Основа за прављење њежног десерта је желирајући агенс.
Без желатине, агара, па чак и пектина, стварање таквог рецепта било би немогуће.
Иако откриће агара припада становницима Јаве, где су, вероватно, пре више хиљада година, била припремљена и слатка јела са екстрактом морских алги, цела Европа је радила са киселом павлаком да створи торту одломљена стакла.
У почетку је овај десерт више личио на пудинг, али када је агар агар дошао у Европу, а мало касније, становници континента научили су да извлаче чисти колаген, прозиран и без мириса, пудинг од киселе павлаке се мењао, претварајући се у јелли масу са великим бројем додатака: воће, оријентални слаткише, али Европљани више воле све мармеладе и мармеладе од свих осталих састојака.
Ови разнобојни комади у смрзнутој кремастој маси заиста личе на стаклене фрагменте.
Сломљена стаклена торта са павлаком - основни технолошки принципи
Добро позната баварска крема, лакоћа својствена свим италијанским десертима и британска практичност, која је постала основа десерта, у дословном и фигуративном смислу, чине цјелокупну композицију торте Брокен Гласс.
Овај рецепт пружа потпуну креативну слободу како за мајсторе, тако и за почетнике сластичарства.
База торте - доњи слој, на коју се уклапа цела маса желе са "фрагментима" - сунђерасти колач. Али ова основа може бити било која врста слатког тијеста - колачићи, колачи од вафла, лиснато тијесто.
Сада о "фрагментима стакла". Ово је густа маса желе воћних сирупа, сокова и пире кромпира. „Фрагменти“ могу такође бити комадићи кафе или чоколадних желе, ликера од десерта.
Јелли маса - значи не само желе припремљен на бази желатине, већ и агар-агар. Иако су својства двеју компоненти сличне, међу њима постоје квалитативне разлике. Обе компоненте помажу у стварању чврсте, густе текстуре желе. Али топлота, случајним прегрејавањем може претворити желе из желатине у слатку течност, без могућности поновљеног очвршћавања. Уз агар-агар, таква сметња се искључује. На примјер, ако се млијеко припремљено на бази агар-агара показало да није довољно слатко, или обрнуто, потребно га је учинити мање слатким, такву млијеч можете сигурно угријати, додати све што вам је потребно и поново је замрзнути, а да при томе не изгубите квалитет. Предности агар агарја су очигледне. Поред тога, агар-агар отврдне неколико пута брже, желе из њега испадну живописнији и транспарентнији. Али његова цена значајно прелази трошкове желатине. Овде се свако самостално одлучује на основу сопствених могућности.
Готове млечне смеше у принципу такође делују као компонента. Али, чини се да сви разумију да ако на паковању пише "Ананас Јелли", онда ананас, у ствари, није у овом пакету.
Мармелада, која отврдњава углавном захваљујући пектину, може се користити као разнобојни фрагменти. Пектин - компонента за гелирање, екстракт из плодова неких биљака. Али кухање мармеладе код куће проблематично је, поготово јер је кухати мармеладу и колач одломљено стакло на павлаци двоструко проблематично.
Шта могу саветовати? Воће је врло пожељан елемент било којег десерта. Али да бисте сачували назив торте - "Сломљена чаша" са павлаком, боље је да "воће или бобице" сакријете у желеину. Поред тога, постоји и једна практична корист: свеже воће у желеној маси ће отпустити сок, који ће нарушити естетику и структуру торте, док ће се смрзнути у желеној маси органски уклопити у састав торте.
Кисела павлака се може комбиновати са шлагом, сиром, обојеним воћним додацима, напуњеним какаом, ликерима. Наравно, сваку комбинацију производа треба одлучити у лепој шеми боја и складно је комбиновати по укусу.
У ломљеним стакленим колачима са павлаком, као и у свим дезертима, користе се ванилија, воћни екстракти, било које ароме. Њихов мирис такође би требало да буде јединствена композиција.
