Прва јела из јетре нису баш сва. Штавише, неке домаћице никада нису пробале, а чак нису ни чуле за њих. И пуно изгубљеног. Јухе од јетре припадају славенској кухињи, одликује их необичан укус и лакоћа припреме. Можете им додати апсолутно све производе и увек добити ново јело. А пошто се јетра такође брзо припрема, требат ће врло мало времена за припрему вечере.
Јухе од јетре - општи принципи кувања
Јуха од јетре припрема се брзо, тако да је не треба кухати унапред. А захваљујући богатом укусу и ароми киселих састојака, треба јој прилично мало. На литру јухе довољно је да се стави 150-200 грама. Најмањеније супе се добијају од јетре перади: пилетина, ћуретина, патка. И најинтензивнији укус од јела са говедином одреском.
Шта чини супе од јетре:
• поврће;
• житарице;
• махунарке;
• јаја;
• паста.
Ако се гриз припрема дуго, на пример, грашак, јетра се ставља у готово готову супу. До тренутка када се припрема готово упоредо са кромпиром, просојем, хељдом. Али не стављајте производе заједно, боље је наизменично, дајући сваки производ да прокуха и кухајте 2-3 минута.
Прво јело се може кухати са или без пирјања. Понекад се поред поврћа пржи и сама јетра која супи даје израженију арому и укус. Служи се са павлаком, свежим зачинским биљем, крекерима. Такође, јетра се одлично слаже са белим луком, али је боље додати свежу у тањир.
Рецепт 1: Јуха од јела од говедине "Рустична" са резанцима
Брза супа за сваки дан од јетре са малим резанцима. Можете користити и другу тјестенину, али у овом случају се не полажу на самом крају кухања, већ за 3-5 минута, у зависности од врсте и величине.
Састојци
• 2,5 литара воде;
• 1 лук;
• 300 грама јетре;
• 50 грама вермицеллија;
• 4 кашике путера;
• 4 кромпира;
• 1 шаргарепа;
• со, зеље, ловоров лист.
Кување
1. Ставите воду на шпорет, ставите да прокључа.
2. Додајте кромпир, огуљен и исечен на насумичне комаде. Величина и облик нису битни.
3. Лук нарежите на тракице, пржите у тави док не поприме рудану боју.
4. Посолите супу, чим кромпир остави 5 минута, додајте пржену јетру.
5. Ставите сецкани лук у шерпу после јетре, можете додати мало више уља. Пржите минуту.
6. Очишћену шаргарепу исеците и пошаљите луку. Пржите заједно док не поприме златно смеђу боју, не заборавите да промешате.
7. Чим кромпир скува, ставите резанце у тепсију, измешајте.
8. Дајте супу да прокуха и ставите печење.
9. Затим додајте сецкано зеље, ловоров лист, поклопите и искључите. Оставите да прво јело кува око 15 минута и послужите.
Рецепт 2: Пилећа супа од пилеће јетре
За прављење ове супе од јетре користимо свјежи парадајз, а зими замјењујемо парадајз пасту или сос.
Састојци
• 450 грама јетре;
• 3 парадајза;
• 2 литра воде;
• 4 кромпира;
• со, копар;
• 0,5 кашике кашике. паприка;
• 1 лук;
• 4 кашике путера;
• 1 шаргарепа.
Кување
1. Ставите воду на шпорет, оставите да кључа.
2. Огуљени кромпир нарежите на кришке, бацијте у лончић. Коров супе.
3. Изрежите јетру на ситне кришке и пошаљите у шерпу 3 минута након кључања кромпира.
4. Лук насјецкајте, пржите у уљу.
5. Насјецкану шаргарепу послати на лук.
6. Парадајз трљамо или само ситно ситно нарежемо, боље је уклонити кожу. Послано на печено поврће, динстајте 10 минута, а на крају додајте паприку.
7. Чим кромпир скува, садржај тепсије пребацимо у тепсију. Кувајте 2-3 минута.
