Говедина - месо није само храњиво и богато минералима, протеинима и витамином Б, већ је и врло укусно. Говедина се куха на различите начине: пирјано, кухано, печено, али можда најнежније, мекано и укусно јело с правом се може назвати говедина у павлаци.
Говедина у павлаци је идеална и за породичну вечеру и за свечани догађај. Може се припремити као главни састојак и послужити уз прилог или додавањем додатних састојака, као самостално јело.
Једина мана говедине је та што се ово месо кува дуже време, али чак се и овај процес може убрзати ако први пут маринирате говедину у било којој омиљеној маринади.
Говедина у павлаци - општи принципи кувања
Наравно, за кухање главних јела најбоље је користити говеђи сир (кашу), а за прављење супа могу се користити комади са костима.
Најбоље је да купите младо говеђе или телеће месо, али ако већ наиђете на месо старе краве - оно се може користити за кување шлага или мљевеног млевеног меса.
Ако је месо висококвалитетно, тада ће јело испасти заиста укусно, храњиво и мирисно.
Пре кувања месо се темељно опере, осуши и нареже по рецепту - то могу бити велики делови или мали комадићи.
У неким случајевима месо ће требати да победи, у другима - кисело кисело месо.
Маринада за месо може се користити било која: кисела павлака, сенф, на бази уља и сојиног соса. Само што је непожељно користити лимун у маринади, његова киселина може говедину учинити оштром.
Говедина у павлаци је или подељена на две компоненте - то је само месо и сос од киселе павлаке, или се ова два састојка припремају заједно.
Говедини у павлаци се могу додати различити састојци: поврће, гљиве, сиреви. Такође, говедина се одлично слаже са зеље, орасима и разним зачинима.
Рецепт 1. Говедина у павлаци "Говеђи строганофф"
Месо и варива за овај рецепт за говедину у павлаци припремају се одвојено, повезујући се само на самом крају кухања. За јело ће одговарати само филе младог говедине без масти.
Састојци:
• 650 грама говедине;
• пола паковања путера;
• два лука;
• 220 мл месног бујона;
• 80 грама киселе павлаке;
• 30 грама парадајз пасте;
• млевена паприка, со;
• лишће ловора;
• 30 грама брашна;
• 20 грама зачињене сенфа.
Начин припреме:
1. Говедина се темељито опере и исече на уздужне тракице. Обично се за говеђи Строганофф месо сече у ширину од 1,5 цм, Дина - 7-8 цм.
2. Ставите комаде меса у дубоку посуду, посолите и попаприте, посуду поклопите залепљеним филмом, извадите месо три до четири сата у фрижидер.
3. У емајлираном тави растопите половину наведене количине путера, додајте брашно, све добро измешајте.
4. Сипајте у чорбу, додајте со, парадајз пасту, сенф и млевену паприку након кључања. Након што кључате поново улијте киселу павлаку, ставите да прокуха, па кухајте на лаганој ватри док не згусне.
5. У таву загрејте преостали путер, ставите комадиће говедине, мешајући, брзо пржите са свих страна на јакој ватри.
6. Додајте сецкани лук, пржите још две минуте, а затим додајте сос од киселе павлаке.
7. Пустите на лаганој ватри, поклопите посуду поклопцем, отприлике 50 минута, повремено мешајући све састојке.
8. Пет минута пре спремности за полагање ловоровог лишћа, после искључивања гаса ловор ће морати бити уклоњен.
Рецепт 2. Говедина у павлаци са поврћем
Говедина - у принципу, као и било које друго месо, одлично се слаже са било којим поврћем. Овај рецепт је доказ тога. Поред ових производа можете додати оне које имате у фрижидеру, али присуство и обиље поврћа зависи од годишњег доба.
Састојци:
• килограм говедине;
• 4-5 кромпира;
• два лука;
• павлака;
• кашика брашна;
• 40 г путера;
• два листа ловора;
• зеље;
• три чаше воде;
• 3-4 пупољка клинчића;
• млевена паприка, со, бибер.
Начин припреме:
1. Изрежите говедину на неколико порција (отприлике 80-100 грама), посолите, поспите папром, уваљајте у брашно и пржите на путеру до руменила.
2. Сипати воду, након кључања смањити гас на минимум, угасити два сата и 15 минута под затвореним поклопцем.
3. 30 минута пре краја кувања ставите сецкани лук, ситне коцкице кромпир, грашак, клинчић.
4. 15 минута пре спремности за додавање киселе павлаке и ловоровог лишћа.
5. Послужите јело, обилно посуто сјецканим зеленилом (обично се користи першун, зелени лук).
Рецепт 3. Говедина у павлаци са печуркама у лонцу
Говедина и гљиве - из ова два савршено комбинирана производа можете припремити пуно укусних и осјетљивих јела. Једна од њих је у сосу од киселе павлаке, који јелу даје свој сјај.