Наравно, пошто се ради о десерту направљеном од воћа и млечних производа, треба имати на уму неке мере предострожности.
То се пре свега односи на квалитет коришћених производа. И опет, питање комбинације, али овај пут из другог угла. Укратко и на пример: комбинација крушака са млеком може да изазове цревне поремећаје. Постоје и други слични примери. Размислите и о овом питању пре него што наставите са припремом десерта.
1. Рецепт за сломљену стаклену торту са павлаком (нежно)
Састојци:
• Јагода 200 г
• Пакет јагода од јагода
• Желатина 10 г
• сунђерасти колач 100 - 200 г
• павлака 1 л
• Кандирано воће 100 г
• Шећер 1 кашика.
• Ваниллин
Кување:
Оперите јагоде и уклоните коњски реп. Ставите у одговарајућу посуду (дубоку и широку). Разредите желе од јагоде према упутствима. Сипајте јагоде и оставите да се стврдне неколико сати.
Намочите желатину 30 минута у води, а загрејте у воденој купељи. Након што се желе са јагодама смрзнуо, тукли павлаку са ванилијом и шећером. Кад кухате на великим брзинама, додајте растопљени желатин и туците још 5 минута.
Жир са јагодама насумично изрезати на комаде. Пребаците у форму и додајте кандирано воће. Сипајте слатку павлаку. Спужвасти колач се, по жељи, може и произвољно изрезати на кришке или ставити на павлаку целу. Оставити у фрижидеру неколико сати док се потпуно не очврсне.
Кад се торта потпуно смрзнула, уроните у кључалу воду око 15 секунди, пребаците торту на тањир.
2. Рецепт за размућену стаклену торту са павлаком и вишњама
Састојци:
• свеже или смрзнуте трешње (коштице) 250 г
• Спужвасти колач (за роладу) око 200 г
• Крема „Ганацхе“ 300 г
• Ликер "Баилеис" 100 мл
• Брескве (конзервиране) 250 г
• Цхерри желе 1 паковање
• Желатина 15 г
• павлака 1,5 л
• Шећер 300 г
Кување:
Припремите паковање желе у складу са упутствима и оставите да се стврдне у контејнеру. Колаче премажите ликером, намажите кремом, ставите вишње и умотајте у ролат. Одрежите ролну.
Умутите киселу павлаку са шећером и на великој брзини помешајте са желатином. Готова вишња, насумично исечена на "крхотине".
Све добијене празнине преместимо у велики рељефни облик за торту, следећим редоследом: распоредимо нарезану ролу у продубљене рељефе облика; између њих распоредите „фрагменте“ желе и кришке брескве; сипајте павлаку помешану са шећером и желатином. Оставите да очврсне и спремност.
Замрзнути десерт држите мало у кипућој води како бисте га лакше пребацили у јело.
3. Рецепт за сломљени стаклени колач са павлаком (источни)
Састојци:
• "Ракхат-Локум" 200 г
• Кандирано воће 100 г
• Мармелада 200 г
• павлака 1 л
• Желатина 10 г
• Шећер 1 кашика.
• сунђерасти колач
• шлаг
Кување:
Натопите желатину, растопите у воденој купељи. Додајте тученој павлаци са шећером, миксајте миксером, на великој брзини.
Формирамо торту.
У облик (одвојив), у облику "срца", ставите торту;
Затим помешајте турски ужитак, мармеладу и кандирано воће; напуните их мешавином. Оставите торту да се постави док потпуно не скува.
Готов колач извадите из калупа, украсите странице шлагом.
