Да месо не буде само ароматично и укусно, већ и сочно и мекано, мора се скувати са шлагом. Овај састојак даје јелу мекоћу и бистрину. Осим тога, крема садржи такве корисне супстанце које су организму потребне свакодневно.
А ако кувате месо са кремастим сосом, онда оно добија потпуно јединствен укус. Овим додатком комбинују се све врсте меса. Основа соса је крема средњег садржаја масти.
Правилно припремљена, лагана је конзистенција, испада да је прозрачна и има нежан кремаст укус.
Кремно месо - општи принципи кувања
• Замрзнуто месо се мора одмрзнути пре кувања.
• Да би месо боље упијало крему, оно се мора сушити пре кувања.
• Да бисте припремили кремаст сос, брашно пржите у сувој тави.
• Да бисте припремили прелив, изаберите крему са садржајем масти од најмање 20%.
• Да бисте сосу додали зачин, додајте дијон сенф и свеж тимијан у јело.
• Гарнирање јела погодних за свакога.
Говедина у кремастом сосу са конзервираним зеленим грашком
Састојци
• 4 комада говеђег лука;
• 4 средња кромпира;
• крема од 230 мл са садржајем масти од 35%;
• маслиново уље;
• 4 кашике кашике. л конзервирани зелени грашак;
• со;
• 6 ком. цхерри рајчица;
• бибер;
• пола лимуна.
Начин кухања:
1. Загрејати рерну на 220 степени.
2. Кромпир оперите и исеците на кришке. Исперите и спустите цхерри парадајз заједно са клиновима у кромпир у посуду. Све залијте уљем и сољу. Промијешајте састојке и ставите на плех за печење. Пеците 25 минута.
3. Исперите и осушите кашику. Месо нарежите на порције. Ставите таву на јаку ватру и сипајте неколико кашика уља. Комадиће говедине нарежите наизменично са обе стране док се не скувају. Поховано месо ставите у тањир и покријте фолијом.
4. Након што су сви комади меса спремни, искључите топлоту и сипајте уље у шерпу. Затим додајте зелени грашак, со и врхње. Кувајте, мешајући, четири минута. Затим у смесу исциједите лимунов сок и додајте бибер. Помијешајте састојке и ставите месо у тепсију. Пирјајте осам минута.
5. Месо послужите тако да га залијете сосом, а поред њега положите кромпир и парадајз.
Крем пилеће месо
Састојци
• пилећи филе од 530 г;
• со;
• 280 мл течне креме;
• бибер;
• зачине за пилетину;
• прочишћена вода;
• мешавина биљака провенијенције.
Начин кухања:
1. Укључите рерну да се загрева на 180 или 200 степени.
2. Пилећи филе исперите под текућом водом и ставите на даску за сечење. Оштрим ножем уклоните филм и хрскавицу. Нарежите пилетину на кришке дебљине два центиметра и туците.
3. Пресецкане комаде пребаците у посуду, прелијте их течном кремом, поспите сољу, додајте зачине за пилетину, бибер и мешавину осушеног биља у Прованси.
4. Користећи руке, лагано измешајте све и оставите пилетину да се маринира на 35 минута.
5. Након што прође време, пилетину с маринадом пребаците у посуду за печење. Додајте две чаше воде и ставите у рерну на 45 минута.
6. Готово јело ставите на тањире и служите вруће.
7. Печено или кувано поврће добро је комбиновано са пилетином са врхњем.
Ћуреће месо у кремастом сосу
Састојци
• 670 г филета пурећег бедара;
• 320 г било које гљиве;
• 160 мл чорба (пилетина);
• со;
• 280 мл кефира;
• бибер;
• крема од 170 мл;
• 1 лук;
• 90 мл сунцокретовог уља;
• 2 зуба. бели лук.
Начин кухања:
1. Пуреће бутине исперите и исеците на средње кришке.
2. Ставите пуретину у посуду и додајте половину лука нарезаног на колутиће. Прелијте сав кефир и ставите у фрижидер да се ноћ маринира.
3. Преостали лук ситно исецкајте и пошаљите их да се прже у тави са уљем.
4. Шампињоне нарежите на велике комаде, а бели лук ољуштите и насјецкајте.
