Пилећа јетра користи се у многим јелима, добра је и само пржена у комадима са зачинима и зеленилом.
Јетра птица мало горак укуса, сос може ублажити укус готовог јела
Постоји велика разноликост његових варијација, најчешћи су рецепти са парадајзом и павлаком.
Пилећа јетра у сосу - опћи принципи кухања
Јетра птица припрема се врло једноставно. Може се пећи, пирјати, кухати на шпорет и у шпорет, печено у рерни. Ако следите технологију, сигурно ћете добити јело из ове серије "лижеш прсте":
1. Када бирате јетру, обратите пажњу на боју и мирис. Врло тамно указује да производ већ дуго лежи на полици трговине и једноставно се стара. Нема мириса јетре као такве, па било каква страна примеса говори о корупцији.
2. Важна је и структура свеже јетре. Треба бити еластичан, испуњен крвљу, а не као каша. Превише жути филмови и масноће такође говоре о старој јетри.
3. Пре кувања, смрзнута јетра мора бити одмрзнута. Ако остане дуго у ваздуху, сав сок ће исцурити из њега. Стога га исеците чим нож „узме“ и одмах пржите или пирјајте.
4. Време пржења - 5 минута за танке комаде, 7-10 минута за читаву пилећу јетру. На најмањој ватри не треба више од 15 минута. Време печења у спорим шпоретима зависи од одабраног програма: "Пржење" - 7 минута, "Пирјање" - 12-15 минута.
5. Пилећа јетра у сосу биће много сочнија ако се јело не сипа током пржења, већ се маринира и пусти да стоји.
Пилећа јетра у сосу на бази киселе павлаке
Једноставно јело за сваки дан. Има нежно млечан укус, испада меко и без горчине, припрема се врло брзо. Умак од пилеће јетре у овом рецепту савршено је у складу са прилогом од кромпира или житарица.
Састојци:
• 1000 г јетре;
• 250 г свеже павлаке;
• 3 средња лука;
• 3 чешња лука;
• 120 г биљног уља без мириса (за пржење);
• 1 велика парадајз;
• 30 мл млека;
• млевени или црвени бибер у праху, со, јетра зачини.
Начин припреме:
1. Очистите фолије, намастите и оперите јетру у текућој води, ставите је на пешкир и осушите.
2. Изрежите по дужини на тракице, попут говеђег строгана.
3. Лук се такође ољушти, опере и исецка на колутове што је тање могуће.
4. Лук пржите на маслацу до тамно златне боје.
5. Парадајз прескочимо у месној брусилици или га нарежемо на рендану кору, нарежемо на ситно режњеве белог лука, помешамо са пиреом од парадајза. Смјесу излијте на пржени лук.
6. Раширите јетру у таву, снажно мешајте и пржите не дуже од 5 минута.
7. Кисело врхње помешајте са млеком тако да се не згрушава на високој температури. Сипајте у тигањ, додајте со и зачине и пустите на малој ватри још 5 минута.
8. Поврх готовог јела можете ароматизирати насјецканим першуном, цилантром, копром. Послужите уз пире кромпир, кувани пиринач.
Пилећа јетра у сосу са јајима и тврдим сиром
Деликатно јело са предивном коре. Пилећа јетра у сосу од јаја куха се дуже него иначе, јер је потребно вријеме да се намочи у матичњаку. Можете чак и маринирати јетру целу ноћ како бисте припремили мирисно јело за своју породицу за доручак.
Састојци:
• пилећа јетра - 800 г;
• јаја - 2-4 комада;
• тврди сир - 50 г;
• кукурузни скроб - четвртина шоље;
• мајонез - 30 г .;
• неароматско уље за пржење;
• со, зачини.
Начин припреме:
1. Исперите јетру и осушите, положите на пешкир.
2. Резати га ситно, није потребно - довољно је да сваки део поделите на 2-3 дела, уклањајући филм и масноћу.
3. Одмах солите све комаде и поспите зачином - црним бибером, сушеним травама и белим луком или специјалном зачином.
4. Припремите сос - јаја улијте у дубоку посуду, умутите, у њих ситно нарибајте сир, сипајте мајонезу и измешајте.
5. Напуните припремљене комаде овом масом, промијешајте и ставите у фрижидер 4 сата.