4. Рецепт за сломљену стаклену торту са павлаком (а ла птичје млеко)
Састојци:
• Млеко 500 мл
• Кафа (инстант) 1 кашика. л
• Кокосова струготина
• павлака 1 л
• Шећер 300 г
• сунђерасти колач
• Крема „Ганацхе“ 300 г
• Малина 200 г
• Кокосово млеко 100 мл
• Желатина 20 г
Кување:
Претходно натопите желатину. Загревајте се у воденој купељи до течне и вискозне конзистенције. Прокухајте млеко, растворите кафу и пола шећера. Оставите да се охлади на температуру од 50 - 60 ° Ц, а затим додајте половину желатине. Добро промијешајте и оставите да се охлади до собне температуре. Ставите припремљене малине у посуду, прелијте млеком с кафом и оставите да се стврдне.
Готова кафе с бобицама, насумично насјецкана. Пребаците у дубоку посуду.
У павлаку додајте кокосово млеко, шећер и желатину. Тукли док не постане глатко. Сипајте комаде желе, премажите тортом. Оставите да очврсне док се потпуно не скува.
Смрзнуту торту, мало загрејати преко паре и претворити у јело. Пребаците "Ганацхе" у торту за пециво и украсите торту, здробите је кокосом.
5. Рецепт за торту "Сломљена чаша", са павлаком (тропска)
Састојци:
• Грожђе 1 грозд
• наранџасти 1 ком.
• павлака 1 л
• Банана 2 ком.
• Листови менте
• Лимунов сок 2 кашике. л
• Желатина 10 г
• кришке ананаса (конзервиране)
• сунђерасти колач
• Шећер 300 г
• Киви 2 ком.
Кување:
Отопити желатину натопљену. Исперите грожђе и огулите бобице четком. Наранчу огулите, поделите на кришке и уклоните филм. Воће и бобице грожђа прелазе у силиконски облик.
Огулите банану и измрвите је у блендеру са лимуновим соком. Додајте павлаку и 200 грама шећера. Туку док не постане глатко, сипајте танку струју желатине. Добивену масу излијте у калуп са бобицама и воћем, а на врх ставите кексе од кекса. Охладити док се потпуно не очврсне.
Огулите киви, помијешајте га у пире кромпиру, проциједите кроз сито и помијешајте са 100 грама шећера. Кувајте у нехрђајућем челику не више од 5 минута. Направите пергаментни корнет или га купите спреман. Добијени сос ставите у корнетик.
Готову торту у облику загрејати паром, окренути је на тањир и пажљиво уклонити силиконски калуп. Умутите је са сосом од корнета и украсите листовима менте.
6. Торта од рецепта "Сломљена чаша" са павлаком и какаом
Састојци:
• Кафе сладолед 500 г
• шлаг
• Какао 2 кашике. л
• Трешња (коштица) 200 г
• павлака 1 л
• Шећер 300 г
• сунђерасти колач
• Агар-агар 20 г
• Млеко 600 мл
• Бадеми (тањири)
Кување:
У одвојиви облик на дно ставите торту. Помијешајте пола какаа са пола шећера, прелијте са 400 мл млијека и прокухајте. У кипуће млеко додајте трећину агар-агара, брзо измешајте и сипајте у посебан спремник. Оставите да се охлади до собне температуре, а затим оставите да стоји у фрижидеру док се потпуно не очврсне. Извадите смрзнуту млијеч из контејнера и насумично је исеците на „комаде“.
Преостало млеко прокувајте агар-агаром, непрестано мешајући. Умутите киселу павлаку са шећером, брзо је комбинујући са млеком (убризгавајте у малим оброцима). Полијте половину колача, оставите да се мало очврсне. Ставите сладолед на врх. Покријте сладолед слојем трешања, а затим распоредите "фрагменте" желе. Све сипајте преосталом мешавином на бази павлаке. Охладити док се потпуно не очврсне.
Послужите торту, украшену бадемима и шлагом.
Трикови и савети за прављење ломљене стаклене торте са павлаком
• Да бисте снизили холестерол и угљене хидрате, шећер замените фруктозом.
• Ако желите да смањите калорије, замените желатину агар агаром. Агар агар инхибира апсорпцију холестерола.
