Ванилија - Опис
Концепт ванилије је прилично мистериозан за наше суграђане - сви знамо њен неодољив слатко-зачински укус, али права махуна је реткост. У ствари, ово је вишегодишња биљка у облику пузавице породице породице орхидеја. Дошли су нам из Мексика или земаља Централне Америке. Чак и у време Азтека, много пре открића Новог света, људи су уживали у његовој нежној ароми. 1502, Цхристопхер Цолумбус је ценио, довео је у Европу. Данас се половина глобалног промета овог зачина производи на острвима Мадагаскар и Реунион.
Берба плодова без довођења до пуне зрелости. Прво се умоче у врућу воду. Такве махуне нам немају апсолутно никакав укус. То је касније, након 2-3 месеца сушења у хладу на отвореном, они добијају тамно смеђи мирис и формирају беле кристале ванилин. Развија се суптилан карактеристичан укус и арома. Постоји 8 главних сорти ванилије, одликују се дужином махуне. Најсофистициранија је дуга ванилија. Ово је најскупљи зачин на тржиштима у целом свету. Природне махуне су у стању да одржавају своју арому деценијама.
Лековита и корисна својства ваниле
У медицини се користи не само ванилија, већ и есенцијално уље ванилије, које се добија из махуна. Део је галенских препарата, користи се за ароматизацију лекова и за ароматерапију. Уље се широко користи у салонима за масажу. Природна супстанца је најјачи афродизијак, а мушкарци и жене га користе за повећање либида и потенције. Уз то, нормализује систем за варење, користан је за стресну депресију. Успут, смањује интоксикацију ако је изложена алкохолу.
Може се користити и код поремећаја спавања, анемије, дијабетес мелитуса и других болести.
Практично нема контраиндикација, осим преосјетљивости и индивидуалне нетолеранције. Потребно је ограничити његову конзумацију само на врло малој деци и трудницама.
Ванилија - користи се у кувању
Кухање широко користи ванилију, превасходно за припрему десерта и слатких јела. То су пудинги, сира и пецива, креме, муси и разна пецива. И ванилија и одрасли воле сладолед од ванилије. У основи - ово је зачин. Нарочито се широко користи у индустрији чоколаде. Међу течним производима може се разликовати ванилин сируп. Додуше, набавка праве ванилије у махунама је прилично тешка, најчешће се синтетички аналози продају у продавницама. Права ванилија користи се у најскупљим и гурманским јелима.
Примери рецепата са ванилијом
Рецепт 1: Спужва торта од ванилије
Помоћу њежног и нежног зачина можете направити и мирисни кекс, за то нам треба само чајна кашика ванилије и остали састојци, као и за обичну торту. Боље је припремити миксер за мешање производа тако да не морате дуго радити са кашикама или шлагом.
Састојци: брашно (2 шоље), ванилија (1 кашика), шећер (1, 5 шоље), прашак за пециво (3 кашике), сол, хладна вода (3/4 шоље), јаја (7 комада), биљно уље ( 1/2 шоље, лимунске киселине.
Метода кувања
Просијте брашно и ставите га у већу посуду. Додајте со, шећер, прашак за пециво. Сипати биљно уље у средину тобогана (веома укусно са кикирикијем или кукурузом), па додати жуманце и ванилу. Мешајте миксером до хомогене конзистенције. Беланца посебно истуците (охладите!) Лимунском киселином или соком пола лимуна. Све нежно помешајте лопатицом.
Припремите калуп унапред, намажите га уљем. Тесто раширимо и ставимо у рерну на пола сата на температури од око 180 степени. Готов бисквит је лако проверити - кликните га прстом - ако поприми свој првобитни облик - готово! Укус је управо невероватан.
Рецепт 2: Баварска крема од ванилије
Ако сте успели да набавите прави под од ванилије - живите! Можете припремити десерт достојан од најпознатијих кулинарских салона.
Састојци: лагана желатина (2 тањира), ванилија (1 махуна), јаја (морају бити свежа),
2 тањира лагане желатине, шећера (70 грама), трешања и вотке (1 кашика), шлага (300 грама),
Пире од кромпира: малина (300 грама), шећер (2 кашике), тинктура малине (2 кашике).
Метода кувања
Натопите желатину у води (око 5 минута), плоче би требале постати меке и клизаве. Ванилу исецкајте по дужини, извадите зрно. У чинији помешајте жуманца и шећер, добро самлејте, додајте ванилу, умутите шлагом. Густа маса треба да има лагану пену. У тави растопите желатину и додајте раствор од вишње, неколико кашика врхња и све сипајте у жуманце. Стално туците шлагом. Додајте преосталу крему, наставите да умутите. Течну масу ширимо према калуповима.
Јагодичарски пире: опрати малине и оциједити вишак воде. Оставите неке од најлепших бобица за украс и обришите масу кроз сито. Помијешајте пире кромпир са шећером и прелијте тинктуру малине. Поставили смо да се смрзне на хладноћи. Ако обрасци не служе - потапајте их на минут у води да бисте могли да одвојите крему од зидова и укључите тањир. Украсимо одабраним бобицама и прелијемо пире кромпиром. Овај немачки десерт ушао је у светску кухињу, сервиран у најбољим ресторанима на свету. Понекад се послужују топла чоколада или кандиране бобице.
Рецепт 3: Умак од сладоледа од ванилије
Па, ако имамо ванилију у махуни, користићемо оригинални рецепт. Али са мање успеха, овај сос можете кувати и са ванилијом. Или ванилин шећер.
Састојци: Ванилија (махуна), павлака (300 грама), жуманце (3 ком).
У тави са дебелим зидом загрејати крему и шећер. Изрежите зрно ванилије по целој дужини и ножем истрљајте семенке. Помијешајте са шлагом и пошаљите тамо голи лук. Доведите масу да прокуха и мешајте док се жуманце не уједначи. Склоните крему са ватре и улијте отприлике трећину жуманаца у жуманце. Затим додајте преостале и поново ставите на ватру. Сос треба кувати, уз стално мешање, до стања течног кондензованог млека. Оставите да се стврдне у фрижидеру. Постаће још дебљи. Најукуснији укус допуњен је предивним погледом на црна зрна. Уз верзију „ванилије“, додајте је на самом крају.
Ванилија - корисни савјети искусних кухара
Како извадити семенке из махуне ванилије?
Да бисте то учинили, боље је узети меке махуне и претходно намочити осушене у води или у течности у којој се јело припрема (млеко, јогурт, павлака). Припремите танки оштар нож (могуће је љуштење поврћа). Подлога је масна на додир, смеђа. Исекли смо је са танке стране, на месту где су "крила" у контакту. Прстима држите кожу на једној страни и истрљајте семенке. Подлога се може користити за прављење ванилин шећера. Само је ставите у чашу са шећером отприлике недељу или две - цео садржај ће добити арому ванилије.
