Котлете ...
Некад је то био пржени комад меса с ребрастом костију. Временом се све променило.
Они који су прошли кроз оштру школу нашег угоститељства код ученика или на послу, при погледу на ову једну реч нехотице се сећају ових производа из хлеба и меса. У далеким 70-има, сиве главе академика са страница новина обавестиле су нас да хлеб побољшава структуру месних округлица и њихове органолептичке карактеристике. Да, хлеб се додаје у колаче, није тајна. Питање је у количини хлеба и као надјев. Да ли је хлеб важан? Да ли је могућа замена?
Лако Прелазимо на производњу котлета са хељдом и јајетом.
• млевено месо од говедине и свињетине у омјеру 50к50 (можете узети и друге омјере меса) - 300 г;
• једна трећина шоље хељде, једно тврдо кувано јаје и један лук;
• неколико режња белог лука, со, зачин за говедину и велика масала по укусу
• биљно уље - 2 кашике;
• кечап / лечо сос - 3 кашике.
Ставите млевено месо у дубоку посуду, додајте зачине и сецкани лук.
Додајте мало соли и гњечите надев рукама.
Након тога додајте млевено сецкано пилеће јаје, претходно прокухано прокувано.
И хељде треба да прокуха или узме мало готове каше од хељде. Отприлике 100 г за ову количину млевеног меса. Можете, наравно, додати и више хељде, што ће бургере учинити врло дијеталним, али постоји опасност да се распадну приликом печења.
Темељно измешајте надјев док не постане глатко.
Надјев поделимо на 6 једнаких делова и направимо их малене пљескавице.
Међу познаватељима контроверзе о облику котлета не умире. Кажу да су дугуљасти. У нашим котлетама главна ствар је садржај, а не облик.
Узимамо велику таву, у њу улијемо биљно уље и ставимо је на средњу ватру. Овде се начини прављења месних округлица мало разликују.
Ако су котлете испале лагане, боље их је уваљати у брашно или други начин за печење. Ако се хељда мало положи, а надев се добро сједини, можете пржити паштете без претходне припреме.
Након 5 минута пржења једне стране, нежно окрените котлете и пржите другу страну. Растопите кечап у чаши или лећу са мало воде и напуните бургере. У том облику их треба ставити на слабу ватру 15-20 минута и уклонити са ватре.
Котлете са хељдом и јајетом су готове. Имају сопствено наводњавање са садржајем парадајза. Послужите их уз прилог од тјестенине, који се савршено види као парадајз. Јело је украшено зеленилом и кришкама киселих парадајза.
Добар апетит!
