Купујте и кућну јетру од јетре - небо и земља. Овај производ се тражи изнова и изнова. Има невероватан месни укус, упркос једноставности и јефтиности композиције. А технологија кухања није тешка. Али нешто се још мора знати. Припремате домаћу кобасицу од јетре?
Кобасица од јетре код куће - општи принципи припреме
Која јетра се може користити за кобасице: јетра, плућа, бубрези, срце. Бубрези су пожељно сећи и намочити у води. Можете узети било коју храну, од говедине, свињетине, јагњетине и било које птице. Такође можете узети мешавину. За изглађивање укуса додаје се млевена свињска маст или масноћа.
Шта се још ставља у јетру:
• житарице;
• лук, бели лук, понекад и друго поврће;
• павлака, павлака;
• јаја.
Можете додати било које зачине по вашем укусу. За пуњење користите вештачке или природне овојнице. За кобасице са јетрицом најрадије је узимати црева, јер се у печеном и прженом облику чини посебно укусним. Али природна љуска мора бити у стању да чисти и припрема. За то се извади црево, прекрива со, а затим се слузави слој исцеди. Огуљени трбух натапајте током дана у раствору сирћета да бисте уклонили мирис, воду је потребно периодично мењати.
Рецепт 1: Монтажна кобасица код куће од јетре
Једноставан рецепт за домаћу кобасицу од јетре, која се припрема на бази куваних узгајаних производа. Количина састојака је приближна, можете повећати или смањити нешто по властитом нахођењу.
Састојци
• 800 грама плућа;
• 600 грама јетре;
• 400 грама срца;
• 300 грама масти;
• 2 главе белог лука;
• 400 грама лука;
• црни бибер, со;
• 300 грама креме.
Кување
1. Оперимо сву храну. Срце и плућа смо исекли на комаде и ставили у посуду. Још не дирамо јетру. Напуните водом, кухајте сат времена. Хлађење.
2. Прођите кроз салату за мљевење меса, одвојено свежу јетру и огуљени бели лук.
3. Сланину ставите у шерпу, пржите док се масноћа не отопи.
4. Лук нарежите на коцкице, пошаљите по сланини. Пржите док не порумени.
5. Пролазите кроз мљевење меса куваног крављег меса.
6. Помијешајте сјецкану јетру с остатком јетре, прженим луком и луком. Сипајте крему, ставите сецкани бели лук.
7. Додајте млевену со, бибер и измешајте.
8. Почињемо припремљене шкољке, вежемо крајеве. Сада кобасице прободемо иглом и кувамо 40 минута. Можете је једноставно ставити у посуду за печење и истовремено послати у рерну.
Рецепт 2: Кобасица од јетре домаћа са сланином
Још једна верзија домаће кобасице за јетру, за коју ће бити потребна кисела павлака, као и пилећа јаја. Препоручљиво је започети с таквим пуњењем у природним облогама. Јетра је већ кухана.
Састојци
• јетра од 2 кг;
• 500 грама киселе павлаке;
• 15 јаја;
• 4 лука;
• 300 грама масти;
• 1 кашика соли;
• 1/3 кашике бибера.
Кување
1. Исецкајте масноћу на коцкице, пржите до златне боје и извадите комаде. Хлађење.
2. Лук ситно исеците, пржите у растопљеној масноћи од масноће. Хлађење.
3. Пребаците пржену масноћу кроз машину за месо са великим рупама на решетки. То би требало бити комад.
4. У млинцу за месо заменимо велику мрежицу са малом, прескочимо јетру.
5. Измешајте припремљену масноћу од пржене сланине, јетре, додајте сирова јаја, сол и бибер. Пуњење добро измешати.
6. Ставите павлаку и поново промешајте. Оставите да маса стоји сат времена на хладном да јетра апсорбује киселу павлаку. Пуњење ће постати гушће.
7. Кобасице започињемо на уобичајен начин, боље је да их не правите дуго. Затим ставите на лим за печење, намажите уљем и пржите у рерни до златно браон.