8. Додајте сецкано зеље и искључите. Послужите ову супу са павлаком.
Рецепт 3: Јуха од грашка
Да се процес кувања ове супе из јетре не одложи, пожељно је да грашак преко ноћи натопите у хладној води. Тада ће се време кувања смањити за неколико пута.
Састојци
• 1 шоља грашка;
• 400 грама јетре;
• 2 шаргарепе;
• со;
• 50 грама путера;
• 1 лук;
• 1 гомила першуна;
• 1 ловоров лист.
Кување
1. Кухајте грашак док не омекша у 2,5 л воде. Можете узети било који брод.
2. Јетру исећи на произвољне комаде и бацити на грашак. У овој фази супа се може солити.
3. У тави растопите комад путера. Може се користити и поврће, али са кремом је бољи укус.
4. Додајте сецкани лук, пржите док не постане прозиран.
5. Исечену мркву исеците на тракице и пошаљите луку. Кувати док не омекша.
6. 20 минута након кључања јетре пребацимо печено поврће у посуду, кувамо минут.
7. Першун исеците, пошаљите у шерпу. Бацамо лист ловора и спремни!
Рецепт 4: Јуха са кремом од јетре
Нежно, богато јело кремастог укуса. Дебљина јетрене супе може се прилагодити вашем укусу. Од ове количине производа добијате јело средње конзистенције.
Састојци
• 400 грама јетре;
• 50 грама путера (боље од путера);
• 1 кашика брашна;
• 0,7 литара чорба;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 2 жуманца;
• 200 грама врхња;
• зачини, зеље.
Кување
1. Поврће се љушти. Нарежите лук на пола прстена, шаргарепу на танке кругове и све ставите у лончић.
2. Уклоните филмове и вене из јетре, исеците на кришке и пошаљите поврћу.
3. Напуните бујоном и крчкајте око 25 минута. Поврће и јетра морају бити потпуно кувани. На крају јело посолите.
4. Уклоните посуду са ватре, отворите поклопац и оставите да одстоји неко време тако да топлота нестане.
5. Отопите комад путера, додајте брашно и пржите минут. Додајте танку корицу врхња, смесу добро загрејте.
6. Измутите јетру са блендером од поврћа до конзистенције пире кромпира.
7. Додајте сос од шлага и све заједно тукли.
8. Ставите таву на шпорет, ако је конзистенција густа, можете додати бујон или воду. Испробавамо супу од соли, ако је потребно додајемо још.
9. Дајте супу да прокуха и искључите. При сервирању их поспите биљем.
Рецепт 5: Јуха од пилећих гљива
За супу од гљива од јетре користиће се сушене лисичарке. Али можете ставити у јело и било које друге гљиве.
Састојци
• 100 грама лисица;
• 4 кромпира;
• 300 грама јетре;
• 2 лука;
• 1 гомила копра;
• со;
• 1 шаргарепа.
Кување
1. Оперите лисичицу хладном водом и потопите 3 сата. Потом је исциједите, исеците на комаде и ставите да кључа у 2,5 литара воде.
2. Лук нарежемо на коцкице, пошаљемо их лисицама на 2 минута. Када се формира пена, она се мора уклонити.
3. Огулите кромпир, исеците на коцкице и пошаљите по јетри.
4. На тави пржите лук са шаргарепом до златно браон.
5. Чим кромпир скува, у супу ставимо печење.
6. Посуду напуните зеленилом, ловоровим листом и искључите. Послужите супу од гљиве са јетром са павлаком.
Рецепт 6: Јуха од јетре са пасуљом
Да бисте направили свежу и лагану супу од јетре, требаће вам зелени пасуљ. Можете узети свјеже или смрзнуте махуне. Ако користите свеже, потребно их је исећи на комаде од 3-4 центиметра.
Састојци
• 350 грама пасуља;
• 250 грама јетре;
• 1 гомила зеленог лука;
• 3 кромпира;
• 3 кашике путера;
• со;
• 1 шаргарепа;
• 2 литра воде;
• 2 јаја.
