Да људи нису волели кобасице, онда се њеном производњом не би бавили више од две хиљаде година.
За неке људе је прављење кобасица посао и посао, за друге је хоби зван „кување“. А постоје људи који само желе да буду сигурни да је то "штап" кобасице направљени од најбољих производа, највишег квалитета.
А најбољи начин да у то будете потпуно сигурни јесте да сазнате како се прави домаћа кобасица, па да касније скувајте самикако желите.
Како направити домаћу кобасицу - општи технолошки принципи
Трик није баш сјајан - правити домаћу кобасицу од свињетине. Од живине можете и да кувате тако да ће свака радионица за кобасице завидети. Да, од било којег мљевеног меса можете спремати домаћу кобасицу!
Кобасица је млевено месо, у различитим варијацијама. Уосталом, сви знају како кухати котлете и друга јела од мљевеног меса. За кобасицу је потребна само шкољка. Можете користити лепљиви филм, фолију, тегле, лименке за колаче - било шта! Ово је ако желите брзо и не предуго се мучити.
Али желим да амбалажа буде као фабричка, а да укус буде као код куће.
Наравно, мало проблематично је ствар и није баш пријатно, али резултат је вредан тога.
Само треба да научите како да направите веома чист природни филм за домаћу кобасицу, свињетину.
Припрема природног филма за храну - детаљан опис поступка
Морамо одмах упозорити: људи су подложни и импресивни, боље је не читати овај део чланка, већ припремити вештачки омот за храну и кренути даље проучавању рецепата за домаће свињске кобасице.
За оне који разумију да се на тај начин испада кобасица у природној, која се сматра шкољком највишег квалитета, пружите детаљна упутства.
За 1 килограм надева кобасице потребно је отприлике метар свињских црева. Припремите црева за кобасице на следећи начин:
Прелиминарни исперите црева под текућом водом до јасно из најнеугоднијих сегмената. У исто време, свако црево можете ставити на посебну, чврсту цев, тако да је згодно доливати воду унутра.
У следећем кораку је потребно црево натапати неколико сати у припремљеном јаком раствору соде-соли. Покушајте да обезбедите да се црева напуне овим раствором и у унутрашњости, поред чињенице да површина црева треба да буде у потпуности уроњена у припремљену течност. За раствор узмите 100 - 150 г соде бикарбоне и камене соли на литар воде, и мешајте док се потпуно не отопи.
Због чињенице да хране и садрже свиње под различитим условима, време за чишћење црева у раствору такође може бити другачије. Боље је да не ризикујете мирис будућих кобасица и да се држите не мање од 12 сати.
Трећа фаза чишћења је цуреттаге црева. Ако је излагање у раствору извршено правилно, тада би непријатни мирис требао потпуно нестати. Слуз се лако одстрањује тупом страном ножа. Почнете да је уклањате са површине црева, а затим црева окрените изнутра и урадите исту операцију са унутрашњошћу црева.
Након тога, остаје да поново исперите црева, напуните их водом да бисте проверили да ли у њима постоје празнине кроз које ће тећи месо. Ако ипак постоје мања оштећења, могу се поправити завезивањем места пукотина дебелим навојем, канапом од канапа или прављењем чворова из црева на тим местима.
Поступак није угодна активност, тако да можете користити медицинске рукавице и маску. Ако овај поступак радите у затвореном простору, водите рачуна о доброј вентилацији. У екстремним случајевима, огуљена црева могу се купити на пијаци, од продавача свињетине, заједно са месом.
Савршено припремљена црева за домаћу свињску кобасицу - провидан природни филм, без мириса и суза.
Преостале акције се обично налазе у рецептима. Можете да покушате да направите своје могућности.
Рецепт 1. Домаћа кобасица, свињетина и јетра
Састојци
• Јетра, свињетина 3 кг
• Манка 100 г
• Целулоза, свињетина 1,5 кг
• Јаја 6 ком.
• Млеко немасно 0,7 л
• Лук и шаргарепа - 0,5 кг сваки (нето)
• зачини (укључујући натријум нитрит)
Кување:
За јетру се користи сва свињска кашика. Припремите срце, плућа, јетру - намочите их у хладној води (најмање 6-8 сати), исперите и уклоните све вене, филмове, цеваста ткива.
Целулоза, да би се уклонила крв, такође мора бити натопљена водом. Време намакања зависи од величине комада. Месо би требало да добије бледо розе нијансу, без прскања крви.
Изрежите јетру и кашу на ситне комадиће и поспите их насјецканим поврћем. Прво додајте мало воде у паприку, а затим месо треба пирјати у сопственом соку.
Кашу оголите са куханим млеком и додајте јој једно јаје, непрестано мешајући. Зачини се могу додавати месу, док се пирја, или мешавини јаје-млека. Након хлађења, комбинујемо оба дела надева и интензивно прекидамо миксером, могуће је - у деловима, ако има пуно надева.