5. Гљиве са белим луком пошаљите на црни лук и све заједно пржите још седам минута.
6. Сипати сунцокретово уље у другу посуду и загрејати. Тамо ставите маринирану ћурку са маринадом. Пржите месо на јакој ватри пет минута.
7. Додајте лук и печурку печеницу пуретини. Све сипајте по јуху и додајте бибер и сол, да прокуха.
8. Покријте посуду и кухајте на лаганој ватри 20 минута док пуретина не омекша. На самом крају додајте крему у тепсију и пржите 5 минута.
9. Пурана сервирајте у креми са куханом пиринчом или пире кромпиром, украшавајући све сецканим зачинским биљем.
Крема од пилетине са печуркама
Састојци
• 290 г пилетине;
• 7 великих шампињона;
• бибер;
• лук;
• першун;
• со;
• кашика пшеничног брашна;
• биљно уље;
• три режња белог лука;
• 25 г путера;
• 240 мл креме.
Начин кухања:
1. Пилетину оперите и обришите папирним пешкиром.
2. Филете нарежите на мање комаде.
3. За гљиве одрежите корење и потамните. Ставите их у другар, исперите и пустите да сва вода исцури.
4. Гљиве нарежите на кришке, а лук насјецкајте. Ситно исецкајте режњеве белог лука. Зелено исецкајте на мање комаде.
5. У тави са претходно загрејаним биљним уљем потопите лук и пржите три минута.
6. Луку додајте пилетину и пржите док не постане златно браон.
7. Тамо спустите шампињоне и кувајте још три минута.
8. У пржене састојке додајте со, врхње, бибер и брашно. Све измешајте, додајте зеље и кувајте још пет минута. Затим ставите путер у посуду и оставите да вари 6 минута.
9. Пилетину с гљивама послужите у кремастом сосу одмах након кувања.
10. Јело се одлично слаже са тестенином и хељдом.
Свињско месо у крем сосу
Састојци
• свињска кашика од 420 г;
• пет режња лука;
• со;
• 90 мл сувог вина;
• бибер;
• 55 г путера;
• 70 мл маслиновог уља;
• 400 мл креме.
Начин кухања:
1. Исперите свињску кашику под текућом водом да се спречи контаминација. Ставите месо на даску и исеците на слојеве дебљине 1,5 цм.
2. Одбаците сваки слој посебним чекићем и премажите папром и сољу.
3. Загријте уље и на њему пржите кришке свињетине док благо не добију златно браон боју.
4. Ставите комаде у посуду за печење и напуните их сувим вином. Затегните посуду алуминијумском фолијом и пошаљите месо у рерну на пола сата на температури од 200 степени.
5. Док се месо куха, огулите бели лук и лук. Исперите их и исеците.
6. Ставите дубоку посуду на шпорет и умочите путер у њу. Након што се масноћа загреје, потопите бели лук са луком и пирјајте пет минута.
7. Затим поврће напуните кремом и ставите да прокуха.
8. Извадите припремљену свињетину из рерне и уклоните фолију. Пребаците сав садржај из посуде за печење у тепсију са врхњем и кухајте 4 минуте.
9. Опет ставите све у форму и ставите у рерну на 25 минута. Овог пута није потребно да прекривате фолију.
10. Месо сервирајте у креми с порилуком.
Кремно телеће месо
Састојци
• 390 г телетине;
• со;
• лимун;
• 1 кашика кашике гранулирани шећер;
• бибер;
• 6 ком. суве шљиве
• кашика киселе павлаке;
• 100 мл сувог црвеног вина;
• биљно уље;
• каранфили.
Начин кухања:
1. Оперите месо теле и прережите влакна.
2. Одбаците комаде и поспите сољу и бибером.
3. Сваког комада пржите наизменично у тави док не скуха.
4. Шунке огулите кипућом водом.
5. У уље, преостало после пржења, сипајте вино, лимунов сок, додајте клинчиће, шећер и суве шљиве. Кувајте 5-7 минута.
6. Затим у шерпу додајте врхње и со. Кувајте сос док не постане кремаст.
7. Телећу телетину ставите у тањире и прелијте сосом.
8. Можете користити пржени кромпир као прилог.
