Јетра мора бити у исхрани сваке особе.
Овај производ се посебно препоручује деци, трудницама и особама са дијабетесом.
Јетра нема само корисна својства, већ има сјајну арому и укус.
Од ње се припремају први и други јела, као и предјела и салате.
Салата „Јетра испод крзненог капута“ - основни принципи припреме
За салату "Јетра испод крзненог капута" користите кухану пилећа, говеђа или свињска јетра.
Говеђа јетра се мора очистити од филмова и вена. Филм ће се лако уклонити ако јетру потапају кипућом водом.
Пилећа јетра је деликатан производ који се, осим тога, врло брзо куха. При преради пилеће јетре посебну пажњу треба обратити на жуч. Мора бити изрезан тако да се кеса не распрсне и да жуч не падне на производ.
Јетра се прокуха, а затим дроби помоћу рерне или миксера и размаже у дубоку посуду. Поврће скухајте, самљејте на исти начин као и јетра и распоредите их у слојевима поврх јетре. Сваки слој премазан је мајонезом.
Рецепт 1. Јетра испод салата од крзна с краставцима
Састојци
пола килограма говеђе јетре;
першинова зеље;
лук - 200 г;
зелена салата;
200 г мркве;
обична со и млевена црвена паприка;
200 г репе;
200 г мајонеза;
кисели краставац;
100 г раста. уља.
Начин кувања
1. Очистимо јетру, одрежемо канале и очистимо их од филма. Јетру раширимо у благо посољеној води и кувамо док не омекша. Охладити у потпуности и исећи на танке, кратке сламке.
2. Лук и шаргарепу огулите и оперите. Лук исјецкан. Мркву нарежите на танке тракице. У тави загрејати уље. Ставите лук у њу и пржите док не постане златно браон. Ставите пржени лук у тањир. У исту таву ставите шаргарепу, непрестано мешајући, пржите док не омекша. Соли и бибер поврће током пржења.
3. Слани краставац ситно насецкати. Огулите цвеклу, оперите крупним чипсом.
4. Слојеви салате обликују се овим редоследом:
- сјецкана јетра;
- пржени лук;
- ситно сецкани кисели краставци;
- печена шаргарепа;
- сјецкану репу.
На сваки слој правимо мрежицу мајонеза. Украсите гранчицама першуна и салате.
Рецепт 2. Салата "Јетра испод крзненог капута" са сиром
Састојци
пола килограма говеђе јетре;
мајонез;
два лука;
путер;
павлака - 80 г;
три јаја;
сир - сто грама;
две шаргарепе;
три кромпира;
зелени лук и бруснице.
Начин кувања
1. Оперите и кухајте кромпир и шаргарепу. Исциједимо воду и поврће потпуно охладимо. Скините нож са ножем од поврћа и исеците га на крупној рерни. Једну шаргарепу оставимо да се касније користи за украшавање.
2. Перемо јетру испод славине, очишћену од филмова и канала. Поново исперите и покапајте пешкире за једнократну употребу. Изрежите га на средње комаде, размажите у мало посољеној води и кухајте док не омекша. Можете да пржите јетру, а затим је доведете до приправности, пирјање у павлаци.
3. Лук очистимо, оперемо и ситно исечемо. Растопите у загрејаном уљу и пржите док не постане прозирно.
4. Прокухану јетру и пржени лук пронесите кроз мљевење меса или млевени у блендеру. Зачините јетрену пасту са црвеном паприком и сољу, додајте киселу павлаку и добро протрљајте да добијете пасту од пасте.
5. Кувана јаја очистите, одвојите протеине од жуманаца. Жуманце раширимо у посуди и месамо виљушком. Утрљајте протеин великим чипсом. Нарибајте сир на великом делу житарице.
6. На широком, равном јелу обликујемо салату следећим редоследом:
- чипс од кромпира помешан са павлаком. Солим;
- јетрена паштета;
- чипс од сира;
- нарибана шаргарепа;
- здробљени жуманце;
- здробљени протеини.
