Сластичарска крем крем је бујна, лагана и нежна маса високе храњиве вредности и доброг укуса.
Масна крема се лако и брзо истуче у густу пену, савршено комбинована са различитим додацима и аромама.
Слатко врхње за крему користи се за пуњење производа од брашна, најчешће - за слој колача.
Цвеће, фигуре и цртежи направљени од кремасте масе не шире се по површини колача, задржавају облик и одличан су украс за свечану торту.
Крем крема за колаче - општи принципи припреме
Лако је радити с кремом, поштовање бројних једноставних услова омогућиће вам да направите укусну и густу крему.
Крем крема за торту припрема се на више начина: шлагом, вариво, а такође уношење гелирајућих састојака у кремну масу да се постигне жељена конзистенција.
У готовом облику свака врста креме има своје карактеристичне спољне и укусне особине, па је дизајнирана за различите сврхе: међуслој, поравнавање и украшавање.
Све опције кремних крема подједнако су популарне и уобичајене у кондиторском окружењу.
Крем крем јабука за торту
Рецепт:
• крема са високом масноћом - 2,5 шоље;
• шећер у праху - 50 г;
• ванилија (у праху) - 1/3 кашике;
• Слатке јабуке - 3 ком .;
• Шећер - ½ шоље;
• Вода ½ шоље.
Начин припреме:
Плодови су огуљени од средине и огулити. Изрежите га на кришке, ставите у лончић, напуните шећером и прелијте водом. Смеша се кува на лаганој ватри до пире. Настали пире хлади.
Хладна павлака се туче са шећером у праху и ванилијом. На крају бичења јабучни умак се уноси у кремасту масу.
Додаци рецепту:
1. Домаћу панцету од јабука можете заменити слатким производом намењеним за дечију храну или џем.
2. Алтернатива јабукама у креми може бити било које воће и бобице. Марелице и брескве чине крему мекшом. Конзервирано воће не захтева кључање пре додавања у крему, а течност за конзервирање у формулацији замењује воду. Помоћу укључивања воћа и бобица можете диверзификовати укус креме, као и постићи жељену боју без употребе вештачких боја и арома.
3. Ако рецепт захтева класичну белу крему, онда је крема једноставно умућена са прахом. Додаје се ванилија, мало вермута или ликера да би се добила укусност.
Крем крема за торту (чоколада)
Рецепт:
• крема (20%) - 2 чаше;
• шећер у праху - 1/3 шоље;
• Желатина - 1 кашика;
• Какао прах - 30 г или 50 г чоколаде.
Начин припреме:
Листови желатине се оперу у води и наслоне на сито. Након што исцедите течност, у желатину се сипа 1/3 креме, измеша. Након 2 сата, посуда са добро натеченом желатином се стави у лонац са водом и греје уз мешање док се не отопи. Након што се смеса охлади.
Какао се раствори у неколико кашика вруће павлаке и охлади. Ако се користи чоколада, плочица се топи у микроталасној или купељи пре мешања.
Други део креме умутите са прахом. Без заустављања процеса мешања, у крему се додаје течна чоколада или какао. Закључно, желатински раствор се лагано сипа.
Ако треба украсити производ овом кремом, онда се одмах након кувања излије у коврчаве калупе и извади на хладном. Пре мазања или печења маса се треба мало згуснути. Колачи се могу обрађивати након што крема има желатинозну структуру.
Крем крема за колаче (јаје-кафа)
Рецепт:
• крема (било који садржај масти) - 300 мл .;
• Столна јаја - 3 ком .;
• Желатина - 1½ кашике;
• Шећер - 7 кашика. кашике;
• кафа (гранулирана) - 2 кашике кашике;
• Вода - 1/3 шоље.
Начин припреме:
Желатинске латице могу се заменити прашкастим производом из врећица.
Раствор од желатине припрема се на исти начин као у претходном рецепту.
Јаја са шећером млеве се у лонцу, загреју у воденој купељи на 40-50 степени. Након уклањања из купке, уситњавају се у бујну масу и добро охладе.
Након хлађења, мешавина јаја се комбинује са кремом, у њу се уноси јак раствор кафе. Јако пиће се може заменити алкохолним напитком.
Закључно се уводи охлађена желатинска течност. Спремност крем крема за торту одређује се делимичним очвршћивањем. Ово не захтева више од једног сата, након што се торта може наложити и премазати.
Крема са нугатом и кремом за торту
Рецепт:
• ½ л. крема (30-35%);
• 300 г. Ноугат (продаје се у кондиторским одељењима);
• Трачак тамне чоколаде.
Додатно за кување нуга:
• мед (лаган) - чаша (150 г)
• Шећер - 200 г.
• Јаја - 2 ком.
Начин припреме:
Ако није могуће набавити готов нугат, можете га и сами скувати. Да бисте то учинили, чаша шећера мора бити помешана са медом, пола чаше воде и кључати масу након кључања 15 минута.
Веверице се купе одвојено. Бујна пена се постепено излива у врући сируп након уклањања таве са топлоте.
Шипка чоколаде и нуга (купљена) отопи се у воденој купељи, измеша и охлади. Није неопходно да се растопи нуг из сопствене припреме: има пластичну структуру.
Масна павлака се туче док се не згусне и сједини са чоколадном масом. У готову крему можете додати неколико капи есенције ванилије и здробљених орашастих плодова.
Кремна торта од лимуна
Рецепт:
• 4 жуманцета;
• лимун;
• ½ шоље шећера;
• 2 шоље креме (30%)
• ¼ кашика куркума у праху.