Говедина у кремастом сосу са зачинима
Састојци
• нешто више од килограма говедине;
• со;
• 10 глава ситног лука;
• две шаргарепе;
• 2 кашике кашике. л шећер
• чаша густе креме;
• две коцке бујона;
• каранфили;
• кашика Дијон сенфа;
• пола кашике мљевеног цимета.
Начин кухања:
1. Говедину исперите и спустите у апарат за притисак. Додајте му сецкани лук, сецкану шаргарепу, коцкице и топлу воду. Кувајте док се месо не скува.
2. У тепсију ставите шећер, сенф, клинчић, цимет и павлаку. Све сипајте у пола чаше чорбе, соли и кувајте 15 минута.
3. Готову говедину нарежите на равне кришке против влакана и ставите на тањире.
4. Сваки комад говедине прелијте куваним сосом.
5. У сваки тањир ставите поврће извађено из бујона и све поспите биљем.
Пире од врхња са сиром
Састојци
• килограм свеже пилетине;
• 130 г тврдог сира;
• со;
• 260 мл тешке креме;
• три гране тимијана;
• бибер;
• кашика Дијон сенфа;
• бели лук (три режња);
• Рафинирано биљно уље.
Начин кухања:
1. Филет исперите и осушивши пешкиром ставите на даску. Уклоните сав вишак меса.
2. Поделите сваку дојку на пола по дужини и трљајте кришке сољу и бибером. Оставите месо неко време.
3. Да бисте брзо уклонили љуску са белог лука, морате је ножем дробити на дасци. Исперите огуљени бели лук и прођите кроз рерну белог лука у тањиру.
4. Ставите гранчице тимијана на даску за сечење и исеците.
5. Сир на ситној рерни, нарибати на чистом тањиру.
6. Узмите посуду и сипајте крему, додајте Дијон сенф, сол, бели лук, бибер и тимијан. Чистом кашиком све добро измешајте.
7. У тепсију додајте уље и загревајте. Затим наизменично пржите пилећи филе на њему док се пола не скува.
8. Готов филе ставите у посуду за печење.
9. Пилетину напуните крем преливом и поспите нарибаним сиром.
10. У претходно загрејану на 180 степени ставите посуду са месом. Кувајте 25 минута.
11. Пилетина би требала испасти сочна и са златним нијансама.
12. Послужите јело тако да комаде пилетине распоредите на тањире са печеним кромпиром.
13. За лепоту, украсите филе филом од сира.
Зачињена пилетина у кремастом сосу
Састојци
• осам пилећих ногу;
• две кашике грузијског аџика;
• со;
• крема од 175 мл;
• два лука;
• две чаше пилећег залиха;
• 40 г путера;
• бибер;
• биљно уље;
• пар режња лука;
• кашика брашна.
Начин кухања:
1. Оперите ноге и осушите их салветама.
2. Солите месо, премажите грузијским адјиком и бибером. Оставите пилетину да се маринира у топлом прељеву пола сата.
3. У тави загрејати поврће и путер.
4. Лук нарежите на велике комаде и пржите их док не поприме златну боју. Затим ухватите сав лук из таве и избаците га.
5. У чистом тигању испржите брашно до смеђе нијансе.
6. Сипајте кашику сока са уљем. Ако нема јуха, пилећу коцку можете једноставно узгајати у води. У чорбу додајте врхње, со, бели лук и бибер. Мешајте измијешану масу и прокувајте додајте пржено брашно. Све мешајте док не постане глатко.
7. Ставите ноге у калуп и напуните припремљеном кремастом смесом.
8. Кухајте ноге у креми пола сата. Укључите рерну на 180 степени.
9. Пустите да готово јело мало вари.
10. Ноге послужите уз пире кромпир и тортиље. Потоњи се могу умочити у сос, који остаје са ногу.
Месо у сосу од врхња - Савјети и трикови
• У кремасти сос додајте било које поврће.
• Ако се месо одбије пре кувања, јело ће бити још нежније.
• Додајте бели лук да бисте побољшали укус.
• Ако месо печете кремом, онда четири минута пре кувања, посуду можете посипати сиром.
• Да зачините јело, додајте кашике мајчине душице у кремасти сос.