Кување
1. Лук нарежите на тракице, пржите на путеру минуту.
2. Додајте сецкану шаргарепу. Кувамо заједно. Боље је не користити рерну, кришке мркве треба да буду довољно велике.
3. Чим се јетра и шаргарепа прже, додајте 2 литра кључале воде, ставите да прокључа.
4. Кромпир исеците на тракице и ставите у супу. Солимо.
5. Кухајте чорбу док кромпир није напола кухан, па ставите зелени пасуљ.
6. Умутите јаја вилицом са прстохватом соли.
7. Чим је поврће скувано, додајте мешавину јаја у супу, енергично мешајте.
8. Ставите насјецкану зеље, пробајте чорбу са сољу и искључите.
Рецепт 7: Јуха од јетре са хељдом
Јухе од хељде с јетром врло су ароматичне и храњиве. Из ове количине производа испасти ће 4 порције супе. За кување ћемо користити пилећу јетру, али можете узети и говедину, па чак и свињетину.
Састојци
• 1,5 литара воде;
• 300 грама пилеће јетре;
• 1/3 шоље хељде;
• 2 лука;
• 1 слатка паприка;
• мало уља;
• шаргарепа;
• зачини, нешто зеље.
Кување
1. Доведите воду да прокуха, бацајте опрану хељду.
2. Лук нарежите на мале коцкице, баците у шерпу и пржите 2 минута. У јуху шаљемо хељду. Јуха од соли.
3. У таву додајте путер и пржите лук нарезан на коцкице до прозиран.
4. Луку додајте рендану шаргарепу и све заједно пржите.
5. Изрежите слатку паприку на коцкице, а такође је баците у шерпу.
6. Чим се житарице скухају, излијте пржење поврћа у супу, напуните зеленилом и спремно!
Рецепт 8: Јуха од јетре са просојем и парадајзом
Јуха с јетром и просо је дивна свакодневна верзија првог јела, поготово ако се припрема према овом рецепту. Засићен, храњив, пријатног укуса јетре и јарке боје парадајза.
Састојци
• 300-400 грама јетре;
• 3 литре воде;
• 1 лук;
• 3-4 парадајза;
• 1 шаргарепа;
• 5 кромпира;
• 0,5 чаша просо;
• 50 грама уља;
• 50 грама киселе павлаке.
Кување
1. Јетру исјечемо на ситне комаде, приближно попут шљивовице, прелијемо хладном водом и пустимо да прокуха. Уклоните насталу пену.
2. Додајте сецкани кромпир, кувајте 2 минута.
3. Додајте опрано просо, сол и супу док не скувају.
4. Лук и шаргарепу исецкајте. Облик и величина комада нису битни. Пржите у тави.
5. Чим поврће поцрвени, додајте сецкани парадајз. Пуњење се куха 10 минута испод поклопца. Периодично морате да мешате.
6. Комбинујте супу са поврћем, прокухајте и искључите. Послужено са павлаком, можете ставити и сецкано зеље.
Јухе од јетре - савети и трикови
• Да готов чорб из јетре не постане замућен и сив, прелијте га производом хладном водом, угријте, кухајте 5 минута и проциједите сву течност. Комади јетре се исперу, тава се испере и поново се улије чиста вода.
• Што дуже јетра куха, то постаје сува и тврђа је. Стога јуха за супу са прилогом довољно да прокуха 5-7 минута, а остатак састојака можете положити. Ако јетра ситно исечете, можете је одмах додати уз кромпир.
• Прво јело биће посебно укусно и мирисно, ако је јетра лагано пржите у тави пре кључања.
• Да свињска јетра не постане горка, производ се љушти од филмова, реже на кришке и натапа у млеку. Затим избаците вишак течности и кувајте супу према рецепту.
• Јуха од јухе готово да нема масти и прилично је мршава. Ако треба да скувате задовољавајуће јело, онда немојте штедјети уље у кувању паре поврћа.
