Пита Ружичаста, бујна, мирисна.
Тешко јој је одољети, поготово ако се пуњење припрема из јетре.
Цјеловит производ зачиниће новим укусима у комбинацији са ваздушним тијестом.
Постоји много рецепата за пите од јетре, али ево најпопуларнијих и најукуснијих опција. Хоћемо ли кухати?
Пите са јетром - општи принципи припреме
За пите од јетре најчешће се користи тесто од квасца које се припрема код куће. Потребна је минимална количина састојака и састоји се углавном од пшеничног брашна, квасца и течности (воде или млека). Пре кувања, мора бити сигуран да стоји, јер ће иначе производи бити чврсти и врло брзо се стврдну. Понекад се пите користе за пите, домаће или купљене.
Пуњење за пите може се припремити од било које врсте јетре: говедине, свињетине, живине. Разликује се у укусу и мирису. Најнежнија јетра је пилетина, а сува је свињетина. Али у многочему укус зависи од времена и начина припреме. Што дуже производ кувате или пржите, то ће вам бити теже. Поред јетре, пуњењу се додаје поврће које је претходно пржено или пирјано, куване житарице и јаја. Од зачина се углавном користи сол са бибером.
Рецепт 1: Пржене пите од јетре
Одлика ових јетрених колача је пуњење, за које се испостави да је мекано и нежно, подсећа на пасту. А све захваљујући печењу је већ млевено. Стога чак можете користити свињску јетру.
Састојци
• 2,5 шоље брашна;
• чаша воде;
• 8 грама сувог квасца;
• со;
• уље;
• црни бибер;
• 300 грама јетре;
• велики лук.
Кување
1. У пола чаше топле воде растопите квас, 0,5 кашичице соли и исту количину шећера. Просијте брашно, комбинујте са мешавином квасца и сипајте преосталу воду. Додајте 30 грама путера и гнетите тесто. Требао би бити еластичан. Брашну ће можда требати мало више или мање, зависно од садржаја влаге у производу. Тесто оставимо сат времена на ватри, када га мало змечкамо.
2. Очистимо јетру, уклонимо филм и увијемо га у млин за месо. Може се исећи миксером.
3. Лук нарежите, пржите у тави 2 минута, а затим додајте сецкану јетру и пржите још 4 минута. Додајте со, бибер и охладите пуњење.
4. Од теста и надјева обликујемо пите, пржимо их са обе стране. Процес је брз, јер је пуњење већ завршено. Пржене пите ставите на папирне салвете да упију сувишну масноћу.
Рецепт 2: Пите од јетре
Торте од рерне нису масне попут пржених предмета. Самим тим, мање калорична. Али не увек испадну мекани и прозрачни, тако да требате да гнетете правилно тесто.
Састојци
• 250 грама млека;
• кашика квасца;
• јаје;
• 50 грама уља;
• 2 кашике шећера;
• со;
• килограм брашна;
• 400 грама јетре;
• лук.
Кување
1. Загрејати млеко на око 40-50 степени. Додајте шећер, квас и 6 кашика брашна, пропирјајте и оставите пола сата. За то време, она се добро дигне и закисели. Унесите сол, тучено јаје, просијано брашно, гнетите тесто и додајте биљно уље на крају. Можете узети отопљени маргарин. Извадимо тесто на топлину до првог пораста, згњечимо га и оставимо да се поново стегне.
2. Направите пуњење. Можете припремити такву опцију као у претходном рецепту. Или само пржите јетру луком и проћи кроз млин за месо. Не заборавите да ставите зачине.
3. Чим тесто други пут нарасте, поделите га на једнаке комаде, обликујте колаче, ставите надјев и направите пите.
4. Постављамо на лим за печење, остављајући удаљеност за подизање. Оставити да стоји 15 минута, намазати тученим јајетом и послати да се пече док не скува.
Рецепт 3: Пите са јетром и рижом
Универзални рецепт за пите од јетре које можете пржити на уљу или пећи у рерни. Или можда направите велику торту? Ово тесто ће стајати све! Пиринач за пуњење је боље користити округли и мали, упарени неће радити. Може се користити било која јетра.
Састојци
• 400 грама јетре;
• 100 грама пиринча;
• 2 лука;
• 1 кеса сувог квасца;
• 450 грама брашна;
• со;
• 2 кашике шећера;
• 250 грама воде или млека;
• 40 грама уља.
Кување
1. Квас разблажимо са сољу и шећером у топлој води (или млеку), додамо просијано брашно, путер и гнетимо тесто. Дајте 2 пута да се дигну. Ако се торте прже у тави, онда је довољан један лифт.
2. Рижу скухајте у води са сољу, исперите.
3. Лук нарежите на комаде, прокухајте 15 минута, охладите и прођите кроз млин за месо.
4. Попржите ситно сецкани лук, додајте јетру и пиринач, со, бибер и измешајте надјев. Заједно не морате да загрејете састојке, они ће доћи у процесу прављења пите.
5. Тесто поделимо на комаде, нарежемо пите и кувамо на било који начин. Ако печете у рерни, оставите да се производи мало подигну на плеху за печење тако да на странама не постоје празнине.
Рецепт 4: Пите са лиснатим пецивом од јетре и јаја
Нежно пуњење, богато протеинима. Али карактеристика овог рецепта је употреба лиснатог тијеста, које поједностављује поступак неколико пута и смањује вријеме. Можете користити квасац или бесквасно тесто по избору. Кување пите у рерни.
Састојци
• Паковање теста;
• 5 јаја;
• зачини;
• 300 грама јетре;
• уље;
• лук.
