Пребацимо се ментално у средњовековну Италију, како бисмо сазнали: како се италијански рецепти за пице разликују од неколико хиљада вршњака, претходника и његових деривата?
Италијански рецепт за пицу - Општи технолошки принципи
У случају да неко жели да скува италијанску пиззу, према оригиналном рецепту, делимо све тајне које смо успели да добијемо.
Брашно.
Није тако једноставно! Прави произвођачи пица - произвођачи пизза - кажу да је за тесто потребно само специјално брашно. Било да - „дурум“, или - „семоллина“. Не треба одлагати припрему својих омиљених јела и кренути у потрагу за чудним, прекоморским брашном. Поготово што се брашна од чврсте пшенице, финог млевења, налази у домаћим амбарима.
Вода
Са водом теже. Ако количина било којих састојака у рецепту за италијанску пиззу није тајна, онда на питање колико је воде потребно тој пиззи неће одговорити ниједан мајстор - професионална тајна! Морам погодити.
Уље.
Наравно, само маслина! Друго уље у рецепту италијанске пице једноставно не може бити. Или мозда? У сваком случају, даље ће у рецептима бити једноставно назначено - путер, и који ће користити - свако одлучује за себе.
Квасац
Са квасцем је све једноставно и демократско - користите оно што је на располагању - суво или живо - главно што је било.
Па, у вези теста, у ствари, нема шта више да се дода. О свему тамо бесквасном и брашном и неким другим опцијама - следећи пут реци. Јер сада говоримо о рецепту за италијанску пицу. Мада, рецепта са различитим врстама теста, чланак је у прилогу.
Врсте пица
Најпопуларнија и најдража опција је традиционална пица. Ово је пуњење на танкој и отвореној торти, познато целом свету.
Следеће три опције - за познаваче и љубитеље пице.
Ако се некоме чинило да није довољно, ипак постоји рецепт за италијанску пицу на дебелој кори. Да ли је неко икада морао да једе пржени кнедле, пречника 24-28 цм, у целој тави? Ово је калзон - затворена пица. Такође италијански. Тачно, грузијски качапури, руске пите раде управо то. Па, добро. Постоји рецепт за италијанску пицу - фоцацциа. Звучи прелепо. У ствари, то је традиционални италијански хлеб, сличан арменском лавашу, индијском цхапатију и слично. Само "фоцацциа" - хлеб са додатком у облику зачина и соса, тако да је сасвим погодан за самосталну ужину.
Пуњење.
Пица је првобитно била храна сиромашних. Састојао се од сира, дели и не јефтиног, у наше време, "Моцареле". Када су парадајзи стигли у Италију из Америке, тада су заједно са сиром постали неизоставна компонента равног колача. Чак и у свако доба, на топлом полуострву, са благом климом, увек је било у изобиљу све зачињено зеленило. Босиљак је изабран за класични италијански рецепт за пице.
Касније су се појавиле разне опције за пиззу од меса, неколико врста сира, рибе, шкољки, шкампи и воћа. Свако ко је покушао да скува пицу бар једном, додао је своје разумевање рецепта за италијанску пицу.
Тако је ова „јадна торта“ постала позната и вољена у целом свету.
1. Рецепт италијанске пице (затворено) "Цалзоне"
Састојци:
• Хрпа свежег босиљка
• уље 70 мл
• млевена пилетина (пирјано са ситним луком) 200 г
• Скупо 1 кашичица. (или 12 г уживо)
• Парадајз 150 г
• Сол 1 кашика кашике.
• Суве зачине по укусу
• Шећер 0,5 кашика кашике.
• сир (боље „моцарела“) 200 г
• Чешњак неколико режња
• Брашно (дурум) 0,5 кг
• Зелено од копра
• Вода 200 мл
Кување:
У одговарајућој посуди помешајте: растворите со и шећер у топлој води; затим растворите дрхтавицу, а затим помешајте са кашиком уља; просијати брашно и мешати до еластичног стања. Тесто прекривамо филмом тако да се не формира сува кора. Ставили смо на топло место за доказивање. Чекамо да се тесто повећа три пута. Пећницу загрејемо на 220 ° Ц.
Бланширајте парадајз и исеците на коцкице. Сир изрибамо, од босиљка поцепамо листиће. Босиљак каширајте са зачинима и кашиком маслиновог уља. Све састојке темељно помешајте са пирјаним пилећим млетом.
Подељено припремљено тесто и надјев поделите на 4 - 6 делова. Од тијеста обликујте округле равне колаче дебљине 3 - 4 мл. Ставите надев на њих, замотајте у облик полумесеца и закачите ивице (у облику великог кнедле).
Распоредимо на плех за печење, лагано поспите брашном. Пеците док не омекша.
Преостало маслиново уље помешано је са изгњеченим копром и белим луком. Спреман за подмазивање, "Цалзоне".
2. Рецепт за италијанску пиззу Тропиканка
Састојци:
• Биљно уље 50 мл
• Суви квасац 1,5 кашика кашике.
• кувана пилетина 400 г
• Ананас 3 ринглета (конзервирана)
• Сос 0,5 кашике кашике.
• Вода, топла 150 мл
• Соли 0,5 кашике кашике.
• Маслине велике (без коштица) 8 ком.
• Моцарела сир 100 г
• Сахара 1 кашика. л
• Листови босиљка
• Сјеменке сезама
• Брашно 350 г
• тврди сир 100 г
Кување:
Просијте брашно, помешајте га са сувим састојцима и сипајте га на сто. У средини направимо удубину, у њу промешамо уље, прелијемо га у удубљење и гнојимо тесто. Готово тесто ставите на проверу на топлоти. Пећница се загрева.