6. Затим извадите, додајте скроб, помешајте.
7. Загријте таву, сипајте у њу свако мирисно уље, загрејте је и пржите јетру. Ако волите појединачне комаде са коре, сваки комад пржите са обе стране у једном слоју. Можете одложити целу јетру у таву одједном, али у том случају морате је непрестано мешати, јер ће се у супротном лепети.
Пилећа јетра у сосу Терииаки (јапанска кухиња)
Зачињено јело у најбољим традицијама азијске кухиње - овде и зачињени соја сос, и зачињени ђумбир, и сезамово семе. Умак од пилеће јетре у овом рецепту савршен је за свјеже прилоге, на примјер, кухану рижу. Узгред, уз рижу с дугим зрном без зачина, у Јапану се послужује код куће.
Састојци:
• 1200 г пилећих јетре;
• 6 великих режња лука;
• 10 чл. л пикан соја сос;
• празилук - 1 бела стабљика;
• путер за пржење / сос - 90 мл;
• суви бибер, морска со;
• Ђумбир (по могућности сушен) - велики прстохват;
• 15 г меда;
• 25 г кукурузног шкроба;
• водка - 15 г .;
• шећер (најбоље трске) - 40 г;
• сезам (семе) - 30 г.
Начин припреме:
1. Исперите јетру и уклоните све филмове.
2. Сипајте 4 кашике. кашике сојиног соса. Оставите је да се маринира 20 минута или више.
3. Кување "Терииаки": остатке сојиног соса сипајте у посуђе, загрејте (али не дођите до пуног кључа). Додајте вотку, млевени сушени ђумбир, путер (четвртина оброка, најбоље хладно прешано маслиново уље) и шећер. Променити
4. Унесите мед, здробљени бели лук и скроб. Снажно мешајте да се скроб не увије у груди.
5. Уклоните са ватре, охладите.
6. Лук изрезати, исећи на колутиће и пржити док не порумени.
7. Извадите је на тањир, а у истом уљу ставите јетру. Може се исећи на коцкице или дуге траке.
8. Пеците 3 минута, додајте пор, промијешајте.
9. Унесите сав сос, ставите комадиће белог лука који су се слегли на дно, пржите их не дуже од 3 минута, све док сва течност не испари и сваки комад јетре буде прекривен карамелном глазуром.
10. Ставите јетру на тањир и поспите сусамом. Успут, може се мало пржити у сувој тави - тако ће добити лепу златну боју.
Пилећа јетра у бешамел сосу са јабукама
Изненађујуће кисели сос заснован на вину са примесама зреле малине одличан је додатак јелима од јетре перади. Пилеће јетре у Бешамел сосу са додатком јабука и свињског стомака могу се храбро назвати свечаним јелом које се не стиди да послужите. Нека вам буде круна!
Састојци:
• пола килограма пилеће јетре;
• 1 мали лук;
• 2 слатке и киселе јабуке;
• 100 грама димљене сланине;
• 100 грама сувог вина;
• сос од малине 35 г;
• 40 г брашна;
• 400 мл млека;
• 1 кашика. л путер;
• 2 кашике кашике. л брашно;
• мушкатни орашчић (сушен) - велики прстохват;
• прстохват соли.
Начин припреме:
1. Извадимо језгру јабука како их не бисмо оштетили. Скините кору, исечену на кругове, дебљина - 1 цм.
2. Помијешајте сос од малине, вино, ставите јабуку у течност и кухајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Моја јетра, преполовите и сваки комадић поваљајте у брашно, лук нарежите полу-пола, сланину - на танке тракице. Посуду за подмазивање уљем излити, излити комаде јетре и пржити на јакој ватри са обе стране 2 минута.
4. Сипајте сланину и лук, пржите још 10 минута, додајте со, додајте бибер.
5. Спајање јела: на тањир ставите прстен од јабуке, а на врху - лук са јетром, сланину, поново јабуку. Сипајте сос, где се јабука кувала.
6. Кување "Бешамела": млеко загрејте у лонцу, додајте парче путера, брашно и снажно мешајте да се не избегну грудвице. Додајте мушкатни орашчић. Ако се у сосу формирају грудице, обришите их кроз сито.