Кување
1. Скувајте јаја, једно оставите да се намажу тортама пре печења. Затим охладите и исеците на мале коцкице.
2. Сирову јетру самљети млевењем меса.
3. У тави пржите лук, исечен на коцкице. Додајте сирову јетру и заједно кухајте, на крају сол, бибер и сједините са јајима.
4. На стол стављамо лиснато тијесто. Ако је потребно, затим их разваљајте колицима. Дебљина формације треба да буде 4 мм. Изрежите на квадрате.
5. Разбити јаје, додати 3 кашике воде и измешати. Навлажите четкицом и повуците уз све ивице квадрата тако да се тесто добро измеша.
6. Ставите пуњење у средину, излијте коверте и ставите на лим за печење. Ако се користи тесто од квасца, оставите довољно простора између производа.
7. Подмажите питеће јетре преосталим јајетом, испеците.
Рецепт 5: Пите са јетром и пире кромпиром
Јетра и кромпир су идеално пуњење за торте. Сочан, задовољавајући и јефтин. Можете користити било коју јетру, али она је боља од говедине. Намјерно кухамо пире, али добре домаћице ништа не губе. Због тога остатке можете користити за ручак или вечеру.
Састојци
• 300 грама млека;
• кеса квасца;
• јаје;
• со, шећер;
• 600-700 грама брашна;
• 500 грама пире кромпира;
• 350 грама сирове јетре;
• лук.
Кување
1. Топло млеко комбинујте са квасцем, кашичицом соли и две кашике шећера, додајте просијано брашно и гнетите тесто. „Одмарамо“ на топлоти 50 минута, док се бавимо пуњењем.
2. Јетра се једноставно прокуха у води око 15 минута и једном уврне у млинцу за месо.
3. Пржите лук, помешајте са пире кромпиром и сецканом јетром. Процијенимо пуњење по соли, по потреби додамо бибер, све зачине.
4. Извадимо већ подигнуто тесто, поделимо га на комаде величине мале јабуке. Распоредимо на сто и спљоштимо у торту, ставимо пуњење. Обликујемо пите и пржимо у уљу са обе стране.
Рецепт 6: Пите са јетром на кефиру "Фаст"
За ове пите од јетре можете користити било који надјев из претходних рецепата или смислити свој. Да бисте убрзали процес, чак можете користити пасту од јетре. Карактеристика рецепта је кефирно тесто, мекано и брзо кување.
Састојци
• 500 грама кефира;
• 2 кафене кашике соли;
• 1 кашика соде (али без клизишта);
• 30 грама путера или маргарина;
• јаје;
• прстохват шећера.
Кување
1. Сипајте кефир у посуду, његова температура није битна. Уместо кефира можете користити било који млечни производ (ферментирано печено млеко, јогурт, кисело тесто), али незаслађен.
2. Додајте суву сода у кефир, промешајте. Требало би да дође до реакције, маса ће бубнути. То је нормално.
3. Додајте јаје, сол и шећер, добро измешајте док се потпуно не отопи.
4. Сипајте растопљени путер или маргарин, сипајте просијано брашно, гнетите тесто средње конзистенције, не би требало да се лепи за руке, али исто тако бити превише хладно. Оставите да стоји пола сата и можете да скухате било коју торту.
Рецепт 7: Патти паштете од јетре
Тајна ових пита је меко пуњење, које се припрема уз додатак поврћа и сланине. У ствари, испоставља се да јетра за јетру, па чак и ако остане, она сигурно неће нестати. Тесто припремамо према било којем рецепту или користимо лиснато тијесто. Пуњење је погодно за пржене и печене торте.
Састојци
• 500 грама јетре;
• 250 грама масти (могуће са слојевима);
• со, бибер;
• 2 лука;
• велика шаргарепа.
За кухање требат ће вам дубока тава за пржење или котлић с поклопцем.
Кување
1. Изрежите масноћу на кришке, било коју и пошаљите је да се пржи.
2. Лук исецкајте на пола прстена, шаргарепу на танке колутове, пошаљите на сланину и заједно кувајте 3 минута, док не треба нежности.
3. Изрезати јетру на било које комаде, послати поврћу, покрити поклопцем и пирјати заједно пола сата. Ако нема довољно сока, можете додати кипућу воду. Со и бибер.
4. Будуће пуњење охладите, увијте у млину за месо, по могућности два пута и користите по намену.
Пите са јетром - корисни савети и трикови
• Да пржене пите не буду премасне, треба их кухати само у врућем уљу. Ако се не загреје довољно, тесто ће упити масноћу као сунђером.
• Свињска јетра има благу горчину. Да бисте је се решили, сирови производ се мора исећи на кришке и натопити пола сата у свежем млеку.
• Ако се пуњење за јетрене пите исувише суво, путер или мајонез ће вам помоћи да исправите ситуацију. Додајте неколико кашика и победите миксером, добићете нежну пасту.
• Да ли сте заборавили намазати пите јајетом пре печења у рерни или је једноставно није било? Не брини! Чим извадите предмете из рерне, одмах је обришите крпом намоченом у биљно уље. Пите ће постати меке и сјајне.
• Пите ће изгорети ако у тесто додате пуно шећера. У пола литре течности не може бити више од 3 кашике.
• Квасно тесто захтева обавезно просијавање брашна. А поента није само у екстракцији разних нечистоћа, већ у засићености производа кисеоником. Само од просијаног брашна може се добити прозрачно, уједначено и лако прхко тесто.
• Квасац за тесто квас се меси само топлим производима. Хладни састојци инхибирају развој квасца, а печење ће каснити.
