Разлози за не конзумирање животињских производа могу бити различити. Али шта је са слатким пецивима, где су скоро увек присутна јаја, млеко, павлака, путер и скута?
Да ли одбацивање животињских масти и протеина заиста значи опроштај од „слатког живота“?
Витка торта код куће - општи принципи кувања
Постоји запањујући број рецепата за торте и друга пецива са састојцима животињског порекла, али за људе који су на дијети, упорни вегетаријанци, постећи верским веровањима, није тако једноставно.
Конвенционалне посластице и пецива, према рецепту и технологији кувања, између осталих састојака укључују:
- Млеко
- Скута;
- Маслац;
- Крема;
- Јаја
- Желатина.
За мршаво печење ови производи су неприхватљиви, али слаткиши, међутим, нису искључени из исхране. Међу биљним производима можете одабрати замену за животињске масти и протеине, са истим физичким и биохемијским својствима, тако да постоји што више рецепата за кухање мршавих колача код куће.
Прехрамбена индустрија је развила и произвела низ посебних производа који замењују, на пример, млеко и млечне производе:
- бадем
- Кокос
- соје
- кикирики,
- лан
- морске алге.
Из ових биљака добијају путер, млеко, павлаку, скут, јер је њихов биохемијски састав близу садржаја протеина, масти и есенцијалних аминокиселина у млечним производима животињског порекла. Ове производе можете купити или припремити сами, али у овом случају печење мршавог колача код куће трајат ће дуже.
Може се користити за прављење теста. било које рафинирано биљно уљедоступно у кухињи. Главни услов за употребу нерафинираног уља: његов мирис треба складно да надопуњава арому кондиторских производа. Ако су ораси присутни у мршавом колачу, можете сигурно додати исти маслац у тесто.
За креме у мршавом колачу боље је користити кокосово уље произведено у индустријским условима. Има довољан садржај масти, који ће креми пружити жељену структуру, по изгледу сличан кремастој (природној) креми.
Следећа тачка: у било ком печењу често се користи желатина, која је, као што знате, животињског порекла. Можете је заменити агар агарпроизведен од алги. Поред тога, два или три беланчана могу се заменити воденим раствором агарја, у односу један према два: агар - 1 део, вода - 2 дела. Тако можете добити аналог протеинско-орашаног (ваздушног) теста или протеинске креме.
Порозна и величанствена структура теста у витком печењу може да пружи прашак за пециво, амонијум, прашак за пециво или обична сода бикарбона, посољена сирћетом или било којим киселим соком - за печење је боље користити лимунов сок, неутралан по укусу и мирису.
Важна тачка: Ако соду бикарбону користите као прашак за пециво, не заборавите да ће њен вишак, поред запремине, дати тесту и специфичан укус, који није баш пријатан, а тесто ће постати тамно и суво. Да бисте то спречили, користите сода у комбинацији са амонијумом (1: 1). Сав прашак за пециво треба додати као крајње средство, пре него што тест пошаљете у рерну: потребно је осигурати да се реакција прашка за пециво заврши у тренутку када је производ већ прекривен златно смеђом. Ово ће осигурати максимално печење.
Да бисте постигли влажност готовог теста, можете користити, поред воде или кокосовог (сојиног) млека воћни или повртни пире (јабуке, банане, бундева, шаргарепа).
Било која торта треба да има арому карактеристичну за посластичарски производ, па без употребе ванилија, цимет, какао, цитруси не слагати се. Нарочито ће ове компоненте помоћи да се неутралишу нежељени мириси прашка за пециво, што у обичном, немасном печењу помаже да се сакрију млечни протеини и масти животињског порекла. Стога је запремина свих биљних мириса, за побољшање укуса, у мршавим производима боље повећати, барем једном и по пута.
Рецепт 1. Витка торта код куће, са чоколадним марсхмалловс у чоколади
За колаче:
• пшенично брашно 250 - 300 г
• Брашно, кромпир 75-80 г
• Ванилија 5 г
• Какао (80%) 150 г
• Коштица наранџе 20 г (свежа)
• Шећер 75 г
• Амонијум - 10 г
• прашак за пециво 30 г
• Маслац од кикирикија100 мл
• Млеко, соја - 300 мл
• Со
За импрегнацију:
• Наранџасти сируп 300 мл
За слој јабучног шећера:
• 150 мл - вода
• 750 г - шећер
• 6 ком. - велике јабуке
• 30 г - агар
• Коштица ванилије или наранџе
За глазуру:
• Сојина крема 50-70 мл
• Чоколада, горка 200 г
• Кокосово уље 70 г
• Шећер - 80 г
• ванилија 2 г
Редослед припреме:
Пре почетка рада, загрејте рерну и припремите посуду за печење. Комбинујте брашно, шећер и какао прах и измешајте.
