Гулаш је јело које је волела више генерација. Уосталом, има много рецепата и не захтева посебне вештине за кување.
Свака домаћица припрема гулаш на свој начин и има неке тајне које главни састојак чине нежним и сочним.
Уосталом, укусни говеђи гулаш могућ је само ако је главни производ правилно обрађен.
Принципи кухања гулаша с говеђом јетром
Упркос чињеници да постоји много рецепата за припрему овог јела, које се разликују у кориштеним производима, принцип припреме гулаша од говеђе јетре једнак је за све.
Суштина кувања овог јела је да претходно испржите све састојке, измијешате их и затим пирјате помоћу соса.
Ако су производи свежи (нарочито говеђа јетра) и ако се одржи технологија њихове припреме, крајњи резултат биће укусно јело, које ће се сигурно ценити.
Гулаш од говеђе јетре са павлаком
Ово је можда најпопуларнији рецепт за гулаш. Штавише, за његову припрему није потребно много састојака, а чак и почетник у кувању може савладати технологију.
Састојци
• 500 грама говеђе јетре;
• 2 лука средње величине;
• 250 грама киселе павлаке;
• Маслац или маслиново уље;
• брашно;
• зачини по укусу;
• Чаша млека.
Начин кухања:
Претходно очишћено од филмова и опрано говеђом јетром мора се исећи на мале комаде, чија оптимална дебљина не сме прећи 2 центиметра. Насјецкану јетру одложимо на папирни пешкир да се решимо вишка течности. У овом тренутку ситно насецкајте лук и пржите га до златног боје на уљу и извадите из таве. У тави на којој се пржио лук преместимо јетру, здробљену у брашну и пржимо пет минута, не заборављајући да је преокренемо. Када се на јетри створила кора, смањите ватру, додајте јој лук, павлаку и оставите је на лаганој ватри 20 минута. На крају јела додајте соли и зачинима јелу.
Гулаш од говеђе јетре са парадајз сосом
Зачињено јело које ће се свидјети зачињеним љубитељима кувања прилично је једноставно.
Састојци
• килограм говеђе јетре;
• 2 средње мркве;
• 2 средња лука;
• 1 мала пор;
• 100 грама парадајз пасте и мајонеза;
• пола литре воде;
• брашно;
• уље за печење;
• Зачини и со.
Начин кухања:
У почетку се морамо ослободити филмова на јетри и исећи их на средње коцке, а затим пржити на сунцокретовом уљу (довољно ће бити 5 до 7 минута), а тек на крају пржења може се посолити и додати зачини. Након тога јетру премјештамо у кашу или другу посуду намијењену за кухање гулаша. Затим исеците шаргарепу на тракице, лук на пола прстена, пржите док не омекша и комбинујте са јетром. Сада можете почети са припремањем соса од парадајза за наш гулаш од говеђе јетре. Да бисте то учинили, пржите две кашике брашна у тепсији без додавања уља неколико минута, не заборављајући да мешате, и постепено додајте воду, парадајз пасту и мајонез. Пустите густин на лаганој ватри 10 минута и за то време ситно исецкајте пор и додајте сосу. Умак се додаје и зачини и со. Уклоните пире из топлоте и комбинујте га с јетром и поврћем и пирјајте још пет минута у котлићу.
Гулаш од говеђе јетре са печуркама
Главни састојци овог гулаша су јетра и гљиве, који се добро комбинују међусобно. Гљиве у ово јело уносе мало лакоће. За гулаш је боље дати предност шампињонима, јер им није потребна дугачка термичка обрада, што ће знатно смањити време кувања.
Састојци
• 400 грама говеђе јетре;
• 5 великих гљива;
• Једна велика шаргарепа;
• Два лука;
• 100 грама парадајз пасте;
• 200 грама киселе павлаке;
• уље за печење (сунцокретово или маслиново);
• брашно;
• свеже зеље;
• Чешњак;
• Зачини, со.
Начин кухања:
Припремљена, опрана јетра сече на плошке мале дебљине, пржи се док се напола не скува у уљу, а затим пребаци у посуду у којој ће се кувати гулаш. Јетри је потребно мало соли. Огуљене гљиве се такође исецкају на тањире и прже у истој тави у којој је јетра била припремљена, током 5 до 7 минута, и пошаљу у исту посуду.
Мркву ситно насецкајте, лук насјецкајте на пола прстена и пржите, као и претходни састојци гулаша на путеру, а затим комбинујте са јетром и гљивама.
Након што су сви производи пржени, можете почети са припремањем соса. Да бисте то учинили, у сувој тави требате пржити 2 до 3 кашике брашна, мешајући да не би дошло до њеног сагоревања и постепено у њу уносити павлаку, парадајз пасту. Ако је за сос изабрано превише киселе павлаке, а испоставило се да је густа, ситуацију можете исправити додавањем мале количине воде. Оставите сос на лаганој ватри 5 минута, а за то време насецкајте зеље и сецкајте бели лук. Готов сос сипајте у посуду са нашим састојцима, додајте зачинско биље, бели лук, зачине, сол по укусу и пирјајте 10 минута на лаганој ватри.