Остаје да напуните природни филм. Да бисте то учинили, прикладно је користити млазницу за кобасице, често причвршћену на модерне моделе електричних брусилица за месо. Само не журите. Овде је потребна одређена вештина: поред што ће млин за месо гурнути мљевено месо кроз млазницу, он се мора још више усавршити рукама, тако да се равномерно распоређује у шкољци, а да се унутра не формирају празнине и празнине.
Затим је потребно да објесите кобасицу тако да се маса унутар филмова сабије под његовом тежином. Будући да су за јетру сви производи коришћени у готовом облику, након што се полупроизвод држи суспендованим до десет сати, поново га треба прокухати, али не на дужи рок, из разлога сигурности производа и апсолутне хигијене. Ставите „точкове“ у малу количину кључале воде и пастеризирајте их тако да се пуњење кобасица унутра добро загреје. Извадите припремљену кобасицу, ставите је на платнени убрус и оставите да се охлади. Следеће - дегустација и чување на хладном, ако не поједете све одједном.
Рецепт 2. Како направити домаћу свињску кобасицу - црни пудинг
Детаљан опис процеса припреме и пуњења кобасица видети горе, у опису општих технолошких принципа и у рецепту бр. 1. У овом и следећим рецептима постоје тајне прављења домаће кобасице од свињетине.
Састојци
• Крв, свињетина 3 л
• млеко 1,0 Л
• Грожђице, хељда 210 г
• Масноћа, свињетина 0,5 кг
• Чешњак 7 - 8 великих клинчића
• Масно или биљно уље (за пржење)
• Црни бибер (млевени) и со - по укусу
Кување:
Закухајте кашу од хељде: 210 г житарица / 450 мл воде. Каша мора бити мало подхлађена. Не солите га. У једном пространом јелу комбинујте ситно сецкану маст, кувану кашу, млеко, крв и здробљени бели лук. Користите посуде са емајлираном површином, сећајући се да крвна кобасица садржи млеко које садржи киселину.
Припремљеним цревима напунимо добијеним млевеним раствором меса, али не прејако. Током кувања, млевено месо ће се згушњавати и повећавати се у запремини - немогуће је дозволити да се црева разграде, а садржај се просипа у шерпу. При кувању држите иглу спремном и сјетите се мјехурића зрака који улазе у масу приликом пуњења шкољки. То је све! Остаје везати црева са јачим нодулама и кувати их у полако кључалој води, а затим их пржити у тави док не постану хрскави. И можете јести!
Савет за домаће љубитеље кобасица од свињетине:
Да би се свињетина, пржена кобасица дуго задржала у природној љусци, припремљене, пржене прстенове чврсто ставите у емајлирану таву и прелијте их растопљеним свињском масноћом. У току јела, да бисте добили следећи прстен, не треба да топите масноћу - само је уклоните ножем или виљушком са површине, извадите кобасицу и опет, прекривајући посуду поклопцем, ставите је на хладно место. Масти припремљене за чување кобасица могу се затим користити за припрему различитих јела. Стога водите рачуна да се не пожути и да се не поквари приликом излагања топлоти.
Рецепт 3. Како направити домаћу свињску кобасицу - пржена кобасица са сланином
Рецепт је предвиђен за тежину од 4 кг сировине. Најбоља опција за ову кобасицу је природна љуска. Ако неко зна како да направимо домаћу свињску кобасицу на филму, онда ћемо са великом надом да очекујемо причу о таквом искуству.
Састојци
• Свињска каша, немасна (било који део трупа) 3 дела
• Свињска маст 1 део
• Брашно 200-250 г
• со, зачини, бели лук
• Природно кућиште 4 м
Кување:
Свињско месо (након намакања) огулите и нарежите на мале коцкице. На исте коцке нарежемо масноћу и додамо је уз месо, заједно са брашном, белим луком и зачинима. Пуњење треба извадити тако да се лепи заједно и тада би било згодно да оне пуне шкољке. Напуните љуску, скухајте прстенове кобасице, потом је пржите или димите ако постоји кућна димњака. У сваком случају, месо - једите месо, а кобасица ће бити укусна, права, од природних производа.
Како испунити? Према околностима: неко ручно, кроз рог, старомодан начин, а неко користећи савремене уређаје за домаћинство. Важно је не заборавити да се током термичке обраде, кувања, праћено пржењем или, чак, чак и пушењем, шкољка не сме разбити. Зато оставите мало простора за ширење меса кобасица. Природна љуска, напротив, ствара се топлотом.
Можете променити однос масне и свињске каше, ако више волите сигурнију кобасицу.
Ако након кувања и даље пушите кобасицу, добићете потпуно другачији изглед који има укус као познати "Краков" или "Одеса", такође, највишег квалитета.
