У тијесту можете кухати све што желите - кобасице, штапиће од ракова, поврће, воће, рибу, месо, плодове мора и још много тога. Комадићи, пржени у тесту, добри су јер се савршено уклапају у било који стол: било да је то шик банкет или лагана породична вечера.
Лигње у тијесту - општи принципи и методе кувања
Лигње у тијесту имају пуно предности. Прво, припремају се врло брзо. Друго, лигње су саме делиција јер имају врло пикантан и изузетан укус. Поред тога, представници мекушаца су невероватно здрави, хранљиви и потпуно нехрањиви састојци - ова својства чине јела од лигња идеалним залогајем за било који оброк. И што је најбоље од свега, није неопходно бити познавалац кулинарства да бисте спремали укусне и лагане лигње у плеху.
Каријера се ради на другачијој основи. По правилу свака домаћица у арсеналу има свој рецепт за прављење теста. Главни састојци за то су пилеће јаје, брашно са високим садржајем глутена, соли (или зачина). Као помоћне компоненте додају се млеко, сир, мајонез, зеље, минерална вода, па чак и пиво. Међутим, сваки се води индивидуалним преференцијама.
Што се лигњи тиче, пре пржења у тесту оне се морају припремити и прокухати, мада можете користити и сирово месо. Главна ствар коју треба запамтити је да лигње "не воле" предуго термичку обраду. Три до пет минута је довољно (у зависности од дебљине), а шкољке ће бити спремне. Што дуже лигње кључају, месо постаје грубље и чвршће.
Лигње у тијесту - припрема хране
Дакле, пре пржења калама у тијесту им се дозвољава да се одмрзавају на собној температури (мекушци се не могу одмрзавати у врућој води), оперу текућом водом, горња кожа се одстрани, извади и уклони хитова плоча (шипка), а затим се умочи лагано посољена кључала вода. Након једноставних манипулација, лигње се режу на колутиће или тракице, осуше (на пример, помоћу филца за пресвлаку), умоче се у претходно припремљено тесто и прже се са довољном количином биљног уља на јакој ватри.
Лигње у тијесту - најбољи рецепти
Рецепт 1: Лигње у тијесту на бази газиране минералне воде
Како не бисмо превише закомпликовали живот, добијамо спремне огуљене прстенове од лигњи. Наравно, можете да купите и читав посао. Кухач ће бити припремљен на бази високо газиране минералне воде, а нећемо заборавити да му додамо зачине за морску храну, који ће обогатити укус јела.
Састојци:
- прстенови лигње од 0,5-0,7 кг
- три кашике лимуна
- три режња белог лука
- за укус зачина за морску храну
- једно пилеће јаје
- 150 гр. фино брашно
- 150 гр. вода (минерална)
Метода кувања:
1. Одмрзните прстенове каламара, исперите хладном водом. Затим их маринирајте пола сата. Састојци за маринаду: лимун, бели лук исецкан белим луком, остатак зачина варира по сопственом нахођењу.
2. Припремите тесто: помешајте јаје са 70 грама снажно охлађене минералне воде. Додајте зачине. Све протрести виљушком. Даље, сипајте брашно. Мешајте мешавину добро да не остане грудвице. На крају улијте преосталу количину минералне воде и поново мешајте.
3. Спајајте маринаду, осушите колутове и ставите их на папирни пешкир. Након тога, прстенови се разваљају у тесто и добро измешају.
4. У дубокој тави за гњечење са дебелим дном премажите довољном количином путера и брзо раширите лигње по дну кашике, покушавајући да спречите цурење теста. На јакој ватри пржите прстенове око две минуте са сваке стране док не постане сјајна златна кора. Лигње у тијесту спремне.
Рецепт 2: Лигње у тијесту на бази кефира
Кефир ће тијесто учинити нежнијим, бујнијим и мириснијим. Такве производе дефинитивно треба кувати и пробати.
Састојци:
- лешеве лигње
- једна чаша брашна
- једно јаје
- једна чаша кефира
- зачине
- зеље
- пола чаја л. лимунов сок угашен у соку од соде
Метода кувања:
1. Одмрзните лешине на собној температури, оперите, очистите филм, слој хитова и унутрашњост. Умочите месо у кипућу воду и кувајте око две минуте, не више. Извадимо, охладимо и исечемо на колутове, кришке или тракице.
2. Припремите тесто тако што ћете измешати кефир, брашно, зачине, сецкано зачинско биље, јаје и газирану соду. Охлађене и осушене комаде лигње навлажите и пржите у дубокој масноћи. Можете користити и таву, сипајући дебели слој биљног уља и загрејати је да се испуца.
Рецепт 3: Лигње у тијесту на бази лаког пива
Пиво засновано на лаганом пиву јединствено је! Међутим, ово јело је боље не давати деци.
Састојци:
- 1 кг свежих лигња
- три ручка л. брашно
- 100 мл светлог пива
- по укусу со, зачини, бибер
- уље за пржење
Метода кувања:
1. Лигње из црева, очистите филм, оперите лешине, кухајте их 1,5 минута. Затим нарежите на колутиће и осушите, положите на папирни пешкир.
2. Направите тесто. Да бисте то учинили, помешајте брашно, пиво и све зачине, можете додати исечено биље и бели лук. Прстене изоставимо у плеху, а затим их загрејемо у врућој тави до златно браон.
Универзални сос за лигње у тијесту
Лигње у тијесту дјелују двоструко укусније ако се послужују с одговарајућим умаком. У принципу, као сос, можете послужити као обичан мајонез и било који други прељев. Нудимо универзални рецепт соса, који је идеалан за свако јело лигње.
Састојци:
- три ручка л. мајонез
- две кашике чили соса
- три прстена лимуна
Метода кувања:
Овај сос се прави врло лако. Лимунски кругови су огуљени, ситно насецкани. Даље, помешајте са мајонезом и чили сосом. Универзални мирисни сос за лигње у тијесту спреман! Уживајте у оброку!
Лигње са тијестом - корисни савјети искусних кухара
- По својој вољи лигње могу нарасти до незамисливих величина, међутим јединке средње или мале величине имају најбољи укус. Њихово месо по правилу има нежнију, мекану и сочнију структуру;
- Да бисте олакшали уклањање танке коже с лигња, потребно је преко ње улити кипућу воду. Након таквог поступка, мекушци буквално „пузе с коже“, а остаци се лако уклањају оштрим кухињским ножем.
