Пилећа јетра садржи пуно протеина, као и витамина и елемената у траговима неопходних нашем телу.
Овај производ мора бити присутан у исхрани људи са ниским хемоглобином.
Пирјана пилећа јетра - основни принципи кувања
Пилећа јетра је прилично њежан производ, па се куха довољно брзо. Јетра је комбинована са скоро свим производима. Јело се може варирати додавањем поврћа, гљива или других састојака. Не захтева дугу обраду пре кувања, што значи и пирјану пилећу јетру чак и почетница домаћица може да скува.
Јетра се испере, преполови и преполови врећице са жучи. Главна ствар је да то урадите веома пажљиво. Ако врећа пукне, јетра ће бити горка, а јело ће безнадно упропастити. Посолите га, попаприте и оставите око седам минута.
Претходна јетра пржена до руменила на умереној ватри. Затим је раширите у котлу или тави.
У масноћи која је преостала након пржења јетре додајте лук, исечен на пола прстена, до прозирног, и пребаците га у јетру.
Јетра сипати сос и пирјати на лаганој ватри око сат времена. Умак се припрема на бази врхња, млека, парадајза или мајонеза.
Рецепт 1. Пилећа јетре од пилетине
Састојци
Пола кило пилеће јетре;
две прстохват соли;
лук;
прстохват црног бибера;
80 г путера;
50 г парадајз пасте.
Метода кувања
1. Темељно исперите јетру, осушите, уклоните, ако постоје, кесице са жучи. Нуспроизвод нарежите на мање комаде.
2. Лук огулите, оперите и ситно насецкајте оштрим ножем.
3. Ставите насјецкану јетру и сјецкани лук у тепсију са дебелим зидом. Додајте путер и ставите на ватру. Посолите и попаприте.
4. Пустите на лаганој ватри око пет минута, повремено мешајући. Ставите парадајз у јетру и држите на ватри још неколико минута. Припремљено јело поспите ситно сецканим зеленилом.
Рецепт 2. Пилећа јетрица од пилетине у сосу од мајонеза
Састојци
пилећа јетра - 600 г;
вар. уље;
лук - 2 главе;
зачини, ловоров лист, морска со и бибер;
50 г мајонеза.
Метода кувања
1. Оперите огуљени лук и ситно га дробите. Пржите на врућем уљу до златно смеђе боје.
2. Пилећу јетру исперите, извадите жуч, посушите и ситно насјецкајте. Ставите припремљени нус-производ луку.
3. Ставите мајонезу у шољу, сипајте мало више чаше топле воде и добро измешајте.
4. Сипајте ову мешавину јетре. Посолите, попаприте, додајте ловоров лист и зачине. Закрените ватру на минимум и пирјајте под поклопцем десетак минута. Након тог времена угасите ватру, посуду поспите сјецканим зеленилом и поново затворите поклопац.
Рецепт 3. Пуњена пилећа јетра са балзамичним луком
Састојци
пилећа јетра - 700 г;
шећер, бибер, млевени и со;
лук - 3 ком .;
ловоров лист - 3 ком .;
суво црно вино - 100 мл;
маслиново уље;
100 мл балзамичног сирћета.
Метода кувања
1. Лук исечен на пола прстена, пржити на врућем уљу са маслиновим уљем до златно браон. Мало смањите топлоту, лук поспите сољу и шећером, улијте балзамични сирће и држите на ватри док се не згусне. Кувани лук ставите у тањир.
2. У тепсију додајте још уља, повећајте интензитет ватре и положите опрану, осушену и исечену на мале комаде пилеће јетре. Пржите, повремено мешајући, док се не прекри златна кора. На крају посолите и попаприте.
3. Опет смањите топлоту, улијте вино, додајте ловоров лист, промијешајте и пирјајте пет минута под поклопцем док вино потпуно не испари. Послужите уз пире кромпир. Ставите пире од кромпира у тањир, а на њега ставите балзамични сирћет, а на њему јетрену масноћу.