У засебну посуду сипајте уље и постепеним шлагом постепено додајте млеко, не престајући да туку.
Додајте наранчу и ванилију. У добијену масу додајте једну кашику брашна помешаног са шећером и какаом у праху.
Амонијум и прашак за пециво треба додати у тесто непосредно пре слања у рерну.
Спремност печеног колача проверава се подударношћу.
Може се извадити из калупа и исећи након потпуног хлађења. Поделите на два слоја и засладите колаче хлађеним сирупом од наранче направљеним од природног сока и једнаке количине шећера.
Оставите их 4-5 сати да се докажу.
За мазање колача припремамо марсхмалловс. Намочите 25 г агарја у води (150 мл) и када набубри, растопите у воденој купељи. Запеците 6 јабука (можете у микроталасној) и направите пире од њих, уклоните језгру и огулите. У сос од јабука додајте 350 г шећера и 1/3 растопљеног агара (уместо јајног беланца уносимо раствор агарја). Туку док бујна. Укусна наранчаста корица или ванилија. У преостали део раствореног агара, уносимо другу половину шећера да се припреме мочварни пире и кухамо сируп док се фил не формира, непрестано мешајући у воденој купељи.
Врући сируп мора се убризгати у пире кромпир у танкој струји, мућкати до стабилних врхова. Део готовог марсхмаллов-а намазао се на доњи колач. Преосталу масу исциједите на пергаментни папир посут шећером у праху користећи врећицу пецива и велику коврчаву млазницу. Кад се мочварни штапић положи на торту, мало очврсне, положите другу торту на њу и торту прекријте глазуром. Да бисте то учинили, скувајте сојину крему, истопљени шећер, кокосово уље и чоколаду. Торту можете прекрити топлом глазурама како се не би отопили марсхмалловс. Да бисте украсили, ставите на површину торте марсхмаллов, посађен пергаментом. Премажите је танком кором чоколадне глазуре. Украсите површину бобицама.
Рецепт 2. Постенска торта код куће, песак са наранџама и суфле од бундеве
За торту:
• Мешавина брашна (целог зрна и премиум) 350 - 400 г
• Свеж, наранџасти 150 мл
• Коштица наранџе 50 г
• Нерафинисан шећер 300 г (и 70 г за тесто)
• Вода 150 мл
• Амонијум у праху 20 г
• Агар - 40 г
• уље, кокос (храна) 150 г
• Ванилија 3 г
• чипс од кокоса или чоколаде
• Пире од бундеве 200 г
Редослед припреме:
Узмите врећицу за печење и сипајте у њу 1,5-2 кг грашка и свежите како се житарице не би разлиле. Пошаљите образац подмазан пергаментним папиром. Загрејати рерну на 180 - 200 ° Ц. Долазак на тест:
Сипајте уље у блендер и постепено додавајући у њега воду (увек леду!), Туците је са шећером и водом великом брзином. На радну површину излијте мешавину брашна, соли, шећера и ванилије у праху. Постепено додавајући уље емулзију, гнетите тесто. Ваљани лим за тесто треба да буде већи од пречника калупа, тако да покрива обод. Пребаците тесто у калуп, ставите врећицу грашка и ставите у рерну.
Сипајте агар агар соком од поморанџе. У пире од бундеве, ренданог на ситној рерни, сипајте шећер и корицу свеже наранџе. Пржите док не омекша у тепсији. Да спречите изгарање, додајте мало воде и кокосовог уља. Прокухајте сок са агаром док се не згусне, а затим га сипајте у пире од бундеве, промућкајући док не постане глатка и бујна.
Печену „корпицу“ теста охладите у форми, напуните јуфком од бундеве. Торта ће бити укуснија ако ноћ стоји. Зато га испеците боље уочи.
Рецепт 3. Мршав колач код куће с воћем
За торту:
• Наранџе 2 ком.
• Прстенови од ананаса ½ лименке
• Сода10 г.
• Лимун ½ ком.
• Џем (било који) - за импрегнацију колача
• Скроб 25 г.
• Матица ораха, пржена 150 г
• Маслац, кикирики 50 мл
• Киви 1 ком.