Рецепт 3: Кувана јетра од куће
Вештачке чесње се такође могу користити за кувану домаћу кобасицу од јетре. Млевено месо треба млети што је мање могуће, боље је користити миксером. Ако није, онда прођите кроз млин за месо 2 пута.
Састојци
• 1,8 кг јетре;
• 1 кг свињског образа;
• 40 грама соли;
• 2 кашике шећера;
• 0,3 кашике мешавине бибера;
• 2 лука;
• прстохват коријандера.
Кување
1. Јетра се исече на комаде који ће ићи у млин за месо. Ставите у тепсију, налијте водом и кувајте сат времена. Комадиће охладите, а не додајте чорбу.
2. Уситнимо јетру и свињски образ, одмах исечемо лук.
3. У млевено месо додајте све зачине, измешајте.
4. Сада је потребно да сипате јуху. Количина зависи од добијене конзистенције млевеног меса. У просеку треба од 200 до 400 грама. Масу измутите; јетра добро апсорбује влагу.
5. Почињемо с припремљеним мљевеним месом шкољке, вежемо крајеве, радимо пробоје.
6. Кухајте кобасице у кипућој води сат времена, а затим је извадите, охладите и можете да узмете узорак!
Рецепт 4: Узбекистанска кобасица уз јетру "Кхасип"
Узбеци користе било коју јетру од кобасице, али не и свињетину. Разумљиво је, употребу овог производа не предвиђа религија. За маст се користи репна маст.
Састојци
• 1 кг јетре;
• 300 грама говедине или јагњетине;
• 200 грама репне масти;
• 1 шоља дугог пиринча;
• 2 лука;
• 1 паприка;
• со, тимијан, паприка;
• ставите бели лук по укусу.
Кување
1. Кухајте рижу док се не скува, али зрно не би требало да кључа. Оциједите јуху, али немојте је бацати. Довољно је лепљив и савршен за млевено месо.
2. Јетра, масна репна масноћа и месо пролазе кроз млин за месо. Ако додате бели лук, онда се и он може одмах исецкати.
3. Лук и паприку огулите, врло ситно исеците и баците у млевено месо.
4. Додајте зачине, промешајте и додајте пиринач чорбе, тако да надјев постане мекши и светлији.
5. Почињемо цревима. Узбеканци у ту сврху користе овчје глисте, кобасице су танке. Али можете користити обичне вештачке шкољке или свињетину.
6. Готове кобасице стављамо у облик пужа. Ми пробијамо. Сипајте довољно воде тако да прекрије кобасице.
7. Послано у рерну. Кувајте 2 сата на 150-160 степени. Такође се кобасица може једноставно парити.
Рецепт 5: Домаћа кобасица од говедине и риже
Једна од многих опција за домаћу кобасицу од јетре са житарицама. За пиринач се користи мали, по могућности округли. Можете да нарежете (здробљене каше). Користимо говедину крављег меса, али сланину. Противници свињског меса могу узимати патку, пилетину, пурећу маст.
Састојци
• 500 гр. јетра
• 300 гр. срце
• 300 гр. плућа;
• 200 гр. салата;
• 1 чаша пиринча;
• 3 кашике желатине;
• 3 лука;
• 4 јаја;
• зачини;
• 100 гр. вода.
Кување
1. Желатину прелијте водом, оставите да набубри 20 минута.
2. Скувајте пиринач, охладите, не заборавите да исцедите воду. Ако је житарица лепљива, можете је испрати.
3. Прокухајте јетру. Све можете ставити у једну посуду. Јетру извадимо 20 минута након кључања, извадимо плућа након 40 минута, а срце се кува дуже и кухамо га тачно сат времена.
4. Сав се изнутрице охлади и исече на комаде ради увијања у млинцу за месо.
5. Нарезати масноћу и једноставно је пржити у тави са луком до светло златне боје.
6. Прођите кроз млин за месо и све лук и масноћу луком. Препоручљиво је да то урадите најмање два пута како маса не би постала хомогена.
