Цхеесецаке Само са једног имена се слињу.
Ипак! Уз сву разноликост сластичарских десерта, само неколико их прави ужитак.
Још увек постоје спорови око појаве десерта.
Американци то сматрају националним јелом, а Грци биљеже појаву делиција о свом трошку.
Али која је разлика?
Богата историја и распрострањеност били су разлог за стварање нових рецепата и ширење укуса. Но, класични цхеесецакес и даље су најдражи и најтраженији.
Припремити се?
Класични сирни колач - општа начела кухања
У дну класично цхеесецаке лажи тањир за тортекувано на поједностављен начин. Колачићи се само премажу маслацем, а затим се у образац пошаље врста тијеста. Понекад му се додају и други састојци: шећер, какао, бадеми, цимет. Још рјеђе припрема се цјеловито тијесто за сирач од пшеничног брашна, али састоји се од минималне количине производа и углавном је ограничено на путер и шећер.
Пуњење У класичном цхеесецакеу посвећено је више пажње него на бази песка. За крему су одабрани најбољи производи. Најчешће крем сиреве и скуте. Разблажен кремом, павлаком или јогуртом. Пуњен шећером, ванилијом. За згушњавање масе додају се јаја, брашно, скроб, желатина. Кувани цхеесецакес са печењем у рерни, као и у колективним методама без термичке обраде.
Рецепт 1: Класичан цхеесецаке са пецивом у воденој купељи.
Професионални кухари пецива сигурни су да је печење правог класичног сира без чоколаде немогуће. Омогућава вам да избегнете пукотине на површини, спаљивање, испадање испуна. С њима се може свађати, јер сада постоји много алтернативних начина кухања. Али ипак, качкаваљ у кади изгледа да је необично нежан и прозрачан.
Састојци
• Колачићи "Јубилеј" 200 грама;
• 100 грама уља;
• 3 јаја;
• 5 грама ванилије;
• сир Филаделфија 600 грама;
• 150 мл врхња (садржај масти 30%);
• шоља праха.
Кување
1. Ставите путер у комбину са ножем, изгњечите. Додајте покварене колачиће и прекидајте све заједно. Од добијене масе формирамо грудвицу. Ако нема комбинованих колачића, колачиће се може једноставно ваљати ваљаком и мешати са путером растопљеним на шпорету.
2. Узимамо облик пречника 20 цм, ставимо собу и распоређујемо га по странама, правећи торту са страницама. Добро тампед.
3. За пуњење узмите сир и помешајте са прахом. Овде сипамо ванилију.
4. Наизменично уносимо јаја. Млечите вилицом.
5. Сипајте крему, такође измешајте. Тући надев није неопходно.
6. Кухану крему сипајте у наш облик са бисквитним тестом.
7. Сада узимамо фолију и омотамо облик припремљеним десертом у два слоја, тако да вода не може тећи.
8. Ставимо форму у контејнер већег пречника. Можете узети дубоку таву или таву. Сада кипућу воду сипајте у празан облик, око 3 цм од дна.
9. Ставите дизајн у рерну, претходно загрејану на 170. Кухање десерта 80-90 минута.
Не можете одмах да извадите пире од сира, потребно је да се охлади и стоји на хладном најмање 4 сата.
Рецепт 2: Класични масцарпоне сир
Масцарпоне - масни, али врло њежни сир. Класични колачи са сиром испадају прозрачни, кремасти и на крају, могу се припремити и без печења. Масцарпоне добро одржава свој облик, а када се додају згушњивачи савршено се режу на порције, пуњење не следи.
Састојци
• кекси од 0,3 кг;
• 0,5 кг масцарпонеа;
• 0,18 кг павлаке;
• 0,15 кг уља;
• 20 грама желатине;
• пола чаше воде;
• ванилин;
• чаша са шећером.
