Утакмице - општи принципи и методе кувања
Ове слатке пите са умаком од сира права су носталгија за совјетском кантином, где за 10 копе можете појести доста. Направљени од тијеста без квасца, помијешаног са кефиром, имали су слатки надјев од сира. То сада није нимало тешко поновити, с разликом што су домаћи сокови или сочни, како их у Русији називају, много укуснији.
Мислите ли да њихово име потиче од сочних пуњења? И не! Дакле, према "Кулинарском речнику", Покхлебкин је назвао производе направљене од ваљаних слојева пецива или једноставног теста, са испухом која је стављена на њега и прекривена другом ивицом, без убода. Стога се могу кухати не само са сиром, већ са сухим марелицама и грожђицама, трешњама, па чак и са кромпиром. Сочен на павлаци је још укуснији од кефира.
Кувари - припрема хране
Кључне речи: скута, шећер, павлака. Пре свега, купујемо сир. На тржишту се продаје дивни домаћи сир, али произвођачи га покушавају продати са великим садржајем сурутке. Пуњење се у овом случају добија слично каши, па покушајте да добро исциједите сир или купите првобитније суђе.
Можете користити и сир, који је на ивици рока употребе, главно је да није био влажан. Није потребно одмах јести готове соковнике - боље је сачекати неколико сати - ако се пуњења пусте у сок и измешају са тестом, испостави се и постане лепљива - то је оно што памтимо из детињства.
Најбољи рецепти
Рецепт 2: Класични извор
Деликатни сочници на павлаци рај су за љубитеље чаја. Укусни су само да се топе у устима!
Састојци:
Тесто: путер (70 грама), павлака (4 кашике), брашно (2-2,5 кашике), сол, јаје, сода (1/4 кашике).
Преливи: скута маса (170-200 грама), шећер (2 кашике), јаја (1 комад), брашно (1 кашика).
Метода кувања
Пуњење: бјеланца умутите са шећером, помијешајте са нарибаном сиром и павлаком и брашном. Тесто: просијати брашно, комбиновати са содом. Измешајте киселу павлаку и шећер, додајте јаје и добро измешајте. Умутите миксером. Додајте омекшали путер, брашно. Замесите тесто и разваљајте га у резервоар (7-8 мм). Извадимо соковнике - изрезали смо округле облике пречника 10-12 цм, половицу распоредили на пола, половине сложили и намазали жуманцем. Пеците на 220 степени. За 30-40 минута ружичасти риники су спремни.
Рецепт 2: Трешње
Можете користити смрзнуте трешње или било које друго бобице - јагоде, рибизлу, боровнице и тако даље. Укусни соковници добијају дозу витамина, чак и ако су пре тога бобице били чувани у замрзивачу.
Састојци:
Тесто: путер (100 грама), јаје (2 комада), шећер (1 шоља), павлака (50 грама), брашно (5 чаша), прашак за пециво (1 кашика), млевени кардамом, ванилија, јаје за подмазивање.
Пуњење: скута, (400 грама), шећер (1 кашика) смрзнуте трешње (1 чаша), јаје (2 комада).
Метода кувања
Просијте брашно и додајте му прашак за пециво. Умешајте маслац и туците га јајима. Додајте ванилин или ванилин шећер и оставите 10 минута. Умешамо киселу павлаку, кардамом и постепено додајемо брашно, гнетимо тесто које треба да буде мекано и лагано се држи за руке.
Ставите у кесу и извадите на хладно. За надјев одвојите јаја и одмрзните бобице. Уклоните кости. Помијешамо скут с сиром ванилије и жумањцима, лагано додајемо вишње и бјелањке са 2 кашике шећера непосредно пре формирања пита.
Извадимо тесто, одсечемо ситне комаде и разваљамо тортиље. Ширимо надјев и штипамо другу страну. Ширимо на подмазани лим за печење, производ намажемо јајетом и печемо 30-40 минута.
Рецепт 3: Кефирови комади
Овај успешан рецепт може се употребити када не желите мало лакшу дијету, али уопште не желите да одбијете печење. Само замените киселу павлаку са кефиром, а јабукама додајте сира!
Састојци:
Тесто: јаје (1 пц), шећер (0,5 шоље), кефир (1 шоља), путер (или маргарин, 100 грама), сода, брашно (3 шоље).
Пуњење: 1 јаје, шећер (2 кашике), брашно (1 кашика), 1 јабука.
Метода кувања
Миксером умутите јаје и помешајте са шећером и содом. Додајте кефир и со, омекшали путер и све умутите. Постепено мешајте у брашно - колико ће вам требати да добијете мекано тесто. Оставимо да сазри у фрижидеру да постане еластичнији и еластичнији.
Надјев: кашикајте сир и помешајте са шећером, додајте јабуке исечене на мале коцкице и беланца. Мало брашна - и све добро измешајте. Разваљајте тесто из замрзивача, изрезите шољу или чашу криглице и направите пите, намажите размућеним јајетом и испеците. Арома сокова од јабука већ 10 минута испуњавам кухињу. Добар апетит!
Рецепт 3: Сушене марелице или грожђице
Скупу сир повезујемо са сушеним воћем - они се могу додати готово свим јелима. Покушаћемо да то урадимо и у осенницима. Испада супер.
Састојци:
Тесто: брашно (2,5 шоље), шећер (1 шоља), павлака (пола шоље или мало више), путер (100 грама), јаје (1 комад), сол, пола кашике соде.
Пуњење: скута (150-20 грама), брашно (1 кашика), шећер (1 кашика), сухе марелице или грожђице (150 грама), жуманце за подмазивање.
Метода кувања
Измешајте просијано брашно са содом и додајте путер, шећер, павлаку, мешано јаје, сол. Тесто се меша до глатка. Разваљајте ширину од 0, 7 - 0, 8 центиметара, чашом изрежите округле колаче, на сваки ставите велику кашику пуњења и прекријте другом половином.
Пуњење: помешајте сир са шећером, додајте сухе марелице нарезане на мање комаде. Едге мало прстохват. Пеците као и обично - на лим за печење обложен папиром. Премажите пажљиво размућеним жуманцем и ставите у рерну на 2-30 минута на 220 степени. Након завршетка отворите пећницу и оставите готове производе да стоје.
Стрипови - корисни савети искусних кувара
- Љубав изненађења? Припремите мини соковнике. Технологија је иста, али димензије кружних покривача треба да буду 2 пута мање - око 5-6 цм. Добро је ако постоји облик са таласним ивицама - ово је веома лепо и нема сумње - укусно!
На исти начин можете направити неприлагођене опције за знак:
- са пирјаним купусом (помешајте га са куханим јајетом и прженим луком. По жељи додајте гљиве у надјев);
- са кромпиром (кашикани кувани кромпир с луком прженим на маслацу, по жељи додајте пржену сланину или оцвале).
Друга варијанта пуњења је кувано кондензовано млеко са орасима.
Леп чај!