7. У натечену желатину додајте чашу врућег чорба, промешајте. Сва зрна би требало да се растопе.
8. У млевени месо додајте желатинску кашу, додајте зачине, кувани пиринач, сирова јаја, помешајте.
9. Започињемо унапред припремљене шкољке (вештачке или природне).
10. Игле направимо убодима и полупроизводе кухамо 40 минута.
Рецепт 6: Домаћа кобасица јетрена кобасица
Да бисте код куће направили кобасицу од јетре с кришкама, требат ће вам пилећа срца која се по жељи могу замијенити било којим другим. Главна ствар је да постоје комади. Ова кобасица подсећа на шунку, испада врло укусна и мирисна. Узимамо било коју храну, боље је користити мешавину плућа, јетре, срца.
Састојци
• 1,5 кг каранфила;
• 0,5 кг пилећих срца;
• 200 грама масти;
• 0,4 кг лука;
• 4 јаја;
• зачини.
Кување
1. Прокухајте јетру, исеците на комаде, охладите.
2. Скухајте пилећа срца одвојено.
3. Масноћу нарежемо на танке слојеве, пржимо у тави, извадимо комаде, оставимо сало.
4. Након масноће пржите насјецкани лук у масноћи.
5. Прокуханом јетром (осим срца) прођите кроз млин за месо, лук и пржени лук најмање 2 пута. Да маса постане хомогенија, можете користити миксером.
6. Изрежите срца на коцкице или само кругове, пошаљите их у млевени месо.
7. Додајте јаја, зачине и чашу чорба који су преостали након кључања срца.
8. Покренимо кобасице и можете да кувате. Пошто су готово сви производи готови, довољно је да прокуха 20 минута или пеците до коре у рерни.
Рецепт 7: Домаћа јетрена кобасица са хељдом
За ово јело користимо обичну кашу од хељде, кувану у води. Узимамо било коју јетру, добро оперемо и прокухамо док не омекша.
Састојци
• 1 кг кухане јетре;
• 400 грама хељдине каше;
• 4 режња белог лука;
• 2 главице лука;
• со, бибер;
• 300 грама масти;
• 150 грама врхња или павлаке.
Кување
1. Пржени огуљени и сецкани лук у тави са сланином, охладити.
2. Кухану и охлађену јетру резали смо комадима за помицање у млинцу за месо.
3. Масноћу, јетру и бели лук проциједите кроз млевену машину 2-3 пута. Маса треба да буде хомогена, као паста.
4. У прокувано млевено месо додајте крему (можете и павлаку), додајте зачине и промешајте док не постане глатко.
5. На крају ставите кашу од хељде, измешајте.
6. Покренимо припремљене шкољке, завежемо ивице, направимо пробоје иглом и пошаљемо кобасице у рерну на 20 минута.
7. Такође се могу једноставно прокухати у води или кувати на пари, време је отприлике исто.
Домаћа јетрена кобасица - корисни савети и трикови
• Да се шкољка не распрсне при кухању кобасице, потребно је је кухати на малој температури. Такође не заборавите да кобасице пробијете иглом на сваких 10-15 центиметара. Ако постоје ваздушни мехурићи, забодите их директно у њих.
• Кобасица од јетре има неугодну сиву боју, али може се лако поправити! У млевено месо додајте млевену паприку или куркуму. А производ не само да ће променити нијансу, већ ће и постати много ароматичнији.
• Не заборавите да је време кувања за јетру различито. Јетра се најбрже куха, а срце ће морати да се најдуже кува. А плућа су златна средина. Уопште, јетра се не може унапред кухати, савршено ће достићи припремљеност у кобасицама.
• Никад нема много кобасица! Пуњени производи могу бити замрзнути сирови или већ кувани. Узгред, праве прелијепо пуњење за торте. Потребно је само да пржите лук и кобасицу на коцкице, а по жељи можете додати и купус, кромпир, пиринач, хељду.