Сваки слој премажите мајонезом. И странице подмазујемо мајонезом. Салату украшавамо шалицама мркве, ситно сјецканим зеленим луком и брусницама.
Рецепт 3. Салата "Јетра испод крзненог капута" са белим луком
Састојци
500 г пилеће или говеђе јетре;
мајонез - пола чаше;
100 г сира;
црни бибер и морска со;
2 кромпира;
4 чешња лука;
3 шаргарепе;
70 г лука;
јаја - 3 ком.
Начин кувања
1. Исперите и кухајте поврће у својој кожици док не омекша. Охладите, оштрим ножем ољуштите, а шаргарепу и кромпир нарежите на ситну рерну.
2. Оперите јетру, исеците филмове и вене. Ако користите пилећу јетру, пажљиво проверите да нису остале врећице са жучи. Исперите и поново намочите салвете. Изрежите говеђу јетру на комаде и скувајте цело пилетину.
Учините јетру по вашем избору. Кухајте, пржите или пирјајте. Со, бибер.
3. Лук ситно исецкајте, а пржите на врућем уљу до златно смеђе боје. Пржени лук ставите на јетру.
4. Нарибајте сир са великим чипсом. Огуљен бели лук кроз усисни лук. Чипс од сира ставите у тањир и додајте му бели лук.
5. самљети јетру прженим луком у блендеру или у млинцу за месо.
6. Жуманце и веверице нарежите одвојено. Распоредите их у засебне тањире.
5. Сада почните да обликујете салату. На средину равног тањира ставите прстен за послуживање. Ако га немате, направите га од пластичне боце. Распоредите све састојке следећим редоследом:
- рибани кромпир. Солити и намазати мајонезом;
- паста од јетре. Покријте слој двоструком порцијом мајонеза;
- чипс од сира. Мрежа мајонеза;
- нарибана шаргарепа. Подмажите мајонезом;
- чипс од јаја. Мрежа мајонезе;
- мрвица од жуманцета.
Покријте прстен тањиром и ставите тањир у фрижидер преко ноћи да се салата добро упије. Извадите прстен пре послуживања.
Рецепт 4. Салата "Јетра испод крзненог капута" у Калуги
Састојци
два јаја;
пилећа јетра - пола килограма;
150 г сира;
Павлака и мајонез;
две шаргарепе;
100 г ораха;
три зелене јабуке.
Начин кувања
1. Оперите јетру испод славине, одрежите везно ткиво и жуч. Ширимо је у благо посољеној води и кувамо док потпуно не скува. Затим изливамо воду и јетра се потпуно охлади. Готов производ нарежите на мање комаде.
2. Скухајте шаргарепу и јаја. Огулите шаргарепу и млетите је на крупној рерни. Јаја очистимо, самљемо на исти начин као и шаргарепу. Ставите у посебан тањир. Јабуке и сир у три велика чипса.
3. Узимамо у једнаким омјерима киселу павлаку и мајонез. Помешајте их у дубокој посуди. Мало посолите и попаприте.
4. Салату сакупљамо у следећем редоследу:
- ситно сјецкана пилећа јетра;
- нарибана шаргарепа;
- здробљена јаја;
- чипс од сира;
- нарибана јабука;
- сјецкани ораси.
Сваки слој намажите сосом од киселе павлаке и мајонеза. Пошаљите у фрижидер да се натапају неколико сати.
Рецепт 5. Салата "Јетра испод пиринча"
Састојци
пола чаше пиринча Басмати;
гомила зеленог лука;
350 г пилеће јетре;
60 г раст. уља;
250 г лука;
мешавина паприке и морске соли;
3 јаја
90 г домаће мајонезе;
гомила копра.
Начин кувања
1. Добро исперите испод славине док вода не постане бистра. Припремите га према упутствима на паковању.