Рецепт 4. Домаћа кобасица, свињетина - шунка са језиком
Састојци
• Свињетина врхунска (кашика) 3 кг
• Говеђи или свињски језик 1,5 кг
• Крема, масна 500-600 мл
• Меланге од јаја (или јаја) - 140 г (или 6 јаја)
• Лук, шаргарепа, першун и коријен целера, бели лук
• зачини (по укусу), натријум нитрит (необвезно) и желатина (40г)
Кување:
Огулите језик и засебно га кувајте. Затим исеците на лепе, равномерне коцкице (0,5к05 цм). Самљевену припремљену кашу уситните у млинцу за месо, као и за обично млевено месо. Такође додајте, уз разблажену желатину, зачине и млевено поврће. Покушајте убити сву ту масу до такве доследности да није приметно од чега се састоји.
Затим напуните припремљену љуску. За кобасицу са шунком сасвим је погодан вештачки филм или фолија. Добро фиксирајте ивице прстенова или хлеба, с једне стране направите петљу тако да се кобасица мало завеже, а затим је скувајте као што се обично кува месо.
Рецепт 5. Како направити домаћу кобасицу од јетре - Укусна паста
Састојци
• Јетра (рачунање производа на 1 кг било које врсте јетре):
- говедина
- свињетина
- пилетина (ћуретина или друго)
• Млеко 250 мл - за било коју јетру
• Маслац, крема:
- за говеђу јетру - 180 г;
- за свињску јетру - 100 г;
- за јетру живине - 120 г;
• Лук и шаргарепа - не више од 15% укупне масе млевеног меса за било коју врсту јетре;
• Целулоза свињетине или живине - 40% тежине јетре
• Чешњак, зачињено корење, зачини - по укусу.
• Јаја - 1,5 ком. по 1 кг млевеног меса (укупна запремина)
Кување:
Припремају се органи, јетра, исецкајте и динстајте, као и обично, на маслацу, са додатком млека и поврћа. Јетру било које врсте можете користити појединачно, као и у комбинацији са другом врстом. Скухану кашу скувајте у зачињеној води, са зачинима, коријењем, ловоровим листом. Свињски филе треба мало прокухати. Комбинујте кувано млевено месо са пирјаном јетром и поврћем. Након хлађења, самљети, умутити јаја, помешати. Додајте бели лук, јаја и наставите да тучете пасте док не добијете глатку пасту. Ако је потребно, можете додати путер да повећате садржај масти и мекоћу или млеко ако је млевено суво.
Формирајте и скувајте готову масу. Може се парити јер је млевеном месу потребна само пастеризација. Направите хлеб малог пречника тако да се време пастеризације смањи на 15-25 минута. За производњу ове кобасице можете користити вештачку љуску.
Рецепт 6. Домаћа кобасица, свињетина - "Цервелат", сушена
Ако постоји жеља да направите праву, "елитну кобасицу", онда је овај рецепт погодан случај за тест снаге.
Састојци
• свињетина (ледја) 2 кг
• Говеђа кашица 1,0 кг
• Масна свињетина (брикет) 3,0 кг
Сушени зачини, млевени - 1 кашика кашике. :
• Чешњак;
• мушкатни орашчић;
• Феннел;
• бели бибер;
Адитиви:
• Натријум нитрит 100 мг
• Фруктоза 150 г
Кување:
Таква се кобасица припрема много брже од кухане или пржене. Главни услов је веома квалитетно месо и прави услови за зрење.
Кренимо с њима! Унапријед размислите гдје ће се кобасица осушити, ако је за зрење потребно 45% влаге у року од 45 дана, температура зрака 15 ° Ц и просторију је потребно прозрачити. Да, још једна важна тачка: у овој соби се инсекти не би требали приближити кобасици.
Остатак процеса кувања састоји се у комбиновању свих производа и темељитом мљевењу млевеног меса. Његова структура треба да буде, попут праве праве цервелат, зрнаста.
Још једна нијанса је шкољка. У идеалном случају, било би добро користити природна говеђа црева. Али чак и пергаментни папир или лепљив филм ће успети.
Ако се током процеса сушења плијесан појави на површини природне љуске, то значи да све иде по плану. Обришите кобасицу обичним алкохолним сирћетом.
Домаћа свињска кобасица - корисни савети и трикови
• За прављење кобасица можете да користите млеко у праху или крему. Истовремено, суве мешавине је боље узгајати месним јухом, а ако је млевено месо довољно влажно, затим суви конзерванс сипајте директно у месо.
• Не журите са додавањем соли и зачина све док млевено месо не постигне жељену конзистенцију. Ако и даље требате да додате зачине, у исту готову надјев додајте зачине у раствор воде, млека или месног бујона. Користите малу количину течности да надјев не постане превише течан. Након додавања зачина мљевену паприку поново треба пажљиво прекинути.
Успешни експерименти и укусне домаће кобасице, од свињетине и било ког меса, на столу!