Кување
1. Уље талине. Уваљани кекс у брашно. Све измијешамо и стављамо на дно одвојивог облика који је претходно обложен пергаментом.
2. Сипајте желатину у посуду, додајте воду и издвојите за бубрење. Трајање зависи од производа. За инстант желатину довољно је 10 минута. Обичном производу биће потребно најмање пола сата.
3. Сипајте крему у посуду миксера, тукли са шећером.
4. Сјединити путер са сиром, додати ванилу.
5. Отопити натечену желатину, послати у кремасту масу.
6. У претходно припремљени образац напуните пуњење, поклопите нечим и оставите у фрижидеру 12 сати.
Рецепт 3: Класични сирни колач
Ово је алтернативна верзија класичног печеног сира. Поред поједностављене верзије препарата, пуњење је олакшано. Као основа за крему користи се скута. Приступачнији и јефтинији производ од меких сирева. Али чак и овде постоји један услов - скута мора бити смела и оригинална, а не соја.
Састојци
За тест:
• 200 грама брашна;
• 70 грама уља;
• 60 грама шећера.
За пуњење:
• 180 грама шећера;
• 30 грама брашна;
• 5 јаја;
• 800 грама скуте;
• прстохват ванилије;
• 30 грама лимуновог сока;
• 5 кашика млека.
Кување
1. Замесите тесто. Да бисте то учинили, помешајте растопљени маргарин са шећером и просијаним брашном. Тесто треба да буде стрмо и еластично. Ако се залепи, онда можете мало да се охладите. Затим распоредите раздељени облик, правећи торту.
2. Скупу треба пробити блендером са млеком да не остане грудица.
3. Умутите јаја са шећером, а затим помешајте са сиром.
4. Додајте брашно, лимунов сок, ванилију и гњечите пуњење док не постане глатко.
5. У форму напуните крему од сира.
6. Класични десерт се пече до готове на температури од око 180 степени. Обично је довољно 40-50 минута. Затим се торта охлади и стоји 2 сата на хладном.
Рецепт 4: Класични чизкејк са јагодама
Опција необично укусног и лепог класичног сира. Јагодама је потребно свеже. Конзервиране или замрзнуте бобице нису погодне. Пуњење се припрема од сира.
Састојци
За торту:
• 220 грама колачића;
• 90 грама уља.
За крему од скуте:
• 600 грама скуте;
• 10 грама ванилин шећера;
• 30 грама шкроба;
• 4 јаја;
• 150 грама шећера;
• 300 мл киселе павлаке.
За регистрацију:
• 400 грама јагода;
• кесица јагода.
Кување
1. Направите обичну торту за чичак и одредите у облику. Детаљан поступак кувања налази се у првом рецепту.
2. Умутите сир са павлаком до једнолике конзистенције. Најприкладнији начин је да састојке ставите у посуду и радите миксером.
3. Додајте обични шећер и ванилију. Прекинути поново.
4. Уносимо скроб, лимунов сок и наизменично јаја. Њихов миксер је боље да га не прекидате.
5. Сипајте надев у калуп, пеците качкаваљ 75 минута на 160.
6. Растворимо желе из кеса, али смањимо количину воде за једну трећину од оне која је наведена у упутствима. То се ради за дебљи слој.
7. Нарежите јагоде на тањире и ставите их на површину качкаваља.
8. Напуните припремљеним желеом. Не треба бити топло, али не смрзнуто. Приближна собна температура.
9. Пошаљите десерт да се смрзне. Извадити га из формулара не може бити раније од 3 сата неактивности у фрижидеру.
Рецепт 5: Класични сирни колач са рикотом и бадемима
Посебност овог мирисног сира није само пуњење, већ и колач. У њега се додају бадемове коштице, које дају пријатан укус. Пуњење се припрема на бази сира Рицотта и има посебну текстуру.
Састојци
За торту:
• 3 кашике бадема;
• 140 грама колачића;
• 5 кашика путера.