2. Сјецкани огуљени лук у ситним комадима. Ставите у тепсију загрејати уље и пржити до златно браон.
3. Поредати зелени копар и лук. Исперите, осушите и ситно исецкајте.
4. Јаја тврдо кувати, охладити и самљети на ситној рерни.
5. Исперите јетру под текућом водом. Изрежите жуч и везивно ткиво. Прокухајте у мало посољеној води, додајте јој неколико грашака мириса и ловоровог лишћа. Охладити у потпуности и нарибати на ситној рерни. То ће бити лакше ако га пошаљете на неколико минута у замрзивач.
6. Покријте јело лишћем зелене салате. На њих обликујте салату, сваки мазајући домаћим мајонезом:
- нарибана пилећа јетра;
- пржени лук;
- кувани пиринач;
- ситно сецкана зелењава;
- нарибана пилећа јаја.
Поспите салату насјецканим копром и ставите у фрижидер најмање пола сата.
Рецепт 6. Салата "Јетра испод крзненог капута" са грожђем
Састојци
200 г пилеће јетре;
100 г сира;
биљно уље;
зелено грожђе - 100 г;
мајонез;
пињоли - 50 г;
цурри;
2 режња белог лука;
шампињони - 100 г;
2 свежа краставца.
Начин кувања
1. Јетра пилетине, уклоните везивно ткиво и жуч. Кухајте јетру док се потпуно не скува и исецкајте на ситне комаде. Узми дубоку посуду за салату. Јетру раширимо на дно посуде за салату.
2. Мајонезу помешамо са цурријем, додамо огуљени и уситњени бели лук кроз дробилицу белог лука у смешу. Добро измешајте. Подмажите слој јетре сосом.
3. Печурке очистите, исеците на танке кришке и пржите на врућем уљу до златно смеђе боје. Охладите и распоредите по слоју јетре. Печурке поспите пињолима.
4. Оперите краставце, обришите убрусом и насјецкајте танке сламке. Равномерно распоредите по печуркама и намажите сосом од мајонеза и белог лука.
5. Бобице грожђа уклањају се са грана, исперу и мало суше. Свако грожђе фино премажите. У четврти слој ставите дробљено грожђе и поспите орасима.
6. Сир изрибајте у мале чипс. На крају посипајте зелену салату добијеним чипсом. Украсите целим грожђем и поспите боровим орасима. Салату ставимо у фрижидер на два сата да се добро засити.
Рецепт 7. Салата "Јетра испод крзненог капута" са шљивама
Састојци
350 г пилеће јетре;
120 г мајонеза;
75 г лука;
150 г сира;
100 г шаргарепе;
100 г суве шљиве.
Начин кувања
1. Поврће добро очистимо и оперемо. Насјецкајте лук ситно. Мркву нарибајте на крупној рерни. У шерпу сипати уље, загрејати га и ширити сецкани лук. Пролазимо док не постане прозиран, затим раширимо чипс од мркве и наставимо да заједно пирјамо поврће док мрква не омекша.
2. Исперимо јетру, одрежемо сав вишак. Нарежите га на мале комаде и пржите у врућем уљу док не омекша.
3. Шунке намочите у топлој води. Оставите пет минута, оциједите воду и осушите бобице. Шунке нарежите на тракице.
4. Формирајте салату:
- пржена јетра;
- пржење поврћа;
- тракице шунке.
Сваки слој премажемо мајонезом. Одозго све обилно поспите чипсом од сира. Салату шаљемо у фрижидер на ноћ.
Јетра испод салате од крзненог капута - савети и трикови кувара
Јетра за ову салату се не може само кухати. Може се пржити или пирјати у павлаци или павлаци.
Да би говеђа јетра постала мекана, намочите је у млеку неколико сати.
За подмазивање слојева можете користити не само мајонез. То може бити павлака или сос на бази мајонеза или киселе павлаке.
Ако самљете јетру у блендеру или на рерни, додајте киселој павлаци да се не осуши.