7. Излијте "бешамел" јетру, украсите гранчицом свежег першуна.
Пилећа јетра у парадајз сосу
Јело с киселим укусом због употребе зрелих парадајза у њему. Зими или рано пролеће свежи парадајз успешно се замењује парадајз пастама или готовим сосом попут "Краснодар". Пилећа јетра у сосу од парадајза је свакодневни оброк за цијелу породицу, укључујући дијету дјеце.
Састојци:
• пилећа јетра - 300 г;
• 50 г лука;
• 80 г парадајз пасте или свежег парадајз пиреја;
• 1 чешња чешњака;
• 5 г рафинираног уља;
• босиљак;
• фина со.
Начин припреме:
1. На ситно нарежите огуљени лук.
2. Очистите јетру и исеците без филмова и масти на 3 дела.
3. Припремите сос: помешајте парадајз пасту (или пире кромпир) са здробљеним белим луком, босиљком (можете користити и свеже и сушене), сољу. Ако користите густу пасту, додајте 2 кашике топле воде и промешајте.
4. Лук пржите на средње јакој ватри највише 5 минута, након још 5 минута - јетром.
5. Додајте сос, пирјајте на најмањој ватри, мешајући 15 минута.
Пилеће јетре у порусу сосу на "тањирима" од тиквица
Оригинално јело ресторана, које ће бити средиште стола на фестивалу. Одликује се свјежим и необичним укусом који даје жалфија, пистације и мирисне трешње. Таква пилећа јетра у сосу је за истинског гурмана.
Састојци:
• лучно вино - 300 мл;
• 160 г путера;
• горушица - 20 г;
• 100 г трешања;
• 60 г течног меда;
• 400 г јетре пилетине;
• 20 грама кадуље;
• килограм тиквица;
• 2 режња лука;
• 100 г лука;
• 60 г пистација;
• 60 г уља за кување;
• бибер / со.
Начин припреме:
1. Изрежите лук, тиквице и бели лук на пола круга. Попржите лук, додајте ситно сецкани бели лук, жалфију (половину), загревајте 3 минута.
2. Очистите јетру и исеците је на пола, комаде прелијте у таву са луком. Умутити бибер.
3. Одвојено пржите тиквице са сољу и бибером, као и листом жалфије.
4. Излијте јетру луком, испаравајте током две минуте. Пад сенфа, трешња (свежа или одмрзнута), мед. Загревајте 3 минута, додајте путер.
5. Ставите кришке тиквица на тањир, на њих јетру с сосом, поспите насјецканим пистацијама.
Пилећа јетра у соку од врхња и кари
Нежно јело с израженим млијечним окусом, зачињеним оријенталним наговјештајем цуррија и зеленила. Пилећа јетра у сосу у овој верзији може бити додатак готово свим прилогима, како свакодневном тако и свечаном.
Састојци:
• птичја јетра - 0,5 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• 0,5 лука;
• кари - 1 кашика кашике;
• 50 г мирисног уља;
• 10% крема - 200 мл;
• со, бибер;
• било сушене зеље;
• брашно - 1,5 кашика. л
Начин припреме:
1. Насјецкајте шаргарепу и лук, што се тиче пржења, пржите до ружкасте нијансе.
2. Додајте јетру преполовљену, пржите на јакој ватри 7 минута.
3. Сипајте зачине и брашно, измешајте.
4. Улијте крему и кухајте 10 минута.
5. Готово јело поспите свјежим биљем или украсите перјем зеленог лука.
Пилећа јетра у сосу - трикови и савјети
Да би јетра у финалном јелу била нарочито нежна и сочна, следите препоруке за њено припремање:
• да бисте уклонили горчину која је својствена било којој јетри, намочите је у млеку 3 сата;
• Посолите јело на самом крају или уопште на тањиру, иначе ће јетра "изгубити" сав сок;
• потребно је пржити врло брзо: најтањи кришки на великој ватри кувају се 1-2 минута, цели комади - не више од 7 минута;
• Пилећу јетру можете направити у сосу на бази млечних производа (павлака, млеко, павлака, кефир), парадајза, брусница, трешања, јабука, односно слатког и киселог воћа и бобица;
• даје се занимљив додир додавањем јелу ситно урезан краставац.