Говеђа јетра и пилећа срца гулаш
Занимљива комбинација јетрених и пилећих срца допадат ће се заљубљеницима у јабуке. Припрема јела по овом рецепту је брза, а резултат ће премашити ваша очекивања.
Састојци
• 300 грама говеђе јетре;
• 300 грама пилећих срца;
• Једна болесна шаргарепа;
• Два средња лука;
• власац, копар, першун, босиљак;
• Зачини, со;
• сунцокретово уље;
• чаша млека;
• Чаша киселе павлаке.
Начин кухања:
Да бисте припремили такав гулаш, требате припремити јетру и срца. Да бисте то учинили, филм се уклања из јетре, исече га на мале комаде и пошаље у врућу таву да се пржи у уљу.
У овом тренутку очистимо срца, исечемо на два дела и повежемо са јетром. Довољно је 5 минута да се ови састојци прже, након чега се пребаце у посуду и мало посоље. У тави пржите ситно сецкани лук и шаргарепу. Потом се поврће пребацује у исту посуду као и јетра са срцима.
Да би сос постао густ, засићен, брашно пржите у сувој тави, додајте кисело врхње, млеко и промешајте неколико минута, па га сипајте у посуду са нашим састојцима, посолите, додајте зачинима, ситно сецканим зеленилом и оставите да се лагано пирја ватра 15 минута.
Гулаш од говеђе јетре са пасуљом
Јетра и пасуљ одлична су комбинација која чини да јело осјетљиво и рафинирано.
Састојци
• 400 грама говеђе јетре;
• 200 грама конзервираног црвеног пасуља;
• просечна шаргарепа;
• средњи лук;
• Мешавина паприка, зачина, соли по укусу;
• чаша креме;
• свеж копар, першун;
• сунцокретово уље.
Начин кухања:
Прво морате очистити јетру, испрати је и исећи на средње комаде. Затим јетру уваљајте у брашно и пржите на јакој ватри у сунцокретовом уљу. Док се јетра пржи, огуљена мрква и лук се секу на коцкице.
Јетра је уклоњена са ватре и посољена, пребачена у јела намењена за даљу припрему гулаша. Затим наставите пржење сјецканог поврћа. Након печења, поврће комбинирамо са јетром, ставимо црвени пасуљ на исто место и напунимо кремом.
Капацитет ставимо на лагану ватру, посолимо, додамо бибер и остале зачине и кувамо на лаганој ватри 10 минута. На крају кувања гулаша додајте сецкани копар и першун.
Гулаш од говеђе јетре са слатким бибером и парадајзом
Комбинација слатке паприке, парадајза и говеђе јетре учиниће гулаш невероватно сочним и њежним.
Састојци
• 600 грама говеђе јетре;
• крупне паприке;
• Велики парадајз;
• просечна шаргарепа;
• Велики лук;
• пола литре креме;
• Зачини, со;
• Маслац;
• свеже зеље.
Начин кухања:
Јетру очистимо од филмова, вена, добро исперемо и нарежемо на коцкице. Јетру ширимо на папирном пешкиру како бисмо уклонили сувишну влагу.
Затим га раширимо на врућу таву и пржимо са свих страна док се не формира кора. Ставили смо је у јела која се припремају за припремање гулаша, посолимо, додамо зачине.
Затим почињемо пржити насјецкани лук и мркву сјецкану на тракице. Кад је поврће спремно, додајте му на коцкице слатку паприку и сјецкани парадајз, претходно огуљен.
Пустите да стоји пет минута и почните постепено да уносите крему. Умак добијен од поврћа и врхња, сипати јетру, додати со, зачине и пирјати 10 - 15 минута. На крају додајте зеље.
Гулаш од говеђе јетре - трикови и савети
Говеђа јетра је сложен производ који је довољно лако покварити без поштовања елементарних правила или технологије његове припреме. А покваријући главни састојак, тешко је скувати пристојно јело. Због тога, да гулаш увек излази нежан, сочан и укусан, морате се придржавати следећих препорука:
• Да гулаш не буде горак, потребно је обрадити јетру. Може се намочити у млеку неколико сати, што не само да уклања горчину, већ и чини свој мирис мекшим.
• Пошто је јетра претходно пржена да направи гулаш, она мора да очува сочност и да не постане сува. Постоје три начина да се то постигне:
1. Неколико сати пре кувања, поспите га сода. Након тога темељно исперите водом. Ово ће јетру учинити мекшом.
2. Пре пржења увек јетру уваљајте у брашно или хлебне мрвице. Кора која се формира од брашна или крекера током процеса пржења помоћи ће да се очува сочност јетре.
3. Строго је забрањено солити и биберати јетру пре него што је почнемо да кувамо, јер сол доприноси ослобађању сока, који губимо током процеса припреме. Стога, да бисте постигли сочност гулаша, посолите јетру након што је пржена.
• Да бисте кришке јетре у гулашу учинили меканима, уклоните филм који се налази на њој.
• За гулаш нарежите јетру на ситне комаде који се могу брзо скувати. Уосталом, велики комади јетре често се добијају прекувани, суви.
• Не претјерујте са временом припреме јетре, јер је довољно само неколико минута да је пржите у уљу да бисте је довели до спремности.
