Кумин - опис
Кумин је диван зачин, невероватан додатак којим храна постаје живахнија и укуснија. Његов укусан пријатан укус и мирис красе зачињене композиције. Углавном се сјеме користи за храну. Сама биљка припада породици кишобрана, стигла нам је из Азије. Пре неколико миленијума већ се јела у регији Месопотамија. А сада се може наћи и у дивљини. У масовној производњи кумина се узгаја у већем делу Европе и Азије, Индије и Пакистана. Расте и у Северној Африци и на Новом Зеланду. Данас је светски лидер Холандија.
Сјеме кумине најчешће се користи у пекарству, као и за ароматизирање кондиторских производа и као дио зачина за кухање меса, поврћа и других јела. Постоји неколико рецепата за квас са семенкама кумине и неким пићима са мало алкохола, попут пива. Ово је незамјењив састојак киселих краставаца за сољење, варива и умака. У храни можете користити не само семенке, већ и младе лишће и коренике, по узору на целер и шаргарепу, додају се у салате и пасте. Есенцијално уље са осебујном зачињеном аромом припрема се од семенки кумине.
Сјеме кумине - својства
Шта је атрактиван кумин? Ова биљка се користи не само у кувању, већ иу традиционалној медицини као део лековитих накнада. Популарност зачина објашњава, пре свега, чињеницом да активира лучење желудачних сокова и изазива апетит, ублажава цревне грчеве и олакшава варење хране. Кумин такође има диуретичко и благо лаксативно дејство.
Користан је за мајке током дојења, па је корисно јести га како би се повећала лактација. Заједно са другим лековима помаже у лечењу хепатитиса и као седатив за кардиоваскуларне и нервне болести. Помоћу вијака за главу користите тинктуре тинејџера. Есенцијално уље се такође користи у изради парфема и сапуна. Помаже код неурозе и лечењу очних болести. Нема контраиндикација за његову употребу.
Сјеме кумине - употреба у кувању
Зачин хљеба се широко користи у свим категоријама јела. Помаже посебно приликом варења масног меса (свињетине, јагњетине), као и махунарки. Сви воле кисели купус или намочене јабуке са семенкама кумине. Ретко се додаје у слаткише, али у бесквасно тесто се користи у свим земљама. Мирисно сјеме кумине даје зачин многим пекарским производима. Добре супе. Сви знамо харингу или комадиће зачињеног сољења, салате од свежег поврћа, као и азијски пилаф и кашу. У Индији је уобичајено да се пржи у уљу или у сувим тавама, немачка и аустријска кухиња познате су по куханом поврћу и још много тога.
Примери рецепата са семенкама кумине
Рецепт 1: Парови сира
Нудимо рецепт за најбрже и најукусније пециво од готовог лиснатог тијеста са сиром. Нема ништа компликовано - само једна кафена кашика семенки кумине учиниће наше јело чајем занимљивим: зачињеним и гурманским. Готово тесто одмрзните, скувајте сир и одмах наставите са печењем.
Састојци: лиснато пециво (250 грама), сир (200 грама), семенке кима (по укусу, око 1 кашика), јаје (1 ком), сол.
Метода кувања
Разваљајте слој теста и исеците правоугаонике, обилно их поспите нарибаним сиром и семенима кумине. Подмажите лим за печење биљним уљем, штапиће ширите не преблизу. Да би добили оригинални облик, могу се увити у облику пигтаилс-а. Пеците 15-20 минута на 180 степени.
Рецепт 2: Свињетина са сјеменкама кумине
Кобасица са семенком кумине - шта може бити лепше? Само печена свињетина са семенкама кумине.
Састојци: свињетина (2 кг), лук (2 ком), кувано пилеће јаје (2 ком), сланина (100 грама), сенф, кумин, сол.
Метода кувања
Подмажите месо сенфом и оставите неколико сати у фрижидеру. Сол, бибер, исеците лук и ставите га у шерпу. Пржити с сецканим луком. Месо поспите сјеменкама кумине након што постане златно смеђе боје и напуните га с пола чаше воде. Ставимо у рерну и печемо, сипајући сок сваких 10-15 минута. Готово месо треба да се охлади. Изрежемо га на комаде и ставимо на тањир, украсимо круговима од јаја и поврћем са зачинским биљем. Кисело поврће и воће сервирају се уз месо - шљиве, краставце, гљиве или репе.
Рецепт 3: Пасте од пасуља са семенкама кима и биљем
Кумин у јелима од пасуља иде врло добро. Ово јело се може користити за сендвиче, посебно када је хладно. Постоји много зачина и зачина, биља, што значи да је веома корисно.
Састојци: смрзнути пасуљ (1 паковање, 300 грама), бели лук (4 кашике), црвена паприка, маслиново уље (2 кашике), сок једног лимуна, млевени кумин (1 кашика), сол по укусу (1/2 кашике), млевена паприка (по укусу), копар, нана, цилантро или першун.
Метода кувања
Ставили смо лонац на шпорет и у њему прокухали воду. Ширимо лимунски пасуљ, бели лук, црвену паприку и кувамо око 10 минута. Пасуљ треба да постане мекан. Скините са ватре и охладите. Исцедимо воду, пасуљ на пресвлаци треба постати скоро сув. Уређујемо производе у комбајн или блендер и мешамо да се добије маса пасте. Додајте лимунов сок, кумин, сол и бибер. Мешајте док не постане глатко. Готово!
Рецепт 4: Кисели купус са сјеменкама кумине
Кисели купус по својим лековитим својствима неколико је пута бољи од свежег. Поготово ако га скувате са предивним зачином - семенкама кумине. Током ферментације, ови производи задржавају сва корисна својства, додани су млечна киселина и витамин Б12. Квасим!
Састојци: купус (4 кг), шаргарепа (2 ком), копар и семе кима (у кашикици).
Слани раствор: вода (1 литар). Шећер (1,5 соли), груба со (2 кашике).
Метода кувања
Раширите купус на столу на лишћу, оставите га да лежи, танко насјецкајте. Мркву нарежите или ситно нарежите. Помешајте са купусом, семенкама кумине и семенкама копра. Све преместимо у емајлирану посуду или стаклену боцу, напунимо је топлом водом и сољу. Оставити на топлом за ферментацију. Следећег дана пробушимо купус ради ослобађања гасова. Трећег дана оциједите физиолошку отопину, добро измешајте, додајте шећер и сипајте нову заслађену саламуру. Након једног дана ставите на тамно хладно место.
Кумин - корисни савети искусних кувара
- Зачине је боље чувати у стакленим теглама, чврсто их затварајући. Рок трајања достиже 7 година. Сјеменке кумине додају се у врућу посуду 15-20 минута прије краја кухања.
- Уз сјеме кумине можете кухати не само пецива и месна јела, већ и напитке. На пример, направите квас од хлеба. Престани хлеб нарежите на комаде, осушите у рерни. Сипајте 2 литре кључале воде и прелијте кашиком семенки кумине. Кисела каша - квасац изгњечите са кашиком шећера, сипајте у кашику брашна и све разблажите у чаши топле воде. Сипајте квасац, оставите да проври. Додајте по укусу шећер и грожђице, мед. Оставите у фрижидеру 3-5 дана.