• Нерафинисан шећер 220 г
• Грожђе (бобице) 200 г
• пшенично брашно 250 г
• Млеко, кокос (или бадем, соја) 200 мл
• Агар 50 г
• Прах ванилије 4 г
Кување:
Исциједите сок из цитруса (250 мл), након што уклоните коштицу из њих. Сипајте свеж и 50 мл кикирики путера у блендер. Додајте скроб, половину шећера, мало соли и свеже наранџе. Бежите масу великом брзином. Пребацујући блендер на минималну брзину, сипајте брашно. Кад је тијесто готово, додајте кашичицу соде, промијешајте и излијте на тепсију (или у посуду). Ставите торту из калупа на убрус, окренувши је. Оставити умотаних пола сата.
За крему сипајте 100 г индијског индијског умака у блендер, исту количину шећера, додајте ванилин и со. Отопите агар-агар у води (250 мл) и оставите да прокуха. Врућу масу сипајте у блендер, орашасте плодове и млеко и укључите да се туку на максималној брзини. У међувремену охлађени колач преполовите и доњи слој намажите џемом и прекријте горњим делом торте. У дубоком одвојивом облику, лепо положимо огуљене и исечене плодове. Премажите их врхњем шлагом у блендеру, а преко њега ставите комаде торте који су повезани џемом. Готов колач шаљемо на испитивање на хладном. Кад се агар агар стврдне, колач ставите на тањир, окренувши га.
Рецепт 4. Код куће витку торту с бобицама, без печења
За торту:
Колачићи 400 г
Уље веганско (било које) 50 г
Ванилија
Сојино млеко 200 - 250 мл
Јагодичасто млијеко (црвена рибизла, пасуљ) 300 г
Агар 70 г
Кување:
За ову мршаву торту код куће прикладни су вегански колачићи (без млека и јаја) који се могу видети на полицама супермаркета.
Рецепт је укисељен. Ако се у домаћим препаратима налази неколико стакленки гелираног сока, онда се овај колач може припремити за 20 минута.
У блендеру измешајте млеко и путер. Ако колачићи нису слатки, али желите да колач буде слађи, додајте шећер у млеко. Мало ванилије да створи укус праве торте. Половина агара наведеног у рецепту се разблажи у 100 мл воде, прокуха, дода у кокосово млеко и путер. Убаците комаде колачића у течну масу без искључивања миксера. Изложимо хомогену масу у одвојивом облику и поравнамо површину. На врх распоредите своје омиљене бобице или воће, сипајте млијеч из тегле у калуп и ставите на хладно да одстоји. Ако жута у теглама није довољно густа и не постоји сигурност да ће задржати жељени облик, додајте јој претходно растворени агар, ставите да прокључа и сипајте у калуп већ топло.
Рецепт 5. Укусна торта код куће, грицкалица са кремом
За торту:
• брашно 0,5 кг (приближно)
• млеко, соја 1 л
• Сода 4 кашике л.
• Сок, сок
• Вода
• Кокосово уље 150 г
• Ванилија
• Шећер 300 г
• млевени ораси (било који) 250 - 350 г
Кување:
Просијте брашно (око 400 г) на радну површину и направите удубљење. Сипајте соду у шољицу сока од лимете (лимуна). Кад шиштање престане, ставите сода у брашно. Додајте 4-5 кашика кокосовог уља. За тест можете користити било које биљно уље неутралног мириса, али тесто би требало бити масно. У тесто не додајемо шећер. Замесите тесто, као и за резанце. Прво се уље измеша, а затим полива вода. Тесто исеците на 8 једнаких комада, прво их разваљајте у куглу, а затим радите ваљком за прављење, правећи врло танке, готово провидне округле листове. Преостало брашно се користи за разваљање теста. Пеците један лим у веома врућој рерни. Оставите на хлађење и припремите крему. У шерпу (нелепљиво) сипајте млеко, додајте шећер и ванилију. У малој количини млека разблажимо 3 пуне кашике брашна, а кад млеко прокључа у шерпицу, сипајте други део, без престанка интензивног мешања у тави. Кувамо на врло минималној топлоти док се не формира густа маса, одложимо од шпорета за хлађење. У охлађену масу додајте кокосово уље и туците док не омекша. Сваки слој намажемо кремом, изгњечимо печене и сецкане орахе. Торти треба најмање 12 сати да стоји за импрегнацију.
Рецепт 6. Мршава торта код куће, крем бисквит
За кекс:
• Шећер 180 г
• уље 150 мл
• пшенично брашно 400 г
• Природни сок од јабуке 250 мл
• Сода 20 г
• Амонијум 15 г
• Ванилија
За крему:
• Стол Манка 3. Кашике
• Кокосово уље 100 мл
• Шећер 180 г
• Ванилија
• природни сок (бресква) 300 мл
Кување:
Започињемо припремом посуђа за печење бисквита и подгријавањем пећнице. Припремите емулзију од сока и уља. Измешајте све растресите компоненте до хомогене масе и унесите суву смешу у емулзију, непрестано мешајући тесто одоздо према горе. Одмах сипати у калуп и брзо послати у рерну.