Састојци:
• 600 грама говедине;
• килограм свежих гљива;
• два лука;
• путер;
• чаша густе креме;
• бибер, со;
• сјецкан копар.
Начин припреме:
1. Говедину нарежите на мање комаде, мало их побиберите.
2. Лук огулите и исеците на танке листиће.
3. Месо са луком испржите на маслацу док благо не порумени.
4. У посебној посуди пржите опране и нарезане шампињоне до златне боје.
5. Прво ставите говедину у саксије, затим печурке, затим со, бибер, павлаку.
6. Пустите да стоји 2 сата у рерни претходно загрејаној на 155 степени.
7. Готово јело поспите копаром.
Рецепт 4. Говедина у павлаци, печена у рукаву
Захваљујући рукаву за печење, многе домаћице могу приуштити да своју породицу маште укусним и здравим јелима, а притом проводе најмање времена у кухињи. Говедина је необично сочна и њежна. Можете послужити поврће и житарице уз прилог.
Састојци:
• 780 грама говедине;
• велики лук;
• пола шоље киселе павлаке;
• 20 мл маслиновог уља;
• 10 грама паприке;
• млевена паприка, прстохват соли;
• 60 мл сојиног соса.
Начин припреме:
1. Лук исечен на пола прстена.
2. Месо исеците на мање комаде, оперите.
3. Говедину и лук ставите у дубоку посуду, прелијте соја сосом, павлаком, маслиновим уљем, зачинима. Све добро измешајте и ставите у фрижидер на сат и по да се маринирају.
4. Ставите кисело месо у рукав за печење, причврстите рукав са страна, ставите на лим за печење.
5. Кувајте 50 минута на 200 степени.
6. Гарнисх може послужити као салата од свежег или киселог поврћа.
Рецепт 5. Говедина у павлаци "Бифтек у сосу од киселе павлаке"
Можда се чини да је одрезак одрезак и готово је немогуће смислити нешто занимљиво, али ако покушате да скухате парче говедине у сочном кремасто-белом сосу, схватићете да се чак и један обични комад меса може послужити на потпуно различите начине и у сваком случају. добити прекрасно укусно.
Састојци:
• 430 грама говедине;
• 150 грама киселе павлаке;
• 100 мл млека;
• неколико режња белог лука;
• со, зачини;
• 100 г путера;
• свежи першун.
Начин припреме:
1. У малој тави помешајте кисело врхње са млеком и соли. Дођите до кључања, ставите огуљени, али не и сецкани чешањ белог лука. Да одстоји, све време мешајући, отприлике 10 минута, док се не згусне. Ставите 50 г путера, чим се истопи, уклоните таву са ватре, извадите рерне белог лука и сос оставите на страну.
2. Месо темељито исперите, уклоните филм и масноћу ако је потребно. Исеците га на танке кришке, побијте, зачините зачинима и сољу.
3. Говедину пржите у врућој тави са маслацем са обе стране, дајући свакој страни око 5-7 минута.
4. Готов одрезак ставите на тањир, прелијте сосом од киселе павлаке и поспите насјецканим першуном.
Рецепт 6. Говедина у павлаци "Котлети у рерни"
Павлака, парадајз, зеље, сочно месо - све што јело чини незаборавним и вољеним. По жељи јело се може надопунити нарибаним сиром, сецканим орасима, семенкама сезама.
Састојци:
• кило говедине;
• два лука;
• 250 грама киселе павлаке;
• два парадајза;
• 100 мл биљног уља;
• зачини, грозд.
Начин припреме:
1. Насјецкајте лук и пржите, ставите у тањир.
2. Месо исеците на комадиће, пажљиво побиберите и премажите зачинима. Брзо пржите са обе стране у истој тави, где се пржени лук.
3. Подмажите лим за печење или тањир маслацем, ставите пржене комаде меса.
4. На врх котлета ставите пржени лук и колутове парадајза.
5. Све поспите биљем и сипајте павлаку.
6. Пустите да стоји на 240 степени 15 минута.
Говедина у павлаци - корисни савети и трикови
• Ако ћете пећи говедину у рерни, узмите у обзир следећу чињеницу: да месо постане сочно и мекано, ставите га за печење, не у хладну пећницу, већ у претходно загрејану рерну.
• Да би велики комади меса били сочни, прво их треба пржити на маслацу или биљном уљу на јакој ватри док не формирају корицу, што спречава да сок напусти месо.
• Ако је парче говедине превише масно и није могуће одсећи сву масноћу, да бисте неутрализовали сувишну масноћу, месо трљајте сувим сенфом у праху.
• Говеђа павлака се може користити у њеном чистом облику или помешати са зачинима, сољу, зеленилом.
• Житарице, поврће, тјестенина биће одлична прилог говедини са павлаком.