У испуну:
• 3 јаја;
• 110 грама шећера;
• 450 грама рикоте;
• неки чипс од бадема;
• кашика алкохолног пића;
• прстохват цимета.
Кување
1. Бадеме пржите у рерни или у тави неколико минута, охладите и самлети заједно са колачићима. То се може учинити комбајном или млином за месо. Напуните претходно истопљеним маслацем, умутите. Торту правимо у облику класичне шеме, не заборавите на бранике.
2. Разбити јаја у дубоку посуду. Сипајте шећер. Све туците до течне пјене, око 2-3 минута.
3. Сипајте ликер и ставите прстохват цимета. Уместо тога можете додати ванилин, али цимет у комбинацији са бадемима даје посебан укус.
4. Рикоту месите кашиком, постепено додајте смешу од јаја и промешајте.
5. Ставите надјев у торту, креацију пошаљите у рерну.
6. Цхеесецаке се пече око 50 минута на просечној температури. Затим је хлађено током 3 сата. Готов десерт је посут бадемовим чипсом.
Рецепт 6: Класични њујоршки колач са филаделфијским крекерима
За класични сирни колач "Нев Иорк" карактеристичан је бујни слој крем сира. Према традицији, за ову врсту делиција користи се само Филаделфија са кремастом текстуром и сланим укусом. А да би десерт тачно успео, припремите производе унапред и оставите их да леже на истој температури.
Састојци
• 130 грама крекера;
• прстохват соли;
• 80 грама уља;
• 40 грама шећера.
За пуњење:
• 1/3 шоље брашна;
• паковање ванилије;
• 1.100 грама Филаделфије;
• чаша киселе павлаке;
• 1,5 шоље шећера;
• 5 јаја.
Кување
1. Умутите крекер у брашно, додајте шећер са сољу. Отопите уље и комбинујте са сировином. Обликујте торту без страна и пеците у рерни 10 минута до светло златне боје. Хлађење.
2. Умутите сир миксером на малој брзини око 3 минута.
3. Унесите једно по једно јаја.
4. Додајте кашику киселе павлаке.
5. Брашно комбинујте са ванилијом и шећером. И сва та мешавина се шаље на пуњење. Маса треба да буде хомогена и течна.
6. Прелијте крему преко претходно испеченог, али већ охлађеног колача.
7. Омотајте облик извана фолијом да вода не процури кроз доњи спој.
8. Ставите на лим за печење, а затим у њега улијте 2 цм кључале воде.
9. Њу Нев Иорк шаљемо у рерну. Печемо 40 минута на 180 степени. Затим уклоните температуру на 160 и кувајте још пола сата. Охладити најмање 5 сати. Украсите по вашем нахођењу.
Класични чизкејк - савети и трикови
• Пуњење од сира за колаче не сме се интензивно тући тако да се на површини не напукну пукотине. Али ово правило важи само за десерте са печеним производима. Ако се посластица припрема на хладан начин, крему је чак потребно добро умутити. На овај начин ће пуњење сира постати прозрачно, лагано и бујно.
• У идеалном случају, класични сирасти колачи се припремају са махунама ванилије и не замењују се синтетичким колегама. Али ако га нисте могли набавити, можете ставити ванилин прах, али боље је да удвостручите порцију.
• У почетку се у Америци десерт припремао само са филаделфијским сиром, а затим се шири спектар надева. Када у рецепту покушате да замените овај сир маскарпонеом, не заборавите да уклоните трећину шећера. Производ је сладак, без сланог укуса својствен Филаделфији. Али с друге стране, десерти на масцарпонеу који се савршено комбинирају с воћем и бобицама.
• Боље је украсити класичне сираре након хлађења и стврдњавања пуњења. Без обзира да ли се пециво пекло или припремало на хладан начин. У супротном ће воће и бобице пасти у крему, какао ће се растопити од влаге, а глазура се неће стврднути и исушити.
