Паста од шкампа - општи принципи и методе кувања
За већину људи реч тестенина се повезује са Италијом и њеним чувеним шпагетама. Ово није никаква тестенина, купљена тежином, па чак ни уобичајена дугачка слама! "Права" тестенина се једноставно мора састојати од чврсте пшенице. Такве се тестенине увек продају у амбалажи, не треба их испирање и дуго не мекају.
Шпагете су, наравно, срдачна и укусна делиција, али послуживање јела у његовом „огољеном“ облику некако је досадно и неприхватљиво. Зато постоји на хиљаде рецепата за италијанске сосеве од тјестенине који у јелу угасе нову свјетлост. У зависности од прелива, укус пасте се може мењати до препознавања. Шпагете - универзалне, комбинирају се буквално са свим састојцима. Пронашли су своју комбинацију са козицама.
Да би се скувале тестенине са козицама, тестенине и шкампи се засебно кувају, а затим комбинују. Становници мора често се прже и помешају са крем сосом. Који год начин кувања да одаберете, запамтите једну ствар - козице "не воле" дуго излагање високим температурама. Што их више кухају, месо постаје чвршће и непривлачније. Као што пракса показује, идеално време топлотне обраде варира од 3 до 7 минута, овисно о величини јединки.
Паста од шкампа - припрема хране
Ако је са шпагетама све једноставно - проверили сте аутентичност (требало би да погледате састав на паковању), купили сте га и скували према упутама, тада ћете морати да се позабавите козицама, под условом да нису првобитно купљени у прочишћеном стању (такве су шкампе спремне за јело) . Дакле, ако се козице још увек не обрађују, онда их је потребно очистити, издубити, извадити главу, шкољку и унутрашњи филм облоге, а затим испрати текућом водом.
Сада су наши ракови спремни за следећу фазу - термичку обраду. Узгред, у неким случајевима се унутрашњи филм може уклонити тек након кључања. Ако козице треба пржити, а злогласни филм не жели да изађе, прво их прелијте кипућом водом. Након такве манипулације, козице дословно саме „пузе од коже“.
Паста од шкампа - најбољи рецепти
Рецепт 1: Паста од шкампи у креми
Краљеве козице, невероватан кремасти сос, нежни пармезан, запањујућа арома босиљка и белог лука - све то чини шпагете само невероватним укусом. Успут, можете експериментирати са тјестенином. На пример, уместо дугачких шпагета да купите фарфалле од тјестенине (у облику махуна) - испоставиће се не само укусно, већ и лепо.
Састојци:
- 450 гр. шпагете
- огуљена козица 350 гр.
- масна крема (више од 30%) - 200 гр.
- 200 гр. густи парадајз
- две или три режња белог лука
- со по укусу
- по укусу бибера
- по укусу босиљка
- пармезан по укусу (приближно 50-70 гр)
- путер (може се заменити биљним)
Начин припреме:
1. Средњи парадајз исечен на велике комаде (ако узмете трешња, довољно је да их преполовите).
2. Загрејте таву са маслацем (биљним или врхњем), ставите козице. Додајте со, бибер (или зачине) и пржите их 3-4 минута, непрестано мешајући.
3. Затим у посуду ставите нарезани парадајз, прескочен кроз бели лук и држите око три минута. Даље баци босиљак и сипајте крему. Држите јело на ватри око три до четири минута. Не доводите до врења.
4. Према упутству, скухајте тестенину, распоредите на јело и прелијте их мало охлађеним и згушњаваним сосом од шкампа са шлагом. По врху поспите нарибаним пармезаном ситном рерном.
Рецепт 2: Тјестенина са шкампима у зачињеном сосу.
Зачињене ноте јела дају састојке као што су бели лук, гранчице метвице, першинов лист и сос од "ноктију" - бело вино. Поред тога, морате претходно прокухати поврћа. Треба нам само пола чаше, али укус јела се драстично мења. Пробајте!
Састојци:
- 250 гр. козице
- 250 гр. мали парадајз
- 200 гр. макарони
- један чешањ белог лука
- пар гранчица менте
- Маслиново уље - око три кашике
- 100 мл доброг белог вина
- 100 мл свежег чорба
- по укусу со, бибер
Начин припреме:
1. Шкампи се очисте на стандардни начин. Прережите парадајз на пола. Чешњак нарежите на танке колутове. Ситно насјецкајте потребно зеље. Ставили смо кључалу воду у тестенину, добро је посолили.
2. Ставите на ватру резервоар за пржење, калцинирајте, додајте маслиново уље. Сипајте бели лук и пржите тако да уље буде засићено својим укусом и аромом. Затим уклоните бели лук.
3. На истом уљу пржите огуљене козице око четири минута. Затим их оставите на страну. У преостало уље након козица додајте парадајз, презле, вино. Донесите смешу да прокључа, не заборављајући бибер, сол и зачините са делом зеленила. Угасите шпорет, помешајте сос са козицама.
4. Вода у лонцу је прокухала. Шпагете кухајте према упутствима за паковање (око 6-8 минута). Бацамо их у другар, а потом у шерпу са зачињеним сосом. Додајте преостало зеље и инзистирајте на тихој ватри око десет минута, док шпагете не натопите у зачињеном сосу.
Рецепт 3: Тјестенина са шкампима и зеленим пасуљем
Ово једноставно јело се припрема врло једноставно и брзо. Није дуго очекивани резултат једноставно диван. Пасуљ се одлично комбинује са тестенином и козицама. Смрзнути грах за јело може се набавити у готово било којој точки хране, без обзира на годишње доба.
Састојци:
- 250 гр. шпагете
- 250 гр. козице огуљене
- Једна кашика лимуновог сока
- путер
- један лук
- неколико режња лука
- две чаше свеже смрзнутог пасуља
- два стола. кашике јабучног сирћета или сирћета
- два стола. кашике соја соса
- по укусу со, бибер
Начин припреме:
1. Према упутствима, скухајте шпагете, наслоните их у другар, па ставите у посуду, помешану са путером.
2. Помијешајте лимунов сок са бибером, сјецканим белим луком и огуљене козице премажите маринадом. Оставите их за сада на миру. Даље, грах пржите у биљном уљу. Одвојено пржите лук са белим луком док не порумени.
3. У половину куваног пасуља додајте зачине и сирће. Доводимо се у спремност. Затим помешајте са луком, белим луком, соја сосом. У тави у којој су пржени лук и бели лук пржите киселе шкампе око четири минута.
4. Затим их помешајте са пасуљем. Добијена маса се помеша са шпагетама. Јело је спремно. Послужите га за стол украшен гранчицом метвице или першуном. Добар апетит!
Паста од шкампа - савети искусних кувара
- Да бисте спремили „праву“ тестенину, не би требало да купујете тестенину по тежини - уосталом, тешко је оком утврдити од каквог се брашна праве. Уз то, морате се придржавати времена кухања тјестенине наведено на паковању. Праве шпагете је боље не кухати него прокухавати;
- Свеже шкампи би требало да имају закривљен реп, боја главе, у правилу варира од светле нијансе до благо зеленкасте (али не сиве и црне). Присутност великог слоја леда који покрива козице требало би да вас упозори. Не препоручује се набавка таквих ракова.
Коментари
Ово су шпагети!