Рецепт 4. Пуњена пилећа јетра с јабукама
Састојци
150 г печурки;
пола килограма пилеће јетре;
со, коријандер, куркума, црни бибер и босиљак;
лук;
брашно;
велика јабука;
бели лук - 4 кришке.
Метода кувања
1. Печурке оперите, оперите, осушите и пржите на путеру.
2. Пилећу јетру оперите, осушите убрусом и исеците сваки комад на три дела.
3. Брашно помешајте са зачинима и сољу. У ову мешавину разваљајте комаде јетре и оставите је.
4. Лук насјецкајте танким перјем. Пребаците га у засебну таву. Ставите пржени лук у тањир.
5. У таву изваљајте комаде јетре по комаду хлеба и пржите на путеру док не скувају.
6. Пребаците јетру у гвожђе и сипајте мало воде. Додајте пржени лук и шампињоне. Угаси пет минута.
7. Јабуку огулите, исеците на кришке и ставите у јетру. Промесајте, додајте ситно сецкани бели лук и со. Затим још десет минута на лаганој ватри.
Рецепт 5. Пилећа јетрица од пилетине у павлаци
Састојци
лук;
со и зачини;
800 г пилећих јетара;
век и по питка вода;
800 г пилећих јетара;
200 мл киселе павлаке.
Метода кувања
1. Перемо јетру испод славине, очистимо је од жучи и прережемо је на пола.
2. Лук очистите, исперите и насјецкајте танким перјем. Мркву очистите, оперите и нарибајте крупно чипс.
3. Ставите лук у претходно загрејану таву, пржите га пет минута, а затим на њега раширите чипс од мркве и наставите да пржите док не омекша.
4. У посебној тави пржите јетру до златне боје. На крају пржење посолите и поспите зачинима. Јетри додајте повртно печење и павлаку. Сипајте мало воде за пиће и измешајте. Пустите на умереној ватри још два минута. Угасите ватру, посуду поспите зеленилом и послужите уз прилог од кромпира или пиринча.
Рецепт 6. Мексичка пирјана пилећа јетра
Састојци
тегла конзервираног пасуља;
Пола кило пилеће јетре;
паприка и црвена паприка, ловоров лист и морска со;
слатка паприка;
30 грама парадајз пасте;
шаргарепа;
вар. уље;
лук.
Метода кувања
1. Огуљени и испрани лук ситно насецкајте. Пржите га на врућем уљу до златно смеђе боје.
2. Мркву огулите и оперите, исецкајте на велике чипс. Ставите на пржени лук и наставите да пржите док не постане мрква.
3. Исперите, осушите и исеците на танке, кратке траке слатке паприке. Ставите га у пржени лук и шаргарепу, додајте парадајз, зачините зачинима и прелијте са пола чаше кључале воде. Помешајте и наставите да крчка још десет минута.
4. Изрежите жуч из јетре, оперите је и осушите. Исеците га на крупне комаде и мало попржите у посебној тави. Пребаците јетру поврћу и додајте пасуљ, претходно исцедите течност из тегле. Помешајте и наставите да крчка још десет минута.
Рецепт 7. Пуњена пилећа јетра у сосу од сира
Састојци
300 г топљеног сира;
маслиново уље;
пола килограма пилеће јетре;
два велика лука;
со и бибер;
100 мл пречишћене воде.
Метода кувања
1. Извадите лук из љуске, одмах га оперите и ситно исецкајте оштрим ножем.
2. Исперите јетру, положите на даску и уклоните филмове, течност и везивно ткиво. Ставите припремљени производ на тањир.
3. Прокухајте воду и мало охладите.
4. У шерпу сипати мало уља, загрејати га и ставити сецкани лук. Пржите лук, мешајући дрвеном лопатицом, док не постане прозиран.
5. У пржени лук ставите пилећу јетру, помешајте и пржите пет минута. Стално мешајте до нуспроизвода како бисте равномерно пекли на све стране. Посолите, попаприте, и поспите кашиком меканог топљеног сира. Поново промијешајте и држите на ватри још три минута, док се сир потпуно не истопи.