Припремите надев за пиззу. Моцарелу нарежите на слојеве, пилетину нарежите на велике комаде, кришке ананаса преполовите на пола прстена, маслине нарежите на половине, а три сира ставите на рерну.
Готовом тијесту дајемо облик и премажемо га сосом. Густо распоредите пуњење следећим редоследом: "Моззарелла"; комади пилетине; пола прстена од ананаса; маслине; рибани сир Ми печемо.
Приликом послуживања украсите листовима сезама и босиљка. Исецкајте на порције.
3. Рецепт италијанске пице "Соннет"
Састојци:
• Пица сос (са зачинским биљем) 100 мл
• Маслине (без коштица) 10 ком.
• тврди сир 150 г
• Брашно, пшеница 300 г
• Печурке (пржене) 100 г
• Вода 100 мл
• Маслиново уље 1 кашика. л (или 25 мл)
• зачини (зачињени) по укусу
• Парадајз (месан) 2 ком.
• Суви квасац 5 г
• Со, шећер 1 кашика.
• шунка са димљеним кувањем 100 г
• Маслине (без коштица) 10 ком.
Кување:
Пећницу загрејемо на 240 ° Ц У топлој води измешамо шећер, сол и путер и умочимо у просијано брашно. Замесити тесто док не буде спремно. Дајемо 15 - 20 минута да се одмори, покријемо пешкиром да не постане прекривена сувом коре. У међувремену припремите пуњење.
Отприлике 50 грама сира исеците на танке плошке, а остатак млетите рерном. Шунку и парадајз нарежите на танке, провидне кришке.
Формирамо тесто са пречником око 40 цм, дебљине 5 - 7 мм. Премажемо сосом, зачинимо зачинима по укусу, равномерно распоредимо танке кришке сира, печурке, шунку, танке кришке парадајза. На врх поспите нарибани сир, распоредите маслине и маслине. Печемо 10 - 12 минута.
Пре сервирања исецкајте га на порције и по жељи украсите листовима рукуле и босиљком.
4. Италијански рецепт за пице, хавајски стил
Састојци:
• Парадајз сос (бели лук) 100 мл
• Шкампи (куване) 200 г
• Маслине (велике, без коштица) 10 ком.
• Рокуефорт 50 г
• лиснато пециво, квас 250 г
• Мешавина зачина
• Дагње мариниране 100 г
• 3 - 4 конзервирани ананас
• тврди сир (нарибани) 100 г
• 25 мл лимуновог сока
• Слатка паприка 1 ком.
Кување:
Куване козице се током времена припреме оставе у мало воде са лимуновим соком. Загрејати рерну на 230 ° Ц.
Сто са месним месом размутимо, тесто разваљамо неколико пута у танком слоју, пречника око 40 цм. Обилно га намажите сосом, а део поделите ренданим сиром. Паприку нарежите на танке колутове. Прстени се распоређују по површини и у њих стављамо произвољно шкампе и дагње. Резан ананас, попут торте на троуглове, равномерно се помера на пиззу. Распоредите преостали рендирани сир. Маслине нарежите по дужини, на половине. Танке кришке исецкати на "Рокуефорт". Нарезане кришке сира и кришке маслина украшавају. Пеците док не омекша.
5. Рецепт за италијанску пицу "Сир гладе"
Састојци:
• Тесто (свеже) 300 г
• Крем сир (тјестенина) 200 г
• Бели сос (бели) 100 мл
• „Моцарела“ 100 г
• копар
• Босиљак
• сир (сириште) 100 г
• Маслине велике (без семенки)
• Скут 100 г
• Мешавина зачина
• тврди сир 100 г
• Аругула
• Рокуефорт 50 г
Кување:
Крем сир, сос од белог лука, копар, босиљак и скута убити у блендеру са зачинима. Реннет сир и „Моззарелла“ произвољно резани на комаде. Тврди сир насјецкан на рерни. Ставите све састојке на ваљани кревет следећим редоследом: равномерно распоредите лепљену смешу по целој површини; насумично распоредите нарезане комаде сира; ставите нарибани сир и маслине. Пеците пиззу док се не скува, у претходно загрејаној рерни на 220 ° Ц.
Пре послуживања пиззу нарежите на порције, а затим украсите кришке Рокуефорта, листовима рукуле и листовима босиљка.
6. Рецепт за италијанску пицу са маринираном печеном говедином
Састојци:
• Скут (масти) 100 г
• Тесто 300 г
• Маслиново уље 50 мл
• печена говедина (кисело) 250 г
• Чешњак 3 зуба.
• Сир, павлака 150 г
• крема 33% 50 мл
• Лук, сијалица 1 (велика) глава
• Аругула
• Босиљак
• Стабљика целера 2 ком.
• Мешавина биља
• Сир, тврд 150 г
• Маслине
• Зелени лук
Кување:
У посуду ставимо сјецкане стабљике целера, копра, белог лука и млевемо га блендером. Затим додајте скут, крем, зачинско биље и крем сир. Све се прекида до хомогене масе. Добијена паста се распоређује по површини ваљаног теста. На врх ставите печену говедину, колутиће лука и маслине нарезане на танке кришке. Ставимо у претходно загрејану пећницу на 200 ° Ц на 15 - 20 минута.
Готову пиззу нарежите на порције и украсите листовима рукуле и сецканим зеленим луком.
Италијански рецепт за пицу - трикови и савети
• Да би тесто било слојевито, оно се више пута разваља у слој, затим поново пресавије - и поново разваља.
• Прави мајстори пице кажу да би најбоље хлеб за пиззу требало направити на хладном месту.
• За еластичност и еластичност, додајте мало ракије, сирћетне или лимунске киселине у тесто.
