите пешкиром и исеците на крупне комаде.
2. Ставите све поврће у посуду, бибер, сол и измешајте додајући маслиново уље.
3. У посебан облик ставите поврће и пеците их на температури од 200 степени до половине. Не заборавите да их повремено мешате.
4. Филет бакалара исперите и осушите. Затим нарибајте комаде рибе сољу (по жељи додајте све зачине који желите).
5. Ставите рибу на врх полугодишњег поврћа. У посуди помешајте киселу павлаку са сецканим копаром и овом мешавином сипајте рибу и поврће.
6. Пеците јело још 15 минута. Након што је риба готова, извадите калуп из рерне.
7. Готов баканац нарежите на порционе комаде и сложите у тањире. Додајте поврће и преостали биљни сок риби.
8. Послужите јело уз свеже колаче.
Бакалар са белим пасуљем у павлаци
Састојци
• један средњи бакалар;
• бибер;
• четири јаја;
• брашно;
• две кашике киселе павлаке;
• две кашике сојиног соса;
• со;
• 85 г тврдог сира;
• 190 г зеленог пасуља.
Начин припреме:
1. Добро исперите бакалар. Ножем пажљиво уклоните кожу с ње, одвојите је од гребена и исеците на средње комаде.
2. Ставите рибу у тањир, посолите и додајте бибер.
3. Разбити јаја у контејнер. Додајте со, сој сос и павлаку. Умутити шлагом до глатка.
4. Сир ставите на даску за сечење и нарибајте га на рерни.
5. Загријте воду у лонцу и умочите пасуљ у њу. Кувајте га пет минута, а затим ставите у другар. Вода треба да исцури.
6. Додајте брашно риби и измешајте.
7. Подмажите калуп маслацем и ставите бакалар.
8. На врх бакалара равномерно распоредите готови пасуљ.
9. Излијте састојке у припремљену мешавину јаја и поспите ренданим сиром.
10. Ставите бакалар са пасуљем у рерну на температуру од 180-200 степени током 25-35 минута.
11. Послужите готову рибље јело са пире кромпиром.
Бакалар у павлаци - трикови и корисни савети.
• Додајте шампињоне у јело од бакалара у павлаци.
• Додајте бакалару у павлаци све зачине по укусу.
• Готово јело чувајте у фрижидеру највише два дана.
• Ако печете рибу, неколико минута пре кувања поспите је насјецканим сиром.
• За горчину и љутост додајте мљевену црвену паприку јелу од рибе.
• Ако киселу павлаку користите као сос за рибу, онда је узмите у течном облику.
• Након печења бакалара након кувања, оставите да се још неколико минута пече у рерни. Ово ће рибу учинити још нежнијом и заситиће је сосом.
• Пре послуживања, поспите је биљем.