Да бисте припремили крему, скувајте сок са шећером и ванилијом. Сипати кашику у кипућу течност, мешати, кувати док се не згусне. Кад се смеса охлади, додајте уље, мутите док не омекша. Крема, која се повећава у количини, требало би да поприми благо жућкасти тон. Оба дела бисквита премажемо кремом и обликујемо торту. Декорација може бити било које воће или бобице.
Рецепт 7. Мршава торта код куће, шаргарепа и наранџа
За торту:
• Брашно 200 - 250 г
• орах, орах - 150 г
• Гранулирани шећер 200 г
• Со
• ванилија 2 г
• прашак за пециво 25 г
• Рендована шаргарепа 150 г
• Уље, биљно (без мириса) 140 г
• Сок од поморанџе, са кашом, - 250 мл
• Кора наранџе
За крему:
• Чоколада, горка 100 г
• Нерафинисан шећер 220 г
• Кокосово уље 140 г
• Ванилија
• Кокосово млеко (или бадем) 250 мл
• пржено брашно 120 г
Начин припреме:
Пржити орахе (у сувој тави). Уље (било које поврће без мириса) да се комбинује са шећером, соком; додајте рендану шаргарепу и поморанџу, сецкани орах. Сипајте ванилу и прашак за пециво у брашно, све добро измешајте. Комбинујте суву и течну масу, сипајте је у унапред припремљен облик. На 200 степени пеците 40 минута.
У чашу веганског млека са шећером и ванилијом додајте брашно пржено до крем боје (пржите без путера) и комаде природне, тамне чоколаде. Кувајте масу до густе конзистенције, непрестано мешајући. Кад се крема охладила додајте кокосово уље и тукли миксером.
Поделите кору на пола и премажите унутрашњост и спољашњу чоколадном кремом. Украсите воћем и орасима.
Рецепт 8. Торта од корне код куће "Хармонија"
За торту:
Мед 70 г
Нерафинисан шећер 200 г
Цитрусна маст, свежа 40-50г
Какао 50 г
Сјецкани ораси 70-80 г
Ванилија (кристали) 5 г
Уље 120 мл
Просијано брашно (пшеница) 400 г
Коприве 90 г
Топла вода (до 40 степени) 200 мл
Прашак за пециво (или амонијум) 50 г
Интерлаиер:
Џем 200 г
За декор:
Чоколада, црна (горка)
Сјеменке сезама
Глазура, бела
Кондиторски шећер (прелив за пчелињаке)
Кување:
Комбинујте воду, путер и шећер у дубокој посуди. Загрејати их на 40 степени, али не кључати. Отопите мед у загрејаној смеши. У посебној посуди комбинујте суве састојке и сипајте загрејану течност у суву смешу. Требало би да добијете кремасто тесто. Излијемо га у одвојиви облик обложен пергаментом. Након доказивања печене торте поделимо на два дела и торту обилато премажемо џемом или мармеладом. Комбинујемо колаче и врх прелијемо отопљеном чоколадом, шећерном глазуром. Поспите чоколадни део одозго семенкама сезама, а бели део глазурама са обојеним шећером.
Витка торта код куће - трикови и савети
• Ако пшенично брашно комбинујете са кашиком шкроба и кашиком каше, производ ће испасти влажан и порозан. За мршаво печење је такође боље користити мешавину брашна различитих сорти.
• Кашика млевеног семена ланеног лана намочена у три кашике воде замениће јаје у тесто.
• Не журите са вађењем готовог производа из калупа. Сачекајте да се охлади. Покријте сувом крпом и ставите мокри испод обрасца. Свако тесто без квасца у овом случају дуго ће задржати свежину.
• Не журите са бацањем изгорелог колача: трљајте га ситном рерном да уклоните изгорени слој.
• У зависности од услова складиштења, брашно може имати различит степен влажности. Стога, није неопходно строго придржавати се количине наведене у рецепту. Да бисте одредили његову количину у рецепту, фокусирајте се на органолептичке методе.
• Прекомерни шећер често чини да тијесто није слађе, већ тврђе. Тесто се не подиже добро, а готов производ се показује сувим, тврдим и "гуменим". Упамтите да је претерана конзумација шећера штетна за организам. Поред тога, укусне пупољке у устима не реагују на количину шећера у храни, већ уопште на њено присуство. Додајте овај састојак у разумним количинама како би торта или пита били прозрачни, а на врх посипајте шећер у праху како би изгледао врло слатко.