6. Сипајте врућу воду у посуду, промијешајте, увратите топлоту на минимуму и пирјајте 15 минута, а затим искључите топлоту и оставите јетру испод поклопца још три минута.
Рецепт 8. Браисед јетра у соја сосу
Састојци
80 мл маслиновог уља;
пола килограма пилеће јетре;
лук;
морска со и цимет;
60 мл сојиног соса;
шаргарепа.
Метода кувања
1. Пилећу јетру оперемо, одрежемо фолију и мидриб. Прережите на пола. Ширимо у дубоки тањир и улијемо соја сос.
2. Лук ослободите од коре, исперите и насјецкајте танким перјем. Мркву очистимо, оперимо, нарежемо на пола по дужини и нарежемо на танке кришке.
3. У шаргарепу ставите сецкани лук, пржите седам минута и додајте шаргарепи. Настављамо пржити шаргарепу до пола готове. У поврће додајте киселу јетру, динстајте је са поврћем још пет минута и поспите циметом у праху.
Рецепт 9. Пирјана пилећа јетра у зачињеном сосу
Састојци
пилећа јетра - пола килограма;
маслиново уље;
лук - 150 г;
со - прстохват;
бели лук - 2 зуба;
скроб - 25 г;
Паприка - 10 г.
Сос
шећер - 25 г;
соја сос - 75 мл;
парадајзна паста - 30 г
Метода кувања
1. Пилећа јетра оперите, осушите и одрежите све сувишне. Исеците га на мање комаде и пребаците у дубоку посуду. У њега додајте маслиново уље, додајте паприку и здробљени бели лук. Посолите и измешајте. Оставите 20 минута да се јетра добро маринира.
2. Очишћен лук исперите и ситно сецкајте.
3. У шољи помешајте сојин сос са пасту од парадајза и шећер. Разблажите ову мешавину у 100 мл воде.
4. Сипајте уље у шерпу, загрејте и ставите јетру у њу. Кувајте око две минуте уз снажно мешање. Затим ставите лук, промешајте и пржите још пет минута. Сипајте сос, промијешајте и пирјајте под поклопцем на лаганој ватри око десет минута. Послужите уз пиринач или кромпир прилог.
Рецепт 10. Пилећа јетрица од пилетине у соја-сосу од меда
Састојци
25 г природног меда;
1 кг пилеће јетре;
250 грама парадајз соса;
4 грама белог лука;
црни бибер и со;
75 мл сојиног соса;
2 лука;
50 г шкроба.
Метода кувања
1. Печемо јетру пилетине испод славине, одрежемо сав вишак и осушимо. Исечене на велике комаде. Пребацимо у дубоку посуду, посолимо, поберемо и измешамо. Додајте скроб и мешајте кашиком док сви комадићи јетре нису равномерно обложени шкробом.
2. У дубоку посуду сипати сојин сос и помешати га са парадајзом. Додајте мед у смешу и мешајте док се потпуно не отопи у сосу.
3. Загријте посуду са биљним уљем и у њој пржите јетру, снажно мешајући, док не поприме златну боју.
4. Додајте лук исечен на пола прстена у јетру, помешајте и наставите да пржите док не постане прозиран.
5. Напуните јетру сосом од лука, брзо измијешајте и пирјајте под поклопцем три минута. Стално мешајте јер се шкроб може залепити на дну тепсије. Истисните бели лук кроз прешу и додајте га јетри. Затим пирјајте неколико минута.
Пилећа јетрица од јетре - савети и трикови кувара
За кување јетре од пилећих паприкаша узмите само охлађени производ. Тако ћете бити сигурни у његову свежину.
Током пржења не стављајте целу јетру у таву одједном. Распоредите на један комад и тако постепено положите читаву јетру.
Да би јетра била врло мека, намочите је у млеку неколико сати.
Кухана пилећа јетра може се кухати у глиненим лонцима или спором лонцу.
Посебно обратите пажњу на жуч. Веома је важно да га извадите у потпуности, а да притом не оштетите кесу.