Начин припреме:
Цео агрум се кува у води док кожа не омекша (30 минута).
Коштице се одстране из куваног лимуна, а пулпа и коцкице млеве се у блендеру заједно са жуманцима. Даље, шећер се додаје у воћно-жуманчани део, греје се на воденој купељи док се кристали не растопе и не згусну.
Крема се туче, у њу се уноси хладна лимунска маса и додаје се куркума за боју.
Готова и охлађена кремаста лимунова крема је густа, на површини торте могу се нацртати рељефни обрасци.
Кремна крема за торту (кајмак)
Рецепт:
• крема (20%) - 400 г;
• Шећер - 150 г;
• путер од слатког врхња - 100 г;
• Ванилија (на укус).
Начин припреме:
Шећер са шлагом ставите на ватру и кувајте док не добијете густи сируп. Густоћа се провјерава наношењем капљице течности на тањир. Ако је кап вискозна и брзо се смрзне, онда је сируп спреман.
Маслац се туче довољно дуго: 7-10 минута. Охлађен кремасти ванилин сируп постепено му се додаје у неколико порција. На крају је крема Каимак мешана и спремна за употребу.
Кремна крема за торту (карамелна суфле од сира)
Рецепт:
• Масна крема-1/2 л;
• Скута - 2 паковања;
• шећер у праху - 100 г;
• Крем крема (мека) - 7-10 ком.
Начин припреме:
Скута се утрљава у сито или меље у комбајн.
Тоффее се ставља у одговарајућу посуду, напуни се мало креме и стави у микроталасну пећницу на 2-3 минута. Након максималног омекшавања, кафа се хлади.
Крема тучена са прахом. Када почну да се згушњавају, додајте скупу и кафу у чинију. Наставите тучено врхње до жељене конзистенције малом брзином.
Бели или црни ганацхе - крем крем за торту
Ову врсту креме преферирају веште домаћице. Погодан је не само за премазивање колача, већ и за њихово усклађивање с мастиком, који је последњих година постао популаран премаз за торте. Такође, од ње се припремају разне фигуре и бомбони од тартуфа за украшавање.
Рецепт:
• 2 шипке црне или беле чоколаде;
• 400 мл. крема са високом масноћом;
• 60 г крављег путера.
Начин припреме:
Чоколаду разбити на комаде, преклопити у лончић и сипати врхње. Посуђе се поставља на малу ватру. Садржај се загрева, доведе до кључања. Након хлађења на 40-50 степени, маса се уситњава и у њу се уноси уље.
У ганацхе се могу додати различити ароматични адитиви: алкохол, цимет, кокос, ванилија.
Крем крема за ваздух
Рецепт:
• 1 чаша креме (20%);
• 4 јаја;
• 100 г шећера;
• 2 кашике кашике. кашике бадема.
Начин припреме:
Веверице су одвојене од жуманаца и уситњене хладним јастуком (слој леда).
Жумањке измиксајте са шећером и прелијте топлим млеком. Смеша се загрева на шпорету док се не појаве први мехурићи и одвоји.
Жуманчана маса, без хлађења, мора се брзо помешати са шлагом и поново загрејати уз мешање 2-3 минута.
Бадеми се млеве у блендеру и додају у крему после хлађења.
Готова крема је лагана и прозрачна.
Крем од врхња и путера за торту
Рецепт:
• крема (10-20%) - 200 мл .;
• Шећер - 8 кашика. кашике;
• Маслац - 200 г;
• Столна јаја - 2 ком.
Начин припреме:
Од врхња и шећера треба да направите сируп (прокухајте).
У посебној посуди мало побијте јаја, ставите их у врућу течност и загревајте док скоро не кључају. Након тога, течност треба да се охлади на температуру околине.
Претходно омекшани путер се истуче, током овог поступка у њега се сипа сируп. Читава мешавина умутити у бујну крему.
Као сорта за ароматизацију, горњој креми се може додати садржај лименке кондензованог млека. У овом случају, количина шећера у формулацији је смањена за половину.
Увођење слатке масе у крему дешава се у фази шлагања, а затим се крема већ сипа.
Крем крема за торту - трикови и савети
Шлаг на торти мора се почети малим брзинама, повећавајући брзину током времена.
Шећер, прах и ароме се додају креми на крају шлагања
Најбоље је сачувана крема у чијем саставу су гелирајуће компоненте. Идеални су за полагање слојева торте.
Маслац без врхња или желатина премазан је бисквитним колачима и медом. Слојеви песка и листова претешки су за слој ове врсте крем-крема. Под тежином горње торте, крема „седи“ и исцеди се из торте.
Кремна крема за колаче односи се на покварљиве намирнице. Припрема се непосредно пре употребе, а кондиторски производи са њим чувају се највише 1,5 дана и увек се налазе у фрижидеру.
Маслац за шлаг довољно је једноставан за припрему код куће. А са њих се крема лако скине. Да бисте то учинили, потребна вам је иста количина пуномасног млека (најмање 2,5%) и уља са удјелом масти од 80%. Уље се утрљава у посуду са млеком на рерни, након чега се садржај куха на лаганој ватри док се уље не растопи. Смеша се не долива до кључања и меша се у блендеру, који се укључује 3 минута. Тако се молекули путера и млека боље комбинују. Ако не постоји јединица за врч, користи се подморница или вилица. Тада се време мешања повећава. Готова крема се сипа у чисту посуду, прекрива пешкиром и чисти у фрижидеру 10 сати. Следећег дана крема може бити тучена са шећером у праху. Крема није ништа лошија од креме направљене од природног млечног производа.
